Modified starches or stabilizers in preparation of cheese bread / Amidos modificados ou estabilizantes na elaboração de pão de queijo

Cheese bread is a Brazilian product which originated in Minas Gerais and which is highly consumed. In industrial production, there is increasing use of additives which enrich and enhance the physical of this product, adding value in the eyes of the consumer. Thus, the purpose of this paper was to study the effect of addition of modified starch and stabilizers on the physical-chemical of cheese bread. For this reason, measures taken so moisture, pH and acidity, volume, density, coefficient of expansion, and compression resistance (texturometer) Results show that the stabilizers used improve these characteristics in the cheese bread, showing better physicochemical characteristics.

Pão de queijo é um produto brasileiro que se originou em Minas Gerais e que é altamente consumido. Na produção industrial, há uma crescente utilização de aditivos que enriquecem e melhoraram as características físicas do produto, acrescentando valor aos olhos do consumidor. Assim, o objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da adição de amido modificado e estabilizadores sobre a qualidade físico-química de pão de queijo. Por esse motivo, foram tomadas medidas para umidade, pH e acidez, volume, densidade, coeficiente de dilatação e resistência à compressão (texturômetro). Os resultados mostram que os estabilizadores usados melhoraram estas características no pão de queijo, mostrando melhores características físico-químicas.

Modified starches or stabilizers in preparation of cheese bread / Amidos modificados ou estabilizantes na elaboração de pão de queijo

Cheese bread is a Brazilian product which originated in Minas Gerais and which is highly consumed. In industrial production, there is increasing use of additives which enrich and enhance the physical of this product, adding value in the eyes of the consumer. Thus, the purpose of this paper was to study the effect of addition of modified starch and stabilizers on the physical-chemical of cheese bread. For this reason, measures taken so moisture, pH and acidity, volume, density, coefficient of expansion, and compression resistance (texturometer) Results show that the stabilizers used improve these characteristics in the cheese bread, showing better physicochemical characteristics.(AU)

Pão de queijo é um produto brasileiro que se originou em Minas Gerais e que é altamente consumido. Na produção industrial, há uma crescente utilização de aditivos que enriquecem e melhoraram as características físicas do produto, acrescentando valor aos olhos do consumidor. Assim, o objetivo deste trabalho foi estudar o efeito da adição de amido modificado e estabilizadores sobre a qualidade físico-química de pão de queijo. Por esse motivo, foram tomadas medidas para umidade, pH e acidez, volume, densidade, coeficiente de dilatação e resistência à compressão (texturômetro). Os resultados mostram que os estabilizadores usados melhoraram estas características no pão de queijo, mostrando melhores características físico-químicas.(AU)

Influência das embalagens de alimentos convenientes sobre a intenção de compra / Influence food packaging in consumers purchase intent

o mercado brasileiro de embalagens tem passado por recentes transformações, principalmente devido à elitização do consumo. Os fabricantes de embalagem tem procurado lançar novos produtos para aumentar participação no mercado e lucros. Através deste trabalho objetivou-se avaliar a influencia das embalagens convenientes para alimentos na intenção de compra dos consumidores de Lavras-MG. Para avaliação da intenção de compra, foi feita uma pesquisa descritiva direta e estruturada com 127consumidores de alimentos da região de LavraslMG, por meio da aplicação de um questionário estruturado com 13 questões de múltipla escolha, utilizando-se a metodologia do Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (SEBRAE). Por meio dos resultados, observou-se que de maneira geral as embalagens convenientes influenciaram de forma muito significativa na decisão de compra da maioria dos entrevistados, especialmente no público solteiro e que mora sozinho. Em todas as faixas etárias consultadas estas embalagens tiveram grande peso na intenção de compra, o que demonstra que o desenvolvimento de novas embalagens convenientes é uma estratégia muito interessante para a indústria de embalagens. Constata-se neste estudo que muitas oportunidades podem ainda ser exploradas no mercado de embalagens convenientes, como no caso do público feminino, que apesar de comporem 68,5% dos consumidores, poucos são os produtos com embalagens desenvolvidos especificamente para atender este gênero. (AU)

The packaging market has undergone recent changes, mainly due to the gentrification of consumption. Packaging manufacturers have tried to launch new products to increase market share and profits. This work aimed to evaluate the influence of packaging suitable for food in consumers' purchase intention of Lavras-M'G. For evaluation of purchase intentions, there was a descriptive study with 127 direct and structured food consumers in the region of Lavras / MG, by applying a structured questionnaire with 13 multiple choice questions, using the methodology of the Brazilian Support for Micro and Small Enterprises (SEBRAE). 1hrough the results, it was observed that in general the appropriate packaging influenced very significantly in the purchase decision of the majority of respondents, especially in public single and living alone. 1n all age groups consulted those packages had great weight in purchase intent, which demonstrates that the development of new convenient packaging is a very interesting strategy for the packaging industry. It appears that many opportunities in this study can be further explored in convenient packaging market, as in the case of the female audience that despite compose 68.5% of consumers, there are few products with packaging designed specifically to meet this genre. (AU)