Contamination and antimicrobial resistance profile of Escherichia coli in chicken carcasses from public markets in Maranhão / Contaminação e perfil de resistência antimicrobiana de Escherichia coliem carcaças de frango de mercados públicos maranhenses

Contamination of chicken meat sold in public markets is a public health concern. The objective of this study was to identify contamination and evaluate the antimicrobial resistance profile of Escherichia coli in chicken carcasses from public markets in the North Mesoregion of Maranhão. A total of 160 freshly slaughtered chicken carcasses were collected in 16 markets in six municipalities in the microregions of Itapecuru-Mirim and São Luís. The samples were analyzed for the presence of E. coli using counting thermotolerant coliforms and classified according to the ANVISA microbiological standard. Of all the samples, 134 (83.75%) were considered unacceptable for consumption, according to Brazilian health legislation. Bacteria were isolated from the positive samples, and 50 isolates were tested for susceptibility to 15 antimicrobial principles using the disc diffusion method. The results confirm the presence of E. coli, with counts ranging from 101 to 108 NMP/g. The isolates showed resistance to neomycin (49/50, 98%), streptomycin (48/50, 96%), sulfonamides (47/50, 94%), nitrofurantoin (45/50, 90%), cefazolin (43/50, 86%), and tetracycline (43/50, 86%). No antibiotic was effective against the isolates, which were resistant to more than 3 antimicrobial classes considered resistant to multiple drugs (MDR). Therefore, chicken meat sold in public markets in Maranhão presents unsatisfactory conditions for consumption and risk of transmission of E. coli with an MDR profile.(AU)

A contaminação da carne de frango comercializada em mercados públicos é uma preocupação de saúde pública. Nesse sentido, objetivou-se avaliar a contaminação e perfil de resistência antimicrobianas de Escherichia colidas carcaças de frango de mercados públicos da Mesorregião Norte do Maranhão. Foram coletadas 160 amostras de carcaças de frango recém--abatidas e comercializadas em 16 mercados de seis municípios das microrregiões de Itapecuru-mirim e São Luís. As amostras foram analisadas quanto à presença de E.coli por meio da contagem de coliformes termotolerantes e classificadas segundo o padrão microbiológico da ANVISA. A bactéria foi isolada de amostras positivas. Testou-se 50 isolados quanto à suscetibili-dade a 15 princípios antimicrobianos, seguindo o método de Difusão em Disco.Os resultados confirmam a presença de E.coli com contagens de 101 a 108 NMP/g. De todas as amostras 134 (83,75%) foram consideradas inaceitáveis para consumo, con-forme legislação brasileira sanitária. Os isolados mostraram alto índice de resistência atimicrobiana aos princípios neomicina (49/98%), streptomicina (48/96%), sulfanomidas (47/94%), nitrofurantoína (45/90%), cefazolina (43/86%) e tetraciclina (43/86%). Nenhum antibiótico foi eficaz contra os isolados, sendo resistente a mais de 3 classes antimicrobianas considerados resistente a múltipla a drogas (MDR). A carne de frango comercializada nos mercados públicos maranhenses apresenta con-dições insatisfatórias para consumo e risco de transmissão de E. coli com perfil MDR.(AU)

Sources of paratyphoid Salmonella in the production chain of broilers in the Northern mesoregion of Maranhão State, Brazil / Fontes de salmonelas paratíficas na cadeia produtiva de frangos de corte da mesorregião Norte do Estado do Maranhão, Brasil

Paratyphoid Salmonella significantly impacts modern poultry farming, because it is one of the main causes of foodborne diseases in the world. Efforts have been made by the government and poultry industry to reduce the existence of Salmonella in the entire poultry production chain through sanitary programs. The aim of this work was to investigate the occurrence of Salmonella spp. and its serovars in environmental sources of production, poultry, and carcasses slaughtered in an artisanal manner in the northern mesoregion of Maranhão State, Brazil. A total of 520 samples were collected, comprising drag swabs (n = 60), prope (n = 60), cecal feces (n = 60), feed of feeder (n = 60), and cloacal swabs (n = 100) of poultry sent for slaughter, and newly slaughtered carcasses (n = 180). The samples were subjected to culture and isolation of Salmonella spp. and serotyping. The occurrence of the genus Salmonella was 25.0% (15/60) in drag swabs, 16.6% (10/60) in prope, 1.7% (1/60) in cecal feces, absent (0/60) in the feed, 7% (7/100) in cloacal swabs, and 48.9% (88/180) in poultry carcasses. Fifteen Salmonella enterica serovars were identified in the samples, with the highest occurrence in the Schwarzengrund (28.09%; 34/121), Albany (19.83%; 24/121), Enteritidis (7.43%; 9/121), and Heidelberg (7.43%; 9/121). Salmonella ser. Schwarzengrund showed higher predominance in the poultry production chain, with greater isolation in carcass samples (34 isolates), while Salmonella ser. Enteritidis had the highest occurrence in the initial production chain. The results of our study indicate the need to implement sanitary control in farms for paratyphoid salmonella and that artisanal poultry slaughter can increase bacterial dissemination in the final product, representing a public health risk.(AU)

As salmonelas paratíficas causam grande impacto para avicultura moderna, por se tratar de uma das principais causas de doenças de origem alimentar no mundo. Há um esforço de órgãos governamentais e da indústria avícola em diminuir a presença da Salmonella em toda cadeia produtiva de aves, através de programas sanitários. O objetivo desse trabalho foi pesquisar a ocorrência da Salmonella spp. e seus sorovares em fontes ambientais de produção, em aves e em carcaças abatidas de forma artesanal na Mesorregião Norte do Estado do Maranhão, Brasil. Foram coletadas 240 amostras de suabe de arrasto, propé, fezes cecais e ração de comedouros, 100 amostras de suabes de cloaca de aves destinadas ao abate e 180 amostras de carcaças recém abatidas. As amostras foram submetidas a cultura e isolamento de Salmonella spp. e sorotipificação. A ocorrência do gênero Salmonella foi de 25,0% (15/60) em suabe de arrasto, 16,6% (10/60) de propé, 1,7% (1/60) em fezes cecais, ausência (0/60) em ração, 7% (7/100) de suabe cloacal e 48,9% (88/180) em carcaças de frango. Foram identificados 15 sorovares de Salmonella enterica nas amostras, sendo os de maior ocorrência: Schwarzengrund (28,09%; 34/121), Albany (19,83%; 24/121), Enteritidis (7,43%; 9/121) e Heidelberg (7,43%; 9/121). Salmonella ser. Schwarzengrund apresentou maior predominância na cadeia produtiva de aves, com maior isolamento em amostras de carcaça (34 isolados) enquanto Salmonella ser. Enteritidis teve maior ocorrência na cadeia inicial de produção. Os resultados encontrados indicam a necessidade de implementação do controle sanitário nas granjas para as salmonelas paratíficas e que o abate artesanal de aves pode aumentar a disseminação da bactéria no produto final, representando risco para saúde pública.(AU)

Sources of paratyphoid Salmonella in the production chain of broilers in the Northern mesoregion of Maranhão State, Brazil / Fontes de salmonelas paratíficas na cadeia produtiva de frangos de corte da mesorregião Norte do Estado do Maranhão, Brasil

Paratyphoid Salmonella significantly impacts modern poultry farming, because it is one of the main causes of foodborne diseases in the world. Efforts have been made by the government and poultry industry to reduce the existence of Salmonella in the entire poultry production chain through sanitary programs. The aim of this work was to investigate the occurrence of Salmonella spp. and its serovars in environmental sources of production, poultry, and carcasses slaughtered in an artisanal manner in the northern mesoregion of Maranhão State, Brazil. A total of 520 samples were collected, comprising drag swabs (n = 60), prope (n = 60), cecal feces (n = 60), feed of feeder (n = 60), and cloacal swabs (n = 100) of poultry sent for slaughter, and newly slaughtered carcasses (n = 180). The samples were subjected to culture and isolation of Salmonella spp. and serotyping. The occurrence of the genus Salmonella was 25.0% (15/60) in drag swabs, 16.6% (10/60) in prope, 1.7% (1/60) in cecal feces, absent (0/60) in the feed, 7% (7/100) in cloacal swabs, and 48.9% (88/180) in poultry carcasses. Fifteen Salmonella enterica serovars were identified in the samples, with the highest occurrence in the Schwarzengrund (28.09%; 34/121), Albany (19.83%; 24/121), Enteritidis (7.43%; 9/121), and Heidelberg (7.43%; 9/121). Salmonella ser. Schwarzengrund showed higher predominance in the poultry production chain, with greater isolation in carcass samples (34 isolates), while Salmonella ser. Enteritidis had the highest occurrence in the initial production chain. The results of our study indicate the need to implement sanitary control in farms for paratyphoid salmonella and that artisanal poultry slaughter can increase bacterial dissemination in the final product, representing a public health risk.

As salmonelas paratíficas causam grande impacto para avicultura moderna, por se tratar de uma das principais causas de doenças de origem alimentar no mundo. Há um esforço de órgãos governamentais e da indústria avícola em diminuir a presença da Salmonella em toda cadeia produtiva de aves, através de programas sanitários. O objetivo desse trabalho foi pesquisar a ocorrência da Salmonella spp. e seus sorovares em fontes ambientais de produção, em aves e em carcaças abatidas de forma artesanal na Mesorregião Norte do Estado do Maranhão, Brasil. Foram coletadas 240 amostras de suabe de arrasto, propé, fezes cecais e ração de comedouros, 100 amostras de suabes de cloaca de aves destinadas ao abate e 180 amostras de carcaças recém abatidas. As amostras foram submetidas a cultura e isolamento de Salmonella spp. e sorotipificação. A ocorrência do gênero Salmonella foi de 25,0% (15/60) em suabe de arrasto, 16,6% (10/60) de propé, 1,7% (1/60) em fezes cecais, ausência (0/60) em ração, 7% (7/100) de suabe cloacal e 48,9% (88/180) em carcaças de frango. Foram identificados 15 sorovares de Salmonella enterica nas amostras, sendo os de maior ocorrência: Schwarzengrund (28,09%; 34/121), Albany (19,83%; 24/121), Enteritidis (7,43%; 9/121) e Heidelberg (7,43%; 9/121). Salmonella ser. Schwarzengrund apresentou maior predominância na cadeia produtiva de aves, com maior isolamento em amostras de carcaça (34 isolados) enquanto Salmonella ser. Enteritidis teve maior ocorrência na cadeia inicial de produção. Os resultados encontrados indicam a necessidade de implementação do controle sanitário nas granjas para as salmonelas paratíficas e que o abate artesanal de aves pode aumentar a disseminação da bactéria no produto final, representando risco para saúde pública.