RESUMEN
La harina de aleurona tiene un fuerte potencial como importante ingrediente de los alimentos funcionales en la industria farinácea por su gran densidad de micronutrientes y también por su alto contenido en fibra fermentable. La biodisponibilidad y bioeficacia de los nutrientes presentes en la harina de aleurona debe ser considerada realmente como un factor beneficioso para la salud. Es fundamental seguir estudiando la obtención de aleurona a partir de otros granos.
Asunto(s)
Harina , Ácido Fólico , Composición de Alimentos , Harina/análisis , MicronutrientesRESUMEN
La harina de aleurona tiene un fuerte potencial como importante ingrediente de los alimentos funcionales en la industria farinácea por su gran densidad de micronutrientes y también por su alto contenido en fibra fermentable. La biodisponibilidad y bioeficacia de los nutrientes presentes en la harina de aleurona debe ser considerada realmente como un factor beneficioso para la salud. Es fundamental seguir estudiando la obtención de aleurona a partir de otros granos.(AU)
Asunto(s)
Harina , Harina/análisis , Composición de Alimentos , Micronutrientes , Ácido FólicoRESUMEN
Quantitative structure-property relationships (QSPRs) were applied to the aminograms obtained by HPLC in our laboratories for Torrontés and Merlot wines. Dragon theoretical descriptors were derived for a set of optimized amino acid structures with the purpose of establishing QSPR models. The statistical Replacement Method was used for designing the best multi-parametric linear regression models, which included structural features selected from a pool containing 1497 constitutional, topological, geometrical or electronic molecular descriptors. Predicted QSPR results were in good agreement with experimental amino acid profiles. The developed QSPR approach showed to be of practical value for distinguishing each wine varietal, and for calculating experimentally non-available amino acid concentrations of Torrontés and Merlot wines. It was also useful for assessing wine authenticity; the models were especially suitable for Merlot and Torrontés wines.
Asunto(s)
Aminoácidos/química , Vino/análisis , Biomarcadores/química , Relación Estructura-Actividad Cuantitativa , Vino/clasificaciónRESUMEN
Se procedió a extraer y concentrar los glucanos y mananos de la pared celular del Saccharomyces cerevisiae con el objetivo de obtener un producto de alto valor agregado, analizando los biopolímeros por electroforesis capilar de zona. La levadura de cerveza fue obtenida en la producción de bioetanol a partir de varias matrices amiláceas (maíz, arroz partido, sorgo, melaza de ingenio azucarero, mandioca y papas). Se realizaron 2 autólisis de la levadura con la finalidad de obtener pared celular y allí se analizaron los glucanos y mananos por electroforesis capilar de zona. Usando técnicas clásicas se determinó materia seca, materia orgánica y proteínas de las paredes celulares obtenidas. Los valores de los constituyentes de la pared celular se incrementan entre el primer y el segundo lavado, lo que indica que el citoplasma residual va disminuyendo. La pared de la levadura contiene los oligosacáridos más potentes: los beta glucanos y los mananos. Sus propiedades funcionales los hacen atractivos para usarlos en los alimentos funcionales para humanos
Asunto(s)
Alimentos Funcionales , Glucanos , Mananos , Saccharomyces cerevisiae , LevadurasRESUMEN
El objetivo de este trabajo fue verificar la veracidad del etiquetado de algunos aceites comestibles comerciales rotulados ¶de oliva÷ y de costo significativamente menor a un aceite de oliva de primeras marcas, ya que la creciente demanda de información acerca de la composición química y nutricional de los mismos se relaciona directamente con el interés de la población respecto al cuidado de su salud. Se analizó el perfil de ácidos grasos (AG) en 10 muestras de aceites comerciales: 5 (cinco) de girasol de primera marca provisto por una importante industria oleaginosa nacional y 5 (cinco)muestras de aceites rotulados ¶de oliva÷, pero con la característica de tener un precio muy bajo comparativamente con aceites de oliva de primeras marcas. Todas ellas fueron preparadas de acuerdo con la técnica IRAM, la cual establece la esterificación de los AG con hidróxido de potasio al 11,2% en metanol y su posterior determinación por cromatografía gaseosa/FID. Los resultados revelaron en los aceites de oliva un perfil de AG similar al del girasol, verificándose la adulteración prevista en objetivos. Los aceites de girasol provenientes de empresas reconocidas del mercado argentino cumplieron con la reglamentación indicada por el Código Alimentario Argentino.(AU)
Asunto(s)
Grasas Vegetales , Aceites de Plantas , Ácidos Grasos/análisis , Etiquetado de AlimentosRESUMEN
El objetivo de este trabajo fue verificar la veracidad del etiquetado de algunos aceites comestibles comerciales rotulados de oliva y de costo significativamente menor a un aceite de oliva de primeras marcas, ya que la creciente demanda de información acerca de la composición química y nutricional de los mismos se relaciona directamente con el interés de la población respecto al cuidado de su salud. Se analizó el perfil de ácidos grasos (AG) en 10 muestras de aceites comerciales: 5 (cinco) de girasol de primera marca provisto por una importante industria oleaginosa nacional y 5 (cinco)muestras de aceites rotulados de oliva, pero con la característica de tener un precio muy bajo comparativamente con aceites de oliva de primeras marcas. Todas ellas fueron preparadas de acuerdo con la técnica IRAM, la cual establece la esterificación de los AG con hidróxido de potasio al 11,2% en metanol y su posterior determinación por cromatografía gaseosa/FID. Los resultados revelaron en los aceites de oliva un perfil de AG similar al del girasol, verificándose la adulteración prevista en objetivos. Los aceites de girasol provenientes de empresas reconocidas del mercado argentino cumplieron con la reglamentación indicada por el Código Alimentario Argentino.