Órgãos internos e trato digestório de novilhos superprecoces não castrados ou castrados, de dois grupos genéticos / Internal organs and digestive tract of non-castrated or castrate young steers of two genotypes

Avaliaram-se as características dos órgãos e do trato gastrintestinal de novilhos com duas condições sexuais - castrados e não castrados -, com predomínio genético Charolês ou Nelore com idade e peso médios iniciais de 12 meses e 267kg, respectivamente. Os novilhos foram confinados até o peso de abate médio preestabelecido de 400kg. A dieta alimentar continha relação volumoso:concentrado de 50:50 (base na matéria seca), com 10 por cento de proteína bruta. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente ao acaso, em arranjo fatorial de 2x2 (duas condições sexuais x dois predomínios genéticos). Para o peso absoluto do omaso, observou-se interação significativa de genótipo versus condição sexual dos novilhos. Animais não castrados apresentaram maiores pesos absolutos dos rins (0,81 versus 0,66kg), do abomaso (1,20 versus 1,00kg) e dos intestinos, nas diferentes formas de expressão, em comparação aos castrados. Os animais com predomínio Charolês apresentaram maiores pesos absolutos do omaso (4,24 versus 3,46kg), dos intestinos (8,18 versus 6,84kg) e do total do trato digestório (16,88 versus 14,90kg) em relação aos animais com predominância Nelore. Não houve correlação entre o rendimento de carcaça e os componentes não integrantes da carcaça.

The characteristics of non-integrant parts of carcass of steers with two sexual conditions - castrated and non-castrated - with Charolais or Nellore genetic predominance were evaluated. The average age and inicial weight were 12 months old and 267kg, respectively. The steers were feedlot finished until slaughter weight of 400kg. The experimental diet was formulated in a roughage:concentrate ratio 50:50 (dry matter basis), with 10 percent crude protein. A completely randomized experimental design in a 2x2 factorial arrangement (two sexual conditions and two genetic groups) was used. Significant interaction between genotypes and sexual conditions of steers was observed for the omasum absolute weight. The non-castrated animals showed heavier kidneys (0.81 versus 0.66kg) and abomasums (1.20 versus 1.00kg) and intestines in comparisson to castrated animals. Genotypes with Charolais predominance showed heavier omasums (4.24 versus 3.46kg), intestines (8.18 versus 6.84kg), and the total digestive tract (16.88 versus 14.90kg) in relation to animals with Nellore predominance. No significant correlation between carcass dressing percentage and non-integrant parts of carcass was observed.

Composição tecidual e qualidade da gordura na carne de cordeiros castrados e não castrados confinados sob dois fotoperíodos / Tissue composition and fat quality of meat of intact or castrated male lambs confined under two photoperiods

Avaliaram-se os efeitos do fotoperíodo e da castração sobre a composição dos tecidos da paleta e características de qualidade da gordura do lombo e da paleta, de 20 cordeiros mestiços Ideal, distribuídos em esquema fatorial 2 x 2 (dois fotoperíodos - curto (FC), com 12 horas de luz, e longo (FL), com 18 horas de luz, e duas condições sexuais - não castrados (NC) e castrados (C)), com cinco repetições. Os animais foram abatidos aos 37kg de peso corporal. Maior quantidade de gordura total ocorreu nos cordeiros C e mais tecido conjuntivo nos animais NC. A castração influenciou o resíduo mineral fixo (RMF), o extrato etéreo (EE) e a proteína da gordura subcutânea. O efeito da interação entre fotoperíodo longo e castração resultou em aumento do teor de umidade na gordura intermuscular da paleta. A castração elevou o teor de EE e diminuiu o percentual de RMF. Não foi evidenciado efeito do fotoperíodo no EE dos músculos da paleta, e os animais castrados apresentaram gordura intramuscular mais elevada. Os níveis de colesterol da paleta foram mais elevados que os do lombo. Na carne de animais C, verificou-se maior quantidade de ácidos graxos saturados.

The effects of photoperiod and castration on tissue muscle composition, fat physical-chemical composition, and cholesterol was determined for two muscles of 20 Ideal crossbred lambs. The animals were divided into four treatments: five intact males and five castrate during a short photoperiod of 12 light hours, and five intact males and five castrated during a long photoperiod of 18 light hours. The animals were allocated in individual pens, in two identical rooms, with light intensity of 300 lux, (intact and castrated animals x short and long photoperiod). The animals were slaughtered as they reached 37kg of body weight. Castrated lambs showed a significantly higher amount of total fat tissues while intact animals showed higher connective tissue for the shoulder tissue composition. Effect of castration on ash, lipid, and protein was observed in the subcutaneous fat tissue. Interaction effect between LF and castration promoted in shoulder fat intermuscular tissue increase of moisture content while the castration increased the lipid content and decreased the ash. Castrated animals presented higher intramuscular fat. Castrated lambs showed cholesterol contents in shoulder muscles larger than in the Longissimus lumborum muscle. The castration promoted larger amount of saturated fatty acids.