Identificação de pontos críticos de controle em uma linha de abate proposta para avestruz Struthio camelus / Identification of critical control points in the abates proposal for Struthio camelus ostrich

A qualidade da carne é influenciada pela tecnologia empregada na produção dos animais e do abate, passando pelo processamento, armazenamento, transporte e condições de comercialização. A inspeção sanitária de carnes representa ação preventiva da mais alta relevância para a Saúde Pública, visando a proteção da saúde da população. As ações de inspeção e a garantia da qualidade de produtos cárneos podem ser facilitadas através da implementação da metodologia da Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em todas as etapas da cadeia de produção. Este trabalho se propôs a identificar os principais perigos associados a cada etapa do fluxograma da linha de matança de avestruz, determinando também os limites críticos, as medidas preventivas, monitoramento, ações corretivas e sistemas de registro para cada Ponto Crítico de Controle. De acordo com o observado, pôde-se concluir que os pontos-chave identificados para controlar os perigos envolvidos na linha de abate de avestruz foram: treinamento de pessoal, principalmente os envolvidos na evisceração; uso de metodologia de higiene e sanitização adequados; controle de qualidade da água, manutenção e utilização correta de equipamentos.

Identificação de pontos críticos de controle em uma linha de abate proposta para avestruz Struthio camelus / Identification of critical control points in the abates proposal for Struthio camelus ostrich

A qualidade da carne é influenciada pela tecnologia empregada na produção dos animais e do abate, passando pelo processamento, armazenamento, transporte e condições de comercialização. A inspeção sanitária de carnes representa ação preventiva da mais alta relevância para a Saúde Pública, visando a proteção da saúde da população. As ações de inspeção e a garantia da qualidade de produtos cárneos podem ser facilitadas através da implementação da metodologia da Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em todas as etapas da cadeia de produção. Este trabalho se propôs a identificar os principais perigos associados a cada etapa do fluxograma da linha de matança de avestruz, determinando também os limites críticos, as medidas preventivas, monitoramento, ações corretivas e sistemas de registro para cada Ponto Crítico de Controle. De acordo com o observado, pôde-se concluir que os pontos-chave identificados para controlar os perigos envolvidos na linha de abate de avestruz foram: treinamento de pessoal, principalmente os envolvidos na evisceração; uso de metodologia de higiene e sanitização adequados; controle de qualidade da água, manutenção e utilização correta de equipamentos.(AU)

The quality of the meat is depends an the technology used in the production of the animals and of the slaughter,passing by processing, storage, transportatian and conditions of commercializatian. The sanitary inspection of meatsrepresents injunctian of the highest relevance for the public health, aiming the protection of the health of the population. The actions of inspection and the guarantee of the quality of meat products can be facilitated through the implementation of Hazard Analysis of Critical Control Paints (HACCAP) methodology in all the stages of the production chain. This work is destined to identify the main hazards associated to each stage of the flowchart of the ostrich slaughter, also determining the critical limits, the writs of prevention, monitoring, corrective actions and systems of register to each Critical Paint of Control. In accordance with the observed one, could be concluded that the key paints identified to control the involved hazards in the ostrich slaughter line had been: training of the staff, mainly the involved ones in the viscera removal; use of adequate methodology of hygiene and sanitization; water quality control, and maintenance and correct use of the equipment. (AU)

Ventilatory functions of normal children and young adults--Mexican-American, white, and black. II. Wright peak flowmeter.

A study was undertaken to establish the normal values of peak expiratory flow rate using the WPFM in three ethnic groups. This report is based on the testing of 1,805 healthy students 7 to 20 years of age in the Houston public schools. Significant differences of WPFR are noted among the three races, and between boys and girls. Prediction equations and regression lines are presented for each sex/race group. The performance of the WPFM is compared with that of the spirometer.