ABSTRACT
O acarí-bodó (Liposarcus pardalis) é um peixe de água doce, comercializado em geral vivo ou em forma de farinha (piracuí), tendo boa aceitabilidade pelos consumidores locais. O objetivo desse trabalho foi produzir um marinado com o filé do peixe acarí-bodó, propondo uma nova alternativa de consumo deste pescado, com aplicação de tecnologias inovadoras, diversificando a forma de beneficiamento e consumo desse pescado na região Amazônica, avaliando a aceitabilidade deste produto preparado por meio da marinação. A metodologia ocorreu em três etapas, iniciando com a filetagem e refrigeração, seguindo com o preparo da salmoura e adição dos filés e a última etapa foi o envase e armazenamento. O marinado foi avaliado quanto à análise sensorial e intenção de compra. Participaram dessa avaliação 30 provadores não treinados, utilizando uma escala hedônica estruturadas de 9 e 5 pontos. Os resultados das avaliações foram apresentados em gráficos demonstrados no desenvolvimento do trabalho.
Subject(s)
Consumer Behavior , Food Handling/methods , Meat/analysis , Meat Products , Catfishes , Cooled FoodsABSTRACT
Armoured catfish Pterygoplichthys pardalis is an endemic fish from the Amazon basin (Brazil) and currently is the top ten target species in the regional fisheries. A total of 1,200 samples were collected monthly from March 2011 to February 2012 with an average length of 28 ± 2.57 cm and average weight of 441.57 ± 103.37 g. The growth stock parameters for this species (Wt = 0.431227 * Lt2.08637; M = 0.93 year-1; F-Estimated = 0.91 year-1; F-10 = 3.02 year-1; A0.95 = 7.31 years; K = 0.41 year-1; Tr = Tc = 1.92 years; Lc = 21.14 cm; L∞= 38.85 cm; W∞ = 869.76 g) and exploitation rate (E-Estimated = 0.50; E-10= 0.80) reveal that its stocks are not being overfished in the study area. The baseline information obtained in this study can help support fisheries management strategies of P. pardalis, especially regarding the potential implementation of a policy to increase landings of individuals larger than 22.3 cm length. However, before making a final decision, it is necessary to carefully examine the available information and evidence aimed at sustainable fishing management and conservation of their stocks, which is of great cultural, social and economic importance for Amazonian peoples.
O peixe cascudo Pterygoplichthys pardalis é uma espécie nativa da bacia Amazônica (Brasil), e atualmente está entre as dez espécies alvo nas pescarias regionais. Exemplares dessa espécie foram obtidos entre março de 2011 e fevereiro de 2012, em coletas mensais, agregando 1.200 espécimes, com média de comprimento de 28 ± 2,57 cm, e média de peso de 441,57 ± 103,37 g. Os parâmetros do crescimento do estoque do peixe cascudo (Wt = 0,431227 * Lt2,08637; M = 0,93 ano-1; F-Estimado = 0,91 ano-1; F-10 = 3.02 ano-1; A0,95 = 7,31 anos; K = 0,41 ano-1; Tr = Tc = 1,92 anos; Lc = 21,14 cm; L∞= 38,85 cm; W∞ = 869,76 g) e taxa de explotação (E-Estimada = 0,50; E-10= 0,80) revelaram que a espécie não está em situação de sobre pesca na área do estudo. As informações obtidas neste estudo, são pioneiras e gerais, e podem embasar medidas para a gestão da pesca, especialmente com a possibilidade de aumentar o esforço de captura sobre os indivíduos de P. pardalis com comprimento em torno de 22,3 cm. No entanto, é necessário ter cautela durante as tomadas de decisões, objetivando o manejo sustentável da atividade pesqueira e a conservação de seus estoques, que são de grande importância cultural, social e econômica para as populações amazônicas.
Subject(s)
Animals , Reference Standards/methods , Catfishes/growth & development , Body SizeABSTRACT
Armoured catfish Pterygoplichthys pardalis is an endemic fish from the Amazon basin (Brazil) and currently is the top ten target species in the regional fisheries. A total of 1,200 samples were collected monthly from March 2011 to February 2012 with an average length of 28 ± 2.57 cm and average weight of 441.57 ± 103.37 g. The growth stock parameters for this species (Wt = 0.431227 * Lt2.08637; M = 0.93 year-1; F-Estimated = 0.91 year-1; F-10 = 3.02 year-1; A0.95 = 7.31 years; K = 0.41 year-1; Tr = Tc = 1.92 years; Lc = 21.14 cm; L∞= 38.85 cm; W∞ = 869.76 g) and exploitation rate (E-Estimated = 0.50; E-10= 0.80) reveal that its stocks are not being overfished in the study area. The baseline information obtained in this study can help support fisheries management strategies of P. pardalis, especially regarding the potential implementation of a policy to increase landings of individuals larger than 22.3 cm length. However, before making a final decision, it is necessary to carefully examine the available information and evidence aimed at sustainable fishing management and conservation of their stocks, which is of great cultural, social and economic importance for Amazonian peoples.(AU)
O peixe cascudo Pterygoplichthys pardalis é uma espécie nativa da bacia Amazônica (Brasil), e atualmente está entre as dez espécies alvo nas pescarias regionais. Exemplares dessa espécie foram obtidos entre março de 2011 e fevereiro de 2012, em coletas mensais, agregando 1.200 espécimes, com média de comprimento de 28 ± 2,57 cm, e média de peso de 441,57 ± 103,37 g. Os parâmetros do crescimento do estoque do peixe cascudo (Wt = 0,431227 * Lt2,08637; M = 0,93 ano-1; F-Estimado = 0,91 ano-1; F-10 = 3.02 ano-1; A0,95 = 7,31 anos; K = 0,41 ano-1; Tr = Tc = 1,92 anos; Lc = 21,14 cm; L∞= 38,85 cm; W∞ = 869,76 g) e taxa de explotação (E-Estimada = 0,50; E-10= 0,80) revelaram que a espécie não está em situação de sobre pesca na área do estudo. As informações obtidas neste estudo, são pioneiras e gerais, e podem embasar medidas para a gestão da pesca, especialmente com a possibilidade de aumentar o esforço de captura sobre os indivíduos de P. pardalis com comprimento em torno de 22,3 cm. No entanto, é necessário ter cautela durante as tomadas de decisões, objetivando o manejo sustentável da atividade pesqueira e a conservação de seus estoques, que são de grande importância cultural, social e econômica para as populações amazônicas.(AU)