Your browser doesn't support javascript.
loading
Mostrar: 20 | 50 | 100
Resultados 1 - 10 de 10
Filtrar
Más filtros











Intervalo de año de publicación
1.
Foods ; 12(23)2023 Dec 01.
Artículo en Inglés | MEDLINE | ID: mdl-38231871

RESUMEN

This study aimed to subject the albino peach palm to cooking and drying processes and characterize the raw pulp (RP), cooked pulp (CP), raw pulp flour (RPF), and cooked pulp flour (CPF). The product's chemical composition, bioactive compounds, and physicochemical, color, thermal, morphological, and functional-technological properties were evaluated. The proximate composition showed that carbohydrates were the main constituents of all the products (69.59-72.08 g/100 g). The cooking process decreased the lipids (10.21 to 8.63 g/100 g), dietary fiber (13.64 to 12.81 g/100 g), and total sugar content (59.18 to 49.10 g/100 g) of the CP. The colorimetric parameters indicated a significant browning of the CP and CPF, which can be attributed to the Maillard reaction and lipid oxidation. After cooking, the total phenolic compound and ascorbic acid content decreased in the pulp. The RPF and CPF displayed different thermogravimetric behaviors. The spectral patterns in the infrared region showed the characteristic bands of organic compounds that are present in the structure of starches. The scanning electron microscopy showed amyloplast and fiber bundles with starches in the RP and gelatinized starch granules in the CP and CPF. The RPF presented small and heterogeneous starch granules with isolated amyloplast. The RPF and CPF showed different granulometric patterns and technological indices. The results suggest that the pulp and flour from the pulp of albino peach palms can be exploited by the food, pharmaceutical, and biotechnological industries.

2.
Rev. Nutr. (Online) ; 33: e190146, 2020. tab, graf
Artículo en Inglés | LILACS, Sec. Est. Saúde SP | ID: biblio-1136698

RESUMEN

ABSTRACT Objective The presence of dietary bioactive compounds in the human diet becomes a major factor in combating the etiology of different pathologies. Thus, the aim of this investigation was to evaluate the fatty acids profile, cardiovascular functionality indices, bioactive compounds and spectroscopic pattern of peach palm oil (pupunha oil) and their impact on human health. Methods The oil was obtained by soxhlet extraction; the oil yield and qualities were determined according to the standards of the Association of Official Analytical Chemists. For the fatty acids profile, the practical recommendations of the American Oil Chemists' Society and of the International Organization for Standardization were followed. Total carotenoids and polyphenols were determined by spectrophotometry; the composition of the chemical groups was determined by infrared spectroscopy. The anti-atherogenic, antithrombogenic and hypocholesterolemic indices were obtained using mathematical models. Results The results showed good quality oil based on acid and peroxyde indices (2.45±0.33mg KOH g-1 and 5.47±1.05mEq kg-1). The main fruit bioactive compound was β-carotene (832.4±0.64µg/100g). The chromatographic profile showed a high saturated fatty acid content (53.74%); unsaturated (46.25%); fats were monounsaturated (39.66%) and polyunsaturated (6.59%). The antiatherogenic, antithrombogenic and hypocholesterolemic indices were, on average, 1.10, 2.04 and 0.84, respectively. The spectroscopic profile exhibited bands with variation from 2918.8cm-1 to 714cm-1. Conclusion The results indicate that the consumption of isolated lipid content of the pupunha palm oil provides health protection with emphasis on the prevention of cardiovascular diseases.


RESUMO Objetivo A presença de fontes alimentares ricas em compostos bioativos na dieta humana torna-se fator preponderante no combate à etiologia de diversas patologias. Assim, o objetivo desta pesquisa foi avaliar o perfil de ácidos graxos, índices de funcionalidade cardiovasculares, compostos bioativos e padrão espectroscópico do óleo da pupunha vermelha e suas implicações para a saúde humana. Métodos O óleo foi obtido por extração via soxhlet; seu rendimento e qualidade foram determinados segundo as normas da Association of Official Analytical Chemists. Para o perfil de ácidos graxos, seguiram-se as recomendações práticas da American Oil Chemists' Society e da International Organization for Standardization. Os carotenoides e polifenóis totais foram estipulados por espectrofotometria; a constituição de grupos químicos, por espectroscopia de infravermelho. Os índices antiaterogênico, antitrombogênico e hipocolesterolêmico foram obtidos por modelos matemáticos. Resultados Os resultados evidenciaram um óleo com boa qualidade, com base nos índices de acidez e peróxido (2,45±0,33mg KOH g-1 e 5,47±1,05mEq kg-1). O principal composto bioativo desse fruto foi o β-caroteno (832,4±0,64µg/100g). O perfil cromatográfico revelou um elevado teor de ácidos graxos saturados (53,74%); os insaturados (46,25%) se mostraram distribuídos em monoinsaturados (39,66%) e poli-insaturados (6,59%). Os índices de antiaterogênico, antitrombogênico e hipocolesterolêmico foram, em média, respectivamente 1,10; 2,04 e 0,84. O perfil espectroscópico apresentou destaques com variação de 2918,8cm-1 a 714cm-1. Conclusão Os resultados indicam que o consumo do conteúdo lipídico isolado da pupunha atua na proteção da saúde, em especial para a prevenção de agravos cardiovasculares.


Asunto(s)
Espectrofotometría , Aceites , Carotenoides , Arecaceae , Ácidos Grasos
3.
Hig. aliment ; 32(276/277): 48-52, fev. 27, 2018.
Artículo en Portugués | LILACS | ID: biblio-883092

RESUMEN

[{"text": "Estudo realizadonas feiras livres do Guamá e do Ver-o-Peso, na cidade de\r\nBelém-Pará,com o objetivo de verificar boas práticas de manipulação de alimentos\r\ne a estrutura dos pontos de venda. A pesquisa de campo foi realizada\r\nem instrumento estruturado com base em resoluções sanitárias brasileiras\r\ne princípios éticos; os dados são apresentados em estatística descritiva.Da\r\namostra, 63% eram mulheres; 71% realizaram exame médico em 2014; 52%\r\nfizeram capacitação para manipulação de alimentos; 62% não usavam equipamento\r\nde proteção individual; 38% usavam adornos. A avaliação qualitativa\r\nevidencia boas condições de adequabilidade às normas.Os serviços de\r\nvigilância sanitária devem realizar maior monitoramento da qualificação dos\r\nmanipuladores de alimentos e observância da legislação sanitária nas feiras\r\nlivres da cidade, como medida preventiva à saúde do consumidor.(AU)", "_i": "pt"}]


Asunto(s)
Humanos , Alimentos Vendidos en la Vía Pública , Buenas Prácticas de Fabricación , Manipulación de Alimentos/normas , Abastecimiento de Alimentos , Temperatura , Brasil , Conservación de Alimentos/métodos
4.
Hig. aliment ; 32(276/277): 48-52, jan.-fev. 2018. tab
Artículo en Portugués | VETINDEX | ID: vti-18758

RESUMEN

Estudo realizado nas feiras livres do Guamá e do Ver-o-Peso, na cidade de Belém-Pará, com o objetivo de verificar boas práticas de manipulação de alimentos e a estrutura dos pontos de venda. A pesquisa de campo foi realizada em instrumento estruturado com base em resoluções sanitárias brasileiras e princípios éticos; os dados são apresentados em estatística descritiva. Da amostra, 63% eram mulheres; 71% realizaram exame médico em 2014; 52% fizeram capacitação para manipulação de alimentos; 62% não usavam equipamento de proteção individual; 38% usavam adornos. A avaliação qualitativa evidencia boas condições de adequabilidade às normas. Os serviços de vigilância sanitária devem realizar maior monitoramento da qualificação dos manipuladores de alimentos e observância da legislação sanitária nas feiras livres da cidade, como medida preventiva à saúde do consumidor.(AU)


Survey conducted at the Guamá and Ver-o-Peso free fairs in the city of Belém-Pará, with the objective of verifying good food handling practices and the structure of points of sale. Field research was performed with a structured instrument based on Brazilian sanitary resolutions and ethical principles; the data are presented in descriptive statistics. Of the sample, 63% were women; 71% underwent medical examination in 2014; 52% did training in food handling; 62% did not use personal protective equipment; 38% wore ornaments. The qualitative evaluation shows good conditions of adequacy to the norms. Health surveillance services should carry out greater monitoring of the qualification of food handlers and compliance with sanitary legislation in the city's free fairs, as a preventive measure for consumer health.(AU)


Asunto(s)
Humanos , Abastecimiento de Alimentos , Manipulación de Alimentos , Inocuidad de los Alimentos , Perfiles Sanitarios , Vigilancia Sanitaria
5.
Hig. aliment ; 29(250/251): 36-41, nov.-dez. 2015. tab
Artículo en Portugués | VETINDEX | ID: vti-17143

RESUMEN

o açaí é um alimento que faz parte do consumo diário dos paraenses, e deve ser produzido sob condições que garantam a inocuidade do produto final. O objetivo da pesquisa consistiu em avaliar as condições higienicossanitárias dos estabelecimentos que manipulam e comercializam açaí no bairro do Mangueirão no município de Belém - Pará. Trata-se de um estudo transversal quanti-qualitativo, tendo como alvo uma amostra aleatória de 27 estabelecimentos que manipulam e comercializam açaí no bairro do Mangueirão. Para análise da estrutura e higiene do local utilizou-se um checklist baseado no Decreto 326 de âmbito estadual (Pará). Dos estabelecimentos avaliados 44% (n = 12) foram enquadrados como insuficiente e 66% (n = 15) ficaram classificados nos grupos regular e bom. As condições higienicossanitárias dos estabelecimentos que manipulam e comercializam açaí não foram satisfatórias, sendo necessárias mudanças estruturais, além de treinamentos e maior fiscalização.(AU)


Açaí is a food that belongs to Para daily consumption, and must be produced under conditions that ensure the sanitary quality of the final product. This study aimed to evaluate the sanitary of establishments handling and marketing acai in Mangueirão in the city of Belém - Pará. This is a study quantitative and qualitative, targeting a random sample of 27 establishments acai processing plants in Mangueirão in October 2013. To analyze the structure and hygiene of the place we used a checklist based on Decree 326, state level (Para). The establishments were classified according to the percentage of compliance and 44% (n= 12) were classified as poor and 66% (n= 15) were classified in regular and good groups. The sanitary conditions of establishments handling and marketing acai were unsatisfactory, requiring structural changes, as well as training and closer supervision.(AU)


Asunto(s)
Humanos , Servicios de Alimentación/normas , Inocuidad de los Alimentos , Inspección de Alimentos , Euterpe , Lista de Verificación , Equipos para Alimentos , Manipulación de Alimentos , Brasil
7.
Hig. Aliment. (Online) ; 29(244/245): 133-137, maio-jun. 2015. ilus, tab
Artículo en Portugués | LILACS, VETINDEX | ID: biblio-1481792

RESUMEN

Desperdício, segundo o dicionário Aurélio, é a "ação de perder-se totalmente, ato ou efeito de desperdiçar, esbanjamento, desbaratamento, restos, refugos, sobras". Este estudo teve por objetivo observar e analisar o índice de desperdício de alimentos na forma de sobras limpas e restos, em um Restaurante Popular da região metropolitana de Belém-PA, bem como promover a discussão da relação entre a sustentabilidade, o acesso à alimentação e a produção de refeições em UPR's. A coleta dos dados foi realizada no período de outubro a dezembro de 2012, durante 10 dias de cada mês, totalizando 30 dias. Realizaram-se os cálculos para verificar o quantitativo de: sobras limpas (%); sobra por pessoa (kg); resto-ingesta (%) e resto-ingesta por pessoa (kg). Os resultados obtidos nesses cálculos foram considerados para a determinação do percentual de desperdício de alimentos na Unidade. Assim, os principais parâmetros de referência para sobras limpas e resto alimentar gerados em unidades produtoras de refeições apontaram para um grande desperdício de alimentos no restaurante.


Waste, according to the dictionary of the Portuguese language "Aurélio", is the "totally lost action, act or effect of wasting, wasting, rout, remnants, scraps, leftovers". This study aimed to observe and analyze the index of food waste in the form of leftovers and clean surplus, in a popular restaurant in Belém-Pará and also to promote the discussion about sustainability, access to food and production of meals at food service units. Data collection was conducted in the period October-December 2012, occurring within 10 days of each month, totaling 30 days. We carried out the calculations to verify the amount o]: clean leftovers (%); spare per person (kg), MOD-swallowing (%) and MOD-swallowing per person (kg). The results obtained from these calculations considered for the determination of the percentage of food waste in the unit. Thus, the main benchmarks for rest and food leftovers clean generated unit producing meals pointed to a huge waste of food in the restaurant.


Asunto(s)
Alimento Perdido y Desperdiciado , Restaurantes/normas , Residuos de Alimentos , Brasil , Indicadores de Desarrollo Sostenible
8.
Hig. alim. ; 29(244/245): 133-137, maio-jun. 2015. ilus, tab
Artículo en Portugués | VETINDEX | ID: vti-33415

RESUMEN

Desperdício, segundo o dicionário Aurélio, é a "ação de perder-se totalmente, ato ou efeito de desperdiçar, esbanjamento, desbaratamento, restos, refugos, sobras". Este estudo teve por objetivo observar e analisar o índice de desperdício de alimentos na forma de sobras limpas e restos, em um Restaurante Popular da região metropolitana de Belém-PA, bem como promover a discussão da relação entre a sustentabilidade, o acesso à alimentação e a produção de refeições em UPR's. A coleta dos dados foi realizada no período de outubro a dezembro de 2012, durante 10 dias de cada mês, totalizando 30 dias. Realizaram-se os cálculos para verificar o quantitativo de: sobras limpas (%); sobra por pessoa (kg); resto-ingesta (%) e resto-ingesta por pessoa (kg). Os resultados obtidos nesses cálculos foram considerados para a determinação do percentual de desperdício de alimentos na Unidade. Assim, os principais parâmetros de referência para sobras limpas e resto alimentar gerados em unidades produtoras de refeições apontaram para um grande desperdício de alimentos no restaurante.(AU)


Waste, according to the dictionary of the Portuguese language "Aurélio", is the "totally lost action, act or effect of wasting, wasting, rout, remnants, scraps, leftovers". This study aimed to observe and analyze the index of food waste in the form of leftovers and clean surplus, in a popular restaurant in Belém-Pará and also to promote the discussion about sustainability, access to food and production of meals at food service units. Data collection was conducted in the period October-December 2012, occurring within 10 days of each month, totaling 30 days. We carried out the calculations to verify the amount o]: clean leftovers (%); spare per person (kg), MOD-swallowing (%) and MOD-swallowing per person (kg). The results obtained from these calculations considered for the determination of the percentage of food waste in the unit. Thus, the main benchmarks for rest and food leftovers clean generated unit producing meals pointed to a huge waste of food in the restaurant.(AU)


Asunto(s)
24454 , Restaurantes/normas , Residuos de Alimentos , Brasil , Indicadores de Desarrollo Sostenible
10.
Hig. aliment ; 26(212/213): 22-26, set.-out. 2012. tab, graf
Artículo en Portugués | VETINDEX | ID: vti-12786

RESUMEN

Para avaliar o perfil sócio-econômico e a percepção dos manipuladores dealimentos sobre higiene em serviços de alimentos e bebidas foram entrevistadostrabalhadores de quatro hotéis na cidade de Belém/PA. Do grupo, 72,3%homens e 27,7% mulheres; 67,7% na faixa etária de 20 a 40 anos de idade;56,9% com Ensino Fundamental; 98,8% receberam instrução ou treinamentoespecífico; 61,5% recebiam de 2 a 4 salários mínimos. Quanto à percepçãode higiene dos manipuladores os acertos apontam: pessoal 64%; de alimentos54,2%; de equipamentos e utensílios 89,5%, do ambiente 87,7%; contaminaçãode alimentos 76,6%. Apesar do baixo nível de escolaridade o percentual deacertos acima de 50% nos itens avaliados indica que a maioria dos manipuladoresrecebeu treinamento ou instrução específica. (AU)


To assess the socio-economic profileand perception of food handlerson food hygiene in food and beverage, services were interviewed workers atfour hotels in Belém/PA. The groupformed by 72.3 % men and 27.7 %women; 67.7 % in the age group of20 to 40 years of age; 56.9 % with ElementaryEducation; 98.8 % receivedinstruction or specific training; 61.5% were receiving 2 to 4 minimumwages. Regarding the perception ofhygiene of handlers hits pointing:personal 64%; food 54.2%; equipmentand utensils 89.5%, 87.7%; theenvironment 87. 7%; food contamination76.6%. Despite the low levei ofeducation the percentage of correctanswers above 50% in items evaluatedindicates that the majority ofhandlers received training or specificinstruction. (AU)


Asunto(s)
Higiene Alimentaria , Manipulación de Alimentos , Capacitación en Servicio , Higiene/educación , Saneamiento de Hoteles , Inocuidad de los Alimentos , Factores Socioeconómicos
SELECCIÓN DE REFERENCIAS
DETALLE DE LA BÚSQUEDA