ABSTRACT
Objetivo Verificar ação antimicrobiana da Oleuropeína isolada e em conjunto como Hipiclorito de Sódio 1%. Métodos A resistência a sanitizantes foi avaliada pela Concentração Inibitória Mínima (CIM) para SA (cepa ATCC 25923) Laborclin® Brasil, utilizando-se o método de diluição em caldo e incubados a 37°C/24h para comparação dos tubos. Para o método disco difusão em ágar (DDA), após correção das bactérias em 108 UFC (escala 0,5 McFarland) foram plaqueadas pela técnica swab de algodão padronizado, para espalhamento da suspensão na placa de Petri contendo TSA (Ágar Tríptico de Soja, Sigma-Aldrich). Colocou-se discos de 6mm de papel filtro, embebidos nos sanitizantes e incubados em estufa a 37°C/24h, seguida da leitura dos halos de inibição. Resultados A turvação e o halo de inibição ponta a Ole mais eficaz contra as células de Staphylococcus aureus em relação ao HS 1%. Isso ocorre devido ao fosfatidilglicerol presente nos derivados da Oliveira. Conclusão A OLE tem efeito sanitizante contra a S. aureus, porém são necessários novos estudos. O HS não deve sofrer diluições para a limpeza das superfícies hospitalares para não perder seu efeito antibacteriano
Objective to verify the antimicrobial action of Oleuropein alone and together as Sodium Hypochlorite 1%. Methods The resistance to sanitizers was evaluated by the Minimum Inhibitory Concentration (CIM) for SA (strain ATCC 25923) Laborclin® Brasil, using the dilution method in broth and incubated at 37ºC / 24h for comparison of tubes. For the disc agar diffusion method (DDA), after correction of the bacteria in 108 CFU (0.5 McFarland scale), they were plated using the standardized cotton swab technique to spread the suspension on the Petri dish containing TSA (Triptych Soy Agar, Sigma-Aldrich). 6mm discs of filter paper were placed, soaked in sanitizers and incubated in an oven at 37ºC / 24h, followed by the reading of the inhibition halos. Results Turbidity and the tip of Ole inhibition halo more effective against Staphylococcus aureus cells in relation to HS 1%. This is due to the phosphatidylglycerol present in the derivatives of Oliveira. Conclusion OLE has a sanitizing effect against S. aureus, however further studies are needed. HS should not be diluted to clean hospital surfaces so as not to lose its antibacterial effect
ABSTRACT
Azeitona de mesa é o produto vegetal fermentado de maior importância no mundo ocidental. Apesar de não possuir produção significativa, o Brasil está entre os dez maiores consumidores de azeitona de mesa do mundo. Para o ano safra 2013/2014 (período entre os dias 01 de outubro até 30 de setembro), estima-se que o país seja o segundo maior importador e o nono maior consumidor do fruto. No entanto, as características do fruto e os principais processos de elaboração de azeitonas de mesa são pouco conhecidos no Brasil. Dessa maneira, este trabalho objetiva realizar um levantamento do mercado, as principais tecnologias utilizadas e os aspectos legais associadas à produção de azeitona de mesa.
Table olives is the greater importance fermented vegetable product in the western world. Despite not having significant production, Brazil is among the ten largest consumers of table olives in the world. For the crop year of 2013/2014 (period between 01 October to 30 September) it is estimated that the country becomes the second largest importer and the ninth-largest consumer of the fruit. However, knowledge about the fruit characteristics and the main processes of elaboration of table olives are scarce. Thus, this research aims to survey the market, main technologies and the associated legal aspects of the production of table olives.
ABSTRACT
Azeitona de mesa é o produto vegetal fermentado de maior importância no mundo ocidental. Apesar de não possuir produção significativa, o Brasil está entre os dez maiores consumidores de azeitona de mesa do mundo. Para o ano safra 2013/2014 (período entre os dias 01 de outubro até 30 de setembro), estima-se que o país seja o segundo maior importador e o nono maior consumidor do fruto. No entanto, as características do fruto e os principais processos de elaboração de azeitonas de mesa são pouco conhecidos no Brasil. Dessa maneira, este trabalho objetiva realizar um levantamento do mercado, as principais tecnologias utilizadas e os aspectos legais associadas à produção de azeitona de mesa.(AU)
Table olives is the greater importance fermented vegetable product in the western world. Despite not having significant production, Brazil is among the ten largest consumers of table olives in the world. For the crop year of 2013/2014 (period between 01 October to 30 September) it is estimated that the country becomes the second largest importer and the ninth-largest consumer of the fruit. However, knowledge about the fruit characteristics and the main processes of elaboration of table olives are scarce. Thus, this research aims to survey the market, main technologies and the associated legal aspects of the production of table olives.(AU)
Subject(s)
Olea , Food Technology/economics , Food Technology/legislation & jurisprudenceABSTRACT
O presente trabalho teve por objetivo determinar os efeitos da suplementação nutricional de azeite de oliva extra-virgem e seus fenóis, oleuropeína e ácido caféico, sobre os parâmetros morfométricos, calorimétricos e estresse oxidativo no músculo cardíaco de ratos normais e obesos. Para tanto, foram utilizados 48 ratos, Wistar, 180,52 ± 21,05g, divididos inicialmente em 2 grupos. O grupo P (n=24) foi mantido com ração padrão e água ad libitum e o grupo H (n=24) foi mantido com ração rica em colesterol e sacarose e água ad libitum. Após 21 dias de tratamento os dois grupos foram divididos em 4 subgrupos cada (n=6): (C) considerados controles, mantidos com as respectivas dietas P, ou H e sem suplementação; (AO) receberam respectivamente ração P ou H e suplementação nutricional com azeite de oliva extra-virgem (Colavita, Itália) (3mL/Kg/dia); (O) receberam ração P ou H, respectivamente e suplementação nutricional com oleuropeína (Genay, France) (0,023mg/Kg/dia); (AC) receberam respectivamente ração P ou H e suplementação nutricional com ácido caféico (Sigma, USA) (2,66mg/Kg/dia). O experimento teve duração de 43 dias. Ingestão de ração hipercalórica induziu obesidade. A análise calorimétrica permitiu sugerir que os efeitos da suplementação nutricional com azeite de oliva foram similares à suplementação com ácido cafeico, tanto o azeite de oliva como o ácido cafeico induziram elevação na oxidação de lipídios, independentemente da dieta utilizada. Administração de azeite de oliva e oleuropeína apresentaram atividade antioxidante evidenciada pela elevação nas substâncias antioxidantes totais e redução nas concentrações de hidroperóxido de lipídio, no tecido cardíaco de animais mantidos com ração padrão...