1.
Arch. latinoam. nutr
; 41(1): 102-10, mar. 1991. tab
Article
in Portuguese
| LILACS
| ID: lil-108037
ABSTRACT
Foram elaboradas cinco formulaçöes de macarräo tipo espaguete de farinha de trigo e com 10%, 20% 30%, 40% e 50% de farinha de milho pré-gelatinizada. Para avaliaçäo dos produtos comparoau-se a formulaç1 o padräo através dos seguintes testes: teste de umidade, tempo de cozimento, teor de sólidos na água de cozimento, mastigabilidad de (textura), sbor, pegajosidade (colamento), aparência, cor e rendimento. Os produtos obtidos, além de serem viáveis economicamente, apresentaram de um modo geral, boa aceitabilidade em relaçäo a cor, aparência e demais características avaliadas