Carcass phisycal composition and meat quality of charolais and crossbreed charolais x nellore young bulls - DOI: 10.4025/actascianimsci.v28i4.609 / Composição física da carcaça e qualidade da carne de bovinos superjovens inteiros Charolês e mestiços Charolês x Nelore - DOI: 10.4025/actascianimsci.v28i4.609

The physical composition of the carcass and the qualitative characteristics of the meat of 12 young bulls from the genetic groups Charolais (C), 5/8 Charolais 3/8 Nellore (5/8CN) and 11/16 Charolais 5/16 Nellore (11/16CN) were evaluated. The animals were feedlot finished and slaughtered at 17 months, with a diet containing roughage:concentrate relation of 70:30 during the first 84 days and 55:45 during the last 44 days, with 13% of crude protein. The experimental design was completely randomized, with three repetitions. There was no observed of the genetic group effect on carcass composition as for weights in kg of muscle (P= 0.7611), fat (P=0.5451) and bone (P=0.2638), on percentages of muscle (P= 0.2252), fat (P=0.5229) and bone (P=0.4053). The eatable portion was not influenced (P= 0.3707) by the genetic group. The meat color was classified as "lightly dark red", and there was no significant difference (P=0.5191) between the studied genetic groups. The meat of C steers presented marbling (P=0.373) classified as traces (3.0 points) in relation to genotypes 5/8CN and 11/16CN, classified as light (5.0 and 5.5 points, respectively). The genetic group did not influence in the juiciness (P=0.9390), tenderness (P=0.3636) and on the shear force (P=0.6632).

Avaliou-se a composição física da carcaça e as características qualitativas da carne de 12 bovinos superjovens inteiros dos grupos genéticos Charolês (C), 5/8 Charolês 3/8 Nelore (5/8CN) e 11/16 Charolês 5/16 Nelore (11/16CN) . Os animais foram terminados em confinamento e abatidos aos 17 meses com dieta alimentar contendo relação volumoso:concentrado de 70:30 nos 84 dias iniciais e 55:45 nos 44 dias finais, com 13% de proteína bruta. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com três tratamentos e quatro repetições. Não foi observado efeito do grupo genético sobre a composição física da carcaça, quanto ao peso em kg de músculo (P=0,7611), gordura (P=0,5451) e osso (P=0,2638), para % músculo (P=0,2252), gordura (P=0,5229) e osso (P=0,4053). A porção comestível não foi influenciada (P=0,3707) pelo grupo genético. A cor da carne foi classificada como vermelha levemente escura, não diferindo (P=0,5191) entre os grupos genéticos estudados. A carne dos novilhos C apresentou marmorização (P=0,0373) classificada como traços (3,0 pontos) em relação aos genótipos 5/8CN e 11/16CN classificados como leve (5,0 e 5,5 pontos, respectivamente). O grupo genético não influenciou a suculência (P=0,9390), maciez (P=0,3636) e na força de cisalhamento da carne (P=0,6632).

Carcass phisycal composition and meat quality of charolais and crossbreed charolais x nellore young bulls - DOI: 10.4025/actascianimsci.v28i4.609 / Composição física da carcaça e qualidade da carne de bovinos superjovens inteiros Charolês e mestiços Charolês x Nelore - DOI: 10.4025/actascianimsci.v28i4.609

The physical composition of the carcass and the qualitative characteristics of the meat of 12 young bulls from the genetic groups Charolais (C), 5/8 Charolais 3/8 Nellore (5/8CN) and 11/16 Charolais 5/16 Nellore (11/16CN) were evaluated. The animals were feedlot finished and slaughtered at 17 months, with a diet containing roughage:concentrate relation of 70:30 during the first 84 days and 55:45 during the last 44 days, with 13% of crude protein. The experimental design was completely randomized, with three repetitions. There was no observed of the genetic group effect on carcass composition as for weights in kg of muscle (P= 0.7611), fat (P=0.5451) and bone (P=0.2638), on percentages of muscle (P= 0.2252), fat (P=0.5229) and bone (P=0.4053). The eatable portion was not influenced (P= 0.3707) by the genetic group. The meat color was classified as "lightly dark red", and there was no significant difference (P=0.5191) between the studied genetic groups. The meat of C steers presented marbling (P=0.373) classified as traces (3.0 points) in relation to genotypes 5/8CN and 11/16CN, classified as light (5.0 and 5.5 points, respectively). The genetic group did not influence in the juiciness (P=0.9390), tenderness (P=0.3636) and on the shear force (P=0.6632).

Avaliou-se a composição física da carcaça e as características qualitativas da carne de 12 bovinos superjovens inteiros dos grupos genéticos Charolês (C), 5/8 Charolês 3/8 Nelore (5/8CN) e 11/16 Charolês 5/16 Nelore (11/16CN) . Os animais foram terminados em confinamento e abatidos aos 17 meses com dieta alimentar contendo relação volumoso:concentrado de 70:30 nos 84 dias iniciais e 55:45 nos 44 dias finais, com 13% de proteína bruta. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com três tratamentos e quatro repetições. Não foi observado efeito do grupo genético sobre a composição física da carcaça, quanto ao peso em kg de músculo (P=0,7611), gordura (P=0,5451) e osso (P=0,2638), para % músculo (P=0,2252), gordura (P=0,5229) e osso (P=0,4053). A porção comestível não foi influenciada (P=0,3707) pelo grupo genético. A cor da carne foi classificada como vermelha levemente escura, não diferindo (P=0,5191) entre os grupos genéticos estudados. A carne dos novilhos C apresentou marmorização (P=0,0373) classificada como traços (3,0 pontos) em relação aos genótipos 5/8CN e 11/16CN classificados como leve (5,0 e 5,5 pontos, respectivamente). O grupo genético não influenciou a suculência (P=0,9390), maciez (P=0,3636) e na força de cisalhamento da carne (P=0,6632).

Características da carcaça de tourinhos charolês e mestiços charolês x nelore terminados em confinamento

The objective of this experiment was to evaluate the carcasses of young bulls Charolais (C) and crossbreeds C x Nellore (N), feedlot finished. Twelve animals of genetic groups C, 11/16CN and 5/8CN had been used, with initial age of 12 months and 270kg of average weight. The animals had been slaughtered at 17 months, showed no difference between the genetic groups studied for slaughter weight, cold carcass percentage and thickness fat, with 418.76kg; 54.67%; 2.51 mm, respectively. Group 11/16CN showed minor Longissimus dorsi area in relation to the C and 5/8CN. The crossbred animals exhibit higher leg length (70.13 and 69.75cm to 11/16CN and 5/8CN, respectively) compared defined ones (66.38cm), even so showed similarity in carcass length. In the evaluation of the ratios of commercial cuts of the carcass in forequarter, sidecut, and sawcut no group showed difference. The studied genetic groups, in the condition of non castrated and slaughter next to 420kg had showed low fat deposition. The characteristics of economic inference (commercial cuts) of the carcass had showed similarity among animals C, 5/8CN and 11/16CN.

O objetivo do experimento foi avaliar as carcaças de tourinhos Charolês (C) e mestiços C x Nelore (N), terminados em confinamento. Foram utilizados 12 animais dos grupos genéticos C, 11/16CN e 5/8CN, com idade inicial de 12 meses e peso médio de 270kg. Os animais foram abatidos aos 17 meses, não apresentando diferença significativa (P>0,05) entre os grupos estudados para peso ao abate, rendimento de carcaça fria e espessura de gordura, com médias de 418,76kg; 54,67%; 2,51 mm; respectivamente. O grupo 11/16CN apresentou menor área de olho de lombo em relação a 100kg de peso vivo (P 0,06) do que animais C e 5/8 CN. Os animais 11/16CN e 5/8CN chegaram ao abate com comprimento de perna similar entre si (P>0,07) e maior (P 0,07) em relação aos C, com médias de 70,13; 69,75 e 66,38 cm, respectivamente, embora não havendo diferença (P>0,05) em comprimento de carcaça. Na avaliação das proporções de cortes comerciais da carcaça em dianteiro, costilhar e traseiro não houve efeito de grupo genético (P>0,05). Os grupos genéticos estudados, na condição de não castrados e abatidos próximos aos 420kg apresentaram baixa deposição de gordura de cobertura. Não foram verificadas diferenças significativas nas características de inferência econômica (cortes comerciais) das carcaças dos grupos estudados.

Uso de óxido de cromo como indicador da excreção fecal de bovinos em pastejo: variação das estimativas em função do horário de amostragem

The effect of sampling time on fecal production estimative using the chromium oxide technique was studied in three grazing cattle experiments. Chromium oxide (10 g) was dosed once daily, between 15:00 and 16:00 h., during a 10 days period. In experiment 1 Holstein cows were kept on tropical grasses and feces samples were collected at 1:00; 5:00; 9:00; 13:00; 17:00; and 21:00h. during a 24h period. Experiments 2 and 3 were conducted with Nelore and Charolais crossbreed steers grazing on cultivated grasses during 4 to 5 hours/day, with and without concentrate supplementation . Feces samples were taken at 3:00; 6:00; 9:00; 12:00; 15:00; 18:00; 21:00 and 24:00h. Diurnal variations in Cr concentration were observed, mainly on steers experiments. Nevertheless, estimative based on all samples or just on two samples taken early in the morning and late afternoon produced similar results. It was concluded that fecal excretion of grazing cattle may be estimated by dosing Cr2O3 only once daily and sampling feces twice daily, between days eight to ten of the dosing period.

Foi avaliado o efeito dos horários de amostragem sobre as estimativas de excreção fecal, utilizando óxido de cromo como indicador externo, em três experimentos com bovinos em pastejo. Em todos os experimentos foi utilizada uma única dosagem diária (entre 15:00 e 16:00h) de óxido de cromo (10g), durante aproximadamente 10 dias, fornecido via oral. O Experimento 1 foi conduzido com vacas da raça Holandês mantidas exclusivamente em pastagem de gramíneas perenes tropicais, e amostras de fezes foram obtidas nos horários 1:00, 5:00, 9:00, 13:00, 17:00 e 21:00h ao longo de um período de 24 horas. Os Experimentos 2 e 3 foram conduzidos com novilhos de corte, cruzas Nelore com Charolês, mantidos em pastagens de gramíneas cultivadas durante 4 a 5 horas/dia, recebendo ou não suplementação com concentrados, e amostras de fezes foram obtidas nos horários 3:00, 6:00, 9:00, 12:00, 15:00, 18:00, 21:00 e 24:00h ao longo de um período de 24 horas. As concentrações de cromo variaram ao longo do dia, principalmente nos experimentos com novilhos. No entanto, em todos os experimentos as estimativas de excreção fecal calculadas com base em todas ou somente em duas amostragens diárias (no início da manhã e final da tarde) foram semelhantes. Deste modo, a excreção fecal de animais em pastejo pode ser precisamente estimada pelo fornecimento de óxido de cromo somente uma vez ao dia associada a duas amostragens fecais, entre o oitavo e décimo dias do fornecimento do indicador.

Ganho de peso vivo e fermentação ruminal em novilhos mantidos em pastagem cultivada de clima temperado e recebendo diferentes suplementos

Two experiments to evaluate daily weight gain (Experiment 1) and ruminal fermentation parameters (Experiment 2) were carried out. Nelore and Charolais crossbreed steers grazing on cool-season pasture during four hours daily or during only two hours daily but supplemented (1% of live weight) with sorghum whole plant silage, wet grain silage or dry grain were used. Animals fed only with pasture obtained the highest and, those supplemented with whole plant silage, the lowest daily weight gain (P 0.05). Wet or dry grain supplemented steers obtained intermediary daily weight gain. Ruminal concentrations of amino acids and peptides were not affected (P>0.05) by supplementation. Ammonia and sugar concentrations were higher by animals fed only with pasture or supplemented with sorghum wet grain silage and lower by those supplemented with whole plant silage or dry grain (P 0.05). Ruminal pH values were lower by animals supplemented with sorghum wet grain silage (P 0.05). Supplements did not improve weight gain of steers grazing cool-season pasture but ruminal fermentation varied through a day and was different among supplements. Results also indicate that, besides supplement type, synchrony between grazing and supplementation schedule may represent a conditioning factor to improve feed efficiency use by animals.

Foram conduzidos dois experimentos para avaliar o ganho de peso vivo (Experimento 1) e parâmetros da fermentação ruminal (Experimento 2) em quarenta novilhos cruzados Charolês e Nelore, mantidos em pastagem cultivada de inverno, por quatro horas diárias e não suplementados, ou por somente duas horas, mas suplementados (1% do peso vivo) com silagem de planta inteira, silagem de grão úmido ou com grão seco de sorgo. Os animais alimentados somente com pastagem obtiveram os maiores ganhos de peso vivo (P 0,05) e os suplementados com silagem de planta inteira, os menores. Os suplementados com grãos, tanto secos como na forma de silagem, obtiveram ganhos de peso intermediários. As concentrações de aminoácidos e peptídeos não foram influenciadas (P>0,05) pela suplementação, as de amônia e açúcares foram maiores nos animais mantidos somente com pastagem e nos suplementados com silagem de grão úmido, e menores nos animais suplementados com silagem de planta inteira ou com grão seco de sorgo (P 0,05). Os valores de pH ruminal foram menores nos animais suplementados com silagem de grão úmido de sorgo (P 0,05). Os suplementos utilizados não melhoraram o desempenho dos animais mantidos em pastagem cultivada de clima temperado, mas a fermentação ruminal variou ao longo do dia e com o tipo de suplemento utilizado. No entanto, os resultados indicam também que, além do tipo, a adequação de horários de pastejo e de suplementação poderia representar um fator condicionante à eficiência do uso do suplemento pelos animais.

Massas de lâminas foliares nas características produtivas e qualitativas da pastagem de capim-elefante "Pennisetum purpureum, Schum" (cv. "Taiwan") e desempenho animal

The experiment was conducted at the animal science department of Universidade Federal de Santa Maria, to evaluate productive and qualitative characteristics of elephantgrass pasture and animal performance under grazing. The experimental area consisted of eight paddocks of 0.443 ha of elephantgrass (Pennisetun purpureum, Schum. cv. Taiwam), where 36 Charolais, Nelore and crossbred were kept, with three tester animals per paddock, with two repetitions. Variables related to pasture production and quality and animal performance were studied. Real leaf lamina masses (LLM) of elephantgrass were: 1.167; 1.543; 1.926 and 2.248kg of dry matter of leaf lamina/ha, constituting the treatments. Stocking rate (y=2.243.14 - .32LLM, R2=.4), showed a negative linear relationship. The final liveweight is kg, presented a quadratic effect (y = 103,41 + .114LLM - .00003LLm², R2=.5) with the LLM increase. The average daily weight gain showed positive linear effect (y = .25 + .0002LLM, R2=.2). The increase of the elephantgrass leaf lamina mass proportioned a decrease of stocking rate supported by the pasture and increased the average weight gain.

O experimento foi conduzido no Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Santa Maria, para avaliar produtiva e qualitativamente a pastagem de capim elefante e o desempenho animal sob pastejo. A área experimental foi composta de oito piquetes de 0,443ha cada de capim-elefante (Pennisetun purpureum, Schum. cv. "Tawian"), onde pastejaram 36 novilhos das raças Charolês, Nelore e suas cruzas, com três animais "testers" por piquete, em duas repetições. Foram estudadas as variáveis relacionadas à produtividade e à qualidade da pastagem e ao desempenho animal. As massas reais de lâminas foliares (MLF) de capim-elefante foram: 1.167; 1.543; 1.926 e 2.248kg MS LF/ha, o que constitui os tratamentos. A carga animal suportada pela pastagem, pode ser descrita pela equação y=2.243,14 - 0,32MLF (R2=0,4). O peso vivo final em kg apresentou resposta quadrática (PF=103,41 + 0,114x - 0,00003x², R2=0,5) com o acréscimo da MLF. O ganho de peso diário médio apresentou comportamento linear positivo (GMD = 0,25 + 0,0002MLF, R2=0,2). O aumento na massa de lâminas foliares de capim-elefante acarreta diminuição na carga animal suportada pela pastagem e aumenta o ganho de peso médio diário.

Massas de lâminas foliares nas características produtivas e qualitativas da pastagem de capim-elefante "Pennisetum purpureum, Schum" (cv. "Taiwan") e desempenho animal

The experiment was conducted at the animal science department of Universidade Federal de Santa Maria, to evaluate productive and qualitative characteristics of elephantgrass pasture and animal performance under grazing. The experimental area consisted of eight paddocks of 0.443 ha of elephantgrass (Pennisetun purpureum, Schum. cv. Taiwam), where 36 Charolais, Nelore and crossbred were kept, with three tester animals per paddock, with two repetitions. Variables related to pasture production and quality and animal performance were studied. Real leaf lamina masses (LLM) of elephantgrass were: 1.167; 1.543; 1.926 and 2.248kg of dry matter of leaf lamina/ha, constituting the treatments. Stocking rate (y=2.243.14 - .32LLM, R2=.4), showed a negative linear relationship. The final liveweight is kg, presented a quadratic effect (y = 103,41 + .114LLM - .00003LLm², R2=.5) with the LLM increase. The average daily weight gain showed positive linear effect (y = .25 + .0002LLM, R2=.2). The increase of the elephantgrass leaf lamina mass proportioned a decrease of stocking rate supported by the pasture and increased the average weight gain.

O experimento foi conduzido no Departamento de Zootecnia da Universidade Federal de Santa Maria, para avaliar produtiva e qualitativamente a pastagem de capim elefante e o desempenho animal sob pastejo. A área experimental foi composta de oito piquetes de 0,443ha cada de capim-elefante (Pennisetun purpureum, Schum. cv. "Tawian"), onde pastejaram 36 novilhos das raças Charolês, Nelore e suas cruzas, com três animais "testers" por piquete, em duas repetições. Foram estudadas as variáveis relacionadas à produtividade e à qualidade da pastagem e ao desempenho animal. As massas reais de lâminas foliares (MLF) de capim-elefante foram: 1.167; 1.543; 1.926 e 2.248kg MS LF/ha, o que constitui os tratamentos. A carga animal suportada pela pastagem, pode ser descrita pela equação y=2.243,14 - 0,32MLF (R2=0,4). O peso vivo final em kg apresentou resposta quadrática (PF=103,41 + 0,114x - 0,00003x², R2=0,5) com o acréscimo da MLF. O ganho de peso diário médio apresentou comportamento linear positivo (GMD = 0,25 + 0,0002MLF, R2=0,2). O aumento na massa de lâminas foliares de capim-elefante acarreta diminuição na carga animal suportada pela pastagem e aumenta o ganho de peso médio diário.

Ganho de peso vivo e fermentação ruminal em novilhos mantidos em pastagem cultivada de clima temperado e recebendo diferentes suplementos

Two experiments to evaluate daily weight gain (Experiment 1) and ruminal fermentation parameters (Experiment 2) were carried out. Nelore and Charolais crossbreed steers grazing on cool-season pasture during four hours daily or during only two hours daily but supplemented (1% of live weight) with sorghum whole plant silage, wet grain silage or dry grain were used. Animals fed only with pasture obtained the highest and, those supplemented with whole plant silage, the lowest daily weight gain (P 0.05). Wet or dry grain supplemented steers obtained intermediary daily weight gain. Ruminal concentrations of amino acids and peptides were not affected (P>0.05) by supplementation. Ammonia and sugar concentrations were higher by animals fed only with pasture or supplemented with sorghum wet grain silage and lower by those supplemented with whole plant silage or dry grain (P 0.05). Ruminal pH values were lower by animals supplemented with sorghum wet grain silage (P 0.05). Supplements did not improve weight gain of steers grazing cool-season pasture but ruminal fermentation varied through a day and was different among supplements. Results also indicate that, besides supplement type, synchrony between grazing and supplementation schedule may represent a conditioning factor to improve feed efficiency use by animals.

Foram conduzidos dois experimentos para avaliar o ganho de peso vivo (Experimento 1) e parâmetros da fermentação ruminal (Experimento 2) em quarenta novilhos cruzados Charolês e Nelore, mantidos em pastagem cultivada de inverno, por quatro horas diárias e não suplementados, ou por somente duas horas, mas suplementados (1% do peso vivo) com silagem de planta inteira, silagem de grão úmido ou com grão seco de sorgo. Os animais alimentados somente com pastagem obtiveram os maiores ganhos de peso vivo (P 0,05) e os suplementados com silagem de planta inteira, os menores. Os suplementados com grãos, tanto secos como na forma de silagem, obtiveram ganhos de peso intermediários. As concentrações de aminoácidos e peptídeos não foram influenciadas (P>0,05) pela suplementação, as de amônia e açúcares foram maiores nos animais mantidos somente com pastagem e nos suplementados com silagem de grão úmido, e menores nos animais suplementados com silagem de planta inteira ou com grão seco de sorgo (P 0,05). Os valores de pH ruminal foram menores nos animais suplementados com silagem de grão úmido de sorgo (P 0,05). Os suplementos utilizados não melhoraram o desempenho dos animais mantidos em pastagem cultivada de clima temperado, mas a fermentação ruminal variou ao longo do dia e com o tipo de suplemento utilizado. No entanto, os resultados indicam também que, além do tipo, a adequação de horários de pastejo e de suplementação poderia representar um fator condicionante à eficiência do uso do suplemento pelos animais.

Uso de óxido de cromo como indicador da excreção fecal de bovinos em pastejo: variação das estimativas em função do horário de amostragem

The effect of sampling time on fecal production estimative using the chromium oxide technique was studied in three grazing cattle experiments. Chromium oxide (10 g) was dosed once daily, between 15:00 and 16:00 h., during a 10 days period. In experiment 1 Holstein cows were kept on tropical grasses and feces samples were collected at 1:00; 5:00; 9:00; 13:00; 17:00; and 21:00h. during a 24h period. Experiments 2 and 3 were conducted with Nelore and Charolais crossbreed steers grazing on cultivated grasses during 4 to 5 hours/day, with and without concentrate supplementation . Feces samples were taken at 3:00; 6:00; 9:00; 12:00; 15:00; 18:00; 21:00 and 24:00h. Diurnal variations in Cr concentration were observed, mainly on steers experiments. Nevertheless, estimative based on all samples or just on two samples taken early in the morning and late afternoon produced similar results. It was concluded that fecal excretion of grazing cattle may be estimated by dosing Cr2O3 only once daily and sampling feces twice daily, between days eight to ten of the dosing period.

Foi avaliado o efeito dos horários de amostragem sobre as estimativas de excreção fecal, utilizando óxido de cromo como indicador externo, em três experimentos com bovinos em pastejo. Em todos os experimentos foi utilizada uma única dosagem diária (entre 15:00 e 16:00h) de óxido de cromo (10g), durante aproximadamente 10 dias, fornecido via oral. O Experimento 1 foi conduzido com vacas da raça Holandês mantidas exclusivamente em pastagem de gramíneas perenes tropicais, e amostras de fezes foram obtidas nos horários 1:00, 5:00, 9:00, 13:00, 17:00 e 21:00h ao longo de um período de 24 horas. Os Experimentos 2 e 3 foram conduzidos com novilhos de corte, cruzas Nelore com Charolês, mantidos em pastagens de gramíneas cultivadas durante 4 a 5 horas/dia, recebendo ou não suplementação com concentrados, e amostras de fezes foram obtidas nos horários 3:00, 6:00, 9:00, 12:00, 15:00, 18:00, 21:00 e 24:00h ao longo de um período de 24 horas. As concentrações de cromo variaram ao longo do dia, principalmente nos experimentos com novilhos. No entanto, em todos os experimentos as estimativas de excreção fecal calculadas com base em todas ou somente em duas amostragens diárias (no início da manhã e final da tarde) foram semelhantes. Deste modo, a excreção fecal de animais em pastejo pode ser precisamente estimada pelo fornecimento de óxido de cromo somente uma vez ao dia associada a duas amostragens fecais, entre o oitavo e décimo dias do fornecimento do indicador.

Características da carcaça de tourinhos charolês e mestiços charolês x nelore terminados em confinamento

The objective of this experiment was to evaluate the carcasses of young bulls Charolais (C) and crossbreeds C x Nellore (N), feedlot finished. Twelve animals of genetic groups C, 11/16CN and 5/8CN had been used, with initial age of 12 months and 270kg of average weight. The animals had been slaughtered at 17 months, showed no difference between the genetic groups studied for slaughter weight, cold carcass percentage and thickness fat, with 418.76kg; 54.67%; 2.51 mm, respectively. Group 11/16CN showed minor Longissimus dorsi area in relation to the C and 5/8CN. The crossbred animals exhibit higher leg length (70.13 and 69.75cm to 11/16CN and 5/8CN, respectively) compared defined ones (66.38cm), even so showed similarity in carcass length. In the evaluation of the ratios of commercial cuts of the carcass in forequarter, sidecut, and sawcut no group showed difference. The studied genetic groups, in the condition of non castrated and slaughter next to 420kg had showed low fat deposition. The characteristics of economic inference (commercial cuts) of the carcass had showed similarity among animals C, 5/8CN and 11/16CN.

O objetivo do experimento foi avaliar as carcaças de tourinhos Charolês (C) e mestiços C x Nelore (N), terminados em confinamento. Foram utilizados 12 animais dos grupos genéticos C, 11/16CN e 5/8CN, com idade inicial de 12 meses e peso médio de 270kg. Os animais foram abatidos aos 17 meses, não apresentando diferença significativa (P>0,05) entre os grupos estudados para peso ao abate, rendimento de carcaça fria e espessura de gordura, com médias de 418,76kg; 54,67%; 2,51 mm; respectivamente. O grupo 11/16CN apresentou menor área de olho de lombo em relação a 100kg de peso vivo (P 0,06) do que animais C e 5/8 CN. Os animais 11/16CN e 5/8CN chegaram ao abate com comprimento de perna similar entre si (P>0,07) e maior (P 0,07) em relação aos C, com médias de 70,13; 69,75 e 66,38 cm, respectivamente, embora não havendo diferença (P>0,05) em comprimento de carcaça. Na avaliação das proporções de cortes comerciais da carcaça em dianteiro, costilhar e traseiro não houve efeito de grupo genético (P>0,05). Os grupos genéticos estudados, na condição de não castrados e abatidos próximos aos 420kg apresentaram baixa deposição de gordura de cobertura. Não foram verificadas diferenças significativas nas características de inferência econômica (cortes comerciais) das carcaças dos grupos estudados.