Propolis and vegetable wax in the conservation of Hass avocado / Própolis e cera vegetal na conservação de abacate Hass

The aim of this work was to evaluate the quality of Hass avocado submitted to application of propolis and vegetable wax. The selected fruits were submitted to the treatments (1) without wax and without propolis, (2) with vegetable wax, (3) propolis alcoholic extract 100%, (4) wax and etanol 70%, (5) propolis alcoholic extract 2% and wax, (6) propolis alcoholic extract 4% and wax, (7) propolis alcoholic extract 6% and wax, (8) propolis alcoholic extract 8% and wax, and (9) propolis alcoholic extract 10% and wax. The fruits were maintained under refrigeration (10 ± 1 ºC and 90 ± 5% relative humidity), being appraised every three days for 15 days and more 3 days of commercialization simulation at room temperature (23± 1 ºC and 18% relative humidity).The evaluation parameters were the weight loss, respiratory activity, pH, firmness, tritable acidity (AT), soluble solids (SS), and ratio. The results of weigth loss, respiratory activity and firmness were the most significant to show the difference among the treatments. Hass avocado fruits submitted the application of propolis associated the vegetable wax present smaller weight loss, CO2 production and firmness in relation to the control fruits. The fruits of the treatment with propolis alcoholic extract 2% and wax presented the most promising results.

Objetivou-se neste trabalho avaliar a aplicação de própolis e cera vegetal na qualidade pós-colheita do abacate Hass. Os frutos selecionados foram submetidos aos tratamentos (1) sem cera e sem própolis, (2) com cera vegetal, (3) extrato alcoólico de própolis 100%, (4) cera e etanol 70%, (5) extrato alcoólico de própolis 2% e cera, (6) extrato alcoólico de própolis 4% e cera, (7) extrato alcoólico de própolis 6% e cera, (8) extrato alcoólico de própolis 8% e cera e (9) extrato alcoólico de própolis 10% e cera. Os frutos foram mantidos sob refrigeração (10 ± 1 ºC e 90 ± 5% umidade relativa), sendo avaliados a cada três dias durante 15 dias e mais 3 dias de simulação de comercialização em temperatura ambiente (23± 1 ºC e 18% umidade relativa). Os parâmetros de avaliação foram a perda de massa, atividade respiratória, pH, firmeza, acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS) e ratio. Os resultados de perda de massa, atividade respiratória e firmeza foram os mais significativos para mostrando diferença entre os tratamentos. Frutos de abacate Hass submetidos à aplicação de própolis associado a cera vegetal apresentam menor perda massa, produção de CO2 e firmeza em relação aos frutos controle. Os frutos do tratamento com extrato alcoólico de própolis 2% e cera apresentaram os resultados mais promissores.

Quality of fresh-cut squash stored in active modified atmosphere / Qualidade de abóbora minimamente processada armazenada em atmosfera modificada ativa

The active modified atmosphere effect was evaluated in the quality of squash fresh-cut (MP).. The squash pieces were conditioned in plastic packings and submitted the gases application in the following concentrations: 0.03% CO2 and 21% O2 (controls T1); 5% CO2 and 4% O2 (T2); 6% CO2 and 4% O2 (T3); 7% CO2 and 4% O2 (T4); 8% CO2 and 4% O2 (T5). In T6 it was made vacuum application in the packing. The packings containing the squash were stored in to the temperature of 10 oC and relative humidity of 75% for 12 days. The evaluated analyses were weigth loss, total acidity (AT), pH, soluble solids (SS), ratio, firmness, color, antioxidant activity for DPPH and carotenoids content. The weigth loss was gradual and low until the ninth day of storage. The values of AT increased along the experimental period being superior for T1 and T2. The increase of SS during the storage of the fresh-cut squash went smaller for T3 and T4. The brightness stayed during the storage being superior for T5, already the color components red and yellow decreased along the experimental period. The antioxidant activity and carotenoids content decreased with the storage. Fresh-cut squash maintained her quality up to the 9th of storage, with superiority for the treatments T3 and T4, in what refers to the weigth loss, AT values and carotenoids content.

Avaliou-se o efeito da atmosfera modificada ativa na qualidade de abóbora minimamente processada (MP). Os pedaços de abóbora foram acondicionados em embalagens plásticas e submetidos a aplicação de gases nas seguintes concentrações: 0,03% CO2 e 21% O2 (controle T1); 5% CO2 e 4% O2 (T2); 6% CO2 e 4% O2 (T3); 7% CO2 e 4% O2 (T4); 8% CO2 e 4% O2 (T5). No T6 foi feita aplicação de vácuo na embalagem. As embalagens contendo as abóboras MP foram armazenadas à temperatura de 5 oC e umidade relativa de 75% durante 12 dias. As análises realizadas foram perda de massa, acidez total (AT), pH, sólidos solúveis (SS), ratio, firmeza, cor, atividade antioxidante por DPPH e teor de carotenóides. A perda de massa foi gradual e baixa até o nono dia de armazenamento. Os valores de AT aumentaram ao longo do período experimental sendo superior para os T1 e T2. O aumento de SS durante o armazenamento das abóboras MP foi menor para os T3 e T4. A luminosidade se manteve durante o armazenamento sendo superior para o T5. Os componentes de cor vermelho e amarelo diminuíram ao longo do período experimental. A atividade antioxidante e teores de carotenóides diminuíram após o nono dia de armazenamento. A abóbora MP manteve sua qualidade até o 9º dia de armazenamento, com superioridade para os tratamentos T3 e T4 no que se refere aos valores de perda de massa, AT e teores de carotenóides.

Fresh cut yellow melon (CAC) submitted to different type cuts and concentrations of calcion chloride stored under modified passive atmosphere / Melão amarelo (CAC) minimamente processado submetido a diferentes cortes e concentrações de cloreto de cálcio armazenado em atmosfera modificada passiva

The aim of this work was to evaluate the quality of yellow melon inodorus Valenciano Amarelo (CAC) fresh cut submitted to two cut types and with application postharvest of calcium chloride. After preparation cubes and slices melon were immersed in solution with different calcium chloride (CaCl2) concentrations for two minutes, afterwards they were conditioned in trays of expanded polystyrene (EPS), covered by plastic film of low density polyethylene (PEBD), stored in cold camera to 5C ±1 and analyzed for 8 days. They were evaluated pH, firmness, tritable acidity (AT), soluble solids (SS) sugar reducer and ratio. The pH values varied from 5.27 to 5.68. The sugars reducers content and the ratio were superior in the slices compared to the cubes. The melon slices maintained larger firmness values compared to the cubes and in general there was reduction in the values of this parameter along the storage period for all treatments. Concentrations of 1.0 and 1.5% of CaCl2, result in larger values of firmness. The storage temperature and modified passive atmosphere they contributed to quality maintenance of MP melon. Concentrations of up to 1.0% of CaCl2 they could be recommended to maintain the melon quality MP melon yellow inodorus (CAC).

Objetivou-se neste trabalho avaliar a qualidade de melão amarelo inodorus (cultivar Valenciano Amarelo CAC) minimamente processado (MP) submetido a dois tipos de corte e com aplicação pós-colheita de cloreto de cálcio. Após preparo cubos e fatias de melão foram imersos em solução com diferentes concentrações de cloreto de cálcio (CaCl2) por dois minutos, sendo em seguida acondicionados em bandejas de poliestireno expandido (EPS), revestidas por filme plástico de polietileno de baixa densidade (PEBD), armazenados em câmara fria a 5C ±1 e analisadas durante 8 dias. Foram avaliados pH, firmeza, acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS), açúcar redutor e ratio. Os valores de pH variaram de 5,27 a 5,68. O teor de açúcares redutores e o ratio foram superiores nas fatias em relação aos cubos. As fatias de melão mantiveram maiores valores de firmeza comparadas aos cubos e de modo geral houve redução nos valores deste parâmetro ao longo do período de armazenamento para todos os tratamentos. Concentrações de 1,0 e 1,5% de CaCl2, propiciaram maiores valores de firmeza. A temperatura de armazenamento e atmosfera modificada passiva contribuíram para manutenção da qualidade do melão MP. Concentrações de até 1,0% de CaCl2 poderiam ser recomendada para manter a qualidade de melão MP melão amarelo inodorus (CAC).

Fresh cut cassava subjected to gamma radiation / Mandioca minimamente processada submetida a radiação gama

Fresh cut cassava is an alternative to prolong roots commercialization period, adding value to the raw material and assisting the consumers needs that seeks for products of easy preparation. The aim of this work was to evaluate the quality of fresh cut cassava subjected to gamma radiation. For processing cassava roots (IAC 567-70) were used, after preparation were packed in expanded polystyrene (EPS) trays, covered by low density polyethylene (LDPE) plastic film, being subjected to gamma radiation in the doses 0 (control), 0.5; 1.0; 1.5; 2.0 KGy. Another treatment was also carried out in which roots were vacuum packed in nylon + polyethylene. Packed roots of all treatments were stored under  refrigeration (5 ± 1 ºC) and evaluations were made after 0, 3, 6, 9 and 12 days. Evaluated analyses were: titrable acidity, pH, firmness, coloration, polyphenoloxidase activity, cooking time and roots hydration percentage. Evaluations just proceeded until the nine storage day, because after this period the roots already presented visually detectable physiologic and microbiological alterations. For titrable acidity, the vacuum packed roots had the lowest values, followed by the control packed in trays. For the other treatments, values of acidity increased and influenced the pH values. For the other appraised parameters there was no significant difference among treatments, but alterations

A mandioca minimamente processada é uma alternativa para prolongar o período de comercialização das raízes, agregando de valor a matéria prima e atendendo as necessidades do consumidor que procura produtos de fácil preparo. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade de mandioca minimamente processada submetida radiação gama. No processamento mínimo foram utilizadas raízes de mandioca (IAC- 567-70) e, após o preparo foram acondicionadas em embalagens de poliestireno expandido e revestidas por filme plástico de polietileno de baixa densidade (PEBD) sendo irradiadas nas doses 0,0 (controle), 0,5; 1,0; 1,5; 2,0 KGy. Foi obtido ainda outro tratamento cujas, raízes foram acondicionadas em embalagem de nylon+ polietileno com aplicação de vácuo. As raízes acondicionadas de todos os tratamentos foram armazenadas sob refrigeração (5 ± 1 ºC) e avaliações realizadas aos 0, 3, 6, 9 e 12 dias. As análises realizadas foram: acidez titulável, pH, firmeza, coloração, atividade da enzima polifenoloxidase, tempo de cocção e porcentagem de hidratação das raízes. As avaliações seguiram apenas até o 9º dia de armazenamento, pois após este período as raízes já apresentavam alterações fisiológicas e microbiológicas detectadas visualmente. Para acidez titulável, as raízes embaladas a vácuo obtiveram os menores valores, seguido do controle acondicionado em bandejas. Para os demais tratamentos obs

Fresh cut cassava subjected to gamma radiation / Mandioca minimamente processada submetida a radiação gama

Fresh cut cassava is an alternative to prolong roots commercialization period, adding value to the raw material and assisting the consumers needs that seeks for products of easy preparation. The aim of this work was to evaluate the quality of fresh cut cassava subjected to gamma radiation. For processing cassava roots (IAC 567-70) were used, after preparation were packed in expanded polystyrene (EPS) trays, covered by low density polyethylene (LDPE) plastic film, being subjected to gamma radiation in the doses 0 (control), 0.5; 1.0; 1.5; 2.0 KGy. Another treatment was also carried out in which roots were vacuum packed in nylon + polyethylene. Packed roots of all treatments were stored under  refrigeration (5 ± 1 ºC) and evaluations were made after 0, 3, 6, 9 and 12 days. Evaluated analyses were: titrable acidity, pH, firmness, coloration, polyphenoloxidase activity, cooking time and roots hydration percentage. Evaluations just proceeded until the nine storage day, because after this period the roots already presented visually detectable physiologic and microbiological alterations. For titrable acidity, the vacuum packed roots had the lowest values, followed by the control packed in trays. For the other treatments, values of acidity increased and influenced the pH values. For the other appraised parameters there was no significant difference among treatments, but alterations

A mandioca minimamente processada é uma alternativa para prolongar o período de comercialização das raízes, agregando de valor a matéria prima e atendendo as necessidades do consumidor que procura produtos de fácil preparo. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade de mandioca minimamente processada submetida radiação gama. No processamento mínimo foram utilizadas raízes de mandioca (IAC- 567-70) e, após o preparo foram acondicionadas em embalagens de poliestireno expandido e revestidas por filme plástico de polietileno de baixa densidade (PEBD) sendo irradiadas nas doses 0,0 (controle), 0,5; 1,0; 1,5; 2,0 KGy. Foi obtido ainda outro tratamento cujas, raízes foram acondicionadas em embalagem de nylon+ polietileno com aplicação de vácuo. As raízes acondicionadas de todos os tratamentos foram armazenadas sob refrigeração (5 ± 1 ºC) e avaliações realizadas aos 0, 3, 6, 9 e 12 dias. As análises realizadas foram: acidez titulável, pH, firmeza, coloração, atividade da enzima polifenoloxidase, tempo de cocção e porcentagem de hidratação das raízes. As avaliações seguiram apenas até o 9º dia de armazenamento, pois após este período as raízes já apresentavam alterações fisiológicas e microbiológicas detectadas visualmente. Para acidez titulável, as raízes embaladas a vácuo obtiveram os menores valores, seguido do controle acondicionado em bandejas. Para os demais tratamentos obs

Fresh cut yellow melon (CAC) submitted to different type cuts and concentrations of calcion chloride stored under modified passive atmosphere / Melão amarelo (CAC) minimamente processado submetido a diferentes cortes e concentrações de cloreto de cálcio armazenado em atmosfera modificada passiva

The aim of this work was to evaluate the quality of yellow melon inodorus Valenciano Amarelo (CAC) fresh cut submitted to two cut types and with application postharvest of calcium chloride. After preparation cubes and slices melon were immersed in solution with different calcium chloride (CaCl2) concentrations for two minutes, afterwards they were conditioned in trays of expanded polystyrene (EPS), covered by plastic film of low density polyethylene (PEBD), stored in cold camera to 5C ±1 and analyzed for 8 days. They were evaluated pH, firmness, tritable acidity (AT), soluble solids (SS) sugar reducer and ratio. The pH values varied from 5.27 to 5.68. The sugars reducers content and the ratio were superior in the slices compared to the cubes. The melon slices maintained larger firmness values compared to the cubes and in general there was reduction in the values of this parameter along the storage period for all treatments. Concentrations of 1.0 and 1.5% of CaCl2, result in larger values of firmness. The storage temperature and modified passive atmosphere they contributed to quality maintenance of MP melon. Concentrations of up to 1.0% of CaCl2 they could be recommended to maintain the melon quality MP melon yellow inodorus (CAC).

Objetivou-se neste trabalho avaliar a qualidade de melão amarelo inodorus (cultivar Valenciano Amarelo CAC) minimamente processado (MP) submetido a dois tipos de corte e com aplicação pós-colheita de cloreto de cálcio. Após preparo cubos e fatias de melão foram imersos em solução com diferentes concentrações de cloreto de cálcio (CaCl2) por dois minutos, sendo em seguida acondicionados em bandejas de poliestireno expandido (EPS), revestidas por filme plástico de polietileno de baixa densidade (PEBD), armazenados em câmara fria a 5C ±1 e analisadas durante 8 dias. Foram avaliados pH, firmeza, acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS), açúcar redutor e ratio. Os valores de pH variaram de 5,27 a 5,68. O teor de açúcares redutores e o ratio foram superiores nas fatias em relação aos cubos. As fatias de melão mantiveram maiores valores de firmeza comparadas aos cubos e de modo geral houve redução nos valores deste parâmetro ao longo do período de armazenamento para todos os tratamentos. Concentrações de 1,0 e 1,5% de CaCl2, propiciaram maiores valores de firmeza. A temperatura de armazenamento e atmosfera modificada passiva contribuíram para manutenção da qualidade do melão MP. Concentrações de até 1,0% de CaCl2 poderiam ser recomendada para manter a qualidade de melão MP melão amarelo inodorus (CAC).

Quality of fresh-cut squash stored in active modified atmosphere / Qualidade de abóbora minimamente processada armazenada em atmosfera modificada ativa

The active modified atmosphere effect was evaluated in the quality of squash fresh-cut (MP).. The squash pieces were conditioned in plastic packings and submitted the gases application in the following concentrations: 0.03% CO2 and 21% O2 (controls T1); 5% CO2 and 4% O2 (T2); 6% CO2 and 4% O2 (T3); 7% CO2 and 4% O2 (T4); 8% CO2 and 4% O2 (T5). In T6 it was made vacuum application in the packing. The packings containing the squash were stored in to the temperature of 10 oC and relative humidity of 75% for 12 days. The evaluated analyses were weigth loss, total acidity (AT), pH, soluble solids (SS), ratio, firmness, color, antioxidant activity for DPPH and carotenoids content. The weigth loss was gradual and low until the ninth day of storage. The values of AT increased along the experimental period being superior for T1 and T2. The increase of SS during the storage of the fresh-cut squash went smaller for T3 and T4. The brightness stayed during the storage being superior for T5, already the color components red and yellow decreased along the experimental period. The antioxidant activity and carotenoids content decreased with the storage. Fresh-cut squash maintained her quality up to the 9th of storage, with superiority for the treatments T3 and T4, in what refers to the weigth loss, AT values and carotenoids content.

Avaliou-se o efeito da atmosfera modificada ativa na qualidade de abóbora minimamente processada (MP). Os pedaços de abóbora foram acondicionados em embalagens plásticas e submetidos a aplicação de gases nas seguintes concentrações: 0,03% CO2 e 21% O2 (controle T1); 5% CO2 e 4% O2 (T2); 6% CO2 e 4% O2 (T3); 7% CO2 e 4% O2 (T4); 8% CO2 e 4% O2 (T5). No T6 foi feita aplicação de vácuo na embalagem. As embalagens contendo as abóboras MP foram armazenadas à temperatura de 5 oC e umidade relativa de 75% durante 12 dias. As análises realizadas foram perda de massa, acidez total (AT), pH, sólidos solúveis (SS), ratio, firmeza, cor, atividade antioxidante por DPPH e teor de carotenóides. A perda de massa foi gradual e baixa até o nono dia de armazenamento. Os valores de AT aumentaram ao longo do período experimental sendo superior para os T1 e T2. O aumento de SS durante o armazenamento das abóboras MP foi menor para os T3 e T4. A luminosidade se manteve durante o armazenamento sendo superior para o T5. Os componentes de cor vermelho e amarelo diminuíram ao longo do período experimental. A atividade antioxidante e teores de carotenóides diminuíram após o nono dia de armazenamento. A abóbora MP manteve sua qualidade até o 9º dia de armazenamento, com superioridade para os tratamentos T3 e T4 no que se refere aos valores de perda de massa, AT e teores de carotenóides.

Propolis and vegetable wax in the conservation of Hass avocado / Própolis e cera vegetal na conservação de abacate Hass

The aim of this work was to evaluate the quality of Hass avocado submitted to application of propolis and vegetable wax. The selected fruits were submitted to the treatments (1) without wax and without propolis, (2) with vegetable wax, (3) propolis alcoholic extract 100%, (4) wax and etanol 70%, (5) propolis alcoholic extract 2% and wax, (6) propolis alcoholic extract 4% and wax, (7) propolis alcoholic extract 6% and wax, (8) propolis alcoholic extract 8% and wax, and (9) propolis alcoholic extract 10% and wax. The fruits were maintained under refrigeration (10 ± 1 ºC and 90 ± 5% relative humidity), being appraised every three days for 15 days and more 3 days of commercialization simulation at room temperature (23± 1 ºC and 18% relative humidity).The evaluation parameters were the weight loss, respiratory activity, pH, firmness, tritable acidity (AT), soluble solids (SS), and ratio. The results of weigth loss, respiratory activity and firmness were the most significant to show the difference among the treatments. Hass avocado fruits submitted the application of propolis associated the vegetable wax present smaller weight loss, CO2 production and firmness in relation to the control fruits. The fruits of the treatment with propolis alcoholic extract 2% and wax presented the most promising results.

Objetivou-se neste trabalho avaliar a aplicação de própolis e cera vegetal na qualidade pós-colheita do abacate Hass. Os frutos selecionados foram submetidos aos tratamentos (1) sem cera e sem própolis, (2) com cera vegetal, (3) extrato alcoólico de própolis 100%, (4) cera e etanol 70%, (5) extrato alcoólico de própolis 2% e cera, (6) extrato alcoólico de própolis 4% e cera, (7) extrato alcoólico de própolis 6% e cera, (8) extrato alcoólico de própolis 8% e cera e (9) extrato alcoólico de própolis 10% e cera. Os frutos foram mantidos sob refrigeração (10 ± 1 ºC e 90 ± 5% umidade relativa), sendo avaliados a cada três dias durante 15 dias e mais 3 dias de simulação de comercialização em temperatura ambiente (23± 1 ºC e 18% umidade relativa). Os parâmetros de avaliação foram a perda de massa, atividade respiratória, pH, firmeza, acidez titulável (AT), sólidos solúveis (SS) e ratio. Os resultados de perda de massa, atividade respiratória e firmeza foram os mais significativos para mostrando diferença entre os tratamentos. Frutos de abacate Hass submetidos à aplicação de própolis associado a cera vegetal apresentam menor perda massa, produção de CO2 e firmeza em relação aos frutos controle. Os frutos do tratamento com extrato alcoólico de própolis 2% e cera apresentaram os resultados mais promissores.

Sensorial, biochemical and microbiological evaluations of guacamole, an avocado based product, under cold storage and added with ascorbic acid / Avaliações sensoriais, bioquímicas e microbiológicas do guacamole, um produto à base de abacate, sob armazenamento a frio e com adição de ácido ascórbico

The elaboration of avocado products for commercialization keeping their characteristics of fresh product has been limited. The cut avocado darkens quickly and their sensorial characteristics are modified with the storage. In the present research, the sensorial parameters, microbiological stability, and peroxidase and polyphenoloxidase activity were evaluated in guacamole added with ascorbic acid and conserved under low temperature, by using avocado variety Hass. Products were conditioned in polyethylene+nylon packages with and without vacuum application; then, they were subjected to the slow and fast freezing (-18ºC) and stored in freezer (-18ºC). Evaluations were performed at the moment of elaboration of the product (t0) and at 3, 7 and 30 days post-storage. At t30, samples were kept under refrigeration (4 ±1oC) and evaluated at 3, 5 and 7 days. After the 30 days of storage, 18 ºC under freezing, followed by thawing and keeping at 4±1ºC for 7 days, the notes for the sensorial parameters decreased. The peroxidase activity was totally inhibited in the elaborated product and the polifenol oxidase activity considerably decreased in the guacamole (20.07 mM catechol/g fresh matter) relative to those in the fruit (58.31 mM catechol/g fresh matter), however with no significant variation during storage (at -18ºC). The samples were microbiologically stable under the conditions of the p

A elaboração de produtos de abacate para comercialização mantendo suas características de produto fresco é limitada, já que o fruto cortado escurece rapidamente e suas características sensoriais são modificadas com o armazenamento. Na presente pesquisa, avaliaram-se os parâmetros sensoriais, estabilidade microbiológica e atividade de peroxidase (POD, EC 1.11.1.7) e polifenoloxidase (PPO, EC 1.10.3.1) do guacamole adicionado de ácido ascórbico e conservado sob frio elaborado, usando-se abacate da variedade Hass. Produtos acondicionados em embalagens de polietileno+nylon com e sem aplicação de vácuo foram submetidos ao congelamento lento e rápido (-18ºC) e armazenados em freezer (-18ºC). Avaliações foram realizadas no momento da elaboração do produto (t0) e aos 3, 7 e 30 dias após armazenamento, sendo que no t30 as amostras foram mantidas sob refrigeração (4 ±1ºC) e avaliadas após 3, 5 e 7 dias. Após 30 dias de armazenamento, a - 18ºC sob congelamento, seguido de descongelamento e mantendo-se à 4ºC±1 por 7 dias, as notas para os parâmetros sensoriais diminuram. A peroxidase foi totalmente inibida no produto elaborado e a atividade da enzima polifenoloxidase diminuiu consideravelmente no guacamole (20,07 mM de catecol/g massa fresca) em relação ao fruto (58,31 mM de catecol/g massa fresca), porém sem variação significativa durante o armazenamento (à -18ºC). As amostras apresentara

Quality of the fresh cut Orange Flesh melon stored under modified atmosphere / Qualidade do melão Orange Flesh minimamente processado armazenado sob atmosfera modificada

This work aimed at evaluate the effect of the fresh cut Orange Flesh melon stored under modified atmosphere. The cubes of melons were sanitizationed with 100 mg L-1 of hypoclorite of sodium for one minute, washed, drained and wrapped with different concentrations of O2 and CO2 in plastic bags of polyethylene (Nylon Polished). They were appraised every other day for ten days as regards the firmness, total pectin, soluble pectin and activity of the polifenoloxidase and peroxidase. At the end of the conservation period, it was verified that melons sustained the firmest texture of the vegetable products under modified atmosphere, and the concentration of 5%O2 + 3% CO2 showed smaller content of total pectin and together with the concentration of 100% N2 the smallest content of soluble pectin, the polifenoloxidase activity was not verified as well as of the peroxidase.

Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da atmosfera modificada na qualidade do melãoOrange Fleshminimamente processado. Os cubos de melões foram sanificados com 100 mg L-1 de hipoclorito de sódio por um minuto, lavados, drenados e embalados com diferentes concentrações de O2 e CO2 em sacos plásticos de polietileno (Nylon Poli). Foram avaliados a cada dois dias durante dez dias quanto a firmeza, pectina total, pectina solúvel e atividade da polifenoloxidase e peroxidase. Ao final do período de conservação, os produtos vegetais com modificação da atmosfera mantiveram a textura mais firme e a concentração de 5%O2 + 3% CO2 apresentaram menor teor de pectina total e juntamente com a concentração de 100% N2 o menor teor de pectina solúvel e não apresentaram atividades de polifenoloxidase e peroxidase.

Strawberries storage conservation in modified atmosphere / Conservação do morango armazenado em atmosfera modificada

The objective of this work was to evaluate the quality and conservation of strawberries in modified atmosphere. Oso Grande strawberries, produced in Botucatu-SP-Brazil, and picked in the ¾ red maturation stages were used. The experiment consisted in the storage of the fruits in polyethylene packages under different gaseous mixtures: control; vacuous; 5% O2 and 1% CO2; 5% O2 and 3% CO2; 5% O2 and 5% CO2. The analyzed parameters were: appearance, shelf life, incidence of disease, soluble solids, titratable acidity, vitamin C and firmness. For evaluation of the post-harvest conservation the fruits were stored in 0o C +/- 1o C / 90 +/- 5% UR ambient for 12 days and appraised every 2 days. The statistical layout was completely randomized, by comparing the means with Tukey test in a ratio of 5% probability. The obtained results allow to conclude that the fruits of the treatment testify didnt present statistical differences of the other treatments except the one of vacuous partial.

Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade e a conservação de morangos armazenados sob atmosfera modificada. Foram utilizados morangos Oso Grande, produzidos na cidade de Botucatu-SP e colhidos no estádio de maturação ¾ vermelho. O experimento constituiu no armazenamento das frutas em embalagens de polietileno sob diferentes misturas gasosas: testemunha; vácuo parcial; 5% O2 e 1% CO2; 5% O2 e 3% CO2; 5% O2 e 5% CO2. Os parâmetros analisados foram: aparência, vida útil, incidência de doenças, teor de sólidos solúveis, acidez titulável, vitamina C e firmeza.. Para a avaliação da conservação pós-colheita, os frutos foram armazenados a 0o C +/- 1o C / 90+/-5% UR por 12 dias e avaliados a cada dois dias. O delineamento estatístico adotado foi o inteiramente casualizado, comparando as médias pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Os resultados obtidos permitem concluir que as frutas do tratamento testemunha não apresentaram diferenças estatísticas dos demais tratamentos exceto o de vácuo parcial.

Technological quality and utilization of potato tubers

Increasing concerns have been verified with regard to the quality factor of potato tubers and their correct form of use and consumption. The purpose of this research was to determine the technological quality of potato tuber cultivars and identify the best forms of use and consumption. A completely randomized experimental design was adopted with 18 treatments represented by cultivars Agata, Apuã (IAC-5977), Aracy (IAC-2), IAC Aracy Ruiva, Asterix, Bintje, Dali, Clone IAC-6090, Itararé (IAC-5986), Laguna, Remarka, Liseta, Mondial, Novita, Oscar, Picasso, Santana, and Solide, with four replications. Specific gravity showed a positive correlation with starch content, texture, pulp pH, and soluble solids, and was negatively correlated with reducing sugars. The technological characteristics represented by specific gravity, dry matter content, texture, starch content, reducing sugars, pulp pH, titrable acidity, and soluble solids are influenced by genotype or cultivar. Cultivars Oscar, Itararé, IAC Aracy Ruiva, Clone IAC-6090, Aracy, Solide, Asterix, Santana, and Laguna were outstanding with best characteristics for frying, mashing and roasting. Mondial, Picasso, Novita, Dali, and Agata are appropriate for boiling, and more specifically for salads. In turn, potato cultivars Apuã, Remarka, Bintje, and Liseta are suitable for mashing and for roasting.

Atualmente tem ocorrido crescente preocupação com o fator qualidade da batata e a forma correta de utilização para o consumo. O objetivo deste trabalho foi determinar a qualidade tecnológica dos tubérculos de cultivares de batata, visando identificar a melhor forma de utilização e consumo. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado com 18 tratamentos, representados pelos cultivares Agata, Apuã (IAC-5977), Aracy (IAC-2), IAC Aracy Ruiva, Asterix, Bintje, Dali, Clone IAC-6090, Itararé (IAC-5986), Laguna, Remarka, Liseta, Mondial, Novita, Oscar, Picasso, Santana e Solide, com quatro repetições. O peso específico apresentou correlação positiva com o teor de amido, textura, pH de polpa e sólidos solúveis e negativa com os teores de açúcares redutores. As características tecnológicas representadas pelo peso específico, teor de matéria seca, textura, teor de amido, açúcares redutores, pH da polpa, acidez titulável e teor de sólidos solúveis são influenciadas pelo genótipo ou cultivar. Destacaram-se, com melhores características para fritura, purê e assada os cultivares Oscar, Itararé, IAC Aracy Ruiva, Clone IAC-6090, Aracy, Solide, Asterix, Santana e Laguna. São apropriados para o cozimento e especificamente para salada os cultivares Mondial, Picasso, Novita, Dali e Agata. Já os cultivares Apuã, Remarka, Bintje e Liseta são adequados para purê e assadas.

Effect of the packing and the gama irradiation on the microbiological contamination control of the minimally processed mango / Efeito da embalagem e da irradiação gama no controle da contaminação microbiana da manga minimamente processada

The objective of this work was to verify the microbiological contamination of mangoes Tommy Atkins minimally processed and irradiated. The fruits were washed in water, peeled, manually cut in cubes of 3 x 3 cm and conditioned in packages of polyethylene terphthalate (PET) tray Neoform, transparent plastic glass with cover (250 ml), and plastic bag (25 mm) under vaccum. After that, they were in the EMBRARAD company, with the doses T1 (control), T2 (0,1 kGy), T3 (0,2 kGy), T4 (0,3 kGy), T5 (0,4 kGy) and T6 (0,5 kGy), and stored under 5o C and 85% RM. Every 2 days of storage, the fruits were evaluated for the incidence of coliforms, mesophiles and psychrophiles microorganisms. From the obtained results is it verified at the end of a 10-day period, the fruits with 0,4 and 0,5 kGy doses and packages of polyethylene terphthalate (PET) tray Neoform, transparent plastic glass with cover (250 ml), presented the smallest mesophile and psychrophile rates, while the fruits control presented the largest mesophile and psychrophile rates, being considered inappropriate for consuption from the fifith day of storage. Terefore it can be concluded that the radiation with 0,4 and 0,5 kGy doses was an effective treatment in the minimally processed mangoes.

O objetivo do presente trabalho foi avaliar a contaminação microbiana da manga Tommy Atkins. Os frutos foram lavados em água, descascados, cortados manualmente em cubos de 3 x 3 cm e acondicionados em embalagens tipo PET, copos plásticos transparentes (250ml) e saco plástico(25 mm) a vácuo. A seguir foram irradiados nas doses 0,0; 0,1; 0,2; 0,3; 0,4 e 0,5 kGy), e armazenados a 5o C com 85% de umidade relativa. A cada dois dias foram avaliados a incidência de coliformes, microrganismos mesófilos e psicotróficos. Pelos resultados obtidos pôde-se verificar após 10 dias de armazenamento, que os frutos com as doses de 0,4 e 0,5 kGy, armazenados em embalagem tipo PET e copo plástico, apresentaram menores quantidades de mesófilos e psicotróficos, enquanto os frutos da testemunha apresentaram uma grande quantidade de mesófilos e psicotróficos, sendo considerados impróprios para o consumo após o quarto dia de armazenamento. Pode-se concluir que a irradiação nas doses de 0,4 e 0,5 kGy nas diferentes embalagens foram efetivas no tratamento da manga minimamente processada.

Effect of the packing and the gama irradiation on the microbiological contamination control of the minimally processed mango / Efeito da embalagem e da irradiação gama no controle da contaminação microbiana da manga minimamente processada

The objective of this work was to verify the microbiological contamination of mangoes Tommy Atkins minimally processed and irradiated. The fruits were washed in water, peeled, manually cut in cubes of 3 x 3 cm and conditioned in packages of polyethylene terphthalate (PET) tray Neoform, transparent plastic glass with cover (250 ml), and plastic bag (25 mm) under vaccum. After that, they were in the EMBRARAD company, with the doses T1 (control), T2 (0,1 kGy), T3 (0,2 kGy), T4 (0,3 kGy), T5 (0,4 kGy) and T6 (0,5 kGy), and stored under 5o C and 85% RM. Every 2 days of storage, the fruits were evaluated for the incidence of coliforms, mesophiles and psychrophiles microorganisms. From the obtained results is it verified at the end of a 10-day period, the fruits with 0,4 and 0,5 kGy doses and packages of polyethylene terphthalate (PET) tray Neoform, transparent plastic glass with cover (250 ml), presented the smallest mesophile and psychrophile rates, while the fruits control presented the largest mesophile and psychrophile rates, being considered inappropriate for consuption from the fifith day of storage. Terefore it can be concluded that the radiation with 0,4 and 0,5 kGy doses was an effective treatment in the minimally processed mangoes.

O objetivo do presente trabalho foi avaliar a contaminação microbiana da manga Tommy Atkins. Os frutos foram lavados em água, descascados, cortados manualmente em cubos de 3 x 3 cm e acondicionados em embalagens tipo PET, copos plásticos transparentes (250ml) e saco plástico(25 mm) a vácuo. A seguir foram irradiados nas doses 0,0; 0,1; 0,2; 0,3; 0,4 e 0,5 kGy), e armazenados a 5o C com 85% de umidade relativa. A cada dois dias foram avaliados a incidência de coliformes, microrganismos mesófilos e psicotróficos. Pelos resultados obtidos pôde-se verificar após 10 dias de armazenamento, que os frutos com as doses de 0,4 e 0,5 kGy, armazenados em embalagem tipo PET e copo plástico, apresentaram menores quantidades de mesófilos e psicotróficos, enquanto os frutos da testemunha apresentaram uma grande quantidade de mesófilos e psicotróficos, sendo considerados impróprios para o consumo após o quarto dia de armazenamento. Pode-se concluir que a irradiação nas doses de 0,4 e 0,5 kGy nas diferentes embalagens foram efetivas no tratamento da manga minimamente processada.

Technological quality and utilization of potato tubers

Increasing concerns have been verified with regard to the quality factor of potato tubers and their correct form of use and consumption. The purpose of this research was to determine the technological quality of potato tuber cultivars and identify the best forms of use and consumption. A completely randomized experimental design was adopted with 18 treatments represented by cultivars Agata, Apuã (IAC-5977), Aracy (IAC-2), IAC Aracy Ruiva, Asterix, Bintje, Dali, Clone IAC-6090, Itararé (IAC-5986), Laguna, Remarka, Liseta, Mondial, Novita, Oscar, Picasso, Santana, and Solide, with four replications. Specific gravity showed a positive correlation with starch content, texture, pulp pH, and soluble solids, and was negatively correlated with reducing sugars. The technological characteristics represented by specific gravity, dry matter content, texture, starch content, reducing sugars, pulp pH, titrable acidity, and soluble solids are influenced by genotype or cultivar. Cultivars Oscar, Itararé, IAC Aracy Ruiva, Clone IAC-6090, Aracy, Solide, Asterix, Santana, and Laguna were outstanding with best characteristics for frying, mashing and roasting. Mondial, Picasso, Novita, Dali, and Agata are appropriate for boiling, and more specifically for salads. In turn, potato cultivars Apuã, Remarka, Bintje, and Liseta are suitable for mashing and for roasting.

Atualmente tem ocorrido crescente preocupação com o fator qualidade da batata e a forma correta de utilização para o consumo. O objetivo deste trabalho foi determinar a qualidade tecnológica dos tubérculos de cultivares de batata, visando identificar a melhor forma de utilização e consumo. O delineamento experimental foi inteiramente casualizado com 18 tratamentos, representados pelos cultivares Agata, Apuã (IAC-5977), Aracy (IAC-2), IAC Aracy Ruiva, Asterix, Bintje, Dali, Clone IAC-6090, Itararé (IAC-5986), Laguna, Remarka, Liseta, Mondial, Novita, Oscar, Picasso, Santana e Solide, com quatro repetições. O peso específico apresentou correlação positiva com o teor de amido, textura, pH de polpa e sólidos solúveis e negativa com os teores de açúcares redutores. As características tecnológicas representadas pelo peso específico, teor de matéria seca, textura, teor de amido, açúcares redutores, pH da polpa, acidez titulável e teor de sólidos solúveis são influenciadas pelo genótipo ou cultivar. Destacaram-se, com melhores características para fritura, purê e assada os cultivares Oscar, Itararé, IAC Aracy Ruiva, Clone IAC-6090, Aracy, Solide, Asterix, Santana e Laguna. São apropriados para o cozimento e especificamente para salada os cultivares Mondial, Picasso, Novita, Dali e Agata. Já os cultivares Apuã, Remarka, Bintje e Liseta são adequados para purê e assadas.

Conservação de maracujá-doce pelo uso de cera e choque a frio

The effect of pre-cooling and of wax coating was studied on the post-harvest conservation of sweet passion fruit (Passiflora alata Dryander), by monitoring the main physical and chemical alterations during the storage period. Fruits were submitted to the following treatments: control; wax Sta fresh (1:2); pre-cooling (-2°C for 2 hours) + wax Sta fresh (1:2); pre-cooling (-2°C for 2 hours). Fruits were evaluated every 6 days for weight loss, texture, total juice, total soluble solids and titratable acidity. After 30 days at 9°C and 85-90% relative humidity, the best treatment for the conservation of sweet passion fruit was the use of wax Sta Fresh. Pre-cooling, and pre-cooling + wax, were not efficient for the maintenance of the post-harvest quality.

Estudou-se o efeito do choque a frio e da cera, na conservação pós-colheita do maracujá-doce (Passiflora alata Dryander), verificando as principais alterações físicas e químicas durante o armazenamento. Os frutos, colhidos no estádio pré-climatérico, foram desinfetados com hipoclorito de sódio e em seguida, submetidos aos tratamentos: testemunha; cera Sta fresh (1:2); choque frio (-2°C por 2 horas) + cera Sta fresh (1:2); choque frio (-2°C por 2 horas). Os frutos foram avaliados a cada 6 dias quanto a perda de peso, textura, rendimento de suco, sólidos solúveis totais e acidez total titulável. Após 30 dias a 9°C e 85-90% UR, pode-se concluir que o tratamento mais adequado à conservação do maracujá-doce foi o que utilizou a cera Sta Fresh. Os tratamentos com choque a frio e com choque a frio + cera não foram eficientes para manutenção da qualidade pós-colheita do maracujá-doce.

Conservação de maracujá-doce pelo uso de cera e choque a frio

The effect of pre-cooling and of wax coating was studied on the post-harvest conservation of sweet passion fruit (Passiflora alata Dryander), by monitoring the main physical and chemical alterations during the storage period. Fruits were submitted to the following treatments: control; wax Sta fresh (1:2); pre-cooling (-2°C for 2 hours) + wax Sta fresh (1:2); pre-cooling (-2°C for 2 hours). Fruits were evaluated every 6 days for weight loss, texture, total juice, total soluble solids and titratable acidity. After 30 days at 9°C and 85-90% relative humidity, the best treatment for the conservation of sweet passion fruit was the use of wax Sta Fresh. Pre-cooling, and pre-cooling + wax, were not efficient for the maintenance of the post-harvest quality.

Estudou-se o efeito do choque a frio e da cera, na conservação pós-colheita do maracujá-doce (Passiflora alata Dryander), verificando as principais alterações físicas e químicas durante o armazenamento. Os frutos, colhidos no estádio pré-climatérico, foram desinfetados com hipoclorito de sódio e em seguida, submetidos aos tratamentos: testemunha; cera Sta fresh (1:2); choque frio (-2°C por 2 horas) + cera Sta fresh (1:2); choque frio (-2°C por 2 horas). Os frutos foram avaliados a cada 6 dias quanto a perda de peso, textura, rendimento de suco, sólidos solúveis totais e acidez total titulável. Após 30 dias a 9°C e 85-90% UR, pode-se concluir que o tratamento mais adequado à conservação do maracujá-doce foi o que utilizou a cera Sta Fresh. Os tratamentos com choque a frio e com choque a frio + cera não foram eficientes para manutenção da qualidade pós-colheita do maracujá-doce.

Wax and starch film in orange cv. pera stored under refrigeration / Utilização de cera e película de fécula no armazenamento da laranja pêra sob refrigeração

The objetive of this research was to check of wax and fécula film to postharvest conservation of Pera orange. The fruit were cleaned, selectioned and desinfected by immersion at 50C/2 min. and immersion in Benomyl solution 5g/l of water at 20C/20 min. In following, the fruits were submited by 5 différents treatments: 1 ) control; 2) fécula film (3%); 3) fécula film (5%); 4) Sta-fresh wax (1:1) and 5) Sta-fresh wax (1:2). The fruits of all treatments were stored at 10C in B.O.D.stove. The valuations were done by 0, 7, 14, 21, 28 and 35 days about weight loss, change the color of skin, total titulable acidity, total soluble solids, ratio, texture, cizalhament and vitamin C. Finished five weeks of store, the fruits with utilization of wax (1:1) and (1: 2) showed smaller weight loss, the fruits with of fécula film (3%) and (5%) showed color of skin more green and smaller vitamin C, the fruits with utilization of wax (1:2) showed higher percentage of total soluble solids and ratio, the fruits of control showed higher percentage of total titulable acidity.  

Este trabalho teve como objetivo verificar a influência da cera e da película de fécula na conservação pós-colheita da laranja pera. Os frutos sofreram as operações de limpeza, seleção e desinfecção, constituído por imersão em água a 50C /2 minutos e imersão em solução de Benomyl 5g / litro de água a 20C / 20 minutos. A seguir os frutos foram submetidos a 5 tratamentos: 1) testemunha, 2) película de fécula (3%), 3) película de fécula (5%), 4) cera sta-fresh (1:1) e 5) cera sta-fresh (1:2). Os frutos de todos os tratamentos foram armazenados a 10C em estufa B.O.D. As avaliações foram feitas aos 0, 7, 14, 21, 28 e 35 dias quanto a perda de peso, mudança na coloração da casca, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, "Ratio", textura, cizalhamento e vitamina C. Ao final de 5 semanas de armazenamento verificou-se que os frutos dos tratamentos com utilização da cera (1:1 e 1:2) apresentaram as menores perdas de peso, os frutos dos tratamentos com utilização da película de fécula (3% e 5%) apresentaram a coloração da casca mais verde e os menores teores de vitamina C, os frutos do tratamento com utilização da cera (1:2) apresentaram os maiores teores de sólidos solúveis totais e "Ratio", os frutos do tratamento testemunha apresentaram os maiores teores de acidez titulável total.    

Wax and starch film in orange cv. pera stored under refrigeration / Utilização de cera e película de fécula no armazenamento da laranja pêra sob refrigeração

The objetive of this research was to check of wax and fécula film to postharvest conservation of Pera orange. The fruit were cleaned, selectioned and desinfected by immersion at 50C/2 min. and immersion in Benomyl solution 5g/l of water at 20C/20 min. In following, the fruits were submited by 5 différents treatments: 1 ) control; 2) fécula film (3%); 3) fécula film (5%); 4) Sta-fresh wax (1:1) and 5) Sta-fresh wax (1:2). The fruits of all treatments were stored at 10C in B.O.D.stove. The valuations were done by 0, 7, 14, 21, 28 and 35 days about weight loss, change the color of skin, total titulable acidity, total soluble solids, ratio, texture, cizalhament and vitamin C. Finished five weeks of store, the fruits with utilization of wax (1:1) and (1: 2) showed smaller weight loss, the fruits with of fécula film (3%) and (5%) showed color of skin more green and smaller vitamin C, the fruits with utilization of wax (1:2) showed higher percentage of total soluble solids and ratio, the fruits of control showed higher percentage of total titulable acidity.

Este trabalho teve como objetivo verificar a influência da cera e da película de fécula na conservação pós-colheita da laranja pera. Os frutos sofreram as operações de limpeza, seleção e desinfecção, constituído por imersão em água a 50C /2 minutos e imersão em solução de Benomyl 5g / litro de água a 20C / 20 minutos. A seguir os frutos foram submetidos a 5 tratamentos: 1) testemunha, 2) película de fécula (3%), 3) película de fécula (5%), 4) cera sta-fresh (1:1) e 5) cera sta-fresh (1:2). Os frutos de todos os tratamentos foram armazenados a 10C em estufa B.O.D. As avaliações foram feitas aos 0, 7, 14, 21, 28 e 35 dias quanto a perda de peso, mudança na coloração da casca, acidez total titulável, sólidos solúveis totais, "Ratio", textura, cizalhamento e vitamina C. Ao final de 5 semanas de armazenamento verificou-se que os frutos dos tratamentos com utilização da cera (1:1 e 1:2) apresentaram as menores perdas de peso, os frutos dos tratamentos com utilização da película de fécula (3% e 5%) apresentaram a coloração da casca mais verde e os menores teores de vitamina C, os frutos do tratamento com utilização da cera (1:2) apresentaram os maiores teores de sólidos solúveis totais e "Ratio", os frutos do tratamento testemunha apresentaram os maiores teores de acidez titulável total.