Physicochemical aspects and sensory profile of stingless bee honeys from Seridó region, State of Rio Grande do Norte, Brazil / Aspectos físico-químicos e perfil sensorial de méis de abelhas sem ferrão da região do Seridó, Estado do Rio Grande do Norte, Brasil

Stingless bee honey is a highly valued product of the Seridó region, state of Rio Grande do Norte due to its specific sensory and nutritional characteristics. The objective of this study was to evaluate the physicochemical and sensory profile of stingless bee honeys produced in the Seridó region, state of Rio Grande do Norte. Twenty-nine honey samples from the following stingless bees were analyzed: M. subnitida D., Frieseomellita doederleini F., Melipona scutellaris L., Frieseomellita flavicornis, Scaptotrigrona SP, Nannotrigona testaceicornis L., Melipona compressipes fasciculada S., Melipona quadrifasciata Lep, Melipona quinquefasciata, M. scutellaris L. and Partamona helleri F. The composition considering moisture, total sugars, reducing sugars, apparent sucrose, protein, vitamin C, and ash, and the total acidity, pH, and color were evaluated. A sensory profile, considering the aroma, color, viscosity, flavor, acidity attributes and general acceptability, and the acceptability, regarding aroma, color and flavor, were also analyzed. The honeys were different (p 0.05) with regard to physicochemical and sensory characteristics The following values were observed: moisture (17.2 35.4%), sugars (47.8 69%), ash (0.1 1.1%), acidity (27.4 86.2 mEq / kg), pH (3.5 5.1), protein (0.1 1.8%), vitamin C (8.8 36.1 mg/100g). According to sensory analysis, honeys from M. su

O mel de abelhas sem ferrão é um produto bastante valorizado na região do Seridó do Rio Grande do Norte, em função de suas características nutritivas e sensoriais específicas. O objetivo do presente estudo foi avaliar os aspectos físico-químicos e perfil sensorial de méis de abelhas sem ferrão produzidos na região do Seridó do Rio Grande do Norte. Foram analisadas 29 amostras de mel das seguintes abelhas sem ferrão: M. subnitida D., Frieseomellita doederleini F., Melipona scutellaris L., Frieseomellita flavicornis, Scaptotrigrona SP, Nannotrigona testaceicornis L., Melipona compressipes fasciculada S., Melipona quadrifasciata Lep, Melipona quinquefasciata, M. scutellaris L. e Partamona helleri F. Os aspectos físico-químicos analisados foram: umidade, açúcares totais, açucares redutores, sacarose aparente, cinzas, acidez total, pH, proteína, vitamina C e cor. Quanto ao perfil sensorial foi analisado o grau de intensidade dos atributos aroma, cor, viscosidade, sabor, acidez e aceitabilidade. Também foi avaliada a aceitabilidade quanto ao aroma, cor e sabor. Os méis diferiram entre si quanto a características físico-químicos e sensoriais (p 0,05). Os seguintes valores foram observados: para umidade (17,2 35,4%), açúcares (47,8 69%), cinzas (0.1 1,1%), acidez (27,4 86,2 mEq / kg), pH (3,5 5,1), proteínas (0,1 1,8%) e vitamina C (8,8 36,1 mg/100g). Conforme as análi

Physicochemical aspects and sensory profile of stingless bee honeys from Seridó region, State of Rio Grande do Norte, Brazil / Aspectos físico-químicos e perfil sensorial de méis de abelhas sem ferrão da região do Seridó, Estado do Rio Grande do Norte, Brasil

Stingless bee honey is a highly valued product of the Seridó region, state of Rio Grande do Norte due to its specific sensory and nutritional characteristics. The objective of this study was to evaluate the physicochemical and sensory profile of stingless bee honeys produced in the Seridó region, state of Rio Grande do Norte. Twenty-nine honey samples from the following stingless bees were analyzed: M. subnitida D., Frieseomellita doederleini F., Melipona scutellaris L., Frieseomellita flavicornis, Scaptotrigrona SP, Nannotrigona testaceicornis L., Melipona compressipes fasciculada S., Melipona quadrifasciata Lep, Melipona quinquefasciata, M. scutellaris L. and Partamona helleri F. The composition considering moisture, total sugars, reducing sugars, apparent sucrose, protein, vitamin C, and ash, and the total acidity, pH, and color were evaluated. A sensory profile, considering the aroma, color, viscosity, flavor, acidity attributes and general acceptability, and the acceptability, regarding aroma, color and flavor, were also analyzed. The honeys were different (p 0.05) with regard to physicochemical and sensory characteristics The following values were observed: moisture (17.2 35.4%), sugars (47.8 69%), ash (0.1 1.1%), acidity (27.4 86.2 mEq / kg), pH (3.5 5.1), protein (0.1 1.8%), vitamin C (8.8 36.1 mg/100g). According to sensory analysis, honeys from M. su

O mel de abelhas sem ferrão é um produto bastante valorizado na região do Seridó do Rio Grande do Norte, em função de suas características nutritivas e sensoriais específicas. O objetivo do presente estudo foi avaliar os aspectos físico-químicos e perfil sensorial de méis de abelhas sem ferrão produzidos na região do Seridó do Rio Grande do Norte. Foram analisadas 29 amostras de mel das seguintes abelhas sem ferrão: M. subnitida D., Frieseomellita doederleini F., Melipona scutellaris L., Frieseomellita flavicornis, Scaptotrigrona SP, Nannotrigona testaceicornis L., Melipona compressipes fasciculada S., Melipona quadrifasciata Lep, Melipona quinquefasciata, M. scutellaris L. e Partamona helleri F. Os aspectos físico-químicos analisados foram: umidade, açúcares totais, açucares redutores, sacarose aparente, cinzas, acidez total, pH, proteína, vitamina C e cor. Quanto ao perfil sensorial foi analisado o grau de intensidade dos atributos aroma, cor, viscosidade, sabor, acidez e aceitabilidade. Também foi avaliada a aceitabilidade quanto ao aroma, cor e sabor. Os méis diferiram entre si quanto a características físico-químicos e sensoriais (p 0,05). Os seguintes valores foram observados: para umidade (17,2 35,4%), açúcares (47,8 69%), cinzas (0.1 1,1%), acidez (27,4 86,2 mEq / kg), pH (3,5 5,1), proteínas (0,1 1,8%) e vitamina C (8,8 36,1 mg/100g). Conforme as análi

Use of drones (Apis mellifera L.) in the detection of adulterated beeswax / Uso de zangões (Apis mellifera L.) na detecção de cera de abelha adulterada

This research evaluated the ability of Africanized honey bee (Apis mellifera L.) drones to detect adulterated beeswax using the proboscis extension reflex (PER). Two hundred and forty drones were divided into 12 groups containing different levels of adulterated beeswax (100% beeswax, 90% beeswax..., 10% beeswax, 0% beeswax). An air stimulus was included as a control for the possible influence of the air flux per se. The animals were maintained in metal tubes, harnessed with Ducktape® between the head and thorax. The results of the drones performance in PER olfactive conditioning indicate that these animals are able to detect different levels of adulterated beeswax. The drones shown a better response to the treatment containing 100% of beeswax. This bioassay can serve as an alternative tool in the screening of beeswax in beekeeping and industry.

Esta pesquisa avaliou a habilidade de zangões da abelha africanizada (Apis mellifera L.) em detectar cera de abelha adulterada usando o reflexo da extensão da probóscide (PER). Duzentos e quarenta zangões foram divididos em 12 grupos contendo níveis diferentes de cera de abelha adulterada (100% cera de abelha, 90% cera de abelha, 10% cera de abelha, 0% cera de abelha). Um estímulo de ar foi incluído como testemunha devido à possível influência do fluxo de ar per se. Os animais foram mantidos em tubos de metal, acondicionados com fita adesiva Ducktape® entre a cabeça e o tórax. Os resultados da performance dos zangões no condicionamento olfativo do PER indicam que esses animais são capazes de detectar níveis diferentes de cera de abelha adulterada. Os zangões mostraram melhor resposta ao tratamento contendo 100% de cera de abelha. Esse bioensaio pode servir de ferramenta alternativa na seleção de lotes de cera de abelha na apicultura e indústria.