Evaluation of extracts from potato and tomato wastes as natural antioxidant additives

The industrialization of potato and tomato produces large amount of wastes. Previous studies have demonstrated that these by-products are rich in antioxidant compounds. In this study, the composition and antioxidant efficacy of extracts from potato and tomato by-products were determined in order to evaluate their potential as food additives. Potato and tomato wastes showed to be good sources of fiber, protein and antioxidants. The antioxidant activity and total phenolic, carotenoid and lycopene contents were determined in methanol, ethanol and acetone extracts of the residues. Methanol was the best solvent for the extraction of phenolics while acetone was the best in the extraction of carotenoids in both residues. The greatest antioxidant activity (14.10 µmol Trolox/g) resulted when potato peels were extracted with ethanol. The oxidative stability of canola oil containing either ethanol extracts of potato and tomato wastes (200 and 400 mg/kg) or the synthetic antioxidant BHT (200 mg/kg), compared to oil without antioxidants, was evaluated by measuring their peroxide values, conjugated dienes and p-anisidine value after 72 and 144 h storage at 65 °C. The order of antioxidant efficacy was as follows: potato peels > BHT > tomato residues. The results showed that ethanol extracts of potato and tomato waste could be used as natural antioxidant additives in the protection of vegetable oils(AU)

La industrialización de la papa y el jitomate genera grandes cantidades de desechos. Estudios previos han demostrado que estos subproductos son ricos en compuestos antioxidantes. En este trabajo se determinaron la composición y la eficacia antioxidante de subproductos de papa y jitomate con el fin de evaluar su potencial como aditivos alimentarios. Los desechos de papa y jitomate demostraron ser buenas fuentes de fibra, proteína y antioxidantes. Se determinó la actividad antioxidante y el contenido de compuestos fenólicos, carotenoides y licopeno en extractos metanólicos, etanólicos y acetónicos de los residuos. El mejor disolvente para la extracción de compuestos fenólicos fue el metanol mientras que la acetona fue el mejor disolvente para extraer los carotenoides. La mayor actividad antioxidante (14.10 µmol Trolox/g) se obtuvo cuando las cáscaras de papa se extrajeron con etanol. La estabilidad oxidativa de aceite de canola adicionado con los extractos etanólicos de desechos de papa o jitomate (200 y 400 mg/kg) o con el antioxidante sintético BHT (200 mg/kg), comparándolos con aceite sin antioxidantes, se evaluó mediante la medición de su índice de peróxidos, dienos conjugados e índice de anisidina, después de almacenarlo a 65°C durante 72 y 144 h. El orden de eficacia antioxidante fue como sigue: cáscara de papa > BHT > residuos de jitomate. Los resultados demostraron que los extractos etanólicos de los desperdicios de papa y jitomate podrían ser usados como aditivos antioxidantes naturales en la protección de aceites vegetales(AU)

Comparative study on the nutritional and antioxidant properties of two Mexican corn (Zea mays) based meals versus processed cereals / Estudio comparativo sobre las propiedades nutricionales y antioxidantes de dos alimentos mexicanos basados en maíz (Zea mays) en comparación con cereales procesados

The present study was conducted to analyze the chemical composition, total phenolics content and antioxidant capacity of two whole corn (Zea mays) based meals traditional from Mexico: “traditional pinole” and “seven grain pinole”; and compare it with information available from ready to eat cereal products based on refined corn and whole grain cereals. Proximate analyses (moisture, ash, fat, protein and fiber) were carried out according to the procedures of AOAC, sugars content was determined by HPLC method; calcium and iron were quantified using atomic absorption spectroscopy. Total phenolic compounds were determined by Folin-Ciocalteu spectrophotometric method; the antiradical capacity was determined by DPPH colorimetric method and total antioxidant capacity was determined by FRAP method. Traditional and seven grain pinole presented higher energy content and nutrient density (protein and fat) than processed cereals. Calcium content was higher in processed cereals than pinole; seven grain pinole presented the highest conentration of iron. Polyphenolic concentration was higher in both kinds of pinole compared to processed cereals; traditional pinole presented the highest antioxidant activity measured by DPPH and FRAP methods. The results provide evidence about the important nutrient and antioxidant content of traditional and seven grain pinole compared to processed cereals based on corn and other grains. It is recommended their incorporation in to regular diet as a healthy food, with a good protein level, low sugar content and good antioxidant capacity.

En el presente estudio se analizó la composición química, el contenido de compuestos fenólicos totales y la capacidad antioxidante de dos alimentos elaborados a base de granos enteros de maíz (Zea mays) típicos de México: "pinole tradicional" y "pinole de los siete granos"; y se comparó con la información nutricional ya disponible de dos cereales procesados. El análisis proximal se realizó de acuerdo a los procedimientos de la AOAC, el contenido de azúcares se determinó por HPLC; el calcio y hierro se cuantificaron utilizando espectroscopía de absorción atómica. Los compuestos fenólicos totales se determinaron espectrofotométricamente por el método de Folin-Ciocalteu; la capacidad antirradical se determinó por el método colorimétrico del DPPH, y la capacidad antioxidante total se determinó por el método FRAP. El pinole tradicional y el pinole de los siete granos presentaron una mayor densidad de nutrientes (proteína y grasa) y mayor contenido calórico en comparación con los cereales procesados. El contenido de calcio fue mayor en los cereales procesados; el pinole de los siete granos presentó la mayor concentración de hierro. La concentración de compuestos fenólicos fue mayor en ambos tipos de pinole comparado con los productos procesados; el pinole tradicional presentó la mas alta actividad antioxidante medida por los métodos de DPPH y FRAP. Los resultados muestran evidencia sobre el importante contenido de nutrientes y compuestos antioxidantes del pinole tradicional y pinole de los siete granos; se recomienda su consumo regular, por ser alimentos con un buen nivel de proteína, bajo contenido de azúcar y con una buena capacidad antioxidante.

Antioxidant activity of Blechnum chilense (Kaulf.) Mett., Curcuma domestica Valeton and Tagetes verticillata Lag. & Rodriguez / Actividad antioxidante de Blechnum chilense (Kaulf.) Mett., Curcuma domestica Valeton y Tagetes verticillata Lag. & Rodríguez

Because of the increasing interest in improving human health worldwide, phytochemical antioxidants from medicinal and food plants are of great interest. The search for new sources of antioxidants is important for the best use of biodiversity. The objective of this work was to evaluate the antioxidant activity and the total phenolic compounds with DPPH and Folin-Ciocalteu assays for extracts and fractions of Blechnum chilense, Curcuma domestica and Tagetes verticillata. B. chilense water-methanolic and EtOAc fractions, follows of C. domestica EtOAc extract showed an important quantity of total phenolic compounds. Compared with Aristotelia chilensis MeOH extract, T. verticillata extract showed good activity, follows by EtOAc fraction from B. chilense and by EtOAc extract from C. domestica, with very similar results with n-hexane fraction from B. chilense and petroleum ether extract from C. domestica. All of these results were greater than alpha-tocopherol DPPH scavenging activity. The results suggest that all plants studied could be are new sources of antioxidants and the work are following with the identification of these compounds.

Debido al creciente interés mundial en el mejoramiento de la salud humana los antioxidantes provenientes de plantas medicinales y alimenticias se han convertido en compuestos de gran interés. La búsqueda de nuevas fuentes de antioxidantes es importante para el mejor uso de la biodiversidad. El objetivo de este trabajo fue evaluar la actividad antioxidante y el contenido de fenoles totales usando el método de Folin-Ciocalteu y la actividad inhibitoria del radical DPPH de fracciones y extractos de Blechnum chilense (Kaulf.) Mett, Curcuma domestica Valeton y Tagetes verticillata Lag. & Rodr. Las fracciones acuosa-metanólica y EtOAc de B. chilense, seguida del extracto EtOAc de C. domestica, mostraron una cantidad importante de compuestos fenólicos. La prueba con DPPH mostró que la actividad secuestrante más importante, comparada con la del extracto metanólico de Aristotelia chilensis (Molina) Stuntz, fue la del extracto de T. verticillata, seguido de la fracción EtOAc de B. chilense y el extracto EtOAc de C. domestica, con resultados similares a la fracción hexánica de B. chilense y el extracto obtenido con éter de petróleo de C. domestica, superando todas la actividad secuestrante de DPPH del alfa-tocoferol. Los resultados sugieren que todas las plantas estudiadas podrían ser nuevas fuentes de antioxidantes y se está trabajando para la identificación de los compuestos responsables de la actividad.