Contagem de células somáticas no leite vendido informalmente em dois municípios do sul do Piauí, Brasil / Somatic cell count in informally milk sold in two cities of southern Piaui, Brazil

This study aimed to carry out somatic cell count (SCC) in milk produced and marketed in Santa Luz and Redenção do Gurguéia in order to obtain information on the quality of the product. Milk samples (n=41) were bought in bottles of sterile glasses and these were taken into isothermal box with ice to the Food Microbiology Laboratory of UFPI Campus of Bom Jesus. In the laboratory 40 ml were removed and placed in milk bottles containing Bronopol. The samples were brought to the laboratory PROGENE, UFRPE, where the CCS is performed by flow cytometry. The CCS ranged from 1 x 103 to 5.9 x 106, averaging 5.05 x 105 cels. / Ml of milk. The results indicate poor quality of milk and high occurrence of mastitis in the herd. Actions should be instituted to improve the conditions of production and dairy trade.

Contagem de células somáticas no leite vendido informalmente em dois municípios do sul do Piauí, Brasil / Somatic cell count in informally milk sold in two cities of southern Piaui, Brazil

This study aimed to carry out somatic cell count (SCC) in milk produced and marketed in Santa Luz and Redenção do Gurguéia in order to obtain information on the quality of the product. Milk samples (n=41) were bought in bottles of sterile glasses and these were taken into isothermal box with ice to the Food Microbiology Laboratory of UFPI Campus of Bom Jesus. In the laboratory 40 ml were removed and placed in milk bottles containing Bronopol. The samples were brought to the laboratory PROGENE, UFRPE, where the CCS is performed by flow cytometry. The CCS ranged from 1 x 103 to 5.9 x 106, averaging 5.05 x 105 cels. / Ml of milk. The results indicate poor quality of milk and high occurrence of mastitis in the herd. Actions should be instituted to improve the conditions of production and dairy trade.(AU)

Determinants consumers preferences for milk in Maranhão, Brazil / Fatores determinantes das preferências dos consumidores de leite no Maranhão, Brasil

In cities with different population profiles and marketing, cultural aspects can prevail in a purchase decision. The milk markets are different in the cities of Chapadinha, Imperatriz, and São Luís, Maranhão State, Brazil. To study milk consumption semi-structured questionnaires were filled among consumers in order to register their habits and preferences during the dry and rainy seasons. Socioeconomic and cultural data of the consumers and aspects referring to the milk type consumed were considered. The results from 2,134 respondents were treated using descriptive statistics and the chi-squared test. The consumption and preference for milk type differed (P 0.01) between the cities. Higher proportions of milk drinkers were found in Chapadinha and São Luís compared to Imperatriz. The inhabitants of Chapadinha, São Luís, and Imperatriz preferred powdered, UHT, and pasteurized milk, respectively. Powdered milk was chosen in Chapadinha due to price and convenience (P 0.001). The milk types in São Luís (UHT) and Imperatriz (pasteurized) were chosen to ensure the populations health. The differences in the purchasing power of the inhabitants, dairy farming traditions, and milk types offered at each site explains the varied consumption behavior. Disclosing information to the public about the nutritional and health aspects of formal milk must take into account the regional...(AU)

Em cidades com perfis mercadológicos e populacionais distintos, aspectos culturais podem prevalecer na decisão de compra. Com o objetivo de conhecer a proporção da população de consumidores de leite de três cidades maranhenses e seus hábitos e preferências de consumo, foram aplicados questionários semi-estruturados à população. Foram consideradas informações socioeconômicas e culturais dos consumidores e de aspectos referentes ao tipo de leite consumido. Os resultados de 2.134 respondentes foram tratados por meio de estatística descritiva e do teste de qui-quadrado. O consumo e preferência pelo tipo de leite diferiram (P 0,01) entre as cidades. Em Chapadinha e São Luís identificou-se maior proporção de consumidores de leite em comparação a Imperatriz. Os habitantes de Chapadinha, São Luís e Imperatriz preferiram, respectivamente, leite em pó, longa vida e pasteurizado. A escolha pelo leite em pó em Chapadinha foi devida ao preço e conveniência (P 0,001). Em São Luís (longa vida) e em Imperatriz (pasteurizado) a escolha pelo tipo de leite foi em função das garantias à saúde. As diferenças no poder aquisitivo dos habitantes, na tradição pecuária leiteira e na oferta dos tipos de leite de cada local explicam a variação no comportamento do consumo. A divulgação de informações junto à população sobre os aspectos nutricionais e de saúde do leite formal precisam se adequar...(AU)

Indicadores de qualidade e composição de leite informal comercializado na região Sudeste do Estado de São Paulo

Abstract:The informal milk is recognized as the product marketed without inspection. We evaluated the microbiological quality, nutritional ingredients and substances inhibiting bacterial growth in 100 informal samples from cows milk, marketed in the southwest region of the state of São Paulo, Brazil. It was found that 77% of Somatic Cell Count (SCC) and 86% of Total Bacterial Count (TBC) of the samples were at odds with the maximum values required by Instruction Rules 62 of the Ministry of Agriculture and Livestock Supply. It was identified to solids contents in disagreement (36%), protein (23%), fat (38%), nonfat dry extract (43%) and 73% urea nitrogen. In 59% of the samples was detected residues of the bacterial growth inhibitors. Were isolated 240 strains of micro-organisms with a prevalence of enterobacteria, streptococci, staphylococci and fungi. The informal milk is marketed in the region without the minimum hygienic conditions and present risks to public health, and represents serious socio-economic problem for the region.

Resumo:O leite informal é reconhecido como o produto comercializado sem inspeção. Avaliou-se a qualidade microbiológica, constituintes nutricionais e presença de substâncias inibidoras do crescimento bacteriano em 100 amostras informais de leite de vacas, comercializadas na região sudoeste do estado de São Paulo, Brasil. Verificou-se que 77% da Contagem de Células Somáticas (CCS) e 86% da Contagem Bacteriana Total (CBT) das amostras estavam em desacordo com os valores máximos exigidos pela Instrução Normativa 62 do MAPA. Identificaram-se teores em desacordo para sólidos totais (36%), proteína (23%), gordura (38%), extrato seco desengordurado (43%) e nitrogênio uréico (73%). Em 59% das amostras detectou-se a presença de resíduos de inibidores do crescimento bacteriano. Isolaram-se 240 linhagens de micro-organismos com predomínio de enterobactérias, estreptococos, estafilococos e fungos. O leite informal é comercializado na região sem as mínimas condições de higiene e oferece riscos a saúde pública, além de representar sério problema sócio-econômico para região.

Indicadores de qualidade e composição de leite informal comercializado na região Sudeste do Estado de São Paulo

Abstract:The informal milk is recognized as the product marketed without inspection. We evaluated the microbiological quality, nutritional ingredients and substances inhibiting bacterial growth in 100 informal samples from cows milk, marketed in the southwest region of the state of São Paulo, Brazil. It was found that 77% of Somatic Cell Count (SCC) and 86% of Total Bacterial Count (TBC) of the samples were at odds with the maximum values required by Instruction Rules 62 of the Ministry of Agriculture and Livestock Supply. It was identified to solids contents in disagreement (36%), protein (23%), fat (38%), nonfat dry extract (43%) and 73% urea nitrogen. In 59% of the samples was detected residues of the bacterial growth inhibitors. Were isolated 240 strains of micro-organisms with a prevalence of enterobacteria, streptococci, staphylococci and fungi. The informal milk is marketed in the region without the minimum hygienic conditions and present risks to public health, and represents serious socio-economic problem for the region.

Resumo:O leite informal é reconhecido como o produto comercializado sem inspeção. Avaliou-se a qualidade microbiológica, constituintes nutricionais e presença de substâncias inibidoras do crescimento bacteriano em 100 amostras informais de leite de vacas, comercializadas na região sudoeste do estado de São Paulo, Brasil. Verificou-se que 77% da Contagem de Células Somáticas (CCS) e 86% da Contagem Bacteriana Total (CBT) das amostras estavam em desacordo com os valores máximos exigidos pela Instrução Normativa 62 do MAPA. Identificaram-se teores em desacordo para sólidos totais (36%), proteína (23%), gordura (38%), extrato seco desengordurado (43%) e nitrogênio uréico (73%). Em 59% das amostras detectou-se a presença de resíduos de inibidores do crescimento bacteriano. Isolaram-se 240 linhagens de micro-organismos com predomínio de enterobactérias, estreptococos, estafilococos e fungos. O leite informal é comercializado na região sem as mínimas condições de higiene e oferece riscos a saúde pública, além de representar sério problema sócio-econômico para região.

Determinants consumers preferences for milk in Maranhão, Brazil / Fatores determinantes das preferências dos consumidores de leite no Maranhão, Brasil

In cities with different population profiles and marketing, cultural aspects can prevail in a purchase decision. The milk markets are different in the cities of Chapadinha, Imperatriz, and São Luís, Maranhão State, Brazil. To study milk consumption semi-structured questionnaires were filled among consumers in order to register their habits and preferences during the dry and rainy seasons. Socioeconomic and cultural data of the consumers and aspects referring to the milk type consumed were considered. The results from 2,134 respondents were treated using descriptive statistics and the chi-squared test. The consumption and preference for milk type differed (P 0.01) between the cities. Higher proportions of milk drinkers were found in Chapadinha and São Luís compared to Imperatriz. The inhabitants of Chapadinha, São Luís, and Imperatriz preferred powdered, UHT, and pasteurized milk, respectively. Powdered milk was chosen in Chapadinha due to price and convenience (P 0.001). The milk types in São Luís (UHT) and Imperatriz (pasteurized) were chosen to ensure the populations health. The differences in the purchasing power of the inhabitants, dairy farming traditions, and milk types offered at each site explains the varied consumption behavior. Disclosing information to the public about the nutritional and health aspects of formal milk must take into account the regional...

Em cidades com perfis mercadológicos e populacionais distintos, aspectos culturais podem prevalecer na decisão de compra. Com o objetivo de conhecer a proporção da população de consumidores de leite de três cidades maranhenses e seus hábitos e preferências de consumo, foram aplicados questionários semi-estruturados à população. Foram consideradas informações socioeconômicas e culturais dos consumidores e de aspectos referentes ao tipo de leite consumido. Os resultados de 2.134 respondentes foram tratados por meio de estatística descritiva e do teste de qui-quadrado. O consumo e preferência pelo tipo de leite diferiram (P 0,01) entre as cidades. Em Chapadinha e São Luís identificou-se maior proporção de consumidores de leite em comparação a Imperatriz. Os habitantes de Chapadinha, São Luís e Imperatriz preferiram, respectivamente, leite em pó, longa vida e pasteurizado. A escolha pelo leite em pó em Chapadinha foi devida ao preço e conveniência (P 0,001). Em São Luís (longa vida) e em Imperatriz (pasteurizado) a escolha pelo tipo de leite foi em função das garantias à saúde. As diferenças no poder aquisitivo dos habitantes, na tradição pecuária leiteira e na oferta dos tipos de leite de cada local explicam a variação no comportamento do consumo. A divulgação de informações junto à população sobre os aspectos nutricionais e de saúde do leite formal precisam se adequar...

Situação da comercialização do leite cru informal e avaliação microbiológica e físico-química no município de Cafelândia, Paraná, Brasil / Marketing situation and microbiological and physical-chemical evaluation of raw milk sold informally in Cafelândia, Paraná, Brazil / Situación de la comercialización de la leche cruda informal y evaluación microbiológica y fisicoquímica en el municipio de Cafelândia, Paraná, Brasil

O presente trabalho teve por objetivos verificar o perfil dos consumidores, a situação da comercialização do leite cru informal e avaliar sua qualidade microbiológica, físico-química e pesquisa de inibidores na cidade de Cafelândia, PR. Entrevistas foram realizadas nas residências de quatro regiões do município durante o período de janeiro a junho de 2011 e amostras de leite cru informal obtidas foram analisadas para verificação da qualidade. Foi observado 23% dos entrevistados como consumidores de leite cru informal. Das amostras analisadas, 65 (97%) estavam em desacordo, sendo 51 (76,1%) para CPP; 21 (31,3%) para CCS; 17 (25,4%) para crioscopia; 14 (20,9%) para o teor de gordura; 40 (59,7%) para alizarol 72% e 30 (44,8%) para acidez titulável fora do limite em vigor para leite cru refrigerado estabelecido pela atual legislação em vigor. Nenhuma amostra apresentou presença de inibidores. Leite ácido e instável (38%) e adição de água (25%) foram as principais alterações encontradas. Concluiu-se que o leite cru informal comercializado possui uma baixa qualidade e oferece um risco financeiro de fraude por adulteração...

The objective of the present study is to assess consumer profile as well as the marketing situation and microbiological and physical-chemical quality of raw milk, as well as the presence of inhibiting substance, in raw milk informally traded in the city of Cafelândia, PR. Interviews were carried out in the households in four regions of the city from January to June 2011, and samples of raw milk were collected and analyzed. It could be observed that 23% of the interviewees were consumers of informally marketed raw milk. From the samples analyzed, 65 (97%) did not comply with the official regulation for refrigerated raw milk: 51 (76.1%) in standard plate count; 21 (31.3%) in SCC; 17 (25.4%) in freezing point; 14 (20.9%) in fat content; 40 (59.7%) in the alizarol test; and 30 (44.8%) in titratable acidity. None of the sample showed the presence of inhibitory substances. Unstable and acid milk (38%) and addition of water (25%) were the main changes observed. It can be concluded that informally marketed raw milk has low quality and is a financial risk due to fraud by adulteration...

Este estudio tuvo como objetivo verificar el perfil de los consumidores, la situación de la comercialización informal de la leche cruda informal y evaluar su calidad microbiológica, fisicoquímica e investigación de inhibidores en la ciudad de Cafelândia, PR. Se han realizado encuestas en las residencias de cuatro regiones de la ciudad durante el período de enero a junio de 2011 y se analizaron muestras de leche cruda informal obtenida para verificación de la calidad. Se observó un 23% de los encuestados como consumidores de leche cruda informal. De las muestras analizadas, 65 (97%) estaban en desacuerdo, siendo 51 (76,1%) para CPP; 21 (31,3%) para CCS; 17 (25,4%) para crioscopía; 14 (20,9%) para el tenor de grasa; 40 (59,7%) para alizarol 72% y 30 (44,8%) para acidez titulable fuera del límite vigente para la leche cruda refrigerada establecido por la legislación vigente. Ninguna muestra presentó presencia de inhibidores. Leche ácido e inestable (38%) y adición de agua (25%) fueron las principales alteraciones encontradas. Se concluyó que la leche cruda informal comercializada tiene baja calidad y ofrece riesgo financiero de fraude por adulteración...

Situação da comercialização do leite cru informal e avaliação microbiológica e físico-química no município de Cafelândia, Paraná, Brasil / Marketing situation and microbiological and physical-chemical evaluation of raw milk sold informally in Cafelândia, Paraná, Brazil / Situación de la comercialización de la leche cruda informal y evaluación microbiológica y fisicoquímica en el municipio de Cafelândia, Paraná, Brasil

O presente trabalho teve por objetivos verificar o perfil dos consumidores, a situação da comercialização do leite cru informal e avaliar sua qualidade microbiológica, físico-química e pesquisa de inibidores na cidade de Cafelândia, PR. Entrevistas foram realizadas nas residências de quatro regiões do município durante o período de janeiro a junho de 2011 e amostras de leite cru informal obtidas foram analisadas para verificação da qualidade. Foi observado 23% dos entrevistados como consumidores de leite cru informal. Das amostras analisadas, 65 (97%) estavam em desacordo, sendo 51 (76,1%) para CPP; 21 (31,3%) para CCS; 17 (25,4%) para crioscopia; 14 (20,9%) para o teor de gordura; 40 (59,7%) para alizarol 72% e 30 (44,8%) para acidez titulável fora do limite em vigor para leite cru refrigerado estabelecido pela atual legislação em vigor. Nenhuma amostra apresentou presença de inibidores. Leite ácido e instável (38%) e adição de água (25%) foram as principais alterações encontradas. Concluiu-se que o leite cru informal comercializado possui uma baixa qualidade e oferece um risco financeiro de fraude por adulteração.(AU)

The objective of the present study is to assess consumer profile as well as the marketing situation and microbiological and physical-chemical quality of raw milk, as well as the presence of inhibiting substance, in raw milk informally traded in the city of Cafelândia, PR. Interviews were carried out in the households in four regions of the city from January to June 2011, and samples of raw milk were collected and analyzed. It could be observed that 23% of the interviewees were consumers of informally marketed raw milk. From the samples analyzed, 65 (97%) did not comply with the official regulation for refrigerated raw milk: 51 (76.1%) in standard plate count; 21 (31.3%) in SCC; 17 (25.4%) in freezing point; 14 (20.9%) in fat content; 40 (59.7%) in the alizarol test; and 30 (44.8%) in titratable acidity. None of the sample showed the presence of inhibitory substances. Unstable and acid milk (38%) and addition of water (25%) were the main changes observed. It can be concluded that informally marketed raw milk has low quality and is a financial risk due to fraud by adulteration.(AU)

Este estudio tuvo como objetivo verificar el perfil de los consumidores, la situación de la comercialización informal de la leche cruda informal y evaluar su calidad microbiológica, fisicoquímica e investigación de inhibidores en la ciudad de Cafelândia, PR. Se han realizado encuestas en las residencias de cuatro regiones de la ciudad durante el período de enero a junio de 2011 y se analizaron muestras de leche cruda informal obtenida para verificación de la calidad. Se observó un 23% de los encuestados como consumidores de leche cruda informal. De las muestras analizadas, 65 (97%) estaban en desacuerdo, siendo 51 (76,1%) para CPP; 21 (31,3%) para CCS; 17 (25,4%) para crioscopía; 14 (20,9%) para el tenor de grasa; 40 (59,7%) para alizarol 72% y 30 (44,8%) para acidez titulable fuera del límite vigente para la leche cruda refrigerada establecido por la legislación vigente. Ninguna muestra presentó presencia de inhibidores. Leche ácido e inestable (38%) y adición de agua (25%) fueron las principales alteraciones encontradas. Se concluyó que la leche cruda informal comercializada tiene baja calidad y ofrece riesgo financiero de fraude por adulteración(AU)

Profile of consumers of milk pasteurized type C and sterilized (UHT) from Janaúba MG / Perfil dos consumidores de leites pasteurizado tipo C e esterilizado (UHT) de Janaúba MG

The objective of this work was to evaluate the consumption of pasteurized type C milk and sterilized (UHT) in the city from Janaúba-MG. The borough had 53.832 inhabitants in the urban area is divided into 58 sectors that were distributed in six samples in accordance population, being chosen randomly. The survey was conducted with 10% of urban population and according to the IBGE of Janaúba the number of habitants per household is 3,84 with respondents 85, 215, 498, 295, 247, and 83 homes respectively, were however interviews conducted in 1561. The consumer profile of milk was obtained by a questionnaire consisting of multiple choice questions related to the consumption of pasteurized and sterilized milk (UHT). The data were compiled and analyzed by using the Chi-Square at 5% probability. In relation to consumption, 91,03% of people interviewed said that consumed milk. Regarding the type of milk, 45% of people interviewed said that consumed pasteurized milk. However, one should bear in mind that 11,06% of these individuals are pasteurized milk donated by the Federal Government program. Of people interviewed, 36,76% said that consumed milk informal. With regard to diseases that are transmitted by milk, 51,65% of people interviewed that consumed sterilized milk said did not know and 61,45% of people interviewed that consumed sterilized milk said that they knew or knew of any disea

Objetivou-se com este trabalho avaliar o consumo de leites pasteurizado tipo C e esterilizado (UHT) na cidade de Janaúba-MG. O município possuía 53.832 habitantes na zona urbana sendo dividido em 58 setores que foram distribuídos em 6 amostragens de acordo número de habitantes, sendo escolhidos aleatoriamente. A pesquisa foi realizada com 10% da população urbana e de acordo com os dados do IBGE de Janaúba o número de habitantes por casa é de 3,84 sendo entrevistadas 85, 215, 498, 295, 247, e 83 residências respectivamente, entretanto foram realizadas 1561 entrevistas. O perfil do consumidor de leite foi obtido por um questionário constituído por questões de múltipla escolha referente ao consumo de leites pasteurizado e esterilizado (UHT). Os dados coletados foram compilados e analisados pelo método do Qui-quadrado a 5% de probabilidade. Em relação ao consumo, 91,03% das pessoas entrevistadas afirmaram que consumiam leite. Em relação ao tipo de leite, 45% das pessoas entrevistadas afirmaram que consumiam leite pasteurizado. Todavia, deve-se levar em consideração que 11,06% dessas pessoas recebem o leite pasteurizado doado pelo programa do Governo Federal. Das pessoas entrevistadas, 36,76% afirmaram que consumiam leite informal. Em relação às doenças que são transmitidas pelo leite, 51,65 % das pessoas entrevistadas que consomem leite pasteurizado afirmaram que as desconhecem e 6

Profile of consumers of milk pasteurized type C and sterilized (UHT) from Janaúba MG / Perfil dos consumidores de leites pasteurizado tipo C e esterilizado (UHT) de Janaúba MG

The objective of this work was to evaluate the consumption of pasteurized type C milk and sterilized (UHT) in the city from Janaúba-MG. The borough had 53.832 inhabitants in the urban area is divided into 58 sectors that were distributed in six samples in accordance population, being chosen randomly. The survey was conducted with 10% of urban population and according to the IBGE of Janaúba the number of habitants per household is 3,84 with respondents 85, 215, 498, 295, 247, and 83 homes respectively, were however interviews conducted in 1561. The consumer profile of milk was obtained by a questionnaire consisting of multiple choice questions related to the consumption of pasteurized and sterilized milk (UHT). The data were compiled and analyzed by using the Chi-Square at 5% probability. In relation to consumption, 91,03% of people interviewed said that consumed milk. Regarding the type of milk, 45% of people interviewed said that consumed pasteurized milk. However, one should bear in mind that 11,06% of these individuals are pasteurized milk donated by the Federal Government program. Of people interviewed, 36,76% said that consumed milk informal. With regard to diseases that are transmitted by milk, 51,65% of people interviewed that consumed sterilized milk said did not know and 61,45% of people interviewed that consumed sterilized milk said that they knew or knew of any disea

Objetivou-se com este trabalho avaliar o consumo de leites pasteurizado tipo C e esterilizado (UHT) na cidade de Janaúba-MG. O município possuía 53.832 habitantes na zona urbana sendo dividido em 58 setores que foram distribuídos em 6 amostragens de acordo número de habitantes, sendo escolhidos aleatoriamente. A pesquisa foi realizada com 10% da população urbana e de acordo com os dados do IBGE de Janaúba o número de habitantes por casa é de 3,84 sendo entrevistadas 85, 215, 498, 295, 247, e 83 residências respectivamente, entretanto foram realizadas 1561 entrevistas. O perfil do consumidor de leite foi obtido por um questionário constituído por questões de múltipla escolha referente ao consumo de leites pasteurizado e esterilizado (UHT). Os dados coletados foram compilados e analisados pelo método do Qui-quadrado a 5% de probabilidade. Em relação ao consumo, 91,03% das pessoas entrevistadas afirmaram que consumiam leite. Em relação ao tipo de leite, 45% das pessoas entrevistadas afirmaram que consumiam leite pasteurizado. Todavia, deve-se levar em consideração que 11,06% dessas pessoas recebem o leite pasteurizado doado pelo programa do Governo Federal. Das pessoas entrevistadas, 36,76% afirmaram que consumiam leite informal. Em relação às doenças que são transmitidas pelo leite, 51,65 % das pessoas entrevistadas que consomem leite pasteurizado afirmaram que as desconhecem e 6

Análises físico-químicas e pesquisa de fraude no leite informal comercializado no município de Mossoró, RN / Physical-chemical analysis and research of fraud of informal milk commercialized in Mossoró, RN

Este trabalho teve como objetivo analisar a qualidade do leite informal comercializado no município de Mossoró, RN, através de análises físico-químicas e pesquisa de fraudes. Durante os meses de março e abril de 2006 coletaram-se amostras de leite in natura comercializado em quatro bairros do município de Mossoró. As coletas foram realizadas semanalmente, totalizando 32 amostras. Estas passaram por análises físico-químicas (densidade, gordura, extrato seco total, extrato seco desengordurado, acidez em graus Dornic, alizarol e crioscopia) e pesquisa de fraudes, tais como: adição de água, de conservantes (peróxido de hidrogênio, soda caústica, bicarbonato de sódio, bicarbonato de potássio) e reconstituintes (sacarose, amido, cloreto). Do total de amostras analisadas, 50% foram reprovadas nas análises físico-químicas em no mínimo uma das provas, por estarem em desacordo com a legislação vigente. O percentual de amostras em desacordo em relação à crioscopia foi de 50%, seguida do ESD (40,6%), EST (21,9%), densidade (18,8%) e acidez (6,2%). Todas as amostras foram negativas para a prova do alizarol. Das análises de fraudes realizadas, a única observada no leite foi a adição de água. A maioria do leite apresentou irregularidades, estando imprópria para comercialização.

The objective of this work was to analyze the quality of informal milk commercialized in the city of Mossoró, RN , by means of physical-chemical analysis and research of fraud. Samples of raw milk commercialized in four neighborhoods of Mossoró were collected during the months of March and April of 2006. The collection took place weekly, totaling 32 samples. The samples went through physical-chemical analysis (density, fat content, total dry extract, solids-non-fat, grade of Dornic acidity, proof of alcohol and freezing point) and research of frauds, such as: addition of water, of conservatives ( hydrogen peroxide, caustic soda, sodium bicarbonate, potassium bicarbonate) and restorative (sucrose, starch, chloride). From all the analyzed samples, 50% failed at least one of the physical-chemical tests, by not meeting the standards of current legislation. 50% of the samples did not meet the freezing point standard, followed by ESD (40.6%), EST (21.9%), density (18.8%) and acidity (6.2%). None of the samples met the standard of alcohol proof. From the fraud analysis the addition of water was are only one found. Most of the milk showed irregularities being unfit for marketing.

Análises físico-químicas e pesquisa de fraude no leite informal comercializado no município de Mossoró, RN / Physical-chemical analysis and research of fraud of informal milk commercialized in Mossoró, RN

Este trabalho teve como objetivo analisar a qualidade do leite informal comercializado no município de Mossoró, RN, através de análises físico-químicas e pesquisa de fraudes. Durante os meses de março e abril de 2006 coletaram-se amostras de leite in natura comercializado em quatro bairros do município de Mossoró. As coletas foram realizadas semanalmente, totalizando 32 amostras. Estas passaram por análises físico-químicas (densidade, gordura, extrato seco total, extrato seco desengordurado, acidez em graus Dornic, alizarol e crioscopia) e pesquisa de fraudes, tais como: adição de água, de conservantes (peróxido de hidrogênio, soda caústica, bicarbonato de sódio, bicarbonato de potássio) e reconstituintes (sacarose, amido, cloreto). Do total de amostras analisadas, 50% foram reprovadas nas análises físico-químicas em no mínimo uma das provas, por estarem em desacordo com a legislação vigente. O percentual de amostras em desacordo em relação à crioscopia foi de 50%, seguida do ESD (40,6%), EST (21,9%), densidade (18,8%) e acidez (6,2%). Todas as amostras foram negativas para a prova do alizarol. Das análises de fraudes realizadas, a única observada no leite foi a adição de água. A maioria do leite apresentou irregularidades, estando imprópria para comercialização.(AU)

The objective of this work was to analyze the quality of informal milk commercialized in the city of Mossoró, RN , by means of physical-chemical analysis and research of fraud. Samples of raw milk commercialized in four neighborhoods of Mossoró were collected during the months of March and April of 2006. The collection took place weekly, totaling 32 samples. The samples went through physical-chemical analysis (density, fat content, total dry extract, solids-non-fat, grade of Dornic acidity, proof of alcohol and freezing point) and research of frauds, such as: addition of water, of conservatives ( hydrogen peroxide, caustic soda, sodium bicarbonate, potassium bicarbonate) and restorative (sucrose, starch, chloride). From all the analyzed samples, 50% failed at least one of the physical-chemical tests, by not meeting the standards of current legislation. 50% of the samples did not meet the freezing point standard, followed by ESD (40.6%), EST (21.9%), density (18.8%) and acidity (6.2%). None of the samples met the standard of alcohol proof. From the fraud analysis the addition of water was are only one found. Most of the milk showed irregularities being unfit for marketing.(AU)

Alimentary habits of raw milk consumer from Campo Mourão PR / Hábitos alimentares do consumidor de leite cru de Campo Mourão PR

In Brazil, raw milk is largely consumed, especially within rural communities. A large parcel of total Brazilian milk production is commercialized without any thermal treatment or processing, contradicting the Federal Legislation and offering risks to consumers health. This paper looks for tracing the profile of raw milk consumers from urban zone of Campo Mourão city, western Paraná State, Brazil, and objectives to give information for official organs act in control of raw milk commercialization and development of awareness programs for population. A research was effectuated in 423 houses from urban zone based in a questionnaire with questions about milk consumption, raw milk consumption and its origin. The data was compiled and analyzed by Epi Info v 1.1 software (CDC). 33.57% of population consumed raw milk, and this was linked to the idea that it is healthier. A great part of population did not know the risks of raw milk consumption. The delivery is effectuated at the consumer house (89.60%), usually between 9:00 and 10:00 AM (52.00%) was plastic bottles (54.00%). The majority of population did not know that the raw milk commercialization is forbidden. The results show the necessity of effective measures to control raw milk commercialization and stress the need of population awareness programs concerning the raw milk consumption risks.

No Brasil o consumo de leite cru é bastante alto, especialmente em comunidades rurais. Grande parte da produção de leite no Brasil é comercializada sem nenhum tratamento térmico ou processamento, contradizendo a Legislação Federal, além de oferecer riscos à saúde do consumidor. Este trabalho busca traçar um perfil do consumidor de leite cru na cidade de Campo Mourão, região oeste do Paraná, Brasil, com o objetivo de fornecer informações para órgãos oficiais atuarem no controle desse mercado informal e em programas de conscientização da população. Dessa forma, foi realizado um levantamento em 423 residências da zona urbana da cidade baseado num questionário abordando o consumo de leite, consumo de leite cru e origem do leite cru recebido. Os dados coletados foram compilados e analisados (freqüências) pelo software Epi Info 2000 v 1.1 (CDC). 33,57% da população de Campo Mourão consumia leite cru, sendo que esse hábito estava diretamente ligado a conceitos de que esse tipo de leite é mais saudável. A maioria da população consumidora de leite cru desconhecia os riscos que esse produto poderia oferecer. Na maioria dos casos, a entrega do produto era feita na residência do consumidor (89,60%), mais freqüentemente entre 9:00 e 10:00hs (52,00%), em garrafas plásticas tipo pet (54,00%). A maioria da população não sabia que a venda de leite cru é proibida (83,90%). Os resultados reforçam

Alimentary habits of raw milk consumer from Campo Mourão PR / Hábitos alimentares do consumidor de leite cru de Campo Mourão PR

In Brazil, raw milk is largely consumed, especially within rural communities. A large parcel of total Brazilian milk production is commercialized without any thermal treatment or processing, contradicting the Federal Legislation and offering risks to consumers health. This paper looks for tracing the profile of raw milk consumers from urban zone of Campo Mourão city, western Paraná State, Brazil, and objectives to give information for official organs act in control of raw milk commercialization and development of awareness programs for population. A research was effectuated in 423 houses from urban zone based in a questionnaire with questions about milk consumption, raw milk consumption and its origin. The data was compiled and analyzed by Epi Info v 1.1 software (CDC). 33.57% of population consumed raw milk, and this was linked to the idea that it is healthier. A great part of population did not know the risks of raw milk consumption. The delivery is effectuated at the consumer house (89.60%), usually between 9:00 and 10:00 AM (52.00%) was plastic bottles (54.00%). The majority of population did not know that the raw milk commercialization is forbidden. The results show the necessity of effective measures to control raw milk commercialization and stress the need of population awareness programs concerning the raw milk consumption risks.

No Brasil o consumo de leite cru é bastante alto, especialmente em comunidades rurais. Grande parte da produção de leite no Brasil é comercializada sem nenhum tratamento térmico ou processamento, contradizendo a Legislação Federal, além de oferecer riscos à saúde do consumidor. Este trabalho busca traçar um perfil do consumidor de leite cru na cidade de Campo Mourão, região oeste do Paraná, Brasil, com o objetivo de fornecer informações para órgãos oficiais atuarem no controle desse mercado informal e em programas de conscientização da população. Dessa forma, foi realizado um levantamento em 423 residências da zona urbana da cidade baseado num questionário abordando o consumo de leite, consumo de leite cru e origem do leite cru recebido. Os dados coletados foram compilados e analisados (freqüências) pelo software Epi Info 2000 v 1.1 (CDC). 33,57% da população de Campo Mourão consumia leite cru, sendo que esse hábito estava diretamente ligado a conceitos de que esse tipo de leite é mais saudável. A maioria da população consumidora de leite cru desconhecia os riscos que esse produto poderia oferecer. Na maioria dos casos, a entrega do produto era feita na residência do consumidor (89,60%), mais freqüentemente entre 9:00 e 10:00hs (52,00%), em garrafas plásticas tipo pet (54,00%). A maioria da população não sabia que a venda de leite cru é proibida (83,90%). Os resultados reforçam