Platos olvidados o de consumo ocasional en la gastronomía española: Aragón / Forgotten dishes or occasional consumption in Spanish gastronomy: Aragon

La cultura alimentaria de Aragón ha estado basada en una cocina de subsistencia en la que todo se aprovechaba. Una parte importante de sus platos y recetas culinarias antiguas se realizaban con productos humildes entre los que no faltaban los obtenidos de la caza menor, la pesca en ríos y charcas, la recolección de hierbas y plantas silvestres y el aprovechamiento de despojos procedentes de la matanza del ganado ovino, porcino o vacuno. Uno de los recursos alimenticios que más ha disminuido en Aragón es su antigua riqueza fluvial que proporcionaba piezas que han servido como materia prima de multitud de platos de las zonas ribereñas. (AU)

Food culture in Aragon has been based on a subsistence kitchen in which everything was used. An important part of the ancient culinary recipes was made with humble products, among which those obtained fromsmall game, fishing in rivers and ponds, the collection of herbs and wild plants and the use of offal from the slaughter. of sheep, pigs, or cattle. One of the food resources that has diminished the most in Aragon is its ancient fluvial wealth that provided pieces that have served as the raw material for a multitude of dishes from the riverside areas. (AU)

Importancia nutricional y actividad biológica de los compuestos bioactivos de quelites consumidos en México / Nutritional importance and biological activity of bioactive compounds from quelites consumed in Mexico

Sólo un 30% de los hogares en México, presentan seguridad alimentaria, es decir, un gran porcentaje de los hogares y por ende de la población no satisfacen las necesidades básicas diarias de macro y micronutrimentos. Los quelites, que se definen como plantas silvestres comestibles (hojas, tallos y flores) son una fuente accesible, continua, económica y adecuada de nutrimentos. Sin embargo, su consumo ha disminuido por modificaciones en las preferencias alimentarias, derivadas de los cambios en estilos de vida. El objetivo del presente trabajo fue valorizar a los quelites como fuente de alimento. Los quelites, aportan proteínas, aminoácidos, minerales (Ca, Mg, Zn), vitaminas (E, C) y fibra. Además, son una excelente fuente de compuestos bioactivos, como ácidos fenólicos (ácido cafeico, ferúlico) y flavonoides (quercetina, kaempferol, espinacetina), carotenoides, ácido α-linolénico y betalainas, que presentan elevada actividad antioxidante. Su consumo habitual se ha relacionado con beneficios a la salud, tales como efectos antitumorales, antihiperlipidémicos y antidiabéticos. Los quelites, además de estar disponibles en forma silvestre, forman parte de las tradiciones culinarias de México, incorporados de forma cruda y cocida en los platillos regionales. Por lo tanto, la revalorización y reincorporación de los quelites en la dieta, puede coadyuvar a cubrir las necesidades nutrimentales, en poblaciones con poco acceso o inseguridad alimentaria, además de contribuir a proporcionar efectos adicionales a través de sus compuestos bioactivos.

Only 30% of households in Mexico present food security, which means a large percentage of households and the population does not meet their needs in terms of macro and micronutrients. Thus, quelites, which are defined as wild edible plants, are an accessible, continuous, economical and adequate source of nutrients. However, quelite consumption in Mexico has been decreasing in response to changes in food preferences and lifestyles, including increased exposure to hypercaloric foods. Therefore, the aim of this work was to discuss the value of quelites as a food source rich in nutrients, proteins, amino acids, minerals (Ca, Mg, Zn), vitamins (E, C) and fiber. We also discuss how quelites are good source of bioactive compounds, such as phenolic acids (caffeic acid, ferulic acid) and flavonoids (quercetin, kaempferol, spinacetin), carotenoids, α-linolenic acid and betalaines. There use have been mainly related to the anti-tumor, antihyperlipidemic and antidiabetic benefits. We further discuss topics related to the culinary traditions of Mexico and the incorporation of quelites in the raw and cooked form in regional markets. The revaluation and the reincorporation of quelites in the diet can help meet nutritional needs, in addition to possibly providing additional health benefits.

Conservation impacts of commercial cultivation of endangered and overharvested plants.

Overharvesting is one of the greatest threats to species survival. Farming overharvested species is a conservation strategy that can meet growing market demand and conserve wild populations of the target species. This strategy is compatible with the international community's desire to uphold the right of local communities to use biological resources to support their livelihoods. However, studies investigating whether farming can alleviate poaching pressure have focused almost exclusively on animals. To address the shortfall in plant-focused studies, we compiled information on commercial cultivation of threatened plants to assess its conservation benefits. Because China's rising middle class has rapidly intensified demand for wildlife products, we searched the scientific literature published in Chinese (China National Knowledge Infrastructure and Baidu) and in English. We found 32 reports that contained data on 193 internationally or nationally threatened plant species that were under commercial cultivation. These reports showed that cultivations of 82% of the 193 species were sustained by collecting whole plants from the wild periodically or continuously. Although based on a small sample size, species that were maintained in cultivation only through artificial propagation or seeds collected in the wild were likely associated with a reported reduction in wild harvesting of whole plants. Even so, results of correlation analyses suggested that production system, scale, and when a species began being cultivated had little effect on conservation status of the species, either globally or in China. However, species brought into cultivation relatively recently and on a smaller scale were more likely to have undergone a reduction in collecting pressure. Farming of nonmedicinal plants was most problematic for species conservation because wild plants were laundered (i.e., sold as cultivated plants). For effective conservation, policy to guide cultivation operations based on the target species' biological characteristics, cultural significance, market demand, and conservation status is needed.

Impactos en la Conservación del Cultivo Comercial de Plantas Sobreexplotadas y en Peligro de Extinción Resumen La sobreexplotación es una de las mayores amenazas para la supervivencia de una especie. El cultivo de especies sobreexplotadas es una estrategia de conservación que puede cumplir con la demanda creciente en el mercado y a la vez conservar especies silvestres de la especie diana. Esta estrategia es compatible con el deseo de la comunidad internacional de defender el derecho que tienen las comunidades locales a usar los recursos biológicos para mantener su sustento. Sin embargo, los estudios que indagan si el cultivo puede aliviar la presión de la colecta furtiva se han enfocado casi exclusivamente en animales. Para tratar con este déficit de estudios enfocados en plantas compilamos información sobre el cultivo comercial de plantas amenazadas para evaluar los beneficios de conservación del cultivo comercial. Ya que la creciente clase media china ha intensificado rápidamente la demanda de productos silvestres decidimos buscar en la literatura científica en chino (Infraestructura Nacional de Conocimiento de China y Baidu) y en inglés. Encontramos 32 reportes que contenían datos sobre 193 especies de plantas amenazadas nacional o internacionalmente que se encontraban en cultivos comerciales. Estos reportes mostraron que los cultivos del 82% de las 193 especies están sostenidos por la colecta de plantas completas en el campo de manera periódica o continua. Aunque nos basamos en un pequeño tamaño de muestra, las especies que se mantenían en cultivos sólo mediante la propagación artificial o mediante semillas recolectadas en campo tenían probabilidad de estar asociadas con una reducción reportada de la cosecha silvestre de plantas completas. Aún así, los resultados de los análisis de correlación sugieren que el sistema de producción, la escala, y cuándo se comenzó a cultivar a las especies tuvieron el menor efecto sobre el estado de conservación de la especie, fuera a escala mundial o en China. Sin embargo, las especies que se han introducido recientemente al cultivo y a menor escala tenían mayor probabilidad de haber sufrido una reducción en la presión de colecta. El cultivo de plantas no medicinales fue la más problemática para la conservación de especies ya que las plantas silvestres eran "lavadas" (es decir, vendidas como plantas cultivadas). Para una conservación efectiva se necesita de políticas que guíen las operaciones de cultivo con base en las características biológicas, la importancia cultural, la demanda en el mercado y el estado de conservación de la especie de interés.

Leguminosas (Fabaceae) silvestres de uso medicinal del distrito de Lircay, provincia de Angaraes (Huancavelica, Perú) / Wild medicinal Legumes species (Fabaceae) in the district of Lircay, province of Angaraes (Huancavelica, Peru)

Se presenta un estudio etnobotánico sobre las Leguminosas (Fabaceae) silvestres de uso medicinal de una región altoandina del Perú (distrito de Lircay, provincia de Angaraes, departamento de Huancavelica). La metodología se basó en entrevistas semiestructuradas a 33 informantes clave, calculando el índice de Importancia Cultural. Se registran 12 géneros con 17 especies. Todas las plantas poseen por lo menos un nombre vernáculo y tienen usos adicionales a la categoría medicinal. Dos especies son comercializadas en Lircay: Desmodium molliculum y Otholobium pubescens. Se reportan nueve categorías de uso, siendo la categoría medicinal la que presentó mayor número de especies (17 especies) y la que tuvo más reportes de uso (125 reportes). La Leguminosa con mayor Importancia Cultural es Senna versicolor, lo que demuestra que es la especie más arraigada al conocimiento tradicional de los pobladores locales.

What follows is an ethnobotanical study of wild medicinal Legumes from a high Andean region of Peru (district of Lircay, province of Angaraes, department of Huancavelica). The methodology was based on 33 semi-structured interviews with key informants, and the Cultural Importance Index was calculated. A total of 12 genera with 17 species were recorded. All of the plants possessed at least one vernacular name and in addition to their medicinal function had other uses. Two species are traded in the Lircay: Desmodium molliculum and Otholobium pubescens. Nine categories of use were reported, with the medicinal category registering the highest number of species (17 species) and the greatest number of reported uses (125 reports). The legume of greatest cultural importance is Senna versicolor, which was shown to be the most deeply-rooted plant in the traditional knowledge of the local.

A dieta mediterrânea na perspectiva de uma alimentação saudável pela riqueza de alimentos funcionais / Mediterranean diet in a healthy perspective of the richness of functional foods

A dieta mediterrânica é o resultado de uma saudável e equilibrada combinação de ingredientes, característica dos países que constituem a bacia do Mediterrâneo. Caracteriza-se pelo consumo elevado de alimentos ricos em hidratos de carbono complexos, fibras, vitaminas, minerais e numerosos antioxidantes e pelo baixo consumo de alimentos ricos em gordura saturada e de grande valor calórico. Embora as propriedades benéficas para a saúde associadas à Dieta Mediterrânica como um todo tenham ganho reconhecimento, atualmente os esforços científicos estão concentrados em termos de tipos de alimentos, como o caso das leguminosas, frutos, vegetais, azeite e dos respectivos componentes bioativos, como é o caso das fibras, das vitaminas e dos polifenóis. No presente estudo apresentam-se alguns exemplos de alimentos funcionais associados à dieta Mediterrânica, focando-se as respectivas ações benéficas, os componentes bioativos e alguns estudos associados.