ABSTRACT
O processamento mínimo tem sido descrito como a manipulaçäo, preparo, embalagem e distribuiçäo de produtos agrícolas, através de procedimentos como a seleçäo, limpeza, lavagem, descascamento e corte, que näo afetem suas características organolépticas e agreguem valor aos mesmos, resultando em produtos naturais, práticos, cujo preparo e consumo requer menos tempo, atendendo as exigências da vida moderna. A finalidade dos alimentos minimamente processados e refrigerados é proporcionar ao consumidor um produto parecido com o fresco, com uma vida útil prolongada, garantindo segurança e mantendo a qualidade nutritiva e sensorial. Entre os fatores limitantes da vida útil de vegetais minimamente processados, incluem-se o aumento da respiraçäo e da produçäo de etileno, escurecimento enzimático, descoloraçäo da superfície, perda de água e alteraçöes microbiológicas. O objetivo é apresentar uma revisäo sobre vegetais minimamente processados, enfocando sua definiçäo, preparo, distribuiçäo e principais alteraçöes fisiológicas e microbiológicas que os mesmos sofrem.
Subject(s)
Food Handling , Plants/physiology , Plants/microbiologyABSTRACT
Estudou-se o efeito de diversas combinaçöes de tempo e temperatura do processo de esterilizaçäo comercial na qualidade de porçöes apicais de broto de bambu Dendrocalamus giganteus Munro cozidas por 120 minutos em tacho aberto
Subject(s)
Sterilization/methods , Plants, Edible/physiology , Plants/physiologyABSTRACT
Plant cells by measns of their titopotency and aided by in vitro culture techniques can be induced to perform morphogenesis leading to somatic embryoids and massive clonal multriplication; microspore or pollem can be triggered to tecover haploid plants, then characters expressed via haploidy can be selected and fixed. Protoplasts from different species can lead to recombinations. We report here work done con Carica pubescens, where somatic embryoids were obtained from cells; in Prunus avium androgenesis leading to pollem calli was triggered, while plants were recovered from Nicotiana tabacum anthers. Fusion products were obtained using C. pubescens and C.papaya protoplasts, leading up to calli and shoots
