RESUMEN
Com o objetivo de avaliar as condições higiênico-sanitárias e a evolução dos microrganismos presentes na carne bovina moída ao longo do período de sua comercialização, foram analisadas 40 amostras, adquiridas em dez estabelecimentos comerciais, incluindo açougues e supermercados de diferentes pontos da cidade de Jaboticabal-SP. Foram feitas a pesquisa de Salmonella sp e quantificação de bactérias mesófilas e psicrotróficas viáveis. Os resultados evidenciaram que a higiene inadequada e más condições de conservação dos produtos contribuíram para o aumento das populações de microrganismos ao longo do período de sua comercialização, indicando um produto de qualidade microbiológica comprometida.(AU)
Grourad beef samples collected at the butches in Jaboticabal, SP, Brazil: They were submitted to microbiological fourty samples proceding of different commercial dot. They were quantified the microorganisms mesophilic, psicotrophic and research Salmonella sp. The found results evidencing that the analyzed samples present were out of the microbiological standards permited indicating a bad hygienic- sanitary quality of product. (AU)