RESUMEN
O consumo de sushis e sashimis tem se tornado cada vez mais comum, alcançando as mais variadas classes sociais e sendo realizado até mesmo em estabelecimentos não especializados, como supermercados e padarias. Considerando se tratar de um alimento preparado com matérias-primas servidas em sua forma crua ou malcozida, é eminente que se faça a análise dos riscos envolvidos em seu fluxo de produção. Ainda, a literatura escassa e a falta de norma regulamentadora dificultam o trabalho das autoridades de fiscalização sanitária. Este trabalho discutiu os perigos e pontos críticos de controle relacionados às etapas de produção do sushi, como a legislação brasileira é empregada em sua fiscalização e quais pontos específicos ainda carecem de regulamentação. O presente estudo contribuiu para a elaboração de um projeto de lei de fiscalização de estabelecimentos produtores de sushi, submetido à avaliação da autoridade sanitária reguladora da Prefeitura Municipal de Fortaleza.
The consumption of sushi and sashimi has become increasingly common, reaching the most varied social classes and being done even in non-specialized establishments, such as supermarkets and bakery stores. Considering it is a food composed of certain materials served in its raw or undercooked form, it is eminent to make an analysis of the risks involved in their production flow. In addition, the scarce literature and the lack of specific law in Brazil hinder the work of the health authorities. This paper discussed the control critical points of sushi production, the way brazilian legislation is currently applied to its quality control and which are the risks that still need to be addressed in a specific norm.This study contributed to the elaboration of a draft of law to inspect sushi production, submitted to the Health Surveillance Authority of Fortaleza City.
Asunto(s)
Animales , Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos , Contaminación de Alimentos , Enfermedades Transmitidas por los Alimentos/prevención & control , Higiene Alimentaria , Inspección Sanitaria , Manipulación de Alimentos , Oryza/microbiología , Peces/microbiología , RestaurantesRESUMEN
O consumo de sushis e sashimis tem se tornado cada vez mais comum, alcançando as mais variadas classes sociais e sendo realizado até mesmo em estabelecimentos não especializados, como supermercados e padarias. Considerando se tratar de um alimento preparado com matérias-primas servidas em sua forma crua ou malcozida, é eminente que se faça a análise dos riscos envolvidos em seu fluxo de produção. Ainda, a literatura escassa e a falta de norma regulamentadora dificultam o trabalho das autoridades de fiscalização sanitária. Este trabalho discutiu os perigos e pontos críticos de controle relacionados às etapas de produção do sushi, como a legislação brasileira é empregada em sua fiscalização e quais pontos específicos ainda carecem de regulamentação. O presente estudo contribuiu para a elaboração de um projeto de lei de fiscalização de estabelecimentos produtores de sushi, submetido à avaliação da autoridade sanitária reguladora da Prefeitura Municipal de Fortaleza.(AU)
The consumption of sushi and sashimi has become increasingly common, reaching the most varied social classes and being done even in non-specialized establishments, such as supermarkets and bakery stores. Considering it is a food composed of certain materials served in its raw or undercooked form, it is eminent to make an analysis of the risks involved in their production flow. In addition, the scarce literature and the lack of specific law in Brazil hinder the work of the health authorities. This paper discussed the control critical points of sushi production, the way brazilian legislation is currently applied to its quality control and which are the risks that still need to be addressed in a specific norm.This study contributed to the elaboration of a draft of law to inspect sushi production, submitted to the Health Surveillance Authority of Fortaleza City.(AU)
Asunto(s)
Animales , Enfermedades Transmitidas por los Alimentos/prevención & control , Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos , Inspección Sanitaria , Peces/microbiología , Contaminación de Alimentos , Higiene Alimentaria , Manipulación de Alimentos , Oryza/microbiología , RestaurantesRESUMEN
Resistance to use antifungal drugs is a great concern seeking for scientists to discover new products to treat fungal infections. The aim of this study was to evaluate the antioxidant and antifungal activities of essential oils and extracts of Plectranthus grandis and Plectranthus ornatus against Trichophyton rubrum and Microsporum canis dermatophytes strains. Extracts were obtained from leaves by maceration in ethanol (96%) during 7 days. The oils were obtained by hydrodistillation and analyzed by gas chromatography/mass spectrometry. A total of 25 components were identified, as major constituents the sesquiterpenes β-caryophyllene, α-copaene, germacrene, β-caryophyllene and caryophyllene oxide. Antioxidant activities were evaluated using DPPH scavenging assay and antifungal action was determined by the broth microdilution method. The decocts obtained from the extraction of essential oil presented a greater antioxidant action when compared with the essential oils, with IC50 values of 12.35 μg/mL and 15.69 μg/mL to P. ornatus and P. grandis, respectively. Natural products presented significant antifungal activity, with MIC values ranging from 0.078 mg/mL to 0.31 mg/mL for all strains. The synergistic activity between Plectranthus spp. extracts and ketoconazole demonstrated a fungal growth inhibitory action when combined with a standard antifungal drug, indicating its potential for use in preventive veterinary medicine to treat dermatophytoses.
A resistência ao uso de drogas antifúngicas é uma grande preocupação para os cientistas, que buscam descobrir novos produtos para tratar infecções fúngicas. O objetivo deste estudo foi avaliar as atividades antioxidantes e antifúngicas de óleos essenciais e extratos de Plectranthus grandis e Plectranthus ornatus contra Trichophyton rubrum e Microsporum canis, fungos dermatófitos. Extratos foram obtidos a partir de folhas por maceração em etanol (96%) durante 7 dias. Os óleos essenciais foram obtidos por hidrodestilação e analisados por cromatografia gasosa/espectrometria de massa. Um total de 25 componentes foram identificados, como constituintes principais, os sesquiterpenos β-cariofileno, a-copaene, germacrene, β-cariofileno e óxido de cariofileno. As atividades antioxidantes foram avaliadas usando o teste de eliminação de DPPH e a ação antifúngica foi determinada pelo método de microdiluição de caldo. Os decoctos obtidos a partir da extração de óleo essencial apresentaram uma maior ação antioxidante quando comparados com os óleos essenciais, com valores de IC50 de 12,35 μg/mL e 15,69 μg/mL para P. ornatus e P. grandis, respectivamente. Os produtos naturais apresentaram atividade antifúngica significativa, com valores de MIC variando de 0,078 mg/mL a 0,31 mg/mL para todas as cepas. A atividade de sinergismo entre extratos de Plectranthus spp. e cetoconazol demonstrou uma ação de inibição do crescimento fúngico, quando da combinação com um fármaco antifúngico padrão, indicando seu potencial de uso em medicina veterinária preventiva para tratar dermatofitoses.
Asunto(s)
Antioxidantes/química , Plectranthus/microbiología , Plectranthus/química , Aceites Volátiles/análisis , Aceites Volátiles/química , ArthrodermataceaeRESUMEN
Resistance to use antifungal drugs is a great concern seeking for scientists to discover new products to treat fungal infections. The aim of this study was to evaluate the antioxidant and antifungal activities of essential oils and extracts of Plectranthus grandis and Plectranthus ornatus against Trichophyton rubrum and Microsporum canis dermatophytes strains. Extracts were obtained from leaves by maceration in ethanol (96%) during 7 days. The oils were obtained by hydrodistillation and analyzed by gas chromatography/mass spectrometry. A total of 25 components were identified, as major constituents the sesquiterpenes β-caryophyllene, α-copaene, germacrene, β-caryophyllene and caryophyllene oxide. Antioxidant activities were evaluated using DPPH scavenging assay and antifungal action was determined by the broth microdilution method. The decocts obtained from the extraction of essential oil presented a greater antioxidant action when compared with the essential oils, with IC50 values of 12.35 μg/mL and 15.69 μg/mL to P. ornatus and P. grandis, respectively. Natural products presented significant antifungal activity, with MIC values ranging from 0.078 mg/mL to 0.31 mg/mL for all strains. The synergistic activity between Plectranthus spp. extracts and ketoconazole demonstrated a fungal growth inhibitory action when combined with a standard antifungal drug, indicating its potential for use in preventive veterinary medicine to treat dermatophytoses.(AU)
A resistência ao uso de drogas antifúngicas é uma grande preocupação para os cientistas, que buscam descobrir novos produtos para tratar infecções fúngicas. O objetivo deste estudo foi avaliar as atividades antioxidantes e antifúngicas de óleos essenciais e extratos de Plectranthus grandis e Plectranthus ornatus contra Trichophyton rubrum e Microsporum canis, fungos dermatófitos. Extratos foram obtidos a partir de folhas por maceração em etanol (96%) durante 7 dias. Os óleos essenciais foram obtidos por hidrodestilação e analisados por cromatografia gasosa/espectrometria de massa. Um total de 25 componentes foram identificados, como constituintes principais, os sesquiterpenos β-cariofileno, a-copaene, germacrene, β-cariofileno e óxido de cariofileno. As atividades antioxidantes foram avaliadas usando o teste de eliminação de DPPH e a ação antifúngica foi determinada pelo método de microdiluição de caldo. Os decoctos obtidos a partir da extração de óleo essencial apresentaram uma maior ação antioxidante quando comparados com os óleos essenciais, com valores de IC50 de 12,35 μg/mL e 15,69 μg/mL para P. ornatus e P. grandis, respectivamente. Os produtos naturais apresentaram atividade antifúngica significativa, com valores de MIC variando de 0,078 mg/mL a 0,31 mg/mL para todas as cepas. A atividade de sinergismo entre extratos de Plectranthus spp. e cetoconazol demonstrou uma ação de inibição do crescimento fúngico, quando da combinação com um fármaco antifúngico padrão, indicando seu potencial de uso em medicina veterinária preventiva para tratar dermatofitoses.(AU)