Aceitação sensorial de iogurte sabor ameixa com e sem lactose / Sensory acceptance of flavored prune yogurt with and without lactose

A lactose possui uma grande importância para a indústria alimentícia, porém existem pessoas que possuem intolerância a este carboidrato. Assim, o objetivo deste estudo foi avaliar a aceitação sensorial de iogurtes com e sem lactose de sabor ameixa. A análise foi conduzida com 60 julgadores não treinados. Para isso, foram utilizadas as escalas hedônica, do ideal e de intenção de compra. Os resultados dos atributos sabor e impressão global da amostra com lactose tiveram maior aceitação (p<0,05). Na escala do ideal, para o atributo sabor de ameixa a maior parte dos julgadores consideraram a amostra com lactose ideal (53,33%). Quanto a doçura, amostra com lactose apresentou maiores valores (63,33%). Assim, ambas amostras obtiveram boa aceitação sensorial e boa intenção de compra. Contudo, o iogurte com lactose teve maior aceitação.

Aceitação sensorial de cervejas de diferentes marcas comerciais / Sensory acceptance of beers of different trademarks

A cerveja é uma bebida de ampla produção e consumo no mundo, conhecida desde os tempos remotos em diversos países. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitação sensorial de cervejas de duas marcas comercializadas na cidade de Imperatriz - MA. A análise sensorial foi conduzida com 60 julgadores não treinados, consumidores de cervejas. Para isso, foram utilizadas as escalas hedônica, do ideal e de intenção de compra. Para os dados de escala hedônica, todos os atributos encontraram-se na região de aceitação da escala, se localizando entre as categorias “gostei ligeiramente” e gostei muitíssimo”. Contudo, a marca B foi mais aceita, em virtude da melhor aparência apresentada. A marca A teve menor aceitação da cor, resultante da menor intensidade desse atributo.

Análise sensorial em sucos mistos à base de frutas e especiarias / Sensory analysis in mixed fruit and spice juices

O trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade sensorial de bebidas mistas desenvolvidas a base de frutas e especiarias. Foram utilizadas polpas de abacaxi, kiwi, limão e extratos de gengibre e hortelã como matrizes para as formulações das bebidas mistas, variando de acordo com os tratamentos. Foram testadas doze formulações com diferentes concentrações de polpas de frutos, após a avaliação dos doze tratamentos foram escolhidas as três melhores formulações para avaliação sensorial. De acordo com os resultados, verificou-se que as formulações F1(abacaxi, kiwi, hortelã), F2(abacaxi, kiwi, gengibre), F3(abacaxi, kiwi, limão), obtiveram boa aceitação, por parte dos provadores, assim como uma boa intenção de compra, principalmente a formulação F2 (abacaxi, kiwi, gengibre).

Determinants of the theory of planned behavior of consumer related to intention to purchase of organic vegetables / Determinantes da teoria do comportamento planejado do consumidor relacionados à intenção de compra de hortaliças orgânicas

The Brazilian consumers have expanded their purchases of organic products. However, little is known about these consumers' purchase behavior. Considering the Theory of Planned Behavior, was aimed at this study to evaluate the positive influence of attitude, subjective norms and perceived behavior control in the decision to buy organic vegetables and to evaluate the causal relationships of these variables in the intention to buy vegetables in function of the sociodemographic characteristics of the consumer. During the purchase process, 472 people were interviewed using a questionnaire. The structural equation modeling with the partial least squares method was used to test the relationships proposed in the specific objectives, among the latent variables, attitude, subjective norm, perceived control and uncertainty, predictive of purchase intention. The results indicate that the latent predictive variables influence positively the intention to purchase, unless the perceived uncertainty that the higher this is, the less will be the intention to purchase. Regarding the socioeconomic variables, only the groups targeted in the level of schooling and family income showed significant differences for the relationship between the subjective norms and purchase intention, and for the group age range, the relation between perceived uncertainty and purchase intention.

O consumidor brasileiro tem ampliado as suas compras de produtos orgânicos. No entanto, muito pouco se conhece sobre o comportamento de compra desses consumidores. Considerando a Teoria do Comportamento Planejado, o objetivo deste estudo foi o de avaliar a influência positiva da atitude, das normas subjetivas e do controle de comportamento percebido na decisão de compra de hortaliças orgânicas e avaliar os relacionamentos causais destas variáveis na intenção de compra de hortaliças orgânicas em função das características sociodemográficas do consumidor. Foram entrevistados 472 pessoas, durante o processo de compra, por meio da aplicação de um questionário. A modelagem de equações estruturais com o método de mínimos quadrados parciais foi utilizada para testar as relações propostas nos objetivos entre as variáveis latentes atitude, norma subjetiva, controle e incerteza percebida, preditivas da intenção de compra. Os resultados indicaram que as variáveis latentes preditas influem positivamente à intenção de compra, salvo a incerteza percebida que quanto maior for esta, menor será a intenção de compra. Em relação às variáveis socioeconômicas, apenas os grupos segmentados do nível de escolaridade e faixa de renda familiar apresentaram diferenças significativas para o relacionamento entre a norma subjetiva e intenção de compra, e para o grupo faixa de idade, a relação entre incerteza percebida e intenção de compra.

Caracterização sensorial de ovos de codorna submetidos a diferentes processos de conservação / Sensorial characterization of quail eggs submitted to different conservation processes

Objetivou-se avaliar a aceitação sensorial e a intenção de compra de três diferentes conservas de ovos de codorna. Foram avaliados três tratamentos/ formulações de conserva de ovos de codorna: Tratamento1 - (vinagre e sal); Tratamento 2 ­ Vinagre, sal e azeite; Tratamento 3 ­ Defumação. Foram realizados dois testes sensoriais das conservas armazenadas por sete e 28 dias, todas mantidas sob temperatura ambiente. Aplicou-se o teste de aceitabilidade e de intenção de compra para no mínimo 50 julgadores não treinados em cada teste, com avaliação dos atributos, cor, odor, sabor e aceitação global, por meio de uma escala hedônica estruturada mista de 9 pontos e julgamento da intenção de compra do produto com escala variando de 1- decididamente não compraria a 5 ­ decididamente compraria. Verificou- se diferença (p<0,05) em ambos os períodos para todos os atributos avaliados (cor, sabor, aroma e impressão global) e intenção de compra, com exceção do primeiro período (7 dias) em que não houve diferença (p>0,05) para o atributo cor. Os ovos de codornas submetidos à defumação obtiveram 73 e 92% da preferência dos provadores (notas de 6 a 9) e grande parte dos provadores (60 e 70%) alegaram que comprariam ovos de codorna defumados em conserva estocados por sete e 28 dias, respectivamente. O processo de defumação confere aos ovos de codorna alta aceitação sensorial, com excelentes índices de aprovação nos atributos avaliados, especialmente quando estocados por 28 dias.(AU)

It was aimed to evaluate the sensorial acceptance and purchase intention from three different canning quail eggs. It were evaluated three treatment / formulation of canning quail eggs: Treatment 1: vinegar and salt; Treatment 2: vinegar; Treatment 3: smoking. It were performed two sensory testing with the canning stored for 7 and 28 days, kept under ambient temperature. It was performed sensorial acceptance and purchase intention tests with at least 50 judging individuals without training, evaluating attributes, color, odor, taste and general acceptance, through a mixed structured hedonic scale of 9 points and purchase intention judging with a scale ranging from 1 ­ it would definitely buy and 5- it wouldn't definitely buy. There was difference (p<0,05> in both periods of time for all the evaluated attributes (color, taste, odor and general acceptance) and purchase intention, except for the first period of time (7 days) which there was not difference (p>0,05) for the color attribute. Smoked quail eggs obtained 73 and 92% preference of thejudging individuals (grade 6 to 9) and most of the individuals (60 and 70%) related that would purchase smoked quail eggs stored for 7 and 28 days, respectively. The smoking process conferred high sensorial acceptance to the quail eggs, with excellent approval rate of the evaluated attributes, mainlywhen stored for 28 days.

Efectos en la intención de compra de pirelli mediante el patrocinio deportivo en el world superbike / Effects on the pirelli`s purchase intention through sports sponsorship at the world superbike / Efeitos na intenção de compra de pirelli mediante o patrocínio esportivo no world superbike

En los últimos años, el patrocinio deportivo se ha convertido en una importante industria mundial, como parte integrada de la estrategia de comunicación dentro del departamento de marketing de las corporaciones. Eventos deportivos como World Superbike (SBK), se conciben como muy atractivos en dicha estrategia de patrocinio. Esta investigación analiza el efecto en la intención de compra de la marca Pirelli, a partir de su estrategia de patrocinio de SBK, mediante la administración de un cuestionario a 140 asistentes a la penúltima prueba del circuito de 2015, celebrada en Jerez (España). Los resultados muestran una intención de compra de un 80% a favor. Se ha encontrado una asociación entre la actitud hacia el evento, y el conocimiento de las marcas patrocinadoras, así como entre la actitud hacia el evento y la actitud frente a Pirelli. Por otro lado, no se han encontrado variables predictoras para la intención de compra.

In recent years, sports sponsorship has become an important global industry, as an integrated part of the communication strategies within the marketing department of corporations. Sports events like World Superbike are conceived as very attractive in this sponsorship strategy. This research analyzes the effect on the purchase intention of the Pirelli brand based its SBK sponsorship strategy; by administering a questionnaire to 140 attendees to the 2015 penultimate circuit test held in Jerez (Spain). The results show a purchase intention of 80% in favor. An association between the attitude towards the event and the knowledge of the sponsoring brands has been found, as well as, between the attitude towards the event and the attitude towards Pirelli. On the other hand, no predictor variables have been found for the purchase intention.

Nos últimos anos o patrocínio esportivo converteu-se em uma importante indústria mundial, como parte integrada da estratégia de comunicação dentro do departamento de marketing das corporações. Eventos esportivos como World Superbike concebem-se como muito atraentes em dita estratégia de patrocínio. Esta investigação analisa o efeito na intenção de compra da marca Pirelli a partir de sua estratégia de patrocínio de SBK, mediante a administração de um questionário a 140 assistentes à penúltima prova do circuito de 2015 celebrada em Jerez (Espanha). Os resultados mostram uma intenção de compra de 80% a favor. Encontrou-se uma associação entre a atitude para o evento e o conhecimento das marcas patrocinadoras, bem como entre a atitude para o evento e a atitude em frente à Pirelli. Por outro lado, não se encontraram variáveis reveladoras para a intenção de compra.

Acceptance of Santo Giorno cheese typical of the Southwestern region of Paraná, Brazil / Aceitação do queijo Santo Giorno típico da região Sudoeste do Paraná

ABSTRACT: Santo Giorno cheese, obtained from raw milk and selected autochthonous starters, is emerging as the newest typical food product from the Southwestern region of Paraná, Brazil. The objective of this study was to evaluate the acceptance of the cheese with two ripening times of 60 and 180 days, produced in two dairy factories, testing two starters and two preservatives. Subjective sensory evaluation was applied using 129 consumers and hedonic scales for the attributes and for purchasing intent. A questionnaire involving the rate of cheese consumption was also used. The results suggested good reproducibility of the cheese preparation by the dairy factories, with no significant differences between the type of preservative used and the suitability of the two types of starter tested. An inverse relationship between hedonic scores for attributes (appearance, color, odor, texture, flavor) and ripening time was observed, except for texture. By applying multinomial logistic regression and a box plot analysis, a significant effect of age on cheese purchasing intent was verified, with a mean acceptance rate of 87.8% for 60 days ageing and 81.8% for 180 days ageing. Results revealed a possible Santo Giorno cheese public of older consumers who had a cheese consuming habit.

RESUMO: Obtido a partir de leite cru e fermento autóctone selecionado, o queijo Santo Giorno surge como o mais novo produto alimentício típico da Região Sudoeste do Paraná. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a aceitação do queijo em dois tempos de maturação 60 e 180 dias produzidos em dois laticínios, onde foram testados dois fermentos desenvolvidos e dois conservantes. Avaliação sensorial subjetiva foi aplicada a um total de 129 consumidores através do uso de escalas hedônicas por atributos e intenção de compra. Questionário envolvendo a frequência de consumo de queijos também foi utilizado. Os resultados sugeriram reprodutibilidade na elaboração dos queijos pelos laticínios, diferenças não significativas no tipo de conservante a ser empregado e aptidão para os dois tipos de fermentos testados. Relação inversa entre os escores hedônicos dos atributos (aparência, cor, odor, sabor) e o tempo de maturação foram verificadas, exceção para o atributo textura. Mediante aplicação de regressão logística multinomial e análises por box plot verificou-se importante efeito da idade na intenção de compra do queijo. Com índice de aceitação médio de 87,8 % para 60 dias e 81,8 % para 180 dias, os resultados revelam um possível público do queijo Santo Giorno, consumidores com mais idade e que possuem o hábito de consumir queijos.

The effects of different configurations of online recommendation agents on consumers’ buying decisions / Os efeitos de diferentes configurações de agentes de recomendação online na tomada de decisão do consumidor / Los efectos de diferente configuración de agentes de recomendación en línea en la toma de decisión del consumidorEste estudio

This study investigates the effects of different configurations of online recommendation agents on consumers’ buying decisions. 104 on line consumers of clothing participated in our study (66.3% female) answering to an online questionnaire displaying different configurations of recommendation agents. Against the assumption that a large number of choices would lead to information overload and demotivate consumers (Iyengar and Lepper, 2000; Scheibehenne et al., 2008), this article shows that participants are more motivated to search for a product and more willing to buy from a website with a recommendation agent displaying a larger number of products (16), compared with a smaller number (4),and are more motivated to search for a product and more willing to buy from a website displaying 16 products at once instead of four at a time. Based on the fuzzy-trace theory (Reyna, 2008), we argue that information overload do not play a role here because people tend to reason on the basis of simplified representations (gist) rather than on the literal information available (verbatim). Also, compared to the absence of brands, the presence of brands increases the motivation to search for a product and the willingness to buy. These results can be explained by the fact that brands, like stereotypes (Janiszewski and Osselaer, 2000; Keller, 2003), help people to form the gist of the information being displayed (Brainerd and Reyna, 2005)...

Este estudo investiga os efeitos de diferentes configurações de agentes de recomendação online na tomada de decisão do consumidor. 104 consumidores online de roupas participaram desse estudo (66,3% do sexo feminino) respondendo a um questionário online que apresentava diferentes configurações de agentes de recomendação. Contrariamente à noção de que um grande número de escolhas levaria a uma sobrecarga de informações e desmotivaria os consumidores (Iyengar e Lepper, 2000; Scheibehenne et al., 2008), esse artigo mostra que participantes são mais motivados à pesquisar por produtos e mais dispostos a comprar de um web site com um agente recomendador que apresenta 16 produtos comparado com 4 produtos e são mais motivados à pesquisar por produtos e mais dispostos a comprar de um web site que apresenta 16 produtos de uma vez ao invés de quatro de cada vez. Tendo como base a teoria do traço difuso (Reyna, 2008), nós argumentamos que a sobrecarga de informações não afeta as escolhas porque as pessoas tendem a raciocinar com base em representações de essência ao invés de com base em informações literais. Ainda, a presença de marcas aumenta a motivação em pesquisar por produtos e a disposição em comprar produtos recomendados. Esses resultados podem ser explicados pelo fato de que marcas, assim como estereótipos (Janiszewski e Osselaer, 2000; Keller, 2003), ajudam as pessoas a extrair a essência da informação sendo exposta (Brainerd e Reyna, 2005)...

Este estudio investiga los efectos de diferentes configuraciones de los agentes de recomendación en línea en las decisiones de compra de los consumidores. 104 consumidores la línea de ropa participaron en nuestro estudio (66,3% mujeres) respondiendo a un cuestionario en línea mostrando diferentes configuraciones de los agentes de recomendación. En contra a la suposición que un gran número de opciones podría conducir a una sobrecarga de información y desmotivar a los consumidores (Iyengar y Lepper, 2000; Scheibehenne et al., 2008), este articulo muestra que los participantes que son más motivados a la búsqueda de un producto en un sitio web y mas dispuestos a comprar un gran número de productos (16), en comparación con un pequeño número (4), son más motivados a buscar un producto y más dispuesto a comprar en un sitio web con un agente de recomendación que presenta 16 productos a la vez en lugar de 4. Basándose en la fuzzy-trace theory (Reyna, 2008), nosotros argumentamos que la sobrecarga de información aquí no juega un papel importante porque las personas tienden a razonar sobre bases de representaciones simplificadas (esencia) en lugar de información literal disponible (literal). Además, comparando la ausencia de marcas, la presencia de marcas incrementa la motivación para buscar un producto y el deseo de compra. Estos resultados pueden ser explicados por el hecho que las marcas, como estereotipos (Janiszewski y Osselaer, 2000; Keller, 2003), ayudan a las personas a la formación de información de esencia (Brainerd y Reyna, 2005)...

Estudo das características sensoriais e da composição química de queijo de coalho industrializado / Sensorial characteristics and chemical composition of manufactured coalho cheese

O trabalho teve como objetivo avaliar as características de queijo de coalho industrializado utilizando a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), teste de aceitabilidade, intenção de compra e análises físico-químicas. O teste de aceitabilidade foi realizado por 50 consumidores. A amostra A foi analisada nos aspectos como: aroma típico de queijo de coalho e sabor típico de queijo de coalho; a amostra B foi caracterizada pela coloração amarela e qualidade de mastigação. Os atributos, como olhaduras, sabor de gordura e sabor ácido não foram relevantes na caracterização das amostras analisadas. A amostra C recebeu maior pontuação nos atributos como aroma de manteiga (5,4) e sabor salgado (4,6). A amostra A obteve a maior média de aceitabilidade para aparência (7,14) e sabor (7,02) e, consequentemente, a maior intenção de compra nos conceitos “certamente compraria” (40,0%) e “provavelmente compraria” (32,0%). As amostras apresentaram alto teor de umidade, variando de 51,98% (amostra A) – 53,25% (amostra C). A amostra A apresentou teor de cloreto de 1,37%, acidez de 0,91 (g% de ácido láctico) e pH 6,0. O teor de sal e a porcentagem de acidez encontrados na amostra A estão próximos aos valores desejáveis para queijo de coalho.

This study evaluated the defining features of manufactured coalho cheese by Quantitative Descriptive Analysis (QDA), as acceptability test, purchasing intention and physical-chemical analyses. The acceptability test was carried out by 50 consumers. The sample A was assessed on the features as typical curd cheese aroma, typical curd cheese taste, while sample B was evaluated on its yellow color and chewiness. Characteristics as holes, fatty taste, and acid taste were not relevant for qualifying any of the samples. Sample C was highly scored on buttery aroma (5.4) and salty taste (4.6). Sample A received the highest acceptance score on appearance (7.14) and taste (7.02) features, and therefore it got the highest purchasing intention score, being “I would certainly buy” (40.0%) and “I would probably buy” (32.0%). The samples showed a highhumidity varying from 51.98% (sample A) to 53.25% (sample C). Chloride contents in sample A was 1.37%, and acidity of 0.91 (g% of lactic acid) and pH 6.0. Presumably, the salt contents and the percentage of acid found in sample A are close to the desirable rates for coalho cheese.

Características sensoriais e efeito da informação do conteúdo de gordura sobre a aceitação sensorial em salsichas tipo Frankfurt

O presente trabalho teve como tema central a descrição sensorial de salsichas tipo Frankfurt tradicional e de carne de avesobtidas no mercado brasileiro. Dentre as salsichas de carne de aves, contendo baixo teor de gordura, estudou-se também oefeito da rotulação light sobre a aceitação sensorial de consumidores. Utilizou-se o método de análise descritiva quantitativapara a descrição sensorial das salsichas tradicionais e de carne de aves. Os testes de consumidor foram realizados emsalsichas de carne de aves, com e sem a informação que se tratava de produto light, cuja aceitação foi medida em escalahedônica e de atitude. Os dados foram analisados estatisticamente pela análise de variância e pela Análise de ComponentePrincipal (ACP). No geral, as salsichas tradicionais apresentaram características de sabor e aroma mais acentuados que asproduzidas com carne de aves. Os atributos granulosidade, sabor de soja e sabor de ranço foram considerados negativospara a qualidade sensorial das salsichas estudadas. Os resultados da ACP sugerem que os atributos: aroma característico,sabor característico e cor rósea foram os mais importantes na diferenciação das salsichas tradicionais das salsichas produzidascom carne de aves. A informação nutricional quanto ao conteúdo de gordura ou light demonstrou uma interferência levementenegativa no status afetivo das salsichas produzidas com carne de aves