Evaluación del crecimiento y la sobrevivencia en cultivos de ostra japonesa desarrollados en Meanguera del Golfo, departamento de La Unión: en vínculo con CENDEPESCA / Growth assessment and survival of japanese oyster crops developed in Meanguera del Golfo, department of La Unión

En El Salvador, el cultivo de Ostra del Pacifico (Crassostrea gigas) es una actividad nueva, ya que en el país se desconocía la reproducción, el manejo de la semilla y el desarrollo del cultivo engorde en las zonas de cultivo. Es por ello que el Centro de Desarrollo de la Pesca y la Acuicultura (CENDEPESCA) juntamente con la cooperación técnica del Gobierno del Japón a través de la Agencia de Cooperación Internacional del Japón (JICA) ha implementado el "Proyecto para el Desarrollo de la Acuicultura de Moluscos en El Salvador" que ha introducido una nueva especie de ostra en El Salvador, la Ostra del Pacifico (Crassostrea gigas) con el objetivo de mejorar la calidad de vida de las comunidades de pescadores, que solamente se ha dedicado a la extracción de los recursos del medio natural, mas no al cultivo directamente a causa de la falta de recursos para la realización de la reproducción de los organismos, adquisición de la semilla e insumos para el desarrollo del cultivo. La Escuela Especializada en Ingeniería ITCA-FEPADE regional La Unión se unió a este esfuerzo y realizó una investigación en cooperación con CENDEPESCA, la cual inició con la siembra de 7,000 semillas en el sistema suspendido de Ostra japonesa, posterior a ello se elaboró un cronograma de trabajo para el control y se desarrollo del crecimiento del cultivo en los 6 meses de duración de la investigación,

In El Salvador, the cultivation of Pacific Oyster (Crassostrea gigas) is a new activity, due to, in the country, the reproduction, the handling of the seed and the development of the fattening crop in the cultivation areas were unknown. That is why the Center for the Development of Fisheries and Aquaculture (CENDEPESCA) together with the technical cooperation of the Government of Japan through the Japan International Cooperation Agency (JICA) has implemented the "Project for the Development of Aquaculture of Mollusks in El Salvador "that has introduced a new species of oyster in El Salvador, the Pacific Oyster (Crassostrea gigas) with the aim of improving the quality of life of the fishing communities, which has only been dedicated to the extraction of the resources of the natural environment, but not to the cultivation directly because of the lack of resources for the realization of the reproduction of the organisms, acquisition of the seed and inputs for the development of the crop. ITCA-FEPADE La Unión joined this effort and carried out an investigation in cooperation with CENDEPESCA, which began with the sowing of 7,000 seeds in the suspended system of Japanese Oyster, after which a schedule of work for the control and development of the growth of the crop in the 6 months of duration of the investigation,

Evaluación del crecimiento y la sobrevivencia de ostra japonesa (Cassostrea gigas) en cultivos desarrollados en Meanguera del Golfo, departamento de La Unión, El Salvador / evaluation of growth and survival of japanese oyster (Cassostrea gigas) in crops grown in Meanguera del Golfo, department of La Unión, El Salvador

La Escuela Especializada en Ingeniería ITCA-FEPADE Centro Regional MEGATEC La Unión, a través de la carrera "Técnico en Manejo Integrado de Recursos Costero Marinos, con especialidad en Acuicultura y Pesquería" y en coordinación con el Centro de Desa- rrollo de la Pesca y la Acuicultura (CENDEPESCA), se desarrolló el proyecto de investigación aplicada para determinar el crecimiento y sobre vivencia en cultivos de Ostra Japonesa, con la finalidad de buscar y proponer alternativas de cultivo a los productores acuícolas del municipio de Meanguera del Golfo, departamento de La Unión. Para la implementación de este proyecto de investigación, se realizó una siembra de 7,000 semillas de ostras, que fueron colocadas suspendidas en la columna de agua de un sistema de cultivo constituido por un Long Line y linternas de 5 pisos cada una. Al final del periodo de cultivo se cosecharon organismos con tamaño promedio de 5.5 cm, con una sobre vivencia del 7%. El mayor depredador encontrado fue el caracol (Cymatium wiegmanni) y el rango de temperaturas durante este periodo de cultivo fue de 30.1 y 30.5 °C.

The Specialized School in Engineering ITCA-FEPADE, regional Centre MEGATEC in La Unión, through its career "Technician in Integrated Control Coastal marine resources, with an aquaculture and fishery emphasis" and in conjunction with The Development of Fishing and Aquaculture Center (CENDEPESCA), implemented an applied research project to determine the growth and survival in Japanese oyster farming so as to find and propose farming alternatives to aquaculture producers from the municipality of Meanguera del Golfo, departamento de la Unión. To implement this research project, 7,000 oysters were farmed and placed hanging from the water column of a farming system made up of a Long line and flashlights of 5 levels each. By the end of the farming period, organisms with an average size of 5.5 cm were harvested with a 7% survival chance. The main oyster predator found was the (Cymatium wiegmanni) snail, and the temperature range during the farming period was between 30.1 and 30.5 °C.

Evaluación del riesgo microbiológico a Vibrio spp. en alimentos de origen marino en México / Microbial risk assessment of Vibrio spp. in seafood products in Mexico

Las enfermedades transmitidas por los alimentos son uno de los mayores problemas de salud pública que actualmente existen. La evaluación del riesgo microbiológico es un proceso utilizado para examinar los peligros ocultos en los alimentos, la probabilidad de exposición a éstos y su impacto en la salud pública. La evaluación del riesgo se realiza en cuatro fases: identificación del peligro, caracterización del peligro, evaluación de la exposición y caracterización del riesgo. De acuerdo con el proceso/resultado, las evaluaciones de riesgo microbiológico se clasifican en dos categorías: cualitativa y cuantitativa. La presente revisión pretende enmarcar la importancia de implementar estas evaluaciones en alimentos de origen marino que son consumidos crudos, fortaleciendo así el acceso a los alimentos inocuos y de buena calidad para beneficio del consumidor, y la necesidad de evaluaciones de riesgo microbiológico que hay en México.

Food-borne diseases are among the major public health problems that currently exist. Microbiological risk assessment is a process used to evaluate the hidden hazards in food, the likelihood of exposure to these hazards and their impact on public health. Risk assessment is performed in four steps: hazard identification, hazard characterization, assessment of exposure and risk characterization. According to the process/response microbial risk assessment is classified in two categories, qualitative and quantitative. The aim of this review is to underline the importance of implementing assessments in seafood that is usually consumed raw, strengthening access to good quality and safe food for the consumer's benefit and to stress the necessity of microbiological risks assessments in Mexico.