RESUMEN
Com o aumento das exigências dos consumidores por produtos de qualidade e que garantam a inocuidade do mesmo, o processo de rotulagem juntamente com a rastreabilidade passaram a ser uma forma de garantir ao consumidor informações adequadas e pertinentes ao produto industrializado. E, para que estas informações estejam corretas é necessário o entendimento da legislação em vigor que regulamenta estes processos. Assim, o objetivo do presente estudo foi compilar as principais etapas necessárias para a rastreabilidade e rotulagem de produtos de origem bovina.
Due to consumers increasing demands for safe products, the labeling process and traceability has become a way of ensuring adequate consumer information and relevant to industrial product. And for theaccuracy of this information, it is necessary to understand the existing regulations that control these processes. So, the objective of the present study was to compile the major steps needed for traceability and labeling of beef products.