ABSTRACT
Se ha llevado a cabo la determinación de los macroelementos Ca y Mg, los microelementos Cu, Fe, Zn y Mn y el oligoelemento Ni, en una serie de muestras de alimentos, que abarcan los distintos grupos de la rueda alimentaria: plásticos, mixtos, reguladores y grasos. Con ello se pretende completar algunas lagunas observadas en las tablas alimentarias con muestras consumidas en nuestro entorno. Al someter los resultados a un análisis en componentes principales (ACP), se observa que las variables (metales) se dividen en dos grupos: Ca, Mg, Cu, Fe, Zn por un lado y por otro Mn y Ni. Por lo que se refiere a las muestras (alimentos) se observan agrupaciones por familias. En el análisis cluster se vuelve a observar una agrupación similar de los metales, mientras que los alimentos forman siete grupos: en el primero aparecen huevos y verduras, en el segundo los frutos secos, en el tercero los cefalópodos, en el cuarto los aceites, en el quinto las frutas, en el sexto los pescados y las ancas de rana y en el séptimo los crustáceos. (AU)
