Enterobacterias en la chicha de jora que se expende en la ciudad de Cajamarca / Enterobacteriaceae in the chicha of jora that is expended in Cajamarca's city

Esta investigación se realizó con la finalidad de determinar la posible presencia de bacterias perjudiciales para la salud, en la chicha de jora que se expende en la ciudad de Cajamrca, resaltando la búsqueda de enterobacterias (E. coli); asimismo dar a conocer algunas características de su comercialización y consumo. Se analizaron 49 muestras de chicha de jora provenientes de seis barrios de Cajamraca, realizando el cultivo inicial en agar sangre y agar Mac Conkey. El resultado fue: 100 por ciento de muestras negativas para enterobacterias y 6.12 por ciento positivas para Staphylococcus spp., Por lo que se concluye que todas las muestras evaluadas son aceptables para su consumo, desde el punto de vista bacteriológico. La fermentación de la chicha se realiza en recipientes de barro (40.82 por ciento), por un tiempo promedio de 7 días, efectuándose el expendio mayormente en recipientes de plástico.

Detección de Metacercarias de Fasciola hepatica en: lechuga, chocho, alfalfa (extracto) y achicoria (extracto), en la ciudad de Cajamarca / Detection of metacercarias of hepatic Fasciola in: lettuce, dotard, alfalfa (I) (summarize) and chicory (I) (summarize), in Cajamarca's city

La investigación se llevó a cabo en la ciudad de Cajamarca entre los meses de abril del 2001 a marzo del 2002 con la finalidad de determinar la presencia de metacercarias de Fasciola hepatica en 450 lechugas, ensalada de chochos (80 muestras), extractos de achicoria (45 muestras) y extractos de alfalfa (45 muestras), los cuales se expenden en esta ciudad; concluyendo que todas las muestras evaluadas mediante la observación microscópica, resultaron negativas a la presencia de metacercarias de Fasciola hepatica.