Replacement of chicken skin with canola oil in chicken nuggets / Substituição de pele de frango por óleo de canola em nuggets de frango

This study developed chicken nuggets with emulsions with different percentages of canola oil (CO) to replace the chicken skin and evaluating the quality of the final product and the effect of frying. The experiment was set up in a 5x5 factorial scheme with the replacement of skin with different percentages of CO (0, 25, 50, 75, and 100%) and storage periods (0, 45, 90, 135,and 180 days), and parameters such as pH and oxidation were evaluated. It was considered a 5x2 factorial scheme (replacement of skin with CO and different sample conditions (raw and fried in CO)) for the analyses of the centesimal composition, fatty acid profile, atherogenic (AI), and thrombogenic (IT) indices. The sensory analysis evaluated the chicken nuggets at time zero. The pH values ranged from 6.62 to 6.86, as an effect of frying, there was an increase in lipid content with increasing levels of substitution (T0-raw: 5.36% and fried: 12.11%; T100-raw: 7.93% and fried: 15.43%) and a decrease in moisture content in relation to the raw sample. There was a decrease in AI (T0%-raw vs. T100%-fried, 0.39 vs. 0.10) and IT (T0%-raw vs. T100%-fried, 0.61 vs. 0.18) with CO addition and frying, and lipid oxidation increased with storage. The ω6/ω3 ratio decreased and the PUFA/SFA increased with the replacement of chicken skin with CO, but there was no difference in the sensory analysis. Even though chicken nuggets are prone to lipid oxidation, it is possible to improve their nutritional value either by adding CO to the meat mixture or by frying them.

Objetivou-se neste estudo desenvolver nuggets de frango com emulsões contendo diferentes percentagens de óleo de canola em substituição a pele de frango e avaliar a qualidade do produto final bem como os efeitos da fritura. O experimento foi desenvolvido em esquema fatorial 5x5 (substituição da pele por óleo de canola (0, 25, 50, 75, 100%) e tempo de armazenamento (0, 45, 90, 135, 180 dias)) avaliando parâmetros como pH e oxidação. Considerou-se fatorial 5x2 (substituição da pele por óleo de canola e condições da amostra (cru e frito em óleo de canola)) para as análises da composição centesimal, perfil de ácidos graxos e índices aterogênico (IA) e trombogênico (IT). Para a análise sensorial avaliou-se os nuggets de frango produzidos apenas no tempo zero. Houve efeito da fritura com aumento no teor de lipídios (T0%-cru:5,36% e frito:12,11%; T100%-cru:7,93% e frito: 15,43%), redução no teor de umidade em relação a amostra crua e aumento no teor de lipídios com aumento dos níveis de substituição. Com a adição de óleo de canola e fritura houve redução de IA (T0%, cru, IA:0,39; T100%, frito, IA:0,10) e IT (T0%, cru, IT:0,61; T100%, frito, IT:0,18) e com o tempo de armazenamento aumentou-se a oxidação lipídica. A proporção ω6/ ω3 diminuiu e a AGP/AGS aumentou com a substituição da pele de frango por óleo de canola e não houve diferença na análise sensorial. Apesar da propensão à oxidação lipídica, é possível melhorar nutricionalmente os nuggets de frango, tanto pela adição de óleo de canola à massa quanto pelo processo de fritura.

Mycorrhizal colonization and diversity and corn genotype yield in soils of the Cerrado region, Brazil / Colonização e diversidade micorrízica e produtividade de genótipos de milho, em solo de Cerrado

The degree of interaction between arbuscular mycorrhizal fungi (AMF) and host plants appears to depend on plant genotype, which differentially promotes symbiosis and leads to different degree of mycotrophism. The aim of the present study was to assess root colonization, spore density, and diversity of AMF, as well as yield of corn (Zea mays) genotypes in soil from the Cerrado region of Brazil. Number of spores (NS), mycorrhizal colonization (COL), plant and ear height, dry weight (DW), and grain yield (GY) were assessed in inbred lines and their hybrids. Randomized blocks were used for the experimental design, with 30 treatments (genotypes) and three repetitions. The experiment was conducted on the farm of the UNESP-São Paulo State University, Campus of Ilha Solteira, and the plots were composed of two 2-m-long rows, with 0.85 m between rows, and 0.20 m between plants. Qualitative and quantitative changes were observed in fungal compositions, as well as preferential associations between symbiotic partners. Analysis of AMF diversity revealed the presence of 12 species, with Scutellospora calospora and Entrophospora colombiana being the most abundant in all treatments. The species Acaulospora longula, Glomus etunicatum, Glomus macrocarpum, and Gigaspora margarita exhibited preferential associations with certain genotypes. COL and GY differed among inbred lines and single-cross hybridsand the significant correlations between COL and the DW and GY showed positive interactions between the plants and AMF. There was no correlation between heterosis for GY and heterosis for colonization. These single-cross hybrids HS83 × E3 and D3 × F5 exhibited high GY, evidencing a productivity potential for the low technological condition used.

O grau de interação entre o fungo micorrízico arbuscular (FMA) e a planta hospedeira parece depender do genótipo da planta, o qual estimula diferentemente a simbiose, acarretando um menor ou maior grau de micotrofismo. Este trabalho objetivou verificar a colonização radicular, densidade de esporos e diversidade de FMA e produtividade de genótipos de milho, no cerrado. Foram avaliados o número de esporos, colonização micorrízica (COL), altura da planta e da inserção de espiga, massa de matéria seca (MS) e produtividade de grãos (PROD) em linhagens endogâmicas e híbridos. O delineamento experimental foi em blocos casualizados, com 30 tratamentos (genótipos) e três repetições. O experimento foi implantado na Fazenda de Pesquisa, Ensino e Extensão da UNESP-Univ Estadual Paulista, Campus de Ilha Solteira, sendo as parcelas constituídas de duas linhas de 2 m de comprimento, espaçadas de 0,85 m entre linhas e 0,20 m entre plantas. Observou-se a ocorreram mudanças qualitativas e quantitativas na composição fúngica, com associações preferenciais entre os genótipos. Para diversidade de FMA foram constatadas 12 espécies, sendo Scutellospora calospora e Entrophospora colombiana as espécies de maior ocorrência para todos os tratamentos. As espécies Acaulospora longula, Glomus etunicatum, Glomus macrocarpum e Glomus margarita exibiram associações preferenciais entre os genótipos. ACOL e a PROD diferiram entre linhagens e entre híbridos e as correlações significativas entre COL e a MS e PROD evidenciam interações positiva entre planta e FMA. A heterose para PROD não mostrou correlação com a heterose da colonização. Os híbridos HS83 x E3 e D3 x F5 exibiram alta PROD, evidenciando um potencial produtivo para as condições tecnológicas utilizadas.

Mycorrhizal colonization and diversity and corn genotype yield in soils of the Cerrado region, Brazil / Colonização e diversidade micorrízica e produtividade de genótipos de milho, em solo de Cerrado

The degree of interaction between arbuscular mycorrhizal fungi (AMF) and host plants appears to depend on plant genotype, which differentially promotes symbiosis and leads to different degree of mycotrophism. The aim of the present study was to assess root colonization, spore density, and diversity of AMF, as well as yield of corn (Zea mays) genotypes in soil from the Cerrado region of Brazil. Number of spores (NS), mycorrhizal colonization (COL), plant and ear height, dry weight (DW), and grain yield (GY) were assessed in inbred lines and their hybrids. Randomized blocks were used for the experimental design, with 30 treatments (genotypes) and three repetitions. The experiment was conducted on the farm of the UNESP-São Paulo State University, Campus of Ilha Solteira, and the plots were composed of two 2-m-long rows, with 0.85 m between rows, and 0.20 m between plants. Qualitative and quantitative changes were observed in fungal compositions, as well as preferential associations between symbiotic partners. Analysis of AMF diversity revealed the presence of 12 species, with Scutellospora calospora and Entrophospora colombiana being the most abundant in all treatments. The species Acaulospora longula, Glomus etunicatum, Glomus macrocarpum, and Gigaspora margarita exhibited preferential associations with certain genotypes. COL and GY differed among inbred lines and single-cross hybridsand the significant correlations between COL and the DW and GY showed positive interactions between the plants and AMF. There was no correlation between heterosis for GY and heterosis for colonization. These single-cross hybrids HS83 × E3 and D3 × F5 exhibited high GY, evidencing a productivity potential for the low technological condition used.(AU)

O grau de interação entre o fungo micorrízico arbuscular (FMA) e a planta hospedeira parece depender do genótipo da planta, o qual estimula diferentemente a simbiose, acarretando um menor ou maior grau de micotrofismo. Este trabalho objetivou verificar a colonização radicular, densidade de esporos e diversidade de FMA e produtividade de genótipos de milho, no cerrado. Foram avaliados o número de esporos, colonização micorrízica (COL), altura da planta e da inserção de espiga, massa de matéria seca (MS) e produtividade de grãos (PROD) em linhagens endogâmicas e híbridos. O delineamento experimental foi em blocos casualizados, com 30 tratamentos (genótipos) e três repetições. O experimento foi implantado na Fazenda de Pesquisa, Ensino e Extensão da UNESP-Univ Estadual Paulista, Campus de Ilha Solteira, sendo as parcelas constituídas de duas linhas de 2 m de comprimento, espaçadas de 0,85 m entre linhas e 0,20 m entre plantas. Observou-se a ocorreram mudanças qualitativas e quantitativas na composição fúngica, com associações preferenciais entre os genótipos. Para diversidade de FMA foram constatadas 12 espécies, sendo Scutellospora calospora e Entrophospora colombiana as espécies de maior ocorrência para todos os tratamentos. As espécies Acaulospora longula, Glomus etunicatum, Glomus macrocarpum e Glomus margarita exibiram associações preferenciais entre os genótipos. ACOL e a PROD diferiram entre linhagens e entre híbridos e as correlações significativas entre COL e a MS e PROD evidenciam interações positiva entre planta e FMA. A heterose para PROD não mostrou correlação com a heterose da colonização. Os híbridos HS83 x E3 e D3 x F5 exibiram alta PROD, evidenciando um potencial produtivo para as condições tecnológicas utilizadas.(AU)