Evaluación del grado de satisfacción y determinación del contenido de fibra de un pan elaborado en base a harina de arroz integral / Evaluation of the degree of satisfaction and determination of fiber content in bread made with brown rice flour

En la población celíaca la contraindicación en el consumo de algunos tipos de cereales integrales, limita el aporte de fibra total a la proveniente de frutas, hortalizas, legumbres y semillas, aumentando la probabilidad de no alcanzar la ingesta adecuada de fibra dietética, por lo que es necesario considerar el aporte de fibra de los cereales y en especial del pan, por el elevado consumo del mismo en la Argentina. El objetivo fue elaborar un pan a base de harina de arroz integral con alto contenido de fibra (libre de gluten) y evaluar el grado de satisfacción del mismo. Se procedió a elaborar el pan, luego se determinó analíticamente el contenido de fibra mediante método AOAC 985.2 y se realizó una comparación con otros panes disponibles en el mercado; por último se procedió a valorar el grado de aceptabilidad del pan mediante una escala hedónica. El pan elaborado presenta un alto aporte de fibra dietética(10,6g/100g) y con características sensoriales similares a un pan convencional (con gluten). El contenido de fibra es superior al aportado por otros panes integrales (aptos y no aptos para celíacos) ofrecidos en el mercado, hasta 3,7 veces más fibra que similares productos integrales y 10 veces más fibra que el pan comercial (no integral) apto para celíacos. Contiene sólo 1,9g de grasas totales/100g (AOAC 920,85), no aporta grasas saturadas porque fueron reemplazadas por grasas monoinsaturadas (aceite de girasol alto oleico). El grado de satisfacción ha sido valorado positivamente por más del 90% de la personas y no ha recibido valoraciones negativas. Se logró elaborar un pan libre de gluten con alto contenido de fibra dietética, y con aceptables características organolépticas, orientado a incrementar el aporte de fibra en los individuos celíacos que lo requieran(AU)

Evaluación del grado de satisfacción y determinación del contenido de fibra de un pan elaborado en base a harina de arroz integral / Evaluation of the degree of satisfaction and determination of fiber content in bread made with brown rice flour

En la población celíaca la contraindicación en el consumo de algunos tipos de cereales integrales, limita el aporte de fibra total a la proveniente de frutas, hortalizas, legumbres y semillas, aumentando la probabilidad de no alcanzar la ingesta adecuada de fibra dietética, por lo que es necesario considerar el aporte de fibra de los cereales y en especial del pan, por el elevado consumo del mismo en la Argentina. El objetivo fue elaborar un pan a base de harina de arroz integral con alto contenido de fibra (libre de gluten) y evaluar el grado de satisfacción del mismo. Se procedió a elaborar el pan, luego se determinó analíticamente el contenido de fibra mediante método AOAC 985.2 y se realizó una comparación con otros panes disponibles en el mercado; por último se procedió a valorar el grado de aceptabilidad del pan mediante una escala hedónica. El pan elaborado presenta un alto aporte de fibra dietética(10,6g/100g) y con características sensoriales similares a un pan convencional (con gluten). El contenido de fibra es superior al aportado por otros panes integrales (aptos y no aptos para celíacos) ofrecidos en el mercado, hasta 3,7 veces más fibra que similares productos integrales y 10 veces más fibra que el pan comercial (no integral) apto para celíacos. Contiene sólo 1,9g de grasas totales/100g (AOAC 920,85), no aporta grasas saturadas porque fueron reemplazadas por grasas monoinsaturadas (aceite de girasol alto oleico). El grado de satisfacción ha sido valorado positivamente por más del 90% de la personas y no ha recibido valoraciones negativas. Se logró elaborar un pan libre de gluten con alto contenido de fibra dietética, y con aceptables características organolépticas, orientado a incrementar el aporte de fibra en los individuos celíacos que lo requieran

[Characteristics of patients with wet age-related macular degeneration and low intake of lutein and zeaxanthin]. / Características de la población con ingesta baja en luteína y zeaxantina en pacientes con degeneración macular asociada a la edad variante húmeda.

OBJECTIVE: To assess the characteristics of patients with wet AMD and low intake of lutein and zeaxanthin in our population. METHODS: A prospective, observational, cross-sectional study was conducted on patients with active wet AMD. A full blood count, a lipid and liver profile, a dietary interview (24-hour recall), and an anthropometric study were performed. Lutein-zeaxanthin (LZ) intake results split the patents in two groups.Group 1 ("sufficient" intake): patients with ≥1,400 mg/day intake in women and 1,700 mg/day in men (2/3 of the average daily intake in a normal population). Group 2: patients with daily intakes below that of group 1. A descriptive and comparative statistical study was performed. RESULTS: Fifty-two patients with a mean age of 78.9 years. Group 1: eleven patients (21% of the sample). Group 2: forty-one patients. The subjects with adequate intake of LZ had higher a body mass index and waist circumference. Between 70-80% of patients in group 1 had inadequate intake of vitamin A, C and E and zinc. CONCLUSIONS: Seventy-nine per cent of the patients with wet AMD have a deficient daily intake in lutein-zeaxanthin. The population with adequate intake is associated with an increased body mass index and waist circumference, and in addition, most of them have an insufficient intake of vitamin A, C, E and zinc.

Body mass index, life-style, and healthy status in free living elderly people in Menorca Island.

OBJECTIVES: To assess the BMI, life-style, and healthy status, and explore relationships between these parameters, among Menorca's free living elderly people. METHODS: A cross-sectional survey carried out in Menorca Island in 2009. A random sample (n=450) of the elderly population (≥65 years) was interviewed. Anthropometric measurements and a general questionnaire incorporating questions related to socio-demographic and life-style factors and health status were used. RESULTS: Approximately five per cent of elders were underweight and 60% overweight or obese. Underweight were positively and overweight and obesity negatively affected by age. The prevalence of central obesity, according to the WC cut-off points, was 66.8% in men and 85.1% in women. Low education, socioeconomic status and physical activity were risk factors for malnutrition and overweight/obesity. A possible cognitive impairment was found among elderly persons with BMI<22 kg/m2. A J-shaped association between BMI and hypertension, hypercholesterolemia, heart failure and other CV diseases, a U-shaped relation between BMI and diabetes mellitus, arthritis, and chronic bronchitis, and an inverted J-shape between BMI and gastric ulcer, osteoporosis and bone fractures, cancer, and prostatitis (in men) were found. CONCLUSIONS: Both low and high BMI are associated with a wide range of prevalent conditions and diseases in Menorca elderly men and women.

[Quality of life in multiple sclerosis and other chronic autoimmune and non-autoimmune diseases]. / Calidad de vida en esclerosis multiple y otras enfermedades cronicas autoinmunes y no autoinmunes.

INTRODUCTION: Diseases that involve the nervous system and the musculoskeletal system are particularly likely to produce different limitations and deficits, and to affect the individual conception of quality of life. AIM: To determine the impact on quality of life generated by chronic autoimmune diseases like multiple sclerosis (MS), rheumatoid arthritis (RA), systemic lupus erythematosus (SLE), Sjogren's syndrome (SS), ankylosing spondylitis (AS) and chronic musculotendinous diseases like osteoarthritis (OA) and fibromyalgia (FM), using the Short Form 36-item (SF-36) health questionnaire. PATIENTS AND METHODS: A descriptive cross-sectional study was conducted between January 2004 and June 2006 and included 509 individuals, of whom 56 had MS, 36 SS, 24 AS, 200 RA, 65 SLE, 54 OA and 74 FM. Guided interviews were conducted to evaluate each sphere of the SF-36 health questionnaire. The statistical analysis was performed using the general lineal model, with means differences according to each diagnosis. RESULTS: Compared to patients with RA, those with MS showed significant differences in the physical functioning and social functioning dimensions. The lowest score was recorded in those with FM, except in physical functioning, where MS had the lowest mean. No differences were found in the mean scores on general conception of the state of health in each condition analysed. CONCLUSIONS: Different neurological functions deteriorate progressively in MS, which has repercussions on the musculoskeletal system; this leads to a poorer quality of life, mainly in the physical and social functions. The disability generated is not only defined by deficit but also by the degrees of functional limitation within the context of personal health. Quality of life thus becomes a global biopsychosocial phenomenon.

Acumulación temprana de gentamicina en el suero de pacientes cancerosos con insuficiencia renal / Accumulation of serum gentamicin levels of cancer patients with renal impairment

Se realizó la cuantificación de gentamicina en el suero, dos horas después de la aplicación, en 11 pacientes cancerosos (seis con función renal y cinco con insuficiencia renal). Se utilizó el método inmunoenzimático EMIT. Los enfermos con función renal normal mostraron concentraciones de gentamicina que variaron entre 1.75 y 3.85 ug/ml de suero y una media de 2.5 ñ 0.8 de desviación estándar (DE), mientras que en los pacientes con insuficiencia renal los valores fluctuaron entre 2.25 y 10.00 ug/ml de suero y promediaron 5.3 ñ 3.2 de DE. El análisis estadístico mostró que existen diferencias significativas entre ambos grupos p < 0.01. Aparentemente la cuantificación de gentamicina en el suero, desde el inicio del tratamiento de pacientes con insuficiencia renal, parece ser el estudio de laboratorio más confiable para evitar que se produzcan lesiones renales más severas en estos enfermos. Por otro lado, cuatro de las seis pacientes con función renal normal mostraron buena respuesta al tratamiento con gentamicina, mientras que ninguna de las cinco pacientes con insuficiencia renal respondió de manera adecuada a este mismo tipo de tratamiento.