Egg quality assessment at different storage conditions, seasons and laying hen strains / Avaliação da qualidade do ovo em diferentes condições de armazenamento, estações do ano e linhagens de poedeiras

ABSTRACT Eggs are one of nearly perfect protein foods, offering nutrients of great biological value. However, during storage, egg albumen and yolk components may alter and deteriorate egg quality. Therefore, the aim of this work was to assess egg quality during 9-week storage. Parameters such as Haugh unit, weight loss, egg width and length, specific gravity, yolk and albumen dimensions and their pH were evaluated weekly. A total of 270 eggs (n=5) collected from two different hen strains were evaluated under room (20 to 35 °C in summer; 11.2 to 29.7 °C in autumn) and refrigerated (0 to 5 °C in summer; -3.1 to 6.5 °C in autumn) temperatures. For storage time, an unfolding analysis was accomplished by regression analysis using orthogonal polynomials. As a second approach, principal component analysis (PCA) was performed in order to assess correlations among quality parameters on storage conditions and laying hen strains. By the end of the 9-week storage period, eggs kept under refrigeration presented similar quality parameters to eggs stored at room temperature for only 3 weeks. In contrast, eggs kept at room temperature presented faster degradation from week 1 to 5. No differences on egg quality parameters were noticed between white and brown shells eggs. PCA suggests that better egg quality (first week) was associated mainly with higher egg weight and its specific gravity, Haugh unit and albumen height. Eggs stored at room temperature should be consumed in 2 weeks or refrigerated until 8 weeks, preserving internal quality from farm to retail.

RESUMO Os ovos são um dos alimentos que oferecem nutrientes de grande valor biológico. Entretanto, no armazenamento, alguns componentes da clara e gema podem se alterar, deteriorando a qualidade dos ovos. Assim, este trabalho objetivou avaliar semanalmente parâmetros de qualidade como unidade Haugh, perda de peso, largura/comprimento do ovo, densidade específica, dimensões da clara/gema e pH durante 9 semanas de armazenamento. Foram coletados 270 ovos de duas linhagens de poedeiras e avaliados a temperatura ambiente (20 a 35 °C no verão; 11,2 a 29,7 °C no outono) e refrigerada (0 a 5 °C no verão; -3,1 a 6,5 ºC no outono). Para as condições de armazenamento, foi realizada uma análise de desdobramento por regressão por polinômios ortogonais. Ainda, análise de componentes principais (PCA), objetivou avaliar correlações entre parâmetros de qualidade em diferentes condições de armazenamento e linhagens de poedeira. Após 9 semanas de armazenamento, os ovos refrigerados apresentaram qualidade similar àqueles armazenados a temperatura ambiente por 3 semanas. Porém, sem refrigeração, os ovos apresentaram uma degradação mais rápida da semana 1 a 5. Não foram observadas diferenças nos parâmetros de qualidade dos ovos entre as diferentes colorações de casca (linhagens de poedeiras). PCA sugere que a melhor qualidade dos ovos (primeira semana) foi associada principalmente com valores elevados de peso e densidade específica do ovo, unidade Haugh e altura do albúmen. Ovos armazenados a temperatura ambiente devem ser consumidos até duas semanas ou mantidos sob refrigeração até 8 semanas, preservando a qualidade interna desde a granja até o armazenamento no varejo.

Use of digital images for color evaluation in banana prata submitted to different post-harvest treatments / Utilização de imagens digitais para avaliação da coloração de banana prata submetida a diferentes tratamentos pós-colheita

This trial aimed at analyzing the changes of banana Prata peel color through digital images, submitted to post harvest treatments in order to increase storage time. The fruits, whose peels color were totally green, were submitted  to six different  treatments: T   immersion  in chlorine water  for  three minutes (control), H3 hydrothermal (50C for three minutes); H8 hydrothermal (50C for eight minutes); HP immersion in hypochlorite 0.2% for three minutes; OS immersion in soybean oil at 10% for three minutes and OM immersion in mineral oil at 10% for three minutes. The fruits were stored at room temperature and analyzed at 1, 7, 14 days after using digital images and also daily visual evaluation. The treatments OS and OM preserved the banana green color for a longer time, but there were some changes in the normal peel color due the formation of dark stain spots, indicating probable inadequate OS and OM treatments. The fruits submitted to H3, H8 and HP treatments ripenned faster, considering the observed color. Both visual and digital images confrmed the values obtained. Suggesting a method relationship.

O presente trabalho objetivou avaliar mudança da coloração durante o armazenamento de banana prata submetida a diferentes tratamentos pós-colheita utilizando imagens digitais. Os frutos, com coloração da casca  totalmente verde,  foram  submetidos a  seis  tratamentos: T   imersão em água destilada por 3 minutos  (testemunha), H3    hidrotérmico  (50C  por  3 minutos), H8    hidrotérmico  (50C  por  8 minutos), HP imersão em hipoclorito 0,2% por 3 minutos, OS imersão em óleo de soja 10% por 3 minutos e OM imersão em óleo mineral 10% por três minutos, sendo em seguida armazenados em condições ambientais durante 14 dias, avaliados nos períodos 1, 7 e 14 dias utilizando imagens digitais, e diariamente utilizando escala visual. Os frutos submetidos aos tratamentos OS e OM preservaram a coloração verde da casca por um tempo maior, mas ocorreram alterações na coloração normal devido a  formação de pontos escuros,  indicando possível  inadequação dos  tratamentos OS e OM. Os dados obtidos através das imagens digitais confrmaram as observações visuais,  indicando  relação entre os métodos.

Use of digital images for color evaluation in banana prata submitted to different post-harvest treatments / Utilização de imagens digitais para avaliação da coloração de banana prata submetida a diferentes tratamentos pós-colheita

This trial aimed at analyzing the changes of banana Prata peel color through digital images, submitted to post harvest treatments in order to increase storage time. The fruits, whose peels color were totally green, were submitted  to six different  treatments: T   immersion  in chlorine water  for  three minutes (control), H3 hydrothermal (50C for three minutes); H8 hydrothermal (50C for eight minutes); HP immersion in hypochlorite 0.2% for three minutes; OS immersion in soybean oil at 10% for three minutes and OM immersion in mineral oil at 10% for three minutes. The fruits were stored at room temperature and analyzed at 1, 7, 14 days after using digital images and also daily visual evaluation. The treatments OS and OM preserved the banana green color for a longer time, but there were some changes in the normal peel color due the formation of dark stain spots, indicating probable inadequate OS and OM treatments. The fruits submitted to H3, H8 and HP treatments ripenned faster, considering the observed color. Both visual and digital images confrmed the values obtained. Suggesting a method relationship.

O presente trabalho objetivou avaliar mudança da coloração durante o armazenamento de banana prata submetida a diferentes tratamentos pós-colheita utilizando imagens digitais. Os frutos, com coloração da casca  totalmente verde,  foram  submetidos a  seis  tratamentos: T   imersão em água destilada por 3 minutos  (testemunha), H3    hidrotérmico  (50C  por  3 minutos), H8    hidrotérmico  (50C  por  8 minutos), HP imersão em hipoclorito 0,2% por 3 minutos, OS imersão em óleo de soja 10% por 3 minutos e OM imersão em óleo mineral 10% por três minutos, sendo em seguida armazenados em condições ambientais durante 14 dias, avaliados nos períodos 1, 7 e 14 dias utilizando imagens digitais, e diariamente utilizando escala visual. Os frutos submetidos aos tratamentos OS e OM preservaram a coloração verde da casca por um tempo maior, mas ocorreram alterações na coloração normal devido a  formação de pontos escuros,  indicando possível  inadequação dos  tratamentos OS e OM. Os dados obtidos através das imagens digitais confrmaram as observações visuais,  indicando  relação entre os métodos.

Qualidade de bulbos de cebola em consequência de tratamentos pré-colheita

Pre-harvest treatments were evaluated to enhance onion bulb quality in different onion cultivars adapted to tropical conditions. Parameters used were weight loss, skin color and thickness, bulb and firmness. Trials were carried out in 1997. Four treatments were used: control, copper oxicloride (250 g 100 L-1); boric acid (250 g 100 L-1), and a combination of the two chemical treatments (250 g 100 L-1 of each). Treatments were applied at bulbing stage. The six cultivars were Serrana, Régia, Crioula, and the hybrids HT, HS-1 and HS-2. Bulbs were stored at room temperature prior to evaluations. Results showed that copper oxicloride (250 g 100 L-1) induced an increase in skin thickness, decreased weight loss and enhanced color in cultivars. Dark skin cultivars had a better response to pre-harvest treatments in relation to light skin cultivars. Firmness was not affected by pre-harvest treatments.

Com o objetivo de se avaliar o efeito de tratamentos pré-colheita na qualidade de bulbos de cebola, através dos parâmetros perda de peso, espessura e coloração da casca, diâmetro e firmeza do bulbo, foi conduzido experimento em Paulínia, Estado de São Paulo, em 1997. Foram utilizados quatro tratamentos: testemunha; oxicloreto de cobre (250 g 100 L-1 de água); ácido bórico (250 g 100 L-1 de água); e a combinação dos dois últimos e seis cultivares: Serrana, Régia, Crioula e três híbridos da SVS, HT, HS-1 e HS-2. Os tratamentos foram aplicados durante a bulbificação. Os bulbos foram armazenados à temperatura ambiente (25ºC) e analisados periodicamente para os parâmetros citados. Os resultados permitiram observar que a aplicação pré-colheita do oxicloreto de cobre, nas quatro últimas semanas do ciclo, aumentou significativamente a resistência da casca dos bulbos, reduziu a perda de peso e incrementou a coloração dos mesmos, para todas as cultivares. Cultivares com casca mais escura apresentaram melhor resposta aos tratamentos pré-colheita para a coloração, do que as de casca mais clara. A firmeza dos bulbos, não foi influenciada pelos tratamentos pré-colheita.

Qualidade de bulbos de cebola em consequência de tratamentos pré-colheita

Pre-harvest treatments were evaluated to enhance onion bulb quality in different onion cultivars adapted to tropical conditions. Parameters used were weight loss, skin color and thickness, bulb and firmness. Trials were carried out in 1997. Four treatments were used: control, copper oxicloride (250 g 100 L-1); boric acid (250 g 100 L-1), and a combination of the two chemical treatments (250 g 100 L-1 of each). Treatments were applied at bulbing stage. The six cultivars were Serrana, Régia, Crioula, and the hybrids HT, HS-1 and HS-2. Bulbs were stored at room temperature prior to evaluations. Results showed that copper oxicloride (250 g 100 L-1) induced an increase in skin thickness, decreased weight loss and enhanced color in cultivars. Dark skin cultivars had a better response to pre-harvest treatments in relation to light skin cultivars. Firmness was not affected by pre-harvest treatments.

Com o objetivo de se avaliar o efeito de tratamentos pré-colheita na qualidade de bulbos de cebola, através dos parâmetros perda de peso, espessura e coloração da casca, diâmetro e firmeza do bulbo, foi conduzido experimento em Paulínia, Estado de São Paulo, em 1997. Foram utilizados quatro tratamentos: testemunha; oxicloreto de cobre (250 g 100 L-1 de água); ácido bórico (250 g 100 L-1 de água); e a combinação dos dois últimos e seis cultivares: Serrana, Régia, Crioula e três híbridos da SVS, HT, HS-1 e HS-2. Os tratamentos foram aplicados durante a bulbificação. Os bulbos foram armazenados à temperatura ambiente (25ºC) e analisados periodicamente para os parâmetros citados. Os resultados permitiram observar que a aplicação pré-colheita do oxicloreto de cobre, nas quatro últimas semanas do ciclo, aumentou significativamente a resistência da casca dos bulbos, reduziu a perda de peso e incrementou a coloração dos mesmos, para todas as cultivares. Cultivares com casca mais escura apresentaram melhor resposta aos tratamentos pré-colheita para a coloração, do que as de casca mais clara. A firmeza dos bulbos, não foi influenciada pelos tratamentos pré-colheita.