Evaluación de la flora microbiana halófila contaminante del pescado seco-salado elaborado en el estado Sucre / Evluation of halophile microbial flora spoiling dry-salted fish processed in Sucre state

El objetivo de esta investigación fue la carcterización de la microflora halófila contaminante presente en muestras de pescado seco salado elaborado artesanalmente en el estado Sucre. Se analizaron un total de 250 muestras procedentes de cuatro localidades de la región: Caríaco, San Antonio del Golfo, Caimancito y el Morro de Puerto Santo. Las especies selecciondas fueron las siguientes: Katsuwonus pelamis, Eutinnus alleteratus, Trichiurus lepturus, Istiophorus albicans y Aetobatus narinari. Los análisis bacteriológicos se orientaron de acuerdo a la concentración de sal contenida en el producto y a los posibles gérmenes contaminantes, siguiendo la metodología recomendada por APHA. Utilizando agar TSA con adicción de NaCl (5, 10, 15,20 por ciento). La detección, aislamiento e identificación de la micoflora halófila se realizó según la metodología recomendada por Samson y col. Los resultados revelaron una elevada contaminación microbiana en todas las muestras analizadas correspondiéndole el valor máximo para el recuento de bacterias halófilas de 5,3x10 elevado a la 6 UFC/g a las muestras de Katsuwonus pelamis. El valor máximo para recuentos de hongos correspondió a 4,8x10 elevado a la 5 UFC/g en las muestras de Eutinnus alleteratus. Las bacterias halófilas predominantes fueron identificadas como: Pseudomonas salinaria, Micrococcus sp, Pediococcus halophylus y sarcina litoralis. En cuanto a los hongos, se llevaron a cabo importantes aislamientos, pertenecientes en su mayoría al género Aspergillus, con la prevalencia de las especies: A. penicillioides y A. terreus. Se concluye que por la categoría de los microorganismos detectados, el producto implica un riesgo para la salud del consumidor

Estudio de la microflora asociada a la formación de histamina en sardina (sardinella aurita) / A study of microflora associated with histamine formation in sardines (sardinella aurita)

El objetivo de este trabajo fue estudiar la microflora asociada a la formación de histamina en la sardina (sardinella aurita) y determinar la capacidad potenciadora de la bacterioflora en la producción de esta sustancia, durante el almacenamiento refrigerado a la temperatura de 7 ± -0,5°C. Se consideraron las dos variedades de presentación enteras y fileteadas provenientes de dos sitios de expendios de Cumaná (estado Sucre): Mercado municipal y la Boca del Río Manzanares, analizándose un total de 240 muestras. Para detección, aislamiento e identificación de bacterias asociadas a la producción de histamina (HBF), se utilizó la metodología recomendada por APHA (1992). Los ensayos de inducción de formación de histamina se llevaron a cabo por inoculación directa de las muestras con dos microorganismos: Morganella morganii y Escherichia coli, seleccionados por su prevalencia y su condición fisiológica. La cantidad de histamina formada se cuantificó por el método recomendado por la AOAC (1995). Los resultados revelaron un elevada incidencia de microorganismos capaces de formar histamina, identificándose a M. morgaii, E. coli, Citrobacter freundii, Enterobacter aerogenes, Proteus vulgaris y klebsiella pneumonia como agentes potenciales en la formación de esta sustancia. El mayor porcentaje de aislamiento le correspondió a Morganella morganii, representando el 39,2 por ciento de los aislamientos , seguido de E. coli con un 25 por ciento. En las muestras inoculadas con E. coli, el contenido de histamina alcanzó un valor de 2,8 mg/100g de muestra