Avaliação das condições higienicossanitárias de um lactário do sul de Minas Gerais / Evaluation of hygienic and sanitary conditions of a lactary from southern Minas Gerais

No ambiente hospitalar, a alimentação faz parte dos cuidados de recuperação e tratamento. É imprescindível que os alimentos ofertados nesse ambiente sejam adequados às necessidades do usuário e que sejam de qualidade. Foram realizadas análises microbiológicas das formulações em pó e reconstituídas utilizadas para alimentação infantil e enteral, além do ambiente de manipulação das mesmas. Foram realizadas contagens de bactérias aeróbias mesófilas, bolores e leveduras, identificação de Staphylococcus coagulase positiva, determinação do Número Mais Provável (NMP) de bactérias Coliformes a 35ºC e 45ºC, de Escherichia coli e pesquisa de Salmonella sp. A contagem de bactérias aeróbias mesófilas variou de 2,0x102 a 1,0x105 UFC/mL nas amostras. Bolores e leveduras tiveram variação entre <1x101 e 1x105. Para coliformes totais, o NMP não passou de < 0,3 mL, enquanto para os coliformes a 45ºC, o NMP mínimo foi de <0,3 e o máximo de 2,4x102, onde a análise para Escherichia coli foi ausente. Quanto à presença de Staphylococcus coagulase positiva obteve-se resultado negativo em todas as amostras. Em nenhuma amostra foi detectada a presença de Salmonella sp. Concluiu-se que as amostras analisadas não atendem em 100% o preconizado na resolução RDC 12/2001.

In the hospital environment, alimentation is part of recovery care and treatment. It is necessary that the food offered in this environment are suitable to user needs and that are of quality. Microbiological analyses were performed on the powder and reconstituted formulations used in infant and enteral formulations, in addition to handling the same environment. Were carried out scores of mesophilic aerobic bacteria, molds and yeasts, Staphylococcus coagulase positive identification, determination of the Most Probable Number (MPN) of coliform bacteria at 35ºC and 45ºC, Escherichia coli and Salmonella sp. The Mesophilic aerobic bacteria count ranged from 2.0 x 102 to 1.0 x 105 CFU / ml of the sample. Molds and yeasts had variation between <1x101 to 1x105. For bacteria total coliform MPN was nothing but <0.3 mL, while for 45°C coliforms the minimum NMP was <0.3 and maximum 2,4X102 where the analysis for Escherichia coli was absent. As for the presence of Staphylococcus coagulase positive, negative results was obtained for all samples. In none of sample was detected the presence of Salmonella sp. It is concluded that the samples do not meet 100% the recommended in Resolution RDC 12/2001.

Green banana pasta diet prevents oxidative damage in liver and kidney and improves biochemical parameters in type 1 diabetic rats

ABSTRACT Objective In this study, the effects of a green banana pasta diet on the oxidative damage from type 1 diabetes mellitus (DM) were investigated. Materials and methods Formulations containing 25 (F25), 50 (F50), and 75% (F75) of green banana pasta were prepared and included in a 12-week diet of Wistar rats with alloxan-induced type 1 DM. The effects of these formulations in preventing oxidative damage in kidneys and liver homogenates of rats were evaluated using the TBARS assay (lipid peroxidation in liver) and the DNPH assay (protein oxidation in liver and kidneys). Furthermore, the effects of the formulations on the fasting glycemia, fructosamine levels, renal function (creatinine), liver function (enzymes aspartate aminotransferase [AST] and alanine aminotransferase [ALT]), and lipid profile (total cholesterol and fractions) in the serum of rats were evaluated in addition to the evaluation of the centesimal composition and microbiological analysis of the produced green banana pasta. Results An F75 diet prevented hyperglycemia in diabetic rats (p < 0.05) compared to the diabetic rats fed a standard diet (commercial feed). Notably, the protein oxidation in both the liver and kidneys were prevented in diabetic rats on the F50 or F75 diets compared to the control group, whereas the lipid peroxidation was only prevented in the liver (p < 0.05). Moreover, all formulations prevented an increase in the amount of triglycerides in the serum of the rats. The F25 and F50 diet prevented the increase of cholesterol, and the F75-based diet of ALT and fructosamine (p < 0.05) supported the anti-hyperglycemic effects and the protection against oxidative damage. Conclusion The green banana pasta (F75) diet showed great potential for preventing complications associated with diabetes.

Condições higienicossanitárias de preparações com vegetais crus em restaurantes tipo self service no município de Alfenas - MG / Hygienic sanitary conditions of raw vegetable preparations in self service restaurants in the city of Alfenas - MG

A vida moderna imprimiu um ritmo acelerado ao cotidiano dos indivíduos, causando mudanças nos hábitos de vida e alimentares, aumentando a procura por serviços de alimentação coletiva, como restaurantes do tipo self service. Quando se trata desse tipo de sistema de distribuição, o risco de toxinfecções alimentares aumenta, pois os alimentos ficam submetidos a uma série de oportunidades de contaminação microbiana devido ao grande número de pessoas envolvidas nas áreas de exposição e consumo. No presente estudo, 18 amostras de vegetais crus (alface, cenoura e pepino), de 6 restaurantes do tipo self service situados no município de Alfenas - MG, foram analisadas com o objetivo de avaliar a sua qualidade higienicossanitária. Foi verificada a presença de coliformes a 35ºC nas 18 (100%) amostras analisadas, sendo que em 6 (33,3%) das amostras os índices estão acima do tolerado. Os valores de coliformes a 45ºC atendem à legislação vigente em todas as amostras analisadas, sendo o Número Mais Provável < 3, permitido pela RDC nº 12. Não houve resultado positivo para Staphylococcus coagulase positiva nas amostras analisadas. Na contagem padrão em placas (bactérias aeróbias mesófilas), os valores variaram entre 1x10³ a 5,4x106 UFC/g. Na pesquisa de Salmonella sp, 7 (38,8%) deram resultado positivo, estando fora dos padrões de acordo com a RDC nº 12, que estabelece para hortaliças in natura a ausência de Salmonella sp em 25g de produto. Estes resultados revelam um elevado percentual de amostras impróprias para o consumo, pela presença de micro-organismos acima dos valores máximos permitidos pela legislação brasileira e evidenciam a necessidade de medidas preventivas com a finalidade de melhorar a qualidade higienicossanitária das preparações de vegetais crus servidas nestes estabelecimentos.

Modern life printed a fast pace to the daily life of individuals, causing changes in dietary and living habits, increasing the demand for services of collective power, as self service type restaurants. When it comes to this type of delivery system, the risk of food toxinfecções increases, because the foods are subjected to a series of opportunities for microbial contamination due to the large number of people involved in the areas of exposure and consumption. In the present study, 18 samples of raw vegetables (lettuce, carrot and cucumber), of 6 restaurants self service type located in the municipality of Alfenas, MG were analyzed in order to assess their hygienic quality. It was verified the presence of coliforms to 35ºc in 18 (100%) of the samples analysed, and in 6 (33.3%) samples the indexes are above the tolerated. The values of coliforms to 45º C meet the current legislation in all samples analyzed, being the most probable number 3, permitted by RDC No. 12. There was no positive result for coagulase positive Staphylococcus in the samples analyzed. Default count on plates (aerobic mesophilic bacteria), the values ranged from 1x10³ a 5,4x106 UFC/g. In the survey of Salmonella sp, 7 (38.8%) gave a positive result to the same, being off the charts according to RDC No. 12, which provides for fresh vegetables the absence of Salmonella sp in 25 g of product. These results reveal a high percentage of samples unfit for consumption by the presence of micro-organisms above the maximums allowed by Brazilian law and demonstrate the need for preventive measures with the purpose to improve the hygienic quality of preparations of vegetables served in these establishments.

Condições higienicossanitárias de preparações com vegetais crus em restaurantes tipo self service no município de alfenas - MG

A vida moderna imprimiu um ritmo acelerado ao cotidiano dos indivíduos, causando mudanças nos hábitos de vida e alimentares, aumentando a procura por serviços de alimentação coletiva, como restaurantes do tipo self service. Quando se trata desse tipo de sistema de distribuição, o risco de toxinfecções alimentares aumenta, pois os alimentos ficam submetidos a uma série de oportunidades de contaminação microbiana devido ao grande número de pessoas envolvidas nas áreas de exposição e consumo. No presente estudo, 18 amostras de vegetais crus (alface, cenoura e pepino), de 6 restaurantes do tipo self service situados no município de Alfenas - MG, foram analisadas com o objetivo de avaliar a sua qualidade higienicossanitária. Foi verificada a presença de coliformes a 35°C nas 18 (100%) amostras analisadas, sendo que em 6 (33,3%) das amostras os índices estão acima do tolerado. Os valores de coliformes a 45°C atendem à legislação vigente em todas as amostras analisadas, sendo o Número Mais Provável < 3, permitido pela RDC n° 12. Não houve resultado positivo para Staphylococcus coagulase positiva nas amostras analisadas. Na contagem padrão em placas (bactérias aeróbias mesófilas), os valores variaram entre 1x103 a 5,4x106 UFC/g. Na pesquisa de Salmonella sp, 7 (38,8%) deram resultado positivo, estando fora dos padrões de acordo com a RDC n° 12, que estabelece para hortaliças in natura a ausência de Salmonella sp em 25g de produto. Estes resultados revelam um elevado percentual de amostras impróprias para o consumo, pela presença de micro-organismos acima dos valores máximos permitidos pela legislação brasileira e evidenciam a necessidade de medidas preventivas com a finalidade de melhorar a qualidade higienicossanitária das preparações de vegetais crus servidas nestes estabelecimentos.(AU)

Modem life printed a fast pace to the daily life of individuals, causing changes in dietary and living habits, increasing the demand for services of collective power, as self service type restaurants. When it comes to this type of delivery system, the risk of food toxinfecções increases, because the foods are subjected to a series of opportunities for microbial contamination due to the large number of people involved in the areas of exposure and consumption. In the present study, 18 samples of raw vegetables (lettuce, carrot and encumber), of 6 restaurants self-service type located in the municipality of Alfenas, MG were analyzed in order to assess their hygienic quality. It was verified the presence of coliforms to 35°c in 18 (100%) of the samples analysed, and in 6 (33.3%) samples the indexes are above the tolerated. The values of coliforms to 4SOC meet the current legislation in all samples analyzed, being the most probable number 3, permitted by RDC No. 12. There was no positive result for coagulase positive Staphylococcus in the samples analyzed. Default count on plates (aerobic mesophilic bacteria), the values ranged from 1x103 a 5,4x1(J6 UFC/g. In the survey of Salmonella sp, 7 (38.8%) gave a positive result to the same, being off the charts according to RDC No. 12, which provides for fresh vegetables the absence of Salmonella sp in 25 g of product. These results reveal a high percentage of samples unfit for consumption by the presence of micro- organisms above the maximums allowed by Brazilian law and demonstrate the need for preventive measures with the purpose to improve the hygienic quality of preparations of vegetables served in these establishments.(AU)

Avaliação microbiológica de salames industrializados e artesanais comercializados na cidade de Alfenas ­ MG / Microbiological evaluation of industrialized and artisanal salamis marketed in the city of Alfenas - MG

Os produtos embutidos estão sendo cada vez mais consumidos pela população, devido sua praticidade e durabilidade, além disso, serem muito saborosos. Visando a saúde pública, todos os alimentos devem passar por uma rigorosa inspeção, para garantir que o alimento chegue à mesa do brasileiro com toda garantia e qualidade. Foram pesquisadas cinco marcas de salames provenientes de supermercados e feiras livres da cidade de Alfenas ­ MG, analisadas em duplicata, com duas repetições, sendo essas repetições feitas em intervalos e lotes diferentes para observação da qualidade do produto. Os dados obtidos foram surpreendentes, onde 60% das amostras analisadas apresentaram-se impróprias para o consumo por albergarem Salmonella sp.

Avaliação microbiológia de salames industrializados e artesanais comercializados na cidade de Alfenas - MG

Os produtos embutidos estão sendo cada vez mais consumidos pela população, devido sua praticidade e durabilidade, além disso, serem muito saborosos. Visando a saúde pública, todos os alimentos devem passar por uma rigorosa inspeção, para garantir que o alimento chegue à mesa do brasileiro com toda garantia e qualidade. Foram pesquisadas cinco marcas de salames provenientes de supermercados e feiras livres da cidade de Alfenas - MG, analisadas em duplicata, com duas repetições, sendo essas repetições feitas em intervalos e lotes diferentes para observação da qualidade do produto. Os dados obtidos foram surpreendentes, onde 60% das amostras analisadas apresentaram-se impróprias para o consumo por albergarem Salmonella sp.(AU)

Embedded products have been increasingly consumed by the population because of their practicability, durability and tastefulness. According to the Public Health Service, all food products must pass through a rigorous inspection to ensure their good quality before reaching Brazilian tables. Five brands of salamis from supermarkets and markets in the city of Alfenas - MG were investigated, analyzed in duplicate with two replications, the later being made at different intervals, and in different lots, for the observation of product quality. Surprisingly, the analyses revealed that 60% of the samples were contaminated by Salmonella sp and thus unfit for consumption.(AU)

Green banana pasta diet prevents oxidative damage in liver and kidney and improves biochemical parameters in type 1 diabetic rats.

OBJECTIVE: In this study, the effects of a green banana pasta diet on the oxidative damage from type 1 diabetes mellitus (DM) were investigated. MATERIALS AND METHODS: Formulations containing 25 (F25), 50 (F50), and 75% (F75) of green banana pasta were prepared and included in a 12-week diet of Wistar rats with alloxan-induced type 1 DM. The effects of these formulations in preventing oxidative damage in kidneys and liver homogenates of rats were evaluated using the TBARS assay (lipid peroxidation in liver) and the DNPH assay (protein oxidation in liver and kidneys). Furthermore, the effects of the formulations on the fasting glycemia, fructosamine levels, renal function (creatinine), liver function (enzymes aspartate aminotransferase [AST] and alanine aminotransferase [ALT]), and lipid profile (total cholesterol and fractions) in the serum of rats were evaluated in addition to the evaluation of the centesimal composition and microbiological analysis of the produced green banana pasta. RESULTS: An F75 diet prevented hyperglycemia in diabetic rats (p < 0.05) compared to the diabetic rats fed a standard diet (commercial feed). Notably, the protein oxidation in both the liver and kidneys were prevented in diabetic rats on the F50 or F75 diets compared to the control group, whereas the lipid peroxidation was only prevented in the liver (p < 0.05). Moreover, all formulations prevented an increase in the amount of triglycerides in the serum of the rats. The F25 and F50 diet prevented the increase of cholesterol, and the F75-based diet of ALT and fructosamine (p < 0.05) supported the anti-hyperglycemic effects and the protection against oxidative damage. CONCLUSION: The green banana pasta (F75) diet showed great potential for preventing complications associated with diabetes.

Avaliação das condições higienicossanitárias de um lactário do sul de Minas Gerais

No ambiente hospitalar, a alimentação faz parte dos cuidados de recuperação e tratamento. É imprescindível que os alimentos ofertados nesse ambiente sejam adequados às necessidades do usuário e que sejam de qualidade. Foram realizadas análises microbiológicas das formulações em pó e reconstituídas utilizadas para alimentação infantil e enteral, além do ambiente de manipulação das mesmas. Foram realizadas contagens de bactérias aeróbias mesófilas, bolores e leveduras, identificação de Staphylococcus coagulase positiva, determinação do Número Mais Provável (NMP) de bactérias Coliformes a 35°C e 45°C, de Escherichia coli e pesquisa de Salmonella sp. A contagem de bactérias aeróbias mesófilas variou de 2,0x 102 a 1.0x105 UFC/mL nas amostras. Bolores e leveduras tiveram variação entre <1x101 e 1x105. Para coliformes totais, o NMP não passou de < 0,3 mL, enquanto para os coliformes a 45°C, o NMP mínimo foi de <0,3 e o máximo de 2,4x102, onde a análise para Escherichia coli foi ausente. Quanto à presença de Staphylococcus coagulase positiva obteve-se resultado negativo em todas as amostras. Em nenhuma amostra foi detectada a presença de Salmonella sp. Concluiu-se que as amostras analisadas não atendem em 100% o preconizado na resolução RDC 12/2001.(AU)

In the hospital environment, alimentation is part of recovery care and treatment. It is necessary that the food offered in this environment are suitable to user needs and that are of quality. Microbiological analyses were performed on the powder and reconstituted formulations used in infant and enteral formulations, in addition to handling the same environment. Were carried out scores of mesophilic aerobic bacteria, molds and yeasts, Staphylococcus coagulase positive identification, determination of the Most Probable Number (MPN) of coliform bacteria at 35ºC and 45ºC, Escherichia coli and Salmonella sp. The Mesophilic aerobic bacteria count ranged from 2.0 x 102 to 1.0 x 105 CFU / mL of the sample. Molds and yeasts had variation between <1X101 to 1x105. For bacteria total coliform MPN was nothing but <0.3 mL, while for 45°C coliforms the minimum NMP was <0.3 and maximum 2,4X102 where the analysis for Escherichia coli was absent. As for the presence of Staphylococcus coagulase positive, negative results was obtained for all samples. In none of sample was detected the presence of Salmonella sp. It is concluded that the samples do not meet 100% the recommended in Resolution RDC 12/2001.(AU)

Avaliação microbiológica de teteiras de ordenhadeiras mecânicas

A multiplicação bacteriana no leite é muito rápida já que é considerado um meio de cultura natural se a temperatura for ideal. Alguns agentes etiológicos encontrados na mastite são veiculados pelo leite, sendo Streptococcus agalactiae, Streptococcus dysgalactiae, Streptococcus uberis, Escherichia coli e Staphylococcus aureus os mais comuns, representando um risco potencial à saúde do consumidor pela possibilidade de causar zoonoses e toxinfecções alimentares. O objetivo deste trabalho foi verificar a presença de S. aureus e E. coli nas teteiras antes e após os métodos de desinfecção empregados rotineiramente no processo de ordenha. Os experimentos foram conduzidos na Fazenda Tucaninho localizada na cidade de São João Batista do Gloria, MG e no Laboratório de Biologia e Fisiologia de Microrganismos, Universidade José do Rosário Vellano localizada na cidade de Alfenas, MG. Foram coletadas 224 amostras das teteiras da linha de ordenha compostas por 8 conjuntos de 4 teteiras em 7 grupos diferentes. Foram encontradas 56 (25%) amostras positivas para a espécie E. coli e 39 (17,41 %) para o gênero Staphylococcus no total de 224 analisadas. Dentre as 39 amostras identificou-se S. aureus em 38 (97,43%) delas. A maioria das cepas de S. aureus apresentaram sensibilidade à vancomicina (100%), cefalexina (92,10%) e cefoxitina (94,74); apenas 13,16% foram sensíveis à oxacilina e 7,89% à ampicilina. Das 38 amostras 73,68% foram multirresistentes, sendo que o maior número de cepas foi resistente à ampicilina.(AU)

Reproduction of microorganisms in milk is very fast, is considered a natural culture medium at a proper temperature. Some etiological agents found in mastitis are transmitted through milk, such as Streptococcus agalactiae, Streptococcus dysgalactiae, Streptococcus uberis, Escherichia coli and Staphylococcus aureus, which are the most common and a potential health risk for consumers, once they can cause zoonoses and food toxinfections. This paper aimed at verifying the presence of S. aureus and E. coli in teatcups before and after disinfection methods routinely used in milking. A total of 224 samples were collected from the teatcups of a milking tine, and consisted of 8 sets of 4 teatcups in 7 different groups. Of all the samples, 56 (25%) were positive for the species E. coli; and 39 (17.41%) for the genus staphylococcus. Of these 39, S. aureus was identified in 38 (97.43%). Most S. aureus strains were sensitive to vancomicin (100%), cefalexin (92.10%) and cefoxitin (94.74%). Of the 38 samples, 73.68% were multiresistant.(AU)

Estudo sobre a composição centesimal de filé de tilápia (Oreochromis niloticus) oriundos da represa de furnas e cultivados em tanques

O consumo de peixe é recomendado devido ao seu valor nutricional e efeitos benéficos para a saúde. A utilização de peixe na alimentação humana tem sido altamente recomendada pelos profissionais de saúde em função do seu alto valor nutritivo, riqueza em proteínas, vitaminas e ácidos graxos poliinsaturados. Neste trabalho analisou-se comparativamente, em termos nutritivos, filés oriundos da Represa de Fumas e cultivados colônia de pescadores de Alfenas, através de análises da composição centesimal. As tilápias foram retiradas dos tanques da fase de terminação e na represa, no período de pesca, e foram transportadas e homogenizadas de acordo com as boas práticas de manipulação. A análise foi composta por 30 tilápias, divididas em dois grupos, sendo um dos tanques e outro da represa que, entre estes, foram divididos em subgrupos contendo 3 filés. A proteína bruta foi determinada pelo método de análise de nitrogênio Kjeldahl,os lipídeos pelo método de Soxhlet; a umidade em estufa a 105°C e as cinzas em mufla a 550ºC. Através da análise de variância (ANOVA) verificou-se a presença de diferença significativa entre as amostras. O filé da tilápia de vida livre apresentou menor quantidade de lipídeos e maior quantidade de proteína, no entanto essa relação se deu de forma inversa nos filés de tilápia que foram cultivadas, em função da sua dieta e seu habitat. Os peixes, tanto de vida livre, como de criadouros da cidade de Alfenas, estão aptos para serem inseridos na alimentação escolar.(AU)

Fish consumption is recommended due to its nutritional value and beneficial effects on health. The use offish as food has been highly recommended by health professionals according to their high nutritional value: its richness in proteins, vitamins and polyunsaturated fatty acids. This study compared the proximal composition of fillets from Furnas Dam and cultivated colony of Alfenas fishermen grown through analysis of chemical composition. Tilapias were removed from the tanks of the finishing phase and the damand were homogenized and transported in accordance with good handling practices. The analysis consisted of 30 tilapia , divided into two groups, one of the tanks and other dam that among these were divided into subgroups containing 3 steaks The crude protein was determined by Kjeldahl nitrogen analysis method, lipids Soxhlet; moisture in the oven at 105ºC and the ashes in the oven at 550ºC Through analysis of variance (ANOVA) showed the presence of significant difference between samples. The filet of life free of tilapia showed lower lipids and higher protein content. However this relationship reverse happened in the fillets of tilapia which were grown, depending on their diet and their habitat. Both fish free living and breeding in the city of Alfenas, are able to be inserted in nutritional food.(AU)

Determinação da Atividade Antimicrobiana do Extrato Hidroalcoólico da PlantaPlectranthus ornatus Codd (Boldo Chinês) / Determination of the antimicrobial activity in the hydroalcoholic extract of the plant Plectranthus ornatus Codd (Bilberry Chinese)

A planta Plectranthus ornatus Codd é originária dos países do Mediterrâneo e Oriente Próximo. Na medicina popular é indicada para males do fígado e problemas de digestão. É utilizada no tratamento para o controle da gastrite, na dispepsia, azia, mal-estar gástrico e ressaca. Este trabalho objetiva a avaliação antimicrobiana do extrato de P. ornatus, utilizando-se 15 microrganismos padronizados. Os testes antimicrobianos foram realizados em ágar Mueller Hinton pela técnica de poços. Foram utilizados os testes de microdiluição em caldo, para a determinação da concentração inibitória mínima (CIM) e semeadura, em placas contendo ágar Mueller Hinton para a concentração microbicida mínima (CMM). Os testes de microdiluição em caldo demonstraram que o extrato nas concentrações de 20,31; 325 e 650 mg/mL inibiu o crescimento bacterianode Bacillus cereus, Streptococcus pyogenes e Enterococcus faecalis, respectivamente. Para o fungo Saccharomyces cerevisiae os testes de microdiluição demonstraram inibi- ção do crescimento na concentração de 1.300 mg/mL. Para as demais cepas testadas, o extrato não demonstrou atividade. Em decorrência da crescente resistência múltipla microbiana aos antibióticos, pesquisas para o desenvolvimento de novos medicamentosque sejam economicamente viáveis e com margem de segurança efetiva têm ganhado espaço na comunidade científica.

Plectranthus ornatus Codd is a plant from Mediterranean and Near East countries. It is indicated for liver illnesses and digestion problems in popular medicine. It is used in the treatment for the control of gastritis, dyspepsia, heartburn, gastric discomfort, and hangover. This study aims to evaluate the antimicrobial activity in extracts of P. ornatus using 15 standardized micro-organisms. Antimicrobial tests were performed on Mueller Hinton agar through the technique of wells. Broth microdilution tests were used for the determination of the minimum inhibitory concentration (MIC), and seeding on plates containing Mueller Hinton agar for the determination of the minimum microbicide concentration (MMC). The broth microdilution tests demonstrated that the extract inhibited the growth of Bacillus cereus, Streptococcus pyogenes, and Enterococcus faecalis at the concentrations of 20.31, 325, and 650 mg/mL, respectively. The microdilution tests showed growth inhibition of Saccharomyces cerevisiae at a concentration of 1,300 mg/mL. The extract did not show inhibitory activity on the other tested strains. As a result of increased multiple resistances to antibiotics,microbial research in the development of new drugs that are economically viable and offer an effective safety margin have won space in the scientific community.

Contaminação do leite por bactérias psicrotróficas / Milk contamination by psychrotrophic

The evaluation of the microbiological quality is one of the most relevant parameters when analyzed products intended for human consumption. So, the processing and storage of food must follow some criteria to reach food security. This work aimed to state the characteristics and the high incidence of psychrotrophic bacteria in milk. Storing refrigerated milk for long periods may promote the growth of these microorganisms, although this temperature range is not optimal for their growth, they can grow and produce proteolytic and lipolytic heat resistant enzymes. These enzymes degrade some essencial components of milk, such as proteins, lipids and carbohydrates, amending their sensory characteristics. Therefore, technology investments that allow greater agility between the dairy processing and distribution are important because they avoid, thus, the selection of psycrotrophic bacterias. (AU)

A avaliação da qualidade microbiológica é um dos parâmetros mais relevantes quando analisados produtos destinados ao consumo humano. Assim, o processamento e armazenamento de alimentos devem seguir alguns critérios para que possa alcançar a segurança alimentar. Este trabalho teve como objetivo expor as características e a alta incidência de bactérias psicrotróficas no leite. Armazenar leite refrigerado durante longos períodos pode promover o crescimento destes micro-organismos; embora esta faixa de temperatura não seja ideal para o seu crescimento, podem crescer e produzir enzimas proteolíticas e lipolíticas termoresistentes. Estas enzimas degradam alguns componentes essenciais de leite, como proteínas, lipídeos e carboidratos, o que altera as características sensoriais. Portanto, investimentos em tecnologia que permitem maior agilidade entre o processamento do leite e distribuição são importantes, pois evitam, assim, a seleção de bactérias psicrotróficas. (AU)

Ação da radiação ultravioleta na redução da microbiota do caldo de cana para produção de cachaça / Effect of ultraviolet radiation on microbial reduction of sugarcane juice for the production of cachaça

O processo fermentativo para produção de cachaça é influenciado pela qualidade da matéria-prima. Uma matéria-prima que contenha alta carga microbiana resultará em uma fermentação ineficiente, cujo resultado é refletido na qualidade final da cachaça. Objetivou-se nesta investigação avaliar a ação da radiação ultravioleta como desinfetante alternativo na desinfecção do caldo de cana para produção de cachaça. Confeccionou-se uma câmara de tratamento do caldo de cana com uma parte inferior e cinco tampos para instalação das lâmpadas germicidas por radiação ultravioleta. A câmara foi instalada na saída da moenda. A eficiência do tratamento foi avaliada através de análises microbiológicas do caldo de cana em cinco tempos de tratamento. O delineamento estatístico do experimento foi o inteiramente casualizado. As análises microbiológicas apresentaram um P valor de 64,63%. As análises de acidez, porcentagem de álcool e pH do vinho irradiado e não irradiado apresentaram um P valor maior que 0,05% As cachaças produzidas com caldo de cana irradiado e não irradiado apresentaram valores que estão de acordo com a legislação vigente. Concluiu-se que as características físico-químicas do caldo de cana foram influenciadas pela radiação U.V. sobre os micro-organismos presentes no mesmo, eliminando uma pequena parte destes, estatisticamente não significativas.

The fermentation process for the production of cachaça (the most popular alcoholic distilled beverage) in Brazil is influenced by the quality of the raw material. Thus any raw material containing a high microbial load results in an ineffective fermentation, which is reflected on the final quality of the cachaça. This study evaluated the action of ultraviolet radiation as an alternative disinfectant for cachaça-producing sugarcane juice. The experiment was carried out at the TUCANINHA cachaça-producing unit in the city of São João Batista do Glória, MG. A 10.0m × 43cm × 13cm aluminum plate treatment chamber was made with five 2.0 × 43cm × 14cm heads for germicidal UV lamps. The chamber was installed at the outlet of the mill for the passage of the UV-treated sugarcane juice in a continuous flow system. The effectiveness of the treatment was assayed by microbiological analyses of the cane juice at five treatment times. The statistical design was completely randomized, with five treatments and three replications, with a P value of 64.63%. Two types of fermented wines were analyzed: those from UV radiation-treated broth and the ones from untreated broth, consideration two treatments and 10 repetitions. The tests for acidity, alcohol percentage, and pH showed a P value higher than 0.05%. The cachaças produced with irradiated and non-irradiated sugarcane juice showed values in accordance with the current legislation. It was concluded that the physical and chemical characteristics of the sugarcane juice was influenced for the action of the U.V. radiation on the cane juice microorganisms. Only a small amount of microorganisms were eliminated, what demonstrates that ultraviolet radiation is not effective to eliminate the microbiota of sugarcane juice.

Avaliação da atividade antimicrobiana de Morus nigra / Evaluation of antimicrobial activity of Morus nigra

Morus nigra é conhecida popularmente como amoreira negra ou amora, pertencente à família Moraceae. O presente trabalho teve como objetivo avaliar os possíveis efeitos inibitórios do extrato hidroalcoólico e seco de M. nigra contra bactérias e fungos. O extrato hidroalcoólico inibiu o crescimento de 03 bactérias e O1 fungo. Em relação ao extrato seco a inibição foi de 01 bactéria e 01 fungo. A Concentração Inibitória Mínima foi testada em diferentes concentrações: 2500; 1250; 625; 312,5; 156,25; 78,12;39,06; 19,53; 9,76; 4,88 mg/mL. Os testes de macrodiluição em caldo demonstraram que o extrato hidroalcoólico nas concentrações 312,5,4,88 e 1250 mg/mL inibiu o crescimento de Bacillus cereus, Escherichia coli e Pseudomonas aeruginosa, respectivamente. O extrato seco na concentração 312,5 mg/mL inibiu o crescimento de Pseudomonas aeruginosa e Saccharomyces cerevisiae. Pode-se concluirque os extratos hidroalcoólicos e seco, apresentaram ação inibitória no crescimento microbiano. (AU)

Morus nigra is popularly known as black mulberry or blackberry, belonging to the family Moraceae. This study aimed to evaluate the possible inhibitory effects of hydroalcoholic extract of dried and M. nigra against bacteria and fungi. The hydroalcoholic extract inhibited the growth of03 bacteria and 01 fungi. Regarding the dry extract, the inhibition comprised 01 bacteria and 01fungi. The Minimum InhibitoryConcentration was tested at different concentrations: 2500, 1250; 625; 312.5, 156.25, 78.12, 39.06, 19.53, 9.76, 4.88 mg / mL. The broth macrodilution tests showed that the hydroalcoholic extract concentrations (312.5, 4.88 and 1.250 mg /mL), inhibited the growth of Bacillus cereus, Escherichiacoli and Pseudomonas aeruginosa, respectively. The dry extract at 312.5 mg / mL concentration inhibited the growth of Pseudomonas aeruginosa and Saccharomyces cerevisiae. It can be concluded that the hydroalcoholic extracts and dried, showed an inhibitory effect on microbial growth. (AU)

Teste de sensibilidade ao quefir de cepas de Candida sp. isoladas de vulvovaginites / Test of sensitivity to kefir of Candida spp. strainsisolated from vulvovaginitis

A candidíase vulvovaginal é uma inflamação da mucosa genital que se desenvolve em decorrência de infecção por leveduras do gênero Candida, as quais são habitantes normais do canal vaginal. O quefir é um probiótico que se apresenta em grãos ou grumos, formado por diversos microrganismos, como por exemplo, várias espécies de Lactobacillus e leveduras, que vivem em um complexo sistema de simbiose adsorvidos em uma matriz de polissacarídeos secretados pelo mesmo. O presente estudo foi realizado com o objetivo de isolar e identificar leveduras de vulvovaginites recorrentes e testar in vitro a ação do quefir sobre estes microrganismos. Para o isolamento e identificação utilizou-se CHROMagar-Candida e confirmação bioquímica. O antibiograma foi realizado pela técnica de poços. Das 44 amostras coletadas, 40,91% foram positivas para Candida sp., as quais mostraram prevalência das espécies não-albicans (52,63%) sobre as espécies de C. albicans. No antibiograma, houve uma sensibilidade de 68,42% de ambas as populações à suspensão de quefir, enquanto para o mesmo, veiculado em base não-iônica, houve redução do espectro de ação. Concluiu-se que a suspensão foi mais eficaz em relação à sua associação com base não iônica, o que torna inviável a veiculação desta formulação.

Vulvovaginal candidiasis is an inflammation of the genital mucosa that develops as a result of infection by Candida yeast species, which are normal inhabitants of the vagina. Kefir is a fermented-milk probiotic produced in the form of grains or flakes, by a symbiotic complex of microorganisms, among them several species of lactic-acid bacteria and yeasts, which live encapsulated in a matrix of polysaccharides secreted by the former. This study was conducted to isolate and identify yeasts from recurrent vulvovaginitis and test in vitro the action of kefir on these microorganisms. For the isolation and identification of Candida organisms, CHROMagar-Candida and biochemical confirmation were employed. Overall antimicrobial susceptibility was determined by the agar well diffusion technique. Of the 44 samples, 40.91% were positive for Candida spp., which showed a prevalence of non-albicans species (52.63%) over the species C. albicans. In the antibiogram (in vitro susceptibility test), there was a sensitivity of 68.42% of both populations to the suspension of kefir alone, while for kefir carried in a non-ionic cream base, the spectrum of action was reduced. It was concluded that the suspension was more effective alone than when combined with a non-ionic base, making it impractical to use this formulation.

Análise micológica e toxicológica em amendoim e derivados / Mycological and toxicological analysis of peanuts and derivatives

The filamentous fungi Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus and Aspergillus nomius produce toxins, which are secondary metabolites called aflatoxins. These toxin-producing species grow rapidly on peanuts and cereals in favorable conditions of temperature and humidity. Their toxins can either cause acute effects, and even be lethal or accumulate in the organism, resulting in liver cancer in the long term. Based on the health risks of aflatoxins in food, a research was conducted on peanuts and derivatives sold in Alfenas, MG, Brazil, to evaluate the presence of Aspergillus sp. and aflatoxins. The samples were randomly collected at ?popular stores?, from November 2008 to May 2009, to assess the occurrence of aflatoxins B1, B2, G1 and G2 by thin layer chromatography (TLC). The mycological analysis revealed the presence of fungi in 50% of the samples: Penicillium sp. (53.85%), A. flavus (19.23%), A. niger (15.38%) and A. fumigatus (11.54%), and 63.64% of these showed the presence of aflatoxins : B1 (43.14%), B2 (25.49%), G1 (23.53%) and G2 (7.84%). It is concluded that the results reported here are a cause for concern, given the harmfulness of these cumulative and carcinogenic toxins.

As espécies Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus e Aspergillus nomius produzem micotoxinas, que são metabólitos secundários denominados de aflatoxinas. Desenvolvem-se rapidamente em amendoins e cereais produzindo esta toxina, quando em condições favoráveis de temperatura e umidade. Essas toxinas podem produzir efeitos agudos, letais ou não, ou efeito cumulativo no organismo, que a longo prazo, podem causar, principalmente, lesões carcinogênicas hepáticas. Sabendo-se dos riscos à saúde, devido à presença de aflatoxinas nos alimentos, foi realizada uma pesquisa em amendoins e derivados comercializados na cidade de Alfenas ? MG, Brasil, para avaliar a presença de aflatoxinas e de fungos do gênero Aspergillus sp. Amostras foram coletadas aleatoriamente em lojas populares no período de novembro de 2008 a maio de 2009 e avaliada a ocorrência de aflatoxinas B1, B2, G1 e G2, utilizando-se a técnica de Cromatografia de Camada Delgada (CCD). Na análise micológica foi constatada a presença de fungos em 50% das amostras, das espécies: Penicillium sp. (53,85%), A. flavus (19,23%), A. niger (15,38%), A. fumigatus (11,54%). Obteve-se como resultado para a presença de aflatoxinas 63,64 %, sendo: B1 (43,14%), B2 (25,49%), G1 (23,53%), G2 (7,84%). Concluiu-se que os números encontrados são preocupantes, tendo em vista a periculosidade desta substância