Characterization of Lipid Extracts from Different Colors of Peach Palm Fruits-Red, Yellow, Green, and White-Obtained through Ultrasound-Assisted Green Extraction.

This study represents a pioneering investigation and comparative analysis of lipid extracts from four different colors of peach palm (Bactris gasipaes Kunt) fruits-red, yellow, green, and white-by employing a green method based on ethanolic ultrasound-assisted extraction. This study examined the extraction yield, physico-chemical-quality attributes, chromatographic profiles (GC), color measurements, total carotenoid content, differential thermogravimetry (TG/DTA), and infrared spectroscopy (FTIR). The obtained lipid extracts displayed a high quality, considering the physico-chemical parameters of the Codex Alimentarius, and a fatty acids profile characterized by unsaturated fatty acids, notably omegas (ω-3, ω-6, and ω-9). The indices of atherogenicity (A.I.), thrombogenicity (I.T.), and hypocholesterolemic and hypercholesterolemic ratios revealed superior outcomes for the red peach palm lipid extract (approximately 0.35, 0.52, and 2.75, respectively), along with higher levels of ß-carotene (748.36 µg of ß-carotene per 100 g-1 of lipid extract) compared to the yellow, green, and white counterparts. Consequently, this research successfully demonstrates the efficacy of using a green extraction method in preserving the lipid's quality, which can display cardiovascular functionality and thermal stability. These findings underscore the considerable potential of peach palm lipid extract as a valuable raw material for diverse industrial applications across various sectors. The results support its utilization in the production of functional food products and nutraceuticals due to its favorable fatty acid composition, potent antioxidant properties exhibited by its high ß-carotene content, and notable cardiovascular functionality indices.

Análise microbiológica e teste de aceitação de requeijão marajoara elaborado com leite de búfala / Microbiological analysis and test of cheese elaborated with buffalo milk

Foram realizadas análises microbiológicas e sensoriais em três tipos de requeijão marajoara, elaborados com leite de búfala, sendo dois feitos de forma artesanal, no setor produtivo da ilha de Marajó, Pará, e o outro com tecnologia, no Laboratório de Agroindústria da Embrapa Amazônia Oriental, em Belém, Pará, utilizando leite de rebanho do Campo Experimental “Dr. Felisberto Camargo”, cujos animais eram mantidos sob cuidados de higiene e sanidade. As avaliações microbiológicas e sensoriais foram iniciadas no dia subseqüente ao da fabricação e aos sete e quinze dias após. Os coliformes totais, fecais e bolores e leveduras estavam presentes em 100 por cento, 88, 9 por cento e 88,9 por cento das amostras analisadas, respectivamente. Não houve desenvolvimento de Staphylococcus aureus e Salmonella. A maioria das amostras apresentou elevação do NMP/g de coliformes totais e fecais, durante a primeira etapa do armazenamento. No teste sensorial, não houve preferência dentre as amostras. Sob o ponto de vista sanitário, o requeijão marajoara apresenta condições higiênica insatisfatórias, havendo necessidade da aplicação mais efetiva dos princípios de higiene na sua elaboração, visando qualidade microbiológica aceitável, maior vida de prateleira e valor competitivo no mercado.(AU)

Microbiological and sensorial analyses were made in three types of cheesecurds "marajoara", elaborated with buffalo milk, being two hand made, in the productive sector of Marajó Island, Para State, Brazil, and the other with proper technology, in the of Technology Laboratory Embrapa Eastern Amazon, using milk from females of the Experimental Station "Dr. Felisberto Camargo", in Belém, Para State, Brazil, with animals maintained under hygienic and healthy conditions. The microbiological and sensorial evaluations were initiated in the day subsequent to the one of the manufacture and on the seventh and fifteenth days after. The total and fecal coliforms and mould and yeasts were found in 100%,88,9% and 88,9% of the analyzed samples. Staphylococcus aureus and Salmonella did not developed. The majority of the samples showed increase in the NMP/g of total and fecal coliformes, during the first stage of the storage. The sensorial test did not show preference among samples. Under the sanitary point of view, the cheesecurds "marajoara" presented unsatisfactory sanitary conditions, being necessary a more effective application of the hygienic principies on its elaboration, aiming acceptable microbiological quality, longer shelf life and markets competitive value. (AU)

Análise microbiológica e teste de aceitação de requeijão marajoara elaborado com leite de búfala / Microbiological analysis and test of cheese elaborated with buffalo milk

Foram realizadas análises microbiológicas e sensoriais em três tipos de requeijão marajoara, elaborados com leite de búfala, sendo dois feitos de forma artesanal, no setor produtivo da ilha de Marajó, Pará, e o outro com tecnologia, no Laboratório de Agroindústria da Embrapa Amazônia Oriental, em Belém, Pará, utilizando leite de rebanho do Campo Experimental “Dr. Felisberto Camargo”, cujos animais eram mantidos sob cuidados de higiene e sanidade. As avaliações microbiológicas e sensoriais foram iniciadas no dia subseqüente ao da fabricação e aos sete e quinze dias após. Os coliformes totais, fecais e bolores e leveduras estavam presentes em 100 por cento, 88, 9 por cento e 88,9 por cento das amostras analisadas, respectivamente. Não houve desenvolvimento de Staphylococcus aureus e Salmonella. A maioria das amostras apresentou elevação do NMP/g de coliformes totais e fecais, durante a primeira etapa do armazenamento. No teste sensorial, não houve preferência dentre as amostras. Sob o ponto de vista sanitário, o requeijão marajoara apresenta condições higiênica insatisfatórias, havendo necessidade da aplicação mais efetiva dos princípios de higiene na sua elaboração, visando qualidade microbiológica aceitável, maior vida de prateleira e valor competitivo no mercado.

Avaliação da qualidade de lingüiças tipo calabresa comercializadas na cidade de Belém, PA / Evaluation from the kind sausages quality calabresa traded in the city of Belém, PA

Analisou-se física, química e microbiologicamente, dez amostras de lingüiça tipo calabresa comercializada na cidade de Belém (PA), para verificar a qualidade sanitária das mesmas. Nenhuma das amostras apresentou níveis de coliformes totais e fecais, salmonella e Staphylococcos aureus, acima dos limites especificados na legislação vigente. Não foram detectadas rancidez e presença de amônia em nenhuma das amostras, e nem teores de nitrito e nitrato acima dos máximos permitidos. Os valores de atividade de água das amostras se apresentaram superiores a 0,93, indicando ambiente favorável para a proliferação da maioria dos microorganismos, porém nenhuma das amostras se apresentou contaminada ou em processo de deterioração, indicando manipulação higiênica das matérias primas, assepsia dos utensílios e equipamentos utilizados no processamento e manipulação segura durante o mesmo.(AU)

Ten samples of calabrian sausage sold in Belém (PA) were physically, chemically and microbiologically analyzed in order to check the sanitary quality of all them. None of the sample presented levels of total and fecal coliforms, Salmonella and Staphylococcus aureus above the limits specified in the active legislation. It was not detected rancidity neither ammonia contents in any of the samples nor nitrite and nitrate contents above the maximum allowed. The values of the water activity of them were higher than 0,93, what indicates a propitious environment to the proliferation of most the microorganisms, but none of the samples were polluted or in degradations process this can be concerned to a hygienical handling of the raw materials, the asepsis of the tools and equipments used in the processing and a safe manipulation through it. (AU)

Avaliação da qualidade de lingüiças tipo calabresa comercializadas na cidade de Belém, PA / Evaluation from the kind sausages quality calabresa traded in the city of Belém, PA

Analisou-se física, química e microbiologicamente, dez amostras de lingüiça tipo calabresa comercializada na cidade de Belém (PA), para verificar a qualidade sanitária das mesmas. Nenhuma das amostras apresentou níveis de coliformes totais e fecais, salmonella e Staphylococcos aureus, acima dos limites especificados na legislação vigente. Não foram detectadas rancidez e presença de amônia em nenhuma das amostras, e nem teores de nitrito e nitrato acima dos máximos permitidos. Os valores de atividade de água das amostras se apresentaram superiores a 0,93, indicando ambiente favorável para a proliferação da maioria dos microorganismos, porém nenhuma das amostras se apresentou contaminada ou em processo de deterioração, indicando manipulação higiênica das matérias primas, assepsia dos utensílios e equipamentos utilizados no processamento e manipulação segura durante o mesmo.

Condições higiênico-sanitárias de uma dieta hospitalar / Hygienic and sanitary conditions of a hospital diet

Buscou-se avaliar as condições higiênico-sanitárias da dieta branda servida em um hospital geral da cidade de Belém, Pará, através da análise microbiológica de seus componentes (coliformes fecais, Staphylococcus aureus e Salmonella) e dos utensílios, equipamentos e mãos de funcionários (coliformes fecais, Staphylococcus aureus), bem como elaborar um Relatório Técnico de Inspeção da Unidade de Alimentação e Nutrição do hospital, baseado no Anexo II da Portaria 1428 de 26/11/1993, para a implantação das Boas Práticas de Fabricação. Em nenhuma das amostras foi detectada a presença de Salmonella ou Staphylococcus aureus; entretanto, os componentes da dieta, equipamentos e utensílios apresentaram 100 por cento de coliformes fecais, assim como as mãos de duas funcionárias. Os principais pontos observados para o relatório técnico foram: padrão de identidade e qualidade, condições ambientais, instalações e saneamento, equipamentos e utensílios, recursos humanos, tecnologia empregada, controle de qualidade, garantia de qualidade, armazenagem, desinfeção e desinfestação. Através desta avaliação foram constatadas as péssimas condições higiênico-sanitárias da referida Unidade de Alimentação e Nutrição

Utilizaçäo de pescada (Macrodom ancylodon) de baixo valor comercial para obtençäo de surimi empregado na elaboraçäo de salsicha com sabor de camaräo / Utilization of fish (Macrodom ancylodon) with a low comercial value in the obtation of surimi for sausage elaboration with shrimp flavor

Foi utilizada "pescada gó" (Macrodon ancylodon) para a produçäo de surimi, o qual serviu de matéria-prima para elaboraçäo de salsicha sabor camaräo. A matéria-prima e o produto foram caracterizados através de determinaçöes de umidade, proteínas, cinzas, lipídios, carboidratos e valor calórico. O pH encontrado na matéria-prima foi de 6,9, indicando o seu estado de frescor. Todas as amostras foram submetidas a análises microbiológicas (Coliformes fecais, Salmonella e Staphylococcus aureus). Na análise sensorialmente do produto foi obtida aceitaçäo de 77,7 por cento. E o rendimento do surimi foi 23,12 por cento, indicando um bom resultado. Os resultados encontrados demonstram que o surimi pode ser empregado como matéria-prima de boa qualidade na elaboraçäo de produtos processados a serem utilizados na alimentaçäo humana, constituindo uma alternativa viável para o aproveitamento do pescado de baixo valor comercial.