Physicochemical and sensorial characterization of yacon mixed juice with bioactive properties / Caracterização físico-química e sensorial de suco misto de yacon com propriedades bioativas

This study developed a palatable, acceptable, and functional mixed juice of pineapple (Ananas comosus var. Comosus), passion fruit (Passiflora edulis flavicarpa degener), and yacon (Smallanthus sonchifolius), with enhanced bioactive and prebiotic compounds. The ideal proportion of fruit and yacon was derived after planning a mixture with six formulations and by evaluating their bioactive compounds and organic acid profile. The best formulation sensory evaluation was performed by the Just-About-Right test (JAR) and global acceptance. The chosen mixed juice (M6 - 30% pineapple, 45% passion fruit, and 30% yacon) presented results that showed elevated levels of antioxidant activity (82.5% DPPH* inhibition), carotenoids (0.97 mg.100g-¹), and total polyphenols (70.28 mg.100g-¹). Total flavonols (23.95 mg.100g-¹), total anthocyanins (1.37 mg.100g-¹), gallic acid (3.13 µg.mL-¹), quercetin (2.25 µg.mL-¹), syringic acid (1.01 µg.mL-¹), citric acid (949.30 mg.100g-¹), malic acid (140.35 mg.100g-¹), and 0.58% of dietary fiber were also reported. Sensorially, consumers perceived high acidity, strong flavor, and a fibrous texture, which might have affected the global acceptance of the juice (6.0). Results indicated the feasibility of obtaining a functional and palatable mixed juice using yacon.

Este estudo objetivou desenvolver suco misto funcional, palatável e aceitável de abacaxi (Ananas comosus var. Comosus), maracujá (Passiflora edulis flavicarpa degenerer) e yacon (Smallanthus sonchifolius), enriquecido com compostos bioativos e prebióticos. A proporção ideal entre as frutas e o yacon foi resultado de planejamento de mistura com seis formulações e avaliação de perfil de compostos bioativos e ácidos orgânicos. A melhor formulação foi avaliada sensorialmente pelo teste Just About Right (JAR) e por aceitação global. O suco misto escolhido (M6 - 30% de abacaxi, 45% de maracujá e 30% de yacon) apresentou altos valores para atividade antioxidante (82,5% de inibição de DPPH *), carotenoides (0,97 mg/100g) polifenóis totais (70,28 mg/100g). Também foram detectados flavonóis totais (23,95 mg/100g), antocianinas totais (1,37 mg/100g), ácido gálico (3,13 µg/mL), quercetina (2,25 µg/mL), ácido siríngico (1,01 µg/mL), ácido cítrico (949,30 mg/100g), ácido málico (140,35 mg/100g) e 0,58% de fibra alimentar. Sensorialmente, os consumidores perceberam alta acidez, sabor forte e textura fibrosa, o que pode ter afetado a aceitação global (6,0). Os resultados indicam a possibilidade de obtenção de um suco misto funcional e palatável com yacon.

Vinhos tintos região do Vale do Submédio do São Francisco: uma promessa em polifenóis / Wines of the Vale do Submedio San Francisco: a promise in polyphenols

o vinho tem suas características sensoriais influenciadas pelas condiçõesedafoclimáticas dos vinhedos, técnicas viticulturais, processo enológicoe variedade da uva. A análise química dos seus compostos proporcionaatributos sensoriais e funcionais e também é uma estratégia de interessepara a sua caracterização, classificação e melhoria de qualidade. A regiãodo Vale do Submédio do São Francisco é conhecida por sua diversidade eprodução de vinhos, mas há uma escassez de dados com relação ao perfilde compostos fenólicos e atividade antioxidante destes vinhos. Esta regiãoé caracterizada por produzir vinhos em períodos com variações climáticasintensas (inverno e verão), esta alteração climática parece interferir nacomposição dos vinhos. O VSMSF apresenta clima tropical semi-árido ealta incidência de radiação UVA/UVB associada à irrigação controlada; essas condições contribuem para a produção de uvas em períodos nãoconvencionais (inverno), e, consequentemente,a elaboração de vinhosdiferenciados. Estas contastaçõesapontam nesta revisão para a necessidadede pesquisas que permitaminfluenciar a produção de vinhos compropriedades funcionais acentuadase características sensoriais típicas. (AU)

The wine has its sensory characteristicsinfiuenced by the ecological conditions of the vineyards, technicalviticultural, winemaking process andthe grape variety. Chemical analysisof compounds provides sensory andfunctional attributes and a strategyis also of interest for the characterization,classification and qualityimprovement. The Vale of the LowerBasin of San Francisco is known forits diversity and wine, but there is apaucity of data regarding the profileof phenolic compounds and antioxidantactivity of these wines. Thisregion is characterized by periodsproduce wines with intense climatechanges (winter and summer), thisclimate change appears to influencethe composition of wines. TheVSMSF's climate is tropical semi-aridand high incidence of UVA / UVBprotection with irrigation controlledclimate conditions that contribute togrape production in unconventionaltimes (winter), and consequently theproduction of unique wines. Thesefindings this link to review the needfor research that allows influence theproduction of wines with pronouncedfunctional properties and sensorycharacteristics typical. (AU)