Entomofagia, ¿Una potencial alternativa para la seguridad alimentaria?: Una revisión narrativa / Entomophagy, A Potential Alternative for Food Safety?: A Narrative Review

Fundamentos: El consumo de insectos por el hombre (antropoentomofagia), es una práctica adoptada pordiversas culturas a lo largo de la historia. Sin embargo, a pesar de sus beneficios nutricionales ymedioambientales, su consumo aún no es culturalmente aceptado por la mayor parte del mundooccidentalizado.Métodos: Para esta revisión narrativa se realizó una búsqueda bibliográfica sobre artículos enfocados enentomofagia y seguridad alimentaria en Medline, ScienceDirect, Scielo y Google Scholar y se complementócon una búsqueda manual en páginas web de instituciones especializadas en salud y seguridad alimentaria.Resultados: Se ha reportado que muchos insectos presentan una composición nutricional comparable a losproductos cárnicos. Además, su rendimiento puede llegar a ser superior al del ganado tradicional generandomejores tasas de conversión alimentaria, lo que ha generado que se proponga como una alternativa desolución ante una situación de inseguridad alimentaria, aunque su difusión es aún un reto debido a laneofobia y barreras culturales que generan rechazo a esta práctica.Conclusiones: La entomofagia es una potencial alternativa que puede aportar a la seguridad alimentaria.Para promover la entomofagia, esta debe ser abordada mediante diversas estrategias, entre ellas la difusiónde sus beneficios medioambientales y nutricionales. (AU)

Background: The consumption of insects by man (anthropoentomophagy) is a practice adopted by variouscultures throughout history. However, despite its nutritional and environmental benefits, its consumption isstill not culturally accepted by most of the Western world.Methods: For this narrative review, a bibliographic search was carried out on articles focused onentomophagy and food security in Medline, ScienceDirect, Scielo and Google Scholar and it wascomplemented with a manual search on the web pages of institutions specialized in health and food safety.Results: Many insects have been reported to have a nutritional composition comparable to meat products. Inaddition, its performance can be higher than that of traditional livestock, generating better food conversionrates, which has led to it being proposed as an alternative solution to a situation of food insecurity, althoughits dissemination is still a challenge due to neophobia and cultural barriers that generate rejection of thispractice.Conclusions: Entomophagy is a potential alternative that can contribute to food security. To promoteentomophagy, it must be addressed through various strategies, including the dissemination of itsenvironmental and nutritional benefits. (AU)

Lactancia materna: mitos y verdades. Artículo de revision / Breastfeeding: myths and truths. Review article

Resumen Introducción. La Organización Mundial de la Salud recomienda iniciar la lactancia materna (LM) durante la primera hora de vida del bebé, continuar su práctica de manera exclusiva hasta los seis meses y complementarla con una adecuada alimentación hasta los dos años o más. En Colombia los índices de LM son bajos, lo cual se debe, en parte, a que existen muchas creencias que dificultan su práctica efectiva. Objetivo. Identificar las creencias respecto a la LM y confirmar si hay o no evidencia científica que las soporte. Materiales y métodos. Se realizó una revisión de la literatura en diferentes bases de datos y en otras fuentes bibliográficas. Se buscaron estudios y documentos sobre creencias en torno a la LM publicados entre 2007 y 2017 y que estuvieran escritos en inglés, español y portugués. Resultados. La búsqueda inicial arrojó 235 registros, pero solo 50 cumplieron los criterios de inclusión, los cuales fueron agrupados en 4 categorías de creencias: 3 establecidas por la Unicef (creencias respecto a la madre, a la calidad de la leche y a lo que necesita el bebé) y 1 establecida por las autoras (otras creencias). Conclusiones. La mayoría de creencias carecen de fundamento científico y se basan en falsas ideas transmitidas de generación en generación. Por lo tanto, se deben reforzar los programas de educación en LM ofrecidos a las madres gestantes y lactantes, así como a su red de apoyo, con el fin de desmitificar creencias que entorpecen la práctica efectiva de la LM.

Abstract Introduction: The World Health Organization recommends initiating breastfeeding within the first hour after delivery, keeping it exclusive until the age of 6 months, and complementing it with appropriate food until the age of 2 years or above. In Colombia, breastfeeding rates are low due, in part, to the fact that there are many beliefs that hinder its effective practice. Objective: To identify beliefs regarding breastfeeding and confirm whether or not there is scientific evidence that supports them. Materials and methods: A literature review was carried out in databases and other sources. Studies and documents on breastfeeding published between 2007 and 2017 and written in English, Spanish and Portuguese were included. Results: The initial search yielded 235 records, yet only 50 met the inclusion criteria. These studies were grouped into 4 beliefs categories: 3 established by UNICEF (beliefs about the mother, milk quality and baby needs) and 1 established by the authors (other beliefs). Conclusions: Most beliefs have no scientific basis and derive from false beliefs that have been transmitted from generation to generation. Therefore, breastfeeding education programs offered to mothers during and after pregnancy, as well as their support network, should be strengthened in order to demystify any belief that hinders the effective practice of breastfeeding.

Tabu alimentar e o consumo de manga com leite / Food taboo and mango with milk consumption

Em algumas sociedades há restrições alimentares associadas às crenças transmitidas através de gerações. Neste contexto, esta pesquisa almejou estudar o comportamento de acadêmicos quanto à prática de tabu alimentar na utilização culinária de leite e manga, através da aplicação de um questionário estruturado, para a obtenção de dados como sexo, idade, e sobre a ingestão de frutas como a manga, o consumo de leite com manga e os motivos ou razões para a não ingestão de leite com manga. Notou-se que 62,5 % dos estudantes afirmou não consumir leite misturado com a fruta manga, e 37,5% possuem o hábito de associar estes dois alimentos. O estudo apontou que 48% dos entrevistados não tiveram oportunidade e 8% não conheciam a possibilidade de misturar o leite com a manga. Este comportamento dos entrevistados denota que estratégias de educação nutricional são importantes para a disseminação do conhecimento sobre as propriedades nutritivas da preparação do leite com a manga e sua repercussão sobre a saúde.

Vai ter mosca na sopa! / It will have fly in the soup!

Desde 2003, a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) defende que os insetos podem representar uma fonte alternativa de nutrientes e de proteína de alta qualidade para seres humanos. As justificativas para o estímulo à entomofagia são a necessidade de mudança de hábitos de consumo para garantir segurança alimentar da população mundial, além de vantagens ambientais e sociais dessa produção. Como vantagens ambientais, destacam- se a taxa eficiente de conversão alimentar, a menor quantidade de gases de efeito estufa produzido, a pouca exigência quanto à ração alimentar, o baixo consumo de água e a não dependência de áreas extensas para criação. Quanto às vantagens sociais, destacam-se a estratégia de diversificação de produção para a agricultura familiar e a oportunidade como ação empreendedora (FAO, 2013). Porém, embora insetos sejam consumidos por grupos populacionais na Ásia, África e na América Latina, sabe-se que o tabu alimentar é determinante à não ingestão entre ocidentais (COSTA NETO, 2014). Pensando no caso do Brasil, quais seriam as percepções dos consumidores em relação a essa nova prática de consumo? Para responder, parcialmente, a essa questão pessoas de Campo Grande, MS, foram entrevistadas.(AU)

A influência de crenças e tabus alimentares na amamentação / The influence beliefs and taboos in breastfeeding

Fatores culturais, como os tabus alimentares, influenciam negativamente a promoção do aleitamento maternoresultando no desmame precoce. O objetivo do presente estudo foi verificar as diferenças nas práticas alimentaresde um determinado grupo de mães em relação ao aleitamento. Estudo transversal constituído por mães de criançasmenores de dois anos de idade inscritas no Programa de Puericultura de duas Unidades Básicas de Saúde do municípiode Guarapuava-PR. Sendo uma localizada na região periférica (US 1) e a outra na área central (US 2), para verificar asdiferenças nas práticas alimentares dessa população. Participaram do estudo 96 mães com média de idade 25,11 anos,das quais 86,5% afirmaram acreditar que algum alimento pudesse prejudicar na amamentação. Os principais alimentosa serem evitados, segundo as mães, foram: alimentos ácidos, bebidas alcoólicas, chocolate e refrigerantes. As mães dasunidades 1 e 2 mencionam ter feito consumo de alimentos derivados do milho, e apenas na US 2 foi mencionado oconsumo de cerveja preta como alimento lacto gênico. Não foram encontradas diferenças entre as unidades de saúde1 e 2. Em relação às restrições alimentares não foram encontrados dados relevantes ligados aos tabus das entrevistadas.Destaca-se a importância da orientação para a promoção do aleitamento materno para incentivar e sanar as dúvidasdas mães, evitando assim o desmame precoce e a continuidade do aleitamento até os dois anos de idade ou mais dacriança.

Cultural factors, such as food taboos, negatively influence the promotion of breastfeeding, resulting in early weaning.The aim of this study was to investigate differences in eating habits of a group of mothers in relation to breastfeeding.Cross-sectional study consisting of mothers of children under two years old enrolled in the Child Care Program of twoBasic Health Units of Guarapuava-PR. One located in the peripheral region (US 1) and the other in the central area (US2) to detect differences in eating habits of this population. The study included 96 mothers with mean age 25,11 years,of which 86.5% said they believed that some food would undermine breastfeeding. The main foods to be avoided,according to the mothers, were acidic foods, alcohol, chocolate and soft drinks. Mothers of units 1 and 2 have mademention consumption of foods derived from corn, and only two mentioned in the U.S. 2 beer consumption as foodlactogenic black. No differences were found between the health U.S. 1 and U.S. 2. In relation to dietary restrictions werenot found relevant data related to the taboos of the interviewees. Highlights the importance of orientation to promotebreastfeeding and encourage mothers to solve any doubts, avoiding early weaning and continued breastfeeding untiltwo years of age or older child.

Crenças alimentares no aleitamento materno: um estudo entre gestantes enutrizes atendidas em uma maternidade pública no município de São Paulo / Food beliefs in breastfeeding: a study among pregnant and lactating attendedin a public maternity hospital in the city of São Paulo, Brazil

INTRODUÇÃO: O leite materno é a melhor e mais adequada fonte de nutrientes, fatores de proteção e fortalecimento emocional para o lactente durante o seu primeiro ano de vida. A cultura, a crença e os tabus têm influenciado de forma crucial a prática do aleitamento materno, principalmente, quanto à alimentação da nutriz. OBJETIVO: Este trabalho teve por objetivo identificar as restrições alimentares às quais se submetem as puérperas, acreditando contribuir favoravelmente para a sua saúde e a do bebê. MÉTODO: Estudo realizado com 30 mães atendidas em uma maternidade pública no município de São Paulo. Aplicou-se um questionário com perguntas abertas para avaliação das atitudes e práticas em amamentação, especialmente relacionadas à restrição alimentar materna. RESULTADOS: Os dados encontrados neste estudo apontaram para a existência de tabus e crenças com relação à alimentação durante a lactação. Os alimentos mais citados como restritos foram: refrigerantes (43%), alimentos gordurosos (37%), bebidas alcoólicas (27%), seguidos de chocolate (20%), pimenta (20%)e café (17%). O principal motivo alegado para que tais alimentos não fossem consumidos foi a possibilidade de causar cólicas na criança. Por outro lado, os alimentos citados como benéficos para a lactação foram frutas, verduras e legumes (43%) e leite e derivados (43%). CONCLUSÕES: Não foram identificadas restrições alimentares preocupantes ligadas às crenças das entrevistadas, porém reforça-se aqui a necessidade de orientações adequadas às lactantes dentro de um sólido e eficiente programa de educação nutricional, afastando os fatores que possam colaborar com o desmame precoce.

INTRDUCTION: Breast milk is undoubtedly the best and most appropriate source of nutrients, protective factors and emotional strength to the infant duringits first year of life. Culture, belief and taboos have crucially influenced the practice of breastfeeding, especially on the mother nourishment. OBJECTIVE:This study aimed to identify possible dietary restrictions which the mothers undergo, believing they are contributing positively to their health and herbaby. METHOD: This study was conducted with 30 mothers attended in a public maternity hospital in São Paulo. It was applied a questionnaire with open questions to assess attitudes and practices on breastfeeding, especially related to maternal food self-restriction. RESULTS: The results of this study point to the existence of taboos and beliefs regarding nutrition during lactation. The foods most commonly cited as restricted were: soft drinks (43%), fatty foods (37%), alcohol (27%), followed by chocolate (20%), pepper (20%) and coffee (17%). The main reasons given for such food abstinence were the chance to cause colic in children. Moreover, foods cited as beneficial for lactation were fruits and vegetables (43%) and dairy (43%). CONCLUSION: There were no dietary restrictions identified related to the personal beliefs of the interviewees, but it is emphasized the need for appropriate guidelines for lactating women in a solid and efficient nutrition education program in health, removing the factors that could contribute to early weaning.

General of a school-based disordered eating prevention program in adolescent girls: general and specific effects depending on adherence to the interactive activities

This study assessed the impact of a school-based program aimed at preventing disordered eating. The program was based on the media-literacy approach and has interactive format. The program was assessed under strong methodological conditions. Seven schools with 263 Spanish adolescent girls in the area of Barcelona, were randomly assigned to either the complete prevention program condition, the partial program condition or the non-treatment control condition, and assessed at pre, post and 6-month follow-up. The program was effective in generating positive changes at follow-up. The effects sizes (ESd = 0.29 to ESd = 0.38) were greater, on average, than that obtained up to now in selective-universal programs, and similar or greater than that achieved by targeted prevention programs. The results indicate a greater and relevant effect size of the intervention in those participants who completed the inter-session interactive activities (ESd = 0.29 to ESd = 0.45) although the differences were not significant. These results suggest the importance of monitoring adherence to the activities in all programs defined as «interactive». The implications and limitations of this study are discussed (AU)

Este estudio evaluó el impacto de un programa basado en la escuela dirigido a prevenir las alteraciones del comportamiento alimentario. El programa se fundamentó en la perspectiva de alfabetización en medios de comunicación, tiene un formato interactivo y fue evaluado mediante rigurosas condiciones metodológicas. La muestra del estudio estaba constituida por 263 chicas adolescentes procedentes de siete escuelas del área geográfica de Barcelona, que fueron asignadas aleatoriamente a la condición de programa completo, a la condición de programa parcial o a la condición de grupo control sin tratamiento. La evaluación se realizó en tres momentos: pre, post y seis meses de seguimiento. El programa se ha mostrado eficaz produciendo cambios favorables en el seguimiento. Los tamaños del efecto (ESd = 0.29 a ESd = 0.38), en promedio, son superiores a los obtenidos por programas universal-selectivos, y similares o superiores a los obtenidos por programas de prevención dirigida. Los resultados indican un mayor tamaño del efecto de la intervención en los participantes que completaron las actividades interactivas entre sesiones (ESd = 0.29 a ESd = 0.45), aunque las diferencias no fueron estadísticamente significativas. Estos resultados sugieren la importancia de monitorizar la adhesión a las actividades en los programas definidos como «interactivos». Se discuten las implicaciones y las limitaciones de este estudio (AU)

Psychological factors related to eating disordered behaviors: a study with Portuguese athletes

This study analyzes eating disordered behaviors in a sample of Portuguese athletes and explores its relationship with some psychological dimensions. Two hundred and ninety nine athletes (153 male, 51.2%) practicing collective (65.2%) or individual sports (34.8%) were included. The assessment protocol included the Eating Disorder Examination Questionnaire (EDE-Q) (Fairburn & Beglin, 1994); the Sport Condition Questionnaire (Bruin et al., 2007; Hall et al., 2007); the Sport Anxiety Scale (Smith et al., 2006); the Task and Ego Orientation in Sport Questionnaire (Duda, 1992; Duda & Whitehead, 1998); the Cognitive Evaluation of Sport–Threat Perceptions (Cruz, 1994; Lazarus, 1991); and the Self-Presentation Exercise Questionnaire (Gammage et al., 2004). Results revealed that: i) no case of clinical significance was detected in the four dimensions of the EDE-Q simultaneously; ii) females scored higher on the EDE-Q Global Score, and athletes with the better sport results scored higher on the Restraint subscale; iii) athletes with a higher desire to weigh less scored higher on the EDE-Q Global Score; iv) athletes with lower scores on EDE-Q displayed more positive results on the psychological measures; v) several psychological dimensions were identified as predictors of eating disordered behaviors. In conclusion, the prevalence of eating disordered behaviors was negligible in this study, yet the relationship of this problem with personal, sport and psychological factors was evident (AU)

Este estudio analiza los trastornos alimentarios en una muestra de atletas portugueses y explora la relación de este problema con algunas dimensiones psicológicas. Participaron en el estudio 299 atletas (153 hombres, 51.2%), practicantes de modalidades colectivas (65.2%) e individuales (34.8%). El protocolo de evaluación incluyó los siguientes instrumentos: Cuestionario de Evaluación de los Trastornos Alimentarios (CETA, Fairburn y Beglin, 1994); Cuestionario de Evaluación del Estado Físico y Deportivo (Bruin et al., 2007; Hall et al., 2007); Escala de Ansiedad en el Deporte-2 (Smith et al., 2006); Cuestionario de Orientación Motivacional para el Deporte (Duda, 1992; Duda y Whitehead, 1998); Escala de Evaluación Cognitiva de la Competencia: Percepción de Amenaza (Cruz, 1994; Lazarus, 1991); y el Cuestionario de Auto-presentación en el Deporte (Gammage et al., 2004). Los resultados revelaron: i) inexistencia de valores con significación clínica en las dimensiones evaluadas simultáneamente en el CETA; ii) las mujeres presentaron valores superiores en la dimensión global del CETA y los atletas con mejores resultados deportivos asumieron una mayor tendencia para la restricción en el CETA; iii) atletas con el deseo de pesar menos obtuvieron resultados más elevados en el valor global del CETA; iv) atletas con valores inferiores en el CETA total mostraron resultados más positivos en las dimensiones psicológicas; v) diferentes dimensiones psicológicas fueron identificadas como predictoras de los trastornos alimentarios. En conclusión, y a pesar de que la prevalencia de trastornos alimentarios no fue significativa en este estudio, los resultados relativos a la relación con los factores personales, deportivos y psicológicos fueron muy evidentes (AU)

Tabus, mitos e crendices em nutrição / Taboos, myths and beliefs in nutrition

Faz-se breve comentário sobre muitas informações equivocadas sobre nutrição.

A brief comment on many misinformation about nutrition.

Restrição alimentar por motivação religiosa e coerção: dados preliminares / Food restrictions for religious motivation and coercion: preliminary results

Introdução: A Bioética deve ser entendida como sendo uma reflexão complexa, compartilhada e interdisciplinar sobre as ações que envolvem a vida e o viver. Todos os aspectos, inclusive os espirituais devem ser contemplados nesta reflexão. Objetivo: Verificar a influência de motivações espirituais nas restrições alimentares relatadas por pacientes internados em um hospital geral universitário, assim como a percepção de coerção associada a esses aspectos. Método: Análise interina dos dados de 177 pacientes internados em um hospital geral universitário. Resultados: A maioria dos pacientes (89,3%) informou ter alguma prática religiosa. Com relação aos hábitos alimentares, 59,8% dos pacientes afirmaram ter alguma restrição, sendo que os motivos alegados foram: não gostar do alimento (35,0%); problemas de saúde (17,5%), e motivações religiosas (7,3%). Poucos pacientes (1,1%) afirmaram que ficariam constrangidos se perguntados a respeito de suas práticas religiosas. Conclusão: A expressão de coerção em relação às restrições alimentares não apresentou diferenças entre diferentes grupos de pacientes com e sem motivação religiosa. Os pacientes percebem que são ouvidos pela equipe de saúde, mas que suas opiniões não são consideradas com relação à alimentação.

Background: Bioethics should be understood as a complex, shared and interdisciplinary reflection about activities that involve life and living. All aspects, including spiritual issues, must be integrated in this discussion. Aim: To evaluate the influence of spiritual motivations in food restrictions reported by inpatients in a general university hospital and the perceived coercion associated with these aspects. Method: Interim analysis of a sample of 177 inpatients in a general university hospital. Results: Most patients (89.3%) reported religious practices. Regarding dietary habits, 59.8% patients reported food restrictions, and the alleged reasons were: disliking the food (35.0%), health problems (17.5%), and religious motivations (7.3%). Few patients (1.1%) said they would be embarrassed if asked about their religious practices. Conclusion: The expressed coercion related to food restriction did not differ between the different groups of patients with or without religious motivation. Patients perceive that they are asked by the health professionals about food restrictions but their points of view are not considered.

Aleitamento materno e tabus alimentares / Breastfeeding and nutritional superstitions

Objetivo: Conhecer a opinião de nutrizes sobre o consumo de alimentos em sua dieta durante o período de amamentaçãoe identificar as possíveis restrições alimentares a que estão sujeitas. Métodos: Estudo transversal realizado por análise de questionário aplicado às mães de crianças, inscritas em Programas de Puericultura em Unidades Básicas de Saúde, com idade variandodo nascimento a seis meses completos para identificar se existe algum alimento que essas mães consideram inapropriado durante o período de lactação, quais são esses alimentos e os motivos alegados para que não sejam consumidos.Resultados: Foram entrevistadas 504 mães das quais 296 (59%) responderam acreditar que existem alimentos inapropriadospara o período de lactação. Os motivos referidos foram: poderia fazer mal à criança (78%); indefinidos (16%); faz mal à mãe (5%). Os principais alimentos a serem evitados, segundo as mães, seriam: refrigerantes (17%), pimenta (17%), gordura de porco (11%) e bebidas alcoólicas (10%). Conclusões: Mais da metade das lactantes entrevistadas considera que há alimentos que não devem ser consumidos durante o período de lactação, o que não encontra respaldo científico. Essas práticas restritivas podem interferir na nutrição da lactante e, conseqüentemente, na prática do aleitamento materno.

Objective: To know the opinion of lactating mothers about the consumption of food in their diet during the breastfeeding period and to identify possible alimentary restrictions. Methods: This cross-sectional study enrolled mothers of children registered at Health Care Programs of Primary Health Care Centers, with ages varying from birth to six months. A questionnaire was applied in order to identify the foods considered by the mothers as improper during the breastfeeding period, and the reasons stated by them to justify such restriction. Results: In a universe of 504 interviewed mothers, 296 (59%) stated that some foods should not be consumed during the breastfeeding period. The reasons mentioned to avoid them were: they harm the child (78%), undefined (16%) and they harm the mother (5%). The main deleterious foods mentioned were: soft drinks (17%), pepper (17%), pork fat (11%) and alcoholic drinks (10%). Conclusions: The majority of the interviewed mothers considered that there are some foods that are improper during the breastfeeding period. However, this opinion does not have scientific support. Restrictive practices can interfere in maternal nutrition and, as a consequence, interfere in breastfeeding practice.

Conhecimentos maternos sobre alimentação complementar – impacto de uma atividade educativa / Maternal knowledge on complementary feeding – the impact of an educational activity

Objetivo: Conhecer as informações prévias sobre a alimentação complementar de mães e cuidadores de crianças, em torno de 6 meses de idade, e avaliar a efetividade de uma atividade educativa na introdução ou modificação de conceitos sobre o tema. Métodos: A pesquisa foi desenvolvida em dois centros de saúde doDistrito Federal durante uma atividade educativa referente aos principais tópicos sobre a alimentação complementar, feita com cuidadores de crianças em torno de 6 meses de idade. Aplicou-se um questionárioantes da atividade (pré-teste) e o mesmo questionário após (pós-teste) a atividade, com questões objetivas a respeito do assunto abordado. Após a coleta dos dados, realizou-se análise estatística. Conclusão: A atividade educativa foi efetiva, já que mães e cuidadoresaumentaram seu conhecimento e/ou modificaram seus conceitos sobre alimentação complementar após participarem do evento. Palavras-chave: Alimentação complementar; Tabus maternos; Práticas alimentares(AU).Objective: To investigate the previous knowledge that mothers and the people who take care of 6-month or so kids have on complementary feeding and evaluate the effectiveness of an educational activity aiming at theintroduction or change of concepts regarding the theme in question. Methods: The research was carried out in two health centers in Distrito Federal during an educational activity with people that take care of children around six months, and was concerned with the most important themes on complementary feeding. A questionnaire was administered before (pre-test) and after the activity (post-test), with objective questions about the subject. After the data collection, a statistical analysis was carried out. Conclusion: The educational activity was effective, since the mothersand caretakers developed or improved their knowledge on complementary feeding after the event. Key words: Complementary feeding; Maternal taboos; Nourish practice.

Representaciones contemporáneas de mujeres embarazadas tobas entorno al consumo de alimentos durante el proceso de gestación / Contemporary representations of toba pregnant women regarding food consumption during pregnancy

Las comunidades aborígenes tienen la particularidad de conservar fuertemente sus tradiciones a través de los años. Son pueblos que preservan infinitos mitos y creencias alrededor de todo cuanto hacen. La alimentación, se caracteriza por estar vinculada a diversos valores que han perdurado a lo largo del tiempo y que continúan en la actualidad. El objetivo del trabajo fué reconocer las representaciones que tienen las mujeres embarazadas Tobas (MET) entorno a la alimentación durante el proceso de gestación. Se realizó un estudio de tipo cualitativo de observación indirecta en serie transversal conformado por el total de MET residentes en la comunidad de Namqom (Formosa, Capital) (n=39), asistentes al Centro de Salud durante el último trimestre del año 2003. Se efectuaron entrevistas en profundidad (n=12) para indagar las representaciones sobre el proceso de gestación y la alimentación durante el embarazo. Para ello se utilizó una guía que consideró estas dos dimensiones. Resultados: la ingesta de determinados pescados, vísceras, fiambres, embutidos y algunos animales de caza se asociaron a ciertos tabúes alimentarios. Estos alimentos se reconocieron como capaces de transmitir anomalías al bebé antes de nacer: "el pescado le hace mal a la criatura, le puede salir ya los dientes al nacer y entonces te muerde cuando le das de mamar". Por el contrario, carnes rojas y pollo, frutas, verduras y cereales fueron considerados alimentos beneficiosos para el normal desarrollo del bebé. Estas creencias están vigentes principalmente en las MET mayores de 23 años que cursan las primeras 20 semanas de gestación. Conclusiones: se evidenció una estrecha relación entre las pautas culturales, la alimentación y el proceso de gestación de las MET, observándose una mayor flexibilización de las creencias en las generaciones mas jóvenes, lo cual implica una pérdida de las pautas culturales aborígenes y una apertura a otras prácticas sociales (AU)

Representaciones contemporáneas de mujeres embarazadas tobas entorno al consumo de alimentos durante el proceso de gestación / Contemporary representations of toba pregnant women regarding food consumption during pregnancy

Las comunidades aborígenes tienen la particularidad de conservar fuertemente sus tradiciones a través de los años. Son pueblos que preservan infinitos mitos y creencias alrededor de todo cuanto hacen. La alimentación, se caracteriza por estar vinculada a diversos valores que han perdurado a lo largo del tiempo y que continúan en la actualidad. El objetivo del trabajo fué reconocer las representaciones que tienen las mujeres embarazadas Tobas (MET) entorno a la alimentación durante el proceso de gestación. Se realizó un estudio de tipo cualitativo de observación indirecta en serie transversal conformado por el total de MET residentes en la comunidad de Namqom (Formosa, Capital) (n=39), asistentes al Centro de Salud durante el último trimestre del año 2003. Se efectuaron entrevistas en profundidad (n=12) para indagar las representaciones sobre el proceso de gestación y la alimentación durante el embarazo. Para ello se utilizó una guía que consideró estas dos dimensiones. Resultados: la ingesta de determinados pescados, vísceras, fiambres, embutidos y algunos animales de caza se asociaron a ciertos tabúes alimentarios. Estos alimentos se reconocieron como capaces de transmitir anomalías al bebé antes de nacer: "el pescado le hace mal a la criatura, le puede salir ya los dientes al nacer y entonces te muerde cuando le das de mamar". Por el contrario, carnes rojas y pollo, frutas, verduras y cereales fueron considerados alimentos beneficiosos para el normal desarrollo del bebé. Estas creencias están vigentes principalmente en las MET mayores de 23 años que cursan las primeras 20 semanas de gestación. Conclusiones: se evidenció una estrecha relación entre las pautas culturales, la alimentación y el proceso de gestación de las MET, observándose una mayor flexibilización de las creencias en las generaciones mas jóvenes, lo cual implica una pérdida de las pautas culturales aborígenes y una apertura a otras prácticas sociales

Catfish and mullets: the food preferences and taboos of caiçaras (southern Atlantic Forest Coast Brazil)

Una característica importante de dietas humanas es el categorizar de alimentos según su preferencia o evitación. La literatura en preferencias alimenticias de los pescadores contempla un patrón general de preferencia por pescados con escamas y una aversión o prohibición de pescados sin escamas. Se analizaron las preferencias, evitaciones y tabúes sobre el alimento de origen animal en tres comunidades caiçaras de la costa brasileña del sudeste. Se discuten dos aspectos de la escogencia de alimento de los caiçaras, con respecto a sus preferencias, las aversiones, y los tabúes en el consumo de Ariidae y de varias especies de Mugilidae. Esta clasificación se puede explicar por factores ecológicos y culturales, como la disponibilidad ambiental de la especie, su posición en la cadena alimenticia, o su importancia en la economía y en las relaciones sociales dentro de la comunidad. Una conexión entre la conservación del recurso y los tabúes sobre ciertas especies de peces parecen más tenues que las posibles relaciones entre los tabúes de caza y la conservación de la fauna terrestre. Para las comunidades estudiadas, los tabúes sobre peces no resultaran en deficiencias nutricionales en la población humana

Avaliaçäo da qualidade higiênico-sanitária e nutritiva de bentôs comercializados no bairro da Liberdade, Säo Paulo / Assessment of the sanitary and nutritional qualities of bentos sold at Liberdade district in Säo Paulo, Brazil

A questäo da segurança alimentar vem ganhando atençäo global face as milhöes de vítimas de doenças transmitidas pelos alimentos. Mudanças demográficas, econômicas e sociais têm provocado transformaçöes nas sociedades que resultam em maiores riscos à saúde pública. A difusäo do comércio de alimento de rua, principalmente nos grandes centros urbanos, pode ser considerada um forte reflexo dessas mudanças. Os bentôs constituem um lanche ou refeiçäo pronta para consumo, considerado o primeiro alimento de rua no Japäo, há mais de um século. Em vista das características de comercializaçäo e dos alimentos envolvidos questionou-se a qualidade microbiológica e nutritiva e bentôs comercializados no bairro oriental em Säo Paulo. Foram analisadas 60 amostras coletadas durante a primavera e o veräo e classificadas segundo seu risco epidemiológico. A composiçäo variou de preparaçöes à base de pescado cru às refeiçöes completas. Fez-se a determinaçäo de macronutrientes e a pesquisa de microrganismos indicadores. O valor nutritivo ascilou bastante, sendo a proporçäo média em relaçäo ao valor energético total igual a 16 por cento de proteína, 19 por cento de lipídeos e 65 por cento de carboidratos. O valor energético das porçöes variou de 136 a 885Cal. 65 por cento das amostras foram observadas em condiçöes higiênicas insatisfatórias. Dentre as bactérias patogênicas, B cereus apresentou o maior risco percentual, sendo que 40 por cento das amostras estavam fora dos padröes considerados seguros. Näo houve diferença estatística na contagem microbiana em relaçäo à época de coleta ou ao tipo de amostra. a constataçäo de que 73,3 por cento das amostras encontravam-se impróprias para consumo pode se agravar, em vista das características intrínsecas e de conservaçäo observadas. O consumo de bentôs representa um perigo potencial à saúde, sendo necessários maiores investimentos em educaçäo em saúde a todos os envolvidos na cadeia alimentar, incluindo os consumidores, como uma forma efetiva de inibir os riscos à saúde pública

O papel da educação nutricional no combate às carências nutricionais / The nutrition education role in the combat against micronutrient deficiencies

Embora a educação nutricional seja vista como um esforço destinado a mudar "hábitos alimentares", padrões alimentares são determinados por fatores que incluem, além de educação orientada para uma nutrição adequada, fatores socioeconômicos, ecológicos, culturais e antropológicos. Alguns destes fatores induzem à geração e manutenção de "tabus alimentares" que impedem, principalmente nas camadas mais carentes da população, a escolha adequada de alimentos para uma dieta balanceada. Este trabalho aborda algumas destas questões, numa tentativa de provocar reflexão sobre educação nutricional num contexto mais amplo como principal estratégia de combate à hipovitaminose A, considerada um dos mais importantes problemas nutricionais e de Saúde Pública do mundo atual. A principal causa desta carência é a ingestão inadequada de alimentos fonte de vitamina A, que muitas vezes está mais relacionada às questões culturais e hábitos alimentares do que a fatores econômicos. Vários estudos mostram que, no Brasil, os alimentos fonte deste nutriente são alvo de crenças, proibições e tabus. Conclui-se que o profissional de saúde deve ponderar os aspectos não só econômicos, mas também culturais envolvidos, principalmente quando a proposta de intervenção envolve educação nutricional

Creencias y prácticas alimenticias en embarazadas / Beliefs and nutritional practice in pregnant women

Con el objetivo de analizar los prejuicios y tabues alimentarios que condiciona el embarazo, correlacionandolos con el estado nutricional y otras variables sobre calidad de vida, estudiamos en el período octubre-diciembre 1993 una muestra de 300 embarazadas del barrio Herrera de Santo Domingo D.N., encontrando que 39//de ellas modificaban sus hábitos alimenticios durante el embarazo, fundamentandose en tabues culturales. El restante 61//de las embarazadas dijo no tener prejuicios alimentarios por su condición de gestantes. La mayoría de las encuestadas (64.9//) tenían prejuicios contra frutas, 32.4//tenían prejuicios contra huevos, 18.8//lo tenían contra carnes, 16.2//contra la leche y 11.9//contra legumbres. Al 48//de la muestra se le detectó alteraciones nutricionales y en el restante 52//se verificó un status nutricional adecuado. El 72.8//de los ingresos mensuales, era el promedio porcentual gastado en alimentación por la familia de la embarazada