Evaluación teórica de la exposición dietaria a la bacteriocina nisina como conservante natural para aderezos de tipo mayonesa vegetal en Chile

Actualmente, existe una necesidad en la industria alimentaria de buscar preservantes de origen natural que tengan una mejor aceptación por el consumidor. Una alternativa interesante que ha emergido en los últimos años es el uso de antimicrobianos naturales, los cuales además de ser efectivos en el control de microorganismos, son inocuos para la salud. La nisina es una bacteriocina producida por bacterias ácido lácticas que se utiliza actualmente como preservante en varios productos alimenticios. En Chile, el uso de la nisina como aditivo está restringido a quesos y cremas naturales o nata cuajada, pero existen otros alimentos que podrían beneficiarse del uso de este preservante, como es el caso de los aderezos tipo mayonesa vegetal. En el presente trabajo, se analiza de manera teórica, como el uso de nisina en estos aderezos impactaría el consumo máximo permitido para este aditivo en la población chilena. Para esto, se analizó cuál es el consumo teórico actual de nisina en Chile, y cómo este se vería afectado si se utilizara nisina como preservante en aderezos tipo mayonesa vegetal. Finalmente, los datos obtenidos se compararon con el valor de ingesta diaria admisible (IDA) para la nisina, evidenciándose que existe una ventana de oportunidad para el uso de nisina en otros productos alimenticios.

Currently, there is a need in the food industry for natural preservatives that have good consumers acceptance. Natural antimicrobials are a novel alternative, effective in controlling microbial growth, and safe to consume. Nisin is a bacteriocin produced by lactic acid bacteria that is currently used as a preservative in several food products. In Chile, nisin is regulated and restricted as an additive to cheeses and natural creams or curds. However, other food products could benefit from using nisin as a preservative, such as plant-based mayonnaise, where the consumer expects to find natural preservatives. In this review, we make a theoretical analysis of how adding nisin to plant-based mayonnaise would impact the daily intake of this additive in the Chilean population. Finally, we compare this data with the acceptable daily intake for nisin to conclude that there is an opportunity for using nisin as a preservative in plant-based mayonnaise without affecting consumers´ health.

Safety assessment of complex benzoic acid using in vitro permeation assays with pig skin in Franz cells / Evaluación de seguridad del ácido benzoico complejado empleando ensayos de permeación in vitro con piel de cerdo en celdas de Franz

SUMMARY Franz cells are one of the main tools to evaluate the transepithelial permeation of compounds through the performance of in vitro tests, these allows inferring the safety behavior of a compound in the skin. The objective of this research was to determine the permeation behavior of benzoic acid from complexes with polyelectrolytes (EuB 75 Cl 25 EuB 100), compared to benzoic acid without complexing, to infer its safety behavior. In a first phase, skin storage conditions were established comparatively evaluating the diffusion parameters (flow and permeation constant) and transepithelial water loss, using ears skin of freshly slaughtered pigs, stored in 1M NaCl at -2 °C for 3 days; it was worked under infinite doses conditions. Subsequently, the permeation test of two complexes between Eudragit E and benzoic acid, in comparison with benzoic acid, was carried out under finite dose conditions. The benzoic acid quantification was performed with an analytical method validated by HPLC-DAD. The results showed no significant differences showing that biological samples can be stored for 72 h under the conditions described. The permeation behavior of the complexed benzoic acid with respect to the free benzoic acid showed a better safety profile, since there was a lower permeation for the first case. These results show that complexation of benzoic acid could decrease the sensitivity reactions that it normally presents, based on the decrease in its permeation.

RESUMEN Las celdas de Franz son una de las herramientas para evaluar la permeación transe-pitelial de compuestos mediante la realización de ensayos in vitro, estos permiten inferir el comportamiento de seguridad de un compuesto en la piel. El objetivo de esta investigación fue determinar el comportamiento de permeación del ácido benzoico a partir de complejos con polielectrolitos (EuB 75 Cl 25 EuB 100) en comparación con el ácido benzoico sin complejar, para inferir su comportamiento de seguridad. En una primera fase, se establecieron las condiciones de almacenamiento de la piel comparando los parámetros de difusión (flujo y constante de permeación) y pérdida de agua transepitelial, empleando piel de orejas de cerdos recién sacrificados, almacenadas en NaCl 1M a -2°C por 3 días; se trabajó bajo condiciones de dosis infinitas. Posteriormente, se realizó el ensayo de permeación de dos complejos entre ácido benzoico y Eudragit E, en comparación con el ácido benzoico, bajo condiciones de dosis finitas. La cuantificación del ácido benzoico fue realizada con un método analítico validado por HPLC-DAD. Los resultados evidenciaron que las muestras biológicas pueden almacenarse durante 72 h en las condiciones descritas. El comportamiento de permeación del ácido benzoico complejado respecto al ácido benzoico libre demostró tener un mejor perfil de seguridad, puesto que hubo una menor permeación para el primer caso. Estos resultados demuestran que la complejación del ácido benzoico podría disminuir las reacciones de sensibilidad que normalmente este presenta, basándose en la disminución de su permeación.

Dieta, estado nutricional y riesgo de cáncer / Diet, nutrition and cancer risk

El cáncer resulta de la interacción entre susceptibilidad genética y exposición ambiental; su diagnóstico está relacionado con la edad y existe un marcador que incrementa su incidencia después de los años reproductivos. Los nutrientes y la exposición a tóxicos contribuyen en forma importante al riesgo de padecer algunos cánceres. La nutrición influye en el riesgo de cáncer directamente a través de carcinógenos presentes en los alimentos o indirectamente como la respuesta hormonal y metabólica al crecimiento y la obesidad. La prevención del cáncer podría comenzar antes de la concepción, las futuras madres deben iniciar su embarazo con un peso saludable y evitar ganancia excesiva o bajo peso gestacional. Los micronutrientes son importantes para el desarrollo embriológico y crecimiento fetal. Los hábitos inadecuados en edades tempranas de la vida, la ingesta de toxinas incluidas en ciertos alimentos desencadenan mecanismos fisiopatológicos que se traducen finalmente en modificación del patrón genómico de los niños, que conlleva más tarde a la aparición de enfermedades oncológicas en la edad adulta. Recomendaciones: alimentación exclusiva con leche humana hasta los 6 meses y a partir de ese momento, incorporar alimentos complementarios adecuados; mantener un peso corporal adecuado, comer una dieta variada, incluir diariamente vegetales y frutas, incrementar la ingesta diaria de fibra, limitar la ingesta total de grasas, bebidas alcohólicas, alimentos curados con sal, ahumados y preservados con nitritos. El pediatra debe colaborar con los padres y profesores en el fomento de hábitos saludables que acompañarán a lo largo de su vida a los niños de hoy.

Cancer results from the interaction of genetic susceptibility and environmental exposure. The diagnosis of cancer is related to age and there is a net increase in cancer incidence after the childbearing years. Nutrients and toxic exposures contribute significantly to the risk of some cancers. Nutrition as a determinant of growth and body development also influences cancer risk directly through carcinogens in food or indirectly as the hormonal and metabolic response to growth and obesity. Cancer prevention may begin before conception, so expectant mothers should start your pregnancy at a healthy weight and avoid excessive weight gain or low during pregnancy. Micronutrients are important for embryonic development and fetal growth. Inadequate habits at an early age of life, given by ingestion of toxins contained in certain foods trigger pathophysiological mechanisms that eventually result in modification of the genomic pattern of children, which later leads to the emergence of oncological diseases in adulthood. Children should be fed exclusively on breast milk until 6 months of age and thereafter incorporate adequate complementary foods. Suggested recommendations firmly established base are analyzed are: maintain a healthy body weight, eating a varied diet, daily include various vegetables and fruits, increase daily fiber intake, limit total fat intake, alcohol, salt-cured foods, smoked and preserved with nitrites. The pediatrician can and should work with parents and teachers in promoting healthy habits that accompany you throughout your life to the children of today.

Evaluación del método de ensefíanza de la técnica quirúrgica utilizando cadáveres químicamente preservados / Evaluation of the surgical technique teaching method using chemically preserved cadavers / Avaliação do método de ensino da técnica cirúrgica utilizando cadáveres quimicamente preservados

Objetivo: Evaluar el entrenamiento quirúrgico con cadáveres químicamente preservados, ofrecido por las Disciplinas de Técnica Quirúrgica )" Ortopedia de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad de São Paulo (FMVZ/USP), São Paulo, Sp, Brasil, como método alternativo a la utilización de animales vivos en clase. Material y Método: Se utilizó una solución modificada de Larssen, que preserva las características de los animales como el color, la consistencia y la textura de los tejidos y la flexibilidad de las articulaciones lo más cercano posible a las características encontradas en el animal vivo. Los cadáveres con un peso corpóreo entre 1 y 25 kg, de sexo y de razas variadas, fueron higienizados y recibieron un lavado dei circuito vascular con una solución fisiológica calentada y Ut( segundo lavado con una solución modificada de Larssen, cuyo volumen correspondiente al 5% del peso corpóreo del cadáver. En una segunda etapa, se inyectó el fijador, cuyo volumen correspondió al 10% del peso del cadáver. Después de la fijación, los cadáveres fueron criopreservados en cámara frigorífica a temperaturas entre -20C y _/6C. Se evaluó La aceptación dei uso de cadáveres como método de enseñanza a través de una encuesta hecha a los alumnos que cursaron la disciplina de Técnica Quirúrgica en 2001, 2002 y 2003. Resultados y Conclusiones: Por las respuestas obtenidas e

Objective: To assess surgical lraining in chemical/y preserved cadavers in lhe c/asses of Surgical Techniqueand Orlhopedics of "Faculdade de Medicina Velerinária e Zoolecn.ia da Universidade de São Paulo" (Collegeof Veterinary Medicine and Zootechny from Un.iversily of São Paulo) - (FMVZlUSP). São Paulo, Sp, Brazil. asan ailemative melhod lo use of live animaIs in c/assrooms. Material and Method: A modijied Larssen solulionthal preserves lhe characterislics of animaIs color, consislency and lexlure of lissues and j7exibilily of joinls assimilar as possible lo Ihose found in tive animal was used. Cadavers wilh body weighl belween I and 25 kg.differenl sexes and races were c/eaned and received a lavage of lhe vascular circuil wilh hol physiologicsolulion and a second lavage wi/h modified Larssen solulion aI a volume corresponding lo 5% of lhe cadaverbody weighl. AI a second slage, jixing solulion was injecled whose volume corresponded lo 10% of cadaverweight. Afler fixalion, cadavers were cryopreserved in cold chambers with temperalures of -20C lo -16C.Acceptance of use of cadavers as a teaching melhodology has been assessed by means of a survey queslionnairedistribuled among sludents of Surgical Technique in 2001, 2003 and 2003. Results and Conclusions: Fromresponses lo queslionnaires it was possible lo conc/ude Ihal the above described leaching melhodology is wel/accepled by

Objetivo: Avaliar o treinamento cirúrgico em cadáveres quimicamente preservados oferecido pelas Disciplinas de Técnica Cirúrgica e de Ortopedia, da Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da Universidade de São Paulo (FMVZ/USP), São Paulo, SP, como método alternativo ao uso de animais vivos em aulas. Material e Método: Utilizou-se a Solução de Larssen modificada, que preserva as características dos animais como cor, consistência e textura dos tecidos e flexibilidade das articulações o mais semelhante possível às encontradas no animal vivo. Os cadáveres com peso corpóreo entre 1 e 25 kg, com sexo e raças variáveis, foram higienizados e receberam uma lavagem do circuito vascular com solução fisiológica aquecida e uma segunda lavagem com Solução de Larssen modificada num volume correspondente a 5% do peso corpóreo do cadáver. Em uma segunda etapa, procedeu-se à injeção do fixador, cujo volume correspondeu a 10% do peso do cadáver. Após a fixação, os cadáveres foram criopreservados em câmara frigorífica com temperaturas de -20C a -16C. A aceitação do uso de cadáveres como método de ensino foi avaliada por meio de questionário de pesquisa de opinião distribuído aos alunos que cursaram a disciplina de Técnica Cirúrgica nos anos de 200 I, 2002 e 2003. Resultados e Conclusões: Pelas respostas ao questionário foi possível concluir que o método de ensino descrito é bem aceito pel

Evaluación del método de ensefíanza de la técnica quirúrgica utilizando cadáveres químicamente preservados / Evaluation of the surgical technique teaching method using chemically preserved cadavers / Avaliação do método de ensino da técnica cirúrgica utilizando cadáveres quimicamente preservados

Objetivo: Evaluar el entrenamiento quirúrgico con cadáveres químicamente preservados, ofrecido por las Disciplinas de Técnica Quirúrgica )" Ortopedia de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad de São Paulo (FMVZ/USP), São Paulo, Sp, Brasil, como método alternativo a la utilización de animales vivos en clase. Material y Método: Se utilizó una solución modificada de Larssen, que preserva las características de los animales como el color, la consistencia y la textura de los tejidos y la flexibilidad de las articulaciones lo más cercano posible a las características encontradas en el animal vivo. Los cadáveres con un peso corpóreo entre 1 y 25 kg, de sexo y de razas variadas, fueron higienizados y recibieron un lavado dei circuito vascular con una solución fisiológica calentada y Ut( segundo lavado con una solución modificada de Larssen, cuyo volumen correspondiente al 5% del peso corpóreo del cadáver. En una segunda etapa, se inyectó el fijador, cuyo volumen correspondió al 10% del peso del cadáver. Después de la fijación, los cadáveres fueron criopreservados en cámara frigorífica a temperaturas entre -20C y _/6C. Se evaluó La aceptación dei uso de cadáveres como método de enseñanza a través de una encuesta hecha a los alumnos que cursaron la disciplina de Técnica Quirúrgica en 2001, 2002 y 2003. Resultados y Conclusiones: Por las respuestas obtenidas e

Objective: To assess surgical lraining in chemical/y preserved cadavers in lhe c/asses of Surgical Techniqueand Orlhopedics of "Faculdade de Medicina Velerinária e Zoolecn.ia da Universidade de São Paulo" (Collegeof Veterinary Medicine and Zootechny from Un.iversily of São Paulo) - (FMVZlUSP). São Paulo, Sp, Brazil. asan ailemative melhod lo use of live animaIs in c/assrooms. Material and Method: A modijied Larssen solulionthal preserves lhe characterislics of animaIs color, consislency and lexlure of lissues and j7exibilily of joinls assimilar as possible lo Ihose found in tive animal was used. Cadavers wilh body weighl belween I and 25 kg.differenl sexes and races were c/eaned and received a lavage of lhe vascular circuil wilh hol physiologicsolulion and a second lavage wi/h modified Larssen solulion aI a volume corresponding lo 5% of lhe cadaverbody weighl. AI a second slage, jixing solulion was injecled whose volume corresponded lo 10% of cadaverweight. Afler fixalion, cadavers were cryopreserved in cold chambers with temperalures of -20C lo -16C.Acceptance of use of cadavers as a teaching melhodology has been assessed by means of a survey queslionnairedistribuled among sludents of Surgical Technique in 2001, 2003 and 2003. Results and Conclusions: Fromresponses lo queslionnaires it was possible lo conc/ude Ihal the above described leaching melhodology is wel/accepled by

Objetivo: Avaliar o treinamento cirúrgico em cadáveres quimicamente preservados oferecido pelas Disciplinas de Técnica Cirúrgica e de Ortopedia, da Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia da Universidade de São Paulo (FMVZ/USP), São Paulo, SP, como método alternativo ao uso de animais vivos em aulas. Material e Método: Utilizou-se a Solução de Larssen modificada, que preserva as características dos animais como cor, consistência e textura dos tecidos e flexibilidade das articulações o mais semelhante possível às encontradas no animal vivo. Os cadáveres com peso corpóreo entre 1 e 25 kg, com sexo e raças variáveis, foram higienizados e receberam uma lavagem do circuito vascular com solução fisiológica aquecida e uma segunda lavagem com Solução de Larssen modificada num volume correspondente a 5% do peso corpóreo do cadáver. Em uma segunda etapa, procedeu-se à injeção do fixador, cujo volume correspondeu a 10% do peso do cadáver. Após a fixação, os cadáveres foram criopreservados em câmara frigorífica com temperaturas de -20C a -16C. A aceitação do uso de cadáveres como método de ensino foi avaliada por meio de questionário de pesquisa de opinião distribuído aos alunos que cursaram a disciplina de Técnica Cirúrgica nos anos de 200 I, 2002 e 2003. Resultados e Conclusões: Pelas respostas ao questionário foi possível concluir que o método de ensino descrito é bem aceito pel

Industrias madeireias de Manaus, Amazonas, Brasil

A survey was carried out in the wood industries of Manaus, Amazonas, Brazil, where 20 furniture factories, eleven sawmills and six plywood mills were investigated, mainly to evaluate the use of wood preservatives, storage, drying and utilisation efficiency of raw material, including waste. Only four furniture factories used wood preservatives and all the plywood mills used the preservatives added to the resin-glue, thus restricting this product to the glue line. Log storage is in water and/or log yards, in which case, the logs arc piled up in direct contact with the ground. The majority of the industries do not use correct drying procedures, with artificial drying restricted to the plywood mills and two sawmills. Only two furniture factories used solar dryers. There is an enormous wastage of raw material and almost no use of residues, which arc normally used in power generation and pottery and bakery ovens.

Este trabalhoeresultante de uma pesquisa realizada cm indústrias madeireiras da cidade de Manaus, envolvendo 20 movelarias, onze serrarias e seis fábricas de compensados, onde foram focalizados, principalmente, o uso de produtos preservantes de madeira, estocagem, secagem da madeira e aproveitamento da matéria-prima. Desse universo, constatou-se que apenas 4 movelarias utilizam preservantes e que as seis fábricas de compensados usam este produto, misturando-o ao adesivo, restringindo o seu uso à linha dc cola. Constatou-se também que a estocagem das toras é feita dentro da água e/ou no pátio. Neste caso, são empilhadas umas sobre as outras c em contato direto com o solo. A maioria das indústrias não utiliza uma secagem adequada, sendo que a secagem artificial, a alta temperatura, é restrita às indústrias de compensado e à duas serrarias. No setor moveleiro apenas duas fábricas fazem uso do secador solar. Verificou-se também um desperdício muito grande da matéria prima, havendo pouco aproveitamento dos resíduos da madeira, que em geral são utilizados na geração de energia em caldeira e em fornos de olarias e padarias.

Industrias madeireias de Manaus, Amazonas, Brasil

A survey was carried out in the wood industries of Manaus, Amazonas, Brazil, where 20 furniture factories, eleven sawmills and six plywood mills were investigated, mainly to evaluate the use of wood preservatives, storage, drying and utilisation efficiency of raw material, including waste. Only four furniture factories used wood preservatives and all the plywood mills used the preservatives added to the resin-glue, thus restricting this product to the glue line. Log storage is in water and/or log yards, in which case, the logs arc piled up in direct contact with the ground. The majority of the industries do not use correct drying procedures, with artificial drying restricted to the plywood mills and two sawmills. Only two furniture factories used solar dryers. There is an enormous wastage of raw material and almost no use of residues, which arc normally used in power generation and pottery and bakery ovens.

Este trabalhoeresultante de uma pesquisa realizada cm indústrias madeireiras da cidade de Manaus, envolvendo 20 movelarias, onze serrarias e seis fábricas de compensados, onde foram focalizados, principalmente, o uso de produtos preservantes de madeira, estocagem, secagem da madeira e aproveitamento da matéria-prima. Desse universo, constatou-se que apenas 4 movelarias utilizam preservantes e que as seis fábricas de compensados usam este produto, misturando-o ao adesivo, restringindo o seu uso à linha dc cola. Constatou-se também que a estocagem das toras é feita dentro da água e/ou no pátio. Neste caso, são empilhadas umas sobre as outras c em contato direto com o solo. A maioria das indústrias não utiliza uma secagem adequada, sendo que a secagem artificial, a alta temperatura, é restrita às indústrias de compensado e à duas serrarias. No setor moveleiro apenas duas fábricas fazem uso do secador solar. Verificou-se também um desperdício muito grande da matéria prima, havendo pouco aproveitamento dos resíduos da madeira, que em geral são utilizados na geração de energia em caldeira e em fornos de olarias e padarias.