The impact of dietary supplementation with guava (Psidium guajava L.) agroindustrial waste on growth performance and meat quality of lambs.

The aim of this study was to evaluate the growth performance and meat quality of lambs (40 animals) fed with increasing levels (0; 7.5; 15.0; 22.5 and 30.0%) of guava agroindustrial waste (GAW). The pH, cooking loss, colour and chemical composition were measured in the Longissimus lumborum (LL) muscle. A sensory analysis was performed with a panel of eight trained testers using a quantitative descriptive method in order to define sensory descriptors and their intensities. The lambs obtained a mean weight gain of 316 g/day consuming 1.32 kg/day of dry matter. The inclusion of GAW in the diet of lambs did not affect pH, L*, a* and b*. However, significant difference (P < .05) among the treatments were obtained for the chemical composition of LL: moisture decreased, while ash increased and intramuscular fat increased until 15% and then decreased at 22.5% with the inclusion of GAW. However, the sensorial characteristics of lamb meat (lamb odour and flavour, tenderness and juiciness) were not affect by the inclusion of GAW. Therefore, GAW can be included up to 30% in lamb feed without compromising the performance, physic-chemical and sensory characteristics of meat.

Purification and characterization of indochrome type blue pigment produced by Pseudarthrobacter sp. 34LCH1 isolated from Atacama desert.

The interest in and demand for natural dyes has increased significantly in recent years; however, very few natural blue dyes are commercially available, because blue colored compounds in nature are relatively rare. In this study, a blue pigment-producing bacteria from Lake Chungará (Atacama Desert, Chile) was isolated, and its blue pigment was purified and chemically characterized. The pigment-producing strain was identified as Pseudarthrobacter sp. by 16S rRNA gene sequencing. The pigment was separated from the filtered culture medium by column chromatography/solid-phase extraction using different resins (ionic exchange, C-18, size exclusion). The strain produced up to 2.5 g L-1 of blue pigment, which was very soluble in water, partially soluble in methanol and insoluble in other organic solvents. The pigment was analyzed and characterized by analytical HPLC, UV-Vis, FT-IR, and H-NMR, and purified by semi-preparative HPLC. The pigment was non-toxic to brine shrimp (LD50 > 2.3 g L-1) and was stable at pH 6-10 at temperatures below 60 °C. HPLC analysis shows that the pigment is composed of four major blue fractions. The physicochemical properties and structural analysis demonstrate that this pigment belongs to the indochrome isomers, whose properties have yet to have been characterized. The high solubility in water, good stability in neutral and basic pH, and negligible toxicity of the blue pigment make it a good candidate suitable for several industrial and possibly some food applications.

Milk composition of cows fed with different sources of nitrogen compounds / Composição do leite de vacas alimentadas com diferentes fontes de compostos nitrogenados

Objective was to evaluate the physic-chemical composition and the fatty acid profile of milk from cows fed with different sources of nitrogen compounds (soybean meal, urea, sunflower meal and detoxified castor bean meal). The experimental design was two 4 x 4 Latin squares, being used eight F1 Holstein / Zebu cows, with an average production of 20 kg of milk with 3.5% fat day-1. Milk samples were collected and analyzed for physico-chemical composition and fatty acid profile. With the exception of milk urea nitrogen, which was higher in the diet with urea, the other variables of the physic-chemical composition were not affected by diets with different sources of nitrogen compounds. Regarding the fatty acid profile was no change in the concentrations of acid C4: 0, C18: 0, C10: 1, C12: 1 and C18: 1 T10 T11 T12. However, for total saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids in milk, there were no differences among the sources of nitrogen compounds. The use of different sources of nitrogen compounds in the diet of F1 Holstein x Zebu cows, with an average production of 20 kg of milk with 3.5% fat day-1 does not alter the physic-chemical composition of milk, with the exception of milk urea nitrogen which increases with dietary urea. However, it you can modify the profile of milk fatty acids.

Objetivou-se avaliar a composição físico-química e o perfil de ácidos graxos do leite de vacas alimentadas com diferentes fontes de compostos nitrogenados (farelo de soja, ureia, farelo de girassol e farelo de mamona detoxicado). O delineamento experimental foram dois quadrados latinos 4 x 4, sendo utilizadas oito vacas F1 Holandês/Zebu, com produção média de 20 Kg de leite com 3,5% de gordura dia-1. Amostras de leite foram coletadas e analisadas quanto à composição físico-química e perfil de ácidos graxos. Com exceção do nitrogênio ureico no leite, que foi maior na dieta com ureia, as demais variáveis da composição físico-química não foram influenciadas pelas dietas com diferentes fontes de compostos nitrogenados. Quanto ao perfil de ácido graxo houve variação nas concentrações dos ácidos C4:0; C18:0; C10:1; C12:1 e C18:1 T10 T11 T12. No entanto, para os totais de ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poliinsaturados no leite, estes não diferiram entre as fontes de compostos nitrogenados. O uso de diferentes fontes de compostos nitrogenados na dieta de vacas F1 Holandês x Zebu, com produção média de 20Kg de leite com 3,5% de gordura dia-1, não altera a composição físico-química do leite, com exceção do nitrogênio uréico que aumenta na dieta com ureia. Entretanto, pode modificar o perfil de ácidos graxos da gordura do leite.

Composição do leite de vacas alimentadas com diferentes fontes de compostos nitrogenados

AbstractObjective was to evaluate the physic-chemical composition and the fatty acid profile of milk from cows fed with different sources of nitrogen compounds (soybean meal, urea, sunflower meal and detoxified castor bean meal). The experimental design was two 4 x 4 Latin squares, being used eight F1 Holstein / Zebu cows, with an average production of 20 kg of milk with 3.5% fat day-1. Milk samples were collected and analyzed for physico-chemical composition and fatty acid profile. With the exception of milk urea nitrogen, which was higher in the diet with urea, the other variables of the physic-chemical composition were not affected by diets with different sources of nitrogen compounds. Regarding the fatty acid profile was no change in the concentrations of acid C4: 0, C18: 0, C10: 1, C12: 1 and C18: 1 T10 T11 T12. However, for total saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids in milk, there were no differences among the sources of nitrogen compounds. The use of different sources of nitrogen compounds in the diet of F1 Holstein x Zebu cows, with an average production of 20 kg of milk with 3.5% fat day-1 does not alter the physic-chemical composition of milk, with the exception of milk urea nitrogen which increases with dietary urea. However, it you can modify the profile of milk fatty acids.

ResumoObjetivou-se avaliar a composição físico-química e o perfil de ácidos graxos do leite de vacas alimentadas com diferentes fontes de compostos nitrogenados (farelo de soja, ureia, farelo de girassol e farelo de mamona detoxicado). O delineamento experimental foram dois quadrados latinos 4 x 4, sendo utilizadas oito vacas F1 Holandês/Zebu, com produção média de 20 Kg de leite com 3,5% de gordura dia-1. Amostras de leite foram coletadas e analisadas quanto à composição físico-química e perfil de ácidos graxos. Com exceção do nitrogênio ureico no leite, que foi maior na dieta com ureia, as demais variáveis da composição físico-química não foram influenciadas pelas dietas com diferentes fontes de compostos nitrogenados. Quanto ao perfil de ácido graxo houve variação nas concentrações dos ácidos C4:0; C18:0; C10:1; C12:1 e C18:1 T10 T11 T12. No entanto, para os totais de ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poliinsaturados no leite, estes não diferiram entre as fontes de compostos nitrogenados. O uso de diferentes fontes de compostos nitrogenados na dieta de vacas F1 Holandês x Zebu, com produção média de 20Kg de leite com 3,5% de gordura dia-1, não altera a composição físico-química do leite, com exceção do nitrogênio uréico que aumenta na dieta com ureia. Entretanto, pode modificar o perfil de ácidos graxos da gordura do leite.

Milk composition of cows fed with different sources of nitrogen compounds / Composição do leite de vacas alimentadas com diferentes fontes de compostos nitrogenados

Objective was to evaluate the physic-chemical composition and the fatty acid profile of milk from cows fed with different sources of nitrogen compounds (soybean meal, urea, sunflower meal and detoxified castor bean meal). The experimental design was two 4 x 4 Latin squares, being used eight F1 Holstein / Zebu cows, with an average production of 20 kg of milk with 3.5% fat day-1. Milk samples were collected and analyzed for physico-chemical composition and fatty acid profile. With the exception of milk urea nitrogen, which was higher in the diet with urea, the other variables of the physic-chemical composition were not affected by diets with different sources of nitrogen compounds. Regarding the fatty acid profile was no change in the concentrations of acid C4: 0, C18: 0, C10: 1, C12: 1 and C18: 1 T10 T11 T12. However, for total saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids in milk, there were no differences among the sources of nitrogen compounds. The use of different sources of nitrogen compounds in the diet of F1 Holstein x Zebu cows, with an average production of 20 kg of milk with 3.5% fat day-1 does not alter the physic-chemical composition of milk, with the exception of milk urea nitrogen which increases with dietary urea. However, it you can modify the profile of milk fatty acids.(AU)

Objetivou-se avaliar a composição físico-química e o perfil de ácidos graxos do leite de vacas alimentadas com diferentes fontes de compostos nitrogenados (farelo de soja, ureia, farelo de girassol e farelo de mamona detoxicado). O delineamento experimental foram dois quadrados latinos 4 x 4, sendo utilizadas oito vacas F1 Holandês/Zebu, com produção média de 20 Kg de leite com 3,5% de gordura dia-1. Amostras de leite foram coletadas e analisadas quanto à composição físico-química e perfil de ácidos graxos. Com exceção do nitrogênio ureico no leite, que foi maior na dieta com ureia, as demais variáveis da composição físico-química não foram influenciadas pelas dietas com diferentes fontes de compostos nitrogenados. Quanto ao perfil de ácido graxo houve variação nas concentrações dos ácidos C4:0; C18:0; C10:1; C12:1 e C18:1 T10 T11 T12. No entanto, para os totais de ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poliinsaturados no leite, estes não diferiram entre as fontes de compostos nitrogenados. O uso de diferentes fontes de compostos nitrogenados na dieta de vacas F1 Holandês x Zebu, com produção média de 20Kg de leite com 3,5% de gordura dia-1, não altera a composição físico-química do leite, com exceção do nitrogênio uréico que aumenta na dieta com ureia. Entretanto, pode modificar o perfil de ácidos graxos da gordura do leite.(AU)

Composição do leite de vacas alimentadas com diferentes fontes de compostos nitrogenados

AbstractObjective was to evaluate the physic-chemical composition and the fatty acid profile of milk from cows fed with different sources of nitrogen compounds (soybean meal, urea, sunflower meal and detoxified castor bean meal). The experimental design was two 4 x 4 Latin squares, being used eight F1 Holstein / Zebu cows, with an average production of 20 kg of milk with 3.5% fat day-1. Milk samples were collected and analyzed for physico-chemical composition and fatty acid profile. With the exception of milk urea nitrogen, which was higher in the diet with urea, the other variables of the physic-chemical composition were not affected by diets with different sources of nitrogen compounds. Regarding the fatty acid profile was no change in the concentrations of acid C4: 0, C18: 0, C10: 1, C12: 1 and C18: 1 T10 T11 T12. However, for total saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids in milk, there were no differences among the sources of nitrogen compounds. The use of different sources of nitrogen compounds in the diet of F1 Holstein x Zebu cows, with an average production of 20 kg of milk with 3.5% fat day-1 does not alter the physic-chemical composition of milk, with the exception of milk urea nitrogen which increases with dietary urea. However, it you can modify the profile of milk fatty acids.

ResumoObjetivou-se avaliar a composição físico-química e o perfil de ácidos graxos do leite de vacas alimentadas com diferentes fontes de compostos nitrogenados (farelo de soja, ureia, farelo de girassol e farelo de mamona detoxicado). O delineamento experimental foram dois quadrados latinos 4 x 4, sendo utilizadas oito vacas F1 Holandês/Zebu, com produção média de 20 Kg de leite com 3,5% de gordura dia-1. Amostras de leite foram coletadas e analisadas quanto à composição físico-química e perfil de ácidos graxos. Com exceção do nitrogênio ureico no leite, que foi maior na dieta com ureia, as demais variáveis da composição físico-química não foram influenciadas pelas dietas com diferentes fontes de compostos nitrogenados. Quanto ao perfil de ácido graxo houve variação nas concentrações dos ácidos C4:0; C18:0; C10:1; C12:1 e C18:1 T10 T11 T12. No entanto, para os totais de ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poliinsaturados no leite, estes não diferiram entre as fontes de compostos nitrogenados. O uso de diferentes fontes de compostos nitrogenados na dieta de vacas F1 Holandês x Zebu, com produção média de 20Kg de leite com 3,5% de gordura dia-1, não altera a composição físico-química do leite, com exceção do nitrogênio uréico que aumenta na dieta com ureia. Entretanto, pode modificar o perfil de ácidos graxos da gordura do leite.

Avaliação da qualidade microbiológica e físico-química de ricotas frescas comercializadas no município de Niterói, Rio de Janeiro, Brasil / Physical chemistry and microbiological quality assessment of fresh ricotta cheese marketed in the Niterói city, Rio de Janeiro, Brazil

Ricota fresca é um derivado lácteo obtido da albumina do soro de queijos, adicionado de leite em até 20% de seu volume, tratado termicamente e acidificado. Pelo fato de não possuir um regulamento técnico que estabeleça padrões, este trabalho objetivou avaliar parâmetros físico-químicos e microbiológicos de ricotas frescas comercializadas no município de Niterói-RJ. Todas as amostras avaliadas apresentaram elevado percentual de umidade, variando de 59,38% a 74,66%, sendo então classificadas como "queijo de muito alta umidade" (umidade acima de 55%). O percentual de cinzas oscilou de 0,8 a 3,9%. O maior teor de acidez foi de 0,495% com pH 4,7 e o menor foi de 0,153% e pH de 6,20. Sólidos totais variaram de 25,34% a 40,62%. As contagens de Staphylococcus spp. variaram de 6,3x104 a 9,1x1010UFC/g, sendo que em 50% das amostras foi isolado Staphylococcus coagulase positiva. As contagens de bolores e leveduras variaram de 8,3x107 a 3,6x1010UFC/g. Todas as amostras foram negativas para Salmonella spp. e possuíam contagens acima de 5x102 NMP/g para coliformes termotolerantes (a 45ºC), sendo confirmada Escherichia coli em 30% delas. Em função da variação físico-química, ressalta-se a necessidade de estabelecimento de um padrão específico de identidade e qualidade para esse produto. A verificação de que todas as amostras encontravam-se em desacordo com os padrões para coliformes termotolerantes (a 45ºC), metade para Staphylococcus coagulase positiva e altas contagens de bolores e leveduras, as tornam impróprias para consumo, colocando em risco a saúde do consumidor. Faz-se necessário um maior rigor no processamento desse produto através da revisão e monitoramento das boas práticas de fabricação.(AU)

Fresh ricotta cheese is a derivative obtained from milk serum albumin in cheese milk added up to 20% of its volume, acidified and heat-treated. Because we do not have a technical regulation that establishes standards, this study aimed to evaluate the physico-chemical and microbiological parameters of fresh ricotta cheese sold in Niterói-RJ. All samples showed a high percentage of moisture, ranging from 59.38% to 74.66% and thus were classified as "very high moisture cheese" (humidity above 55%). The percentage of ash ranged from 0.8% to 3.9%. The higher acidity was 0.495% at pH 4.7 was 0.153 and the lowest and a pH of 6.20. Total solids ranged from 25.34% to 40.62%. The counts of Staphylococcus spp. ranged from 6.3x104 to 9.1x1010CFU/g, and 50% of the samples had Staphylococcus coagulase positive. The yeast and mold counts ranged from 8.3x107 to 3.6x1010 CFU/g. All samples were negative for Salmonella spp. and had scores above 5x102 MPN / g for coliforms, Escherichia coli was confirmed in 30% of them. Due to the varying physical chemistry, the study highlights the need to establish a standard of identity and quality for this specific product. The verification that the all samples are not in accordance with the standards for fecal coliform, half for coagulase positive and high counts of yeasts and molds, makes them unfit for consumption, endangering consumer health. It is necessary for greater rigor in the processing of that product by reviewing and monitoring good manufacturing practices.(AU)

Evaluation of microbiological and physical-chemical quality of uht milk produced in the Parana State Brazil / Avaliação microbiológica e físico-química de leites uht produzidos no Estado do Paraná Brasil

The present work analyzed 150 UHT whole milk samples from three different brands, commercialized in city of Palotina (Paraná, Brazil), between October of 2004 and February of 2005. Mesophilic aerobic bacteria counting results were compared to the Agriculture Ministry of Brazil official standards (RTIQ) for UHT milk. 36 (24%) of the sample presented higher mesophilic bacteria counting according to the standards. Also, were proceeded physic-chemical analyses of those samples. 7.3% of the acidity results, 29% of crude fat and 50.7% of dry matter without fat were disagreeing to RTIQ. All samples accorded to the standards for cryoscopy and alcohol stability tests.

No presente trabalho foram analisadas 150 amostras de leite UHT integral de três marcas comercializadas em Palotina, entre outubro de 2004 e fevereiro de 2005. Foram realizadas contagens de bactérias mesófilas aeróbicas, sendo os resultados comparados aos padrões estabelecidos pelo Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) para leite UHT do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento do Brasil. Entre as amostras analisadas, 36 (24%) apresentaram contagem de mesófilos acima da legislação. Também foram realizadas análises físico-químicas destas amostras, sendo que 7,3% dos resultados de acidez titulável, 29% de gordura e 50,7% de extrato seco desengordurado estavam em desacordo com o RTIQ. Todas as amostras estavam dentro dos padrões para as análises de índice crioscópico e estabilidade em álcool.

Evaluation of microbiological and physical-chemical quality of uht milk produced in the Parana State Brazil / Avaliação microbiológica e físico-química de leites uht produzidos no estado do Paraná Brasil

The present work analyzed 150 UHT whole milk samples from three different brands, commercialized in city of Palotina (Paraná, Brazil), between October of 2004 and February of 2005. Mesophilic aerobic bacteria counting results were compared to the Agriculture Ministry of Brazil official standards (RTIQ) for UHT milk. 36 (24%) of the sample presented higher mesophilic bacteria counting according to the standards. Also, were proceeded physic-chemical analyses of those samples. 7.3% of the acidity results, 29% of crude fat and 50.7% of dry matter without fat were disagreeing to RTIQ. All samples accorded to the standards for cryoscopy and alcohol stability tests.

No presente trabalho foram analisadas 150 amostras de leite UHT integral de três marcas comercializadas em Palotina, entre outubro de 2004 e fevereiro de 2005. Foram realizadas contagens de bactérias mesófilas aeróbicas, sendo os resultados comparados aos padrões estabelecidos pelo Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) para leite UHT do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento do Brasil. Entre as amostras analisadas, 36 (24%) apresentaram contagem de mesófilos acima da legislação. Também foram realizadas análises físico-químicas destas amostras, sendo que 7,3% dos resultados de acidez titulável, 29% de gordura e 50,7% de extrato seco desengordurado estavam em desacordo com o RTIQ. Todas as amostras estavam dentro dos padrões para as análises de índice crioscópico e estabilidade em álcool.

Physic-chemical characteristics of goat milk marketed in Paraiba state, Brazil / Características físico-químicas do leite de cabra comercializado no estado da Paraíba, Brasil

The present study aimed to evaluate the physic-chemical characteristics of integral and pasteurized goat milk marketed in Paraiba state, Brazil. Goat milk samples (n=24) from six diverse trade brands were obtained from commercial establishments located in João Pessoa, Paraiba, Brazil at different periods. Five milk brands presented milk samples which were not in accordance to the Brazilian legislation quality standards. All variables, except lactose and ashes (P>0.05), were significantly different among the analyzed trade marks. The parameters with highest variation were fat (1.67 to 3.57%) and non-fat solids (7.61 to 10.01%). Lactoperoxidase activity was adequate in 66.66% of analyzed samples only; and three commercial milk brands only showed 100% of positive samples for this enzyme. On the other hand, the other three brands showed positive enzyme activity in 25%, 0%, and 75% of analyzed samples, respectively. Therefore, the goat milk processing in Paraiba must be adjusted, focusing mainly to pasteurisation procedure, so that the standards recommended by legislation were attained. The most homogeneity of goat milk produced in Paraiba concerning its physic-chemical properties is crucial to increase the acceptability of this product by consumers, who are more and more demanding, and for promoting the goat milk production expanding in the Paraiba state.

O presente trabalho teve como objetivo avaliar as características físico-químicas do leite de cabra integral e pasteurizado comercializado no estado da Paraíba. O total de 24 amostras de leite de seis marcas produtoras foi coletado de estabelecimentos comerciais da cidade de João Pessoa (PB), em diferentes períodos. Entre as amostras de leite das seis marcas comerciais, as amostras de cinco marcas apresentaram-se fora dos padrões estabelecidos pela legislação vigente. Não houve diferenças significativas apenas para as variáveis lactose e cinzas entre as marcas comerciais analisadas (P>0,05). Os parâmetros com maior variação foram lipídios (1,67 a 3,57%) e sólidos não gordurosos (7,61 a 10,01%). Adicionalmente, foi detectada a atividade da lactoperoxidase em apenas 66,66% das amostras analisadas, e somente três marcas apresentaram 100% das amostras de leite positivas para essa enzima. Por outro lado, as três demais marcas apresentaram 75, 25 e 0% de amostras positivas para lactoperoxidase. Há, portanto, necessidade de adequação do processamento do leite de cabra produzido no estado da Paraíba, principalmente no que se refere à pasteurização, para que o alimento atinja os padrões requeridos pela legislação. A maior homogeneidade do leite de cabra quanto às suas propriedades fisico-químicas é fundamental para garantir aceitabilidade do produto por uma classe consumidora cada ve

Características físico-químicas e contagem de células somáticas de leite proveniente de vacas naturalmente infectadas por streptococcus spp / Physic-chemical characteristics and somatic cell count in bovine milk naturally infected by streptococcus spp / Características físico-químicas y cómputo de células somáticas de leche de vacas naturalmentee infectadas por streptococcus spp

Foram estudadas 1051 vacas da raça Holandesa de seis propriedades leiteiras do estado de São Paulo. As amostras de leite foram cultivadas em ágar sangue ovino 8% e ágar MacConkey, sob aerofilia, por até 96 horas na intenção de isolar Streptococcus spp em estado puro. Confirmada a presença do agente, bem como a ausência de outros microrganismos aeróbicos nas amostras, realizaram-se as seguintes provas: densidade, gordura, extrato seco total (EST), extrato seco desengordurado (ESD), acidez (ºD), crioscopia, prova quantitativa para proteína, prova quantitativa para cloretos, contagem de células somáticas (CCS), bem como a classificação taxonômica do agente. A análise estatística dos resultados revelou que os Streptococcus spp promoveu alterações significativas no que diz respeito aos parâmetros densidade, gordura, teor de cloretos e contagem de células somáticas. Os resultados referentes aos padrões de proteína, EST, ESD e acidez não apresentam alterações estatisticamente significativas entre o grupo de amostras positivas para o agente e o grupo negativo. Com base nas alterações observadas conclui-se que o Streptococcus spp, como agente etiológico das mastites, causa perdas econômicas significativas aos produtores, indústria e consumidores da cadeia do leite.

ABSTRACT: 1051 Holstein cows from six dairy farms in Sao Paulo state - Brazil were studied. Milk samples were cultivated in sheep blood agar and 8% MacConkey agar, under aerobic conditions for 96 hours in order to isolate Streptococcus spp in pure state. All the positive samples and the control group of negative ones were submitted to the following tests: density, fatness, total dry extract (EST), fatless dry extract (ESD), acidity (ºD), cryoscopy, quantitative protein proof, quantitative chlorine proof, somatic cell count (SCC) as well as the taxonomic classifi cation of the agent. The statistical analysis showed that Streptococcus spp was responsible for signifi cant alterations in the parameters of density, fatness, chlorine and CCS. The results from the standards of protein, EST, ESD and acidity didn't present alterations statistically signifi cant among the positive samples for the agent and the negative group. Based on the observed alterations it was concluded that Streptococcus spp, as etiologic agent of mastitis, can cause signifi cant economic losses to producers, industry and milk consumers.

RESUMEN: Fueron estudiadas 1051 vacas de la raza Holandeza de seis propriedades de leche del Estado de São Paulo. Las muestras de leche fueron cultivadas en agar sangre de ovino 8% y agar MacConkey, bajo aerofi lia, hasta 96 horas para intentar aislar Streptococcus spp en estado puro. Confi rmada la presencia del agente, así como la ausencia de otros microorganismos aeróbicos en las muestras, fueron realizadas las siguientes pruebas: densidad, grasa, extracto seco total EST), extracto seco sin grasa (ESD), acidez (D), crioscopia, prueba cuantitativa para las proteinas prueba cuantitativa para los cloretos, cómputo de las células somáticas (CCS), así como la clasifi cación taxonómica del agente. El análisis estadístico de los resultados reveló que los Streptococcus spp promovieron alteraciones signifi cativas para los parámetros densidad, grasa, tenor de cloretos y cómputo de células somáticas. Los resultados referentes a los moldes de proteínas, EST, ESD y acidez no presentaron alteraciones estadísticamente signifi cativas entre el grupo de muestras positivas para el agente y el grupo negativo. Basándose en las alteraciones observadas se conclui que el Streptococcus spp, como agente etiológico de la infección, causa pierdas económicas signifi cativas a los productores, a la industria y a los consumidores de la leche.

Características físico-químicas e contagem de células somáticas de leite proveniente de vacas naturalmente infectadas por streptococcus spp / Physic-chemical characteristics and somatic cell count in bovine milk naturally infected by streptococcus spp / Caracteristicas físico-químicas y computo de células somáticas de leche de vacas naturaimente infectadas por Strepcoccus spp

Foram estudadas 1051 vacas da raça Holandesa de seis propriedades leiteiras do estado de São Paulo. As amostras de leite foram cultivadas em ágar sangue ovino 8% e ágar MacConkey, sob aerofilia, por até 96 horas na intenção de isolar Streptococcus spp em estado puro. Confirmada a presença do agente, bem como a ausência de outros microrganismos aeróbicos nas amostras, realizaram-se as seguintes provas: densidade, gordura, extrato seco total (EST), extrato seco desengordurado (ESD), acidez (ºD), crioscopia, prova quantitativa para proteína, prova quantitativa para cloretos, contagem de células somáticas (CCS), bem como a classificação taxonômica do agente. A análise estatística dos resultados revelou que os Streptococcus spp promoveu alterações significativas no que diz respeito aos parâmetros densidade, gordura, teor de cloretos e contagem de células somáticas. Os resultados referentes aos padrões de proteína, EST, ESD e acidez não apresentam alterações estatisticamente significativas entre o grupo de amostras positivas para o agente e o grupo negativo. Com base nas alterações observadas conclui-se que o Streptococcus spp, como agente etiológico das mastites, causa perdas econômicas significativas aos produtores, indústria e consumidores da cadeia do leite.(AU)

1051 Holstein cows from six dairy farms in Sao Paulo state - Brazil were studied. Milk samples were cultivated in sheep blood agar and 8% MacConkey agar, under aerobic conditions for 96 hours in order to isolate Streptococcus spp in pure state. All the positive samples and the control group of negative ones were submitted to the following tests: density, fatness, total dry extract (EST), fatless dry extract (ESD), acidity (ºD), cryoscopy, quantitative protein proof, quantitative chlorine proof, somatic cell count (SCC) as well as the taxonomic classifi cation of the agent. The statistical analysis showed that Streptococcus spp was responsible for signifi cant alterations in the parameters of density, fatness, chlorine and CCS. The results from the standards of protein, EST, ESD and acidity didnt present alterations statistically signifi cant among the positive samples for the agent and the negative group. Based on the observed alterations it was concluded that Streptococcus spp, as etiologic agent of mastitis, can cause signifi cant economic losses to producers, industry and milk consumers. KEY WORDS: mastitis, Streptococcus spp, physic-chemical alterations, SCC.(AU)

Fueron estudiadas 1051 vacas de la raza Holandeza de seis propriedades de leche del Estado de São Paulo. Las muestras de leche fueron cultivadas en agar sangre de ovino 8% y agar MacConkey, bajo aerofi lia, hasta 96 horas para intentar aislar Streptococcus spp en estado puro. Confi rmada la presencia del agente, así como la ausencia de otros microorganismos aeróbicos en las muestras, fueron realizadas las siguientes pruebas: densidad, grasa, extracto seco total (EST), extracto seco sin grasa (ESD), acidez (D), crioscopia, prueba cuantitativa para las proteinas prueba cuantitativa para los cloretos, cómputo de las células somáticas (CCS), así como la clasifi cación taxonómica del agente. El análisis estadístico de los resultados reveló que los Streptococcus spp promovieron alteraciones signifi cativas para los parámetros densidad, grasa, tenor de cloretos y cómputo de células somáticas. Los resultados referentes a los moldes de proteínas, EST, ESD y acidez no presentaron alteraciones estadísticamente signifi cativas entre el grupo de muestras positivas para el agente y el grupo negativo. Basándose en las alteraciones observadas se conclui que el Streptococcus spp, como agente etiológico de la infección, causa pierdas económicas signifi cativas a los productores, a la industria y a los consumidores de la leche.(AU)

Efeito de diferentes épocas de desfolha e de colheita na composição do vinho Cabernet Sauvignon / Effect of different defoliation and harvesting times in the composition of Cabernet Sauvignon wine

O trabalho foi realizado em Santana do Livramento. Rio Grande do Sul, com o objetivo de avaliar o efeito de épocas de desfolha e de colheita sobre a composição físico-química do vinho Cabernet Sauvignon. O experimento foi conduzido num fatoriat incompleto, com quatro épocas de desfolha e três épocas de colheita, realizadas em função de uma data ideal de colheita, totalizando onze tratamentos, com três repetições. A intensidade de desfolha foi de aproximadamente 25 por cento. Os vinhos foram elaborados através de microvinificações. Os resultados mostraram que a época de desfolha não afetou de forma significativa a maioria das variáveis analisadas no vinho, à exceçao do álcool, açúcares redutores e extraio seco. A época de colheita, por outro lado, influiu significativamente na maior parte das variáveis, exceto na acidez total e na acidez volátil, o que sugere uma maior influência deste fator sobre a composição e qualidade do vinho.

The fleld work was carried out in Santana do Livramento, State of Rio Grande do Sul, Brazil, aiming to evaluate the effect of defotiation and harvesting times on the physicchemical composition of Cabernet Sauvignon wines. The experimental design was an incompletely factorial with four defotiation times and three harvesting limes at on ideal harvest date with a total of eleven treatments in three replicales. The defotiation intensity was about 25 percent and wines were elaborated in small volumes The results showed that the time of defotiation did not have significam effect on the majority of the variables anatyzed, exception on the alcohot, reducing sugars and dry extract. On the other hand, the harvesting time had a significant effect on almost ali variables, exception to the total and votatile acidities. These results suggests a greater influence of the harvesting time on the composition and quatity of Cabernet Sauvignon wine.

Efeito de diferentes épocas de desfolha e de colheita na composição do vinho Cabernet Sauvignon

The fleld work was carried out in Santana do Livramento, State of Rio Grande do Sul, Brazil, aiming to evaluate the effect of defotiation and harvesting times on the physicchemical composition of Cabernet Sauvignon wines. The experimental design was an incompletely factorial with four defotiation times and three harvesting limes at on ideal harvest date with a total of eleven treatments in three replicales. The defotiation intensity was about 25% and wines were elaborated in small volumes The results showed that the time of defotiation did not have significam effect on the majority of the variables anatyzed, exception on the alcohot, reducing sugars and dry extract. On the other hand, the harvesting time had a significant effect on almost ali variables, exception to the total and votatile acidities. These results suggests a greater influence of the harvesting time on the composition and quatity of Cabernet Sauvignon wine.

O trabalho foi realizado em Santana do Livramento. Rio Grande do Sul, com o objetivo de avaliar o efeito de épocas de desfolha e de colheita sobre a composição físico-química do vinho Cabernet Sauvignon. O experimento foi conduzido num fatoriat incompleto, com quatro épocas de desfolha e três épocas de colheita, realizadas em função de uma data ideal de colheita, totalizando onze tratamentos, com três repetições. A intensidade de desfolha foi de aproximadamente 25%. Os vinhos foram elaborados através de microvinificações. Os resultados mostraram que a época de desfolha não afetou de forma significativa a maioria das variáveis analisadas no vinho, à exceçao do álcool, açúcares redutores e extraio seco. A época de colheita, por outro lado, influiu significativamente na maior parte das variáveis, exceto na acidez total e na acidez volátil, o que sugere uma maior influência deste fator sobre a composição e qualidade do vinho.

Efeito de diferentes épocas de desfolha e de colheita na composição do vinho Cabernet Sauvignon

The fleld work was carried out in Santana do Livramento, State of Rio Grande do Sul, Brazil, aiming to evaluate the effect of defotiation and harvesting times on the physicchemical composition of Cabernet Sauvignon wines. The experimental design was an incompletely factorial with four defotiation times and three harvesting limes at on ideal harvest date with a total of eleven treatments in three replicales. The defotiation intensity was about 25% and wines were elaborated in small volumes The results showed that the time of defotiation did not have significam effect on the majority of the variables anatyzed, exception on the alcohot, reducing sugars and dry extract. On the other hand, the harvesting time had a significant effect on almost ali variables, exception to the total and votatile acidities. These results suggests a greater influence of the harvesting time on the composition and quatity of Cabernet Sauvignon wine.

O trabalho foi realizado em Santana do Livramento. Rio Grande do Sul, com o objetivo de avaliar o efeito de épocas de desfolha e de colheita sobre a composição físico-química do vinho Cabernet Sauvignon. O experimento foi conduzido num fatoriat incompleto, com quatro épocas de desfolha e três épocas de colheita, realizadas em função de uma data ideal de colheita, totalizando onze tratamentos, com três repetições. A intensidade de desfolha foi de aproximadamente 25%. Os vinhos foram elaborados através de microvinificações. Os resultados mostraram que a época de desfolha não afetou de forma significativa a maioria das variáveis analisadas no vinho, à exceçao do álcool, açúcares redutores e extraio seco. A época de colheita, por outro lado, influiu significativamente na maior parte das variáveis, exceto na acidez total e na acidez volátil, o que sugere uma maior influência deste fator sobre a composição e qualidade do vinho.