Food and nutritional education in rural quilombola communities in Rio Grande do Sul, Brazil: methodological aspects / Educação alimentar e nutricional em comunidades quilombolas rurais do Rio Grande do Sul, Brasil: aspectos metodológicos

Background: The construction of programs to promote healthy eating should be guided by the culture and living conditions of people. Objective: To describe the methodology for a community intervention in food and nutritional education (FNE) carried out in rural quilombola communities (QC) in Rio Grande do Sul. Methods: Two communities were included. The FNE actions consisted of six workshops with a focus on the concepts of food culture, adequate and healthy food, and health promotion, focusing on food rather than nutrients. The actions were planned from the production of strategies that could be replicated by the participants to the other residents. Results: The workshops were attended by people of various ages and the participation of women was more expressive. Each workshop had specific objectives and different dynamics employed. Conclusion: This approach sought to emphasize the experiences, culture, and opinions of the people residing in the QC included in the study. It is hoped that this FNE community intervention can guide and subsidize the planning and execution of similar initiatives in other QCs in Rio Grande do Sul or even the country.

Introdução: A construção de programas de promoção da alimentação saudável deve ser pautada sobre a cultura e as condições de vida das pessoas. Objetivo: Descrever a metodologia para uma intervenção comunitária de educação alimentar e nutricional (EAN) realizada em comunidades quilombolas (CQ) rurais do Rio Grande do Sul. Métodos: Foram incluídas duas comunidades. As ações de EAN consistiram na realização de seis oficinas com abordagem pautada nos conceitos de cultura alimentar, alimentação adequada e saudável e promoção da saúde, com foco em alimentos e comida ao invés de nutrientes. As ações foram planejadas a partir da produção de estratégias que pudessem ser replicadas pelos participantes aos outros moradores. Resultados: Participaram das oficinas pessoas de várias idades e a participação das mulheres foi mais expressiva. Cada oficina teve objetivos específicos e diferentes dinâmicas empregadas. Conclusão: Essa abordagem buscou enfatizar as experiências, a cultura e as opiniões das pessoas que residem nas CQ incluídas no estudo. Espera-se que essa intervenção comunitária de EAN possa nortear e subsidiar o planejamento e execução de iniciativas similares em outras CQ do estado ou até mesmo do país.

Da Amazônia ao guia: os dilemas entre a alimentação quilombola e as recomendações do guia alimentar para a população brasileira / From the Amazon to the guidelines: the dilemmas between quilombola foods and the recommendations of the dietary guidelines for the Brazilian population

Resumo O objetivo deste trabalho é analisar se o hábito alimentar das famílias quilombolas paraenses segue as orientações do Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado pelo Ministério da Saúde, em 2014. Foram realizadas entrevistas semiestruturadas nas comunidades de Santo Antônio (Concórdia do Pará, nordeste paraense) e São João (Salvaterra, ilha do Marajó) sob o protocolo CEP 060/07. Foram feitas análises do consumo e das preferências alimentares de acordo com o guia. Os resultados evidenciam: alto consumo de café adoçado, feijão, arroz e farinha; baixa participação de verduras, legumes e frutas na dieta dos entrevistados. Alimentos como pão, leite de vaca, macarrão, margarina e bolacha salgada são as formas comuns de diversificar os alimentos consumidos pelo grupo. Como fontes proteicas, destacam-se a carne vermelha - silvestre ou não -, o pescado, o charque, o frango e o ovo de galinha. São apresentadas algumas contradições do guia quando aplicado às comunidades. Apesar dos avanços do guia, conclui-se que o cumprimento das orientações para uma alimentação adequada e saudável nos grupos quilombolas da região amazônica enfrenta desafios. Guias alimentares são importantes para a saúde e a nutrição da população, porém precisam ser combinados com outros tipos de intervenções que respeitem a diversidade cultural do país.

Abstract The objective of this study is to analyze the food habit of quilombola families in Pará, following the guidelines of the Food Guide for the Brazilian Population published by the Brazilian Health Ministry in 2014. Semi-structured interviews were conducted in the communities of Santo Antônio (Concórdia do Pará, in the Northeast) and São João (Salvaterra, on Marajó Island) under protocol CEP 060/07. Analysis of consumption and preferences were made according to the guide. The results show a high consumption of sweetened coffee, beans, rice and flour, and a low participation of vegetables and fruits in the interviewees' diet. Foods such as bread, cow's milk, pasta, margarine, and salt crackers are common means to diversify the foods consumed by the group. As protein sources, the most notable were red meat - wild or not -, fish, beef jerky, chicken and chicken eggs. Some contradictions of the Guide are discussed in relation to such communities. Despite the advancements promoted by the guide, we conclude that following the guidelines for an adequate and healthy food habit in quilombola groups in the Amazon region presents many challenges. Food guides are important for the health and nutrition of the population; however, they need to be combined with other types of interventions that respect the country's cultural diversity.

Ações de promoção da saúde através de oficinas de educação alimentar e higiene de alimentos para crianças da comunidade da Sabiaguaba - Fortaleza-CE / Health promotion actions through food hygiene and education workshop for children of the Sabiaguaba community - Fortaleza-CE

O Brasil encontra-se em um quadro epidemiológico em fase de transição alimentar e nutricional tanto na população adulta como infantil, evidenciando o aumento de Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT). Além da qualidade nutricional, as boas condições higiênico-sanitárias dos alimentos mostram-se fundamentais na garantia da promoção e da manutenção da saúde. Os objetivos da oficina foram trabalhar aspectos relacionados ao hábito e cultura alimentar e à importância da higiene e segurança de alimentos com as crianças da comunidade. A oficina contou com uma metodologia participativa por parte das crianças, com ilustrações e dinâmicas, além do preparo de alimentos. Nota-se que ações como as da oficina contribuem para aprimoramento da atuação do grupo em um dos processos mais importantes e relevantes que é a promoção da saúde.