Análise microbiológica da carne comercializada nos açougues da cidade de Nampula, Moçambique / Microbiologiacal analysis of meat sold in the butcheries of Nampula city, Mozambique / Análisis microbiológico de carne vendida en carnicerías de la ciudad de Nampula, Mozambique

As condições higiênico-sanitárias precárias que caracterizam os açougues de Moçambique contribuem para a contaminação de carnes, constituindo um atentado à saúde dos consumidores. Este estudo visou realizar uma análise microbiológica da carne bovina comercializada nos açougues da cidade de Nampula, Moçambique. Foram analisadas, sob padrões laboratoriais ISO, a carne bovina fresca e as zaragatoas de sete açougues licenciados. A análise revelou que 100% das amostras de todos os açougues foram contaminadas por bactérias aeróbias mesófilas, porém, no limite aceitável de contaminação. Cinco açougues apresentaram valores superiores a 1,5 × 106 UFC/g de contaminação. Para Staphylococcus aureus, todas as amostras apresentaram valores superiores a 100 UFC/g; para Escherichia coli, quatro amostras apresentaram valores acima dos limites aceitáveis; e 71% das amostras foram contaminadas por Salmonella spp. Quanto aos utensílios e equipamentos, houve contaminação em 14% das amostras. Assim, recomenda-se a implementação de boas práticas de manipulação de carne nos açougues da cidade de Nampula, de modo a promover a obtenção de carne de qualidade pelos consumidores.

The precarious hygienic-sanitary conditions that characterize the butcheries in Mozambique, contribute to the contamination of meat, which can jeopardize the health of consumers. This study aimed to perform a microbiological analysis of the bovine meat sold in the butcheries of Nampula city, Mozambique. We analyzed, under ISO laboratory standards, bovine meat and swabs from seven licensed butcheries. The analysis revealed that 100% of the samples were contaminated by mesophilic aerobic bacteria; however, the contamination remained within the acceptable range. Five butcheries presented values over 1.5 × 106 CFU/g of contamination. For Staphylococcus aureus, all samples presented values higher than 100 CFU/g; for Escherichia coli, four samples were showed values over the acceptable range; and 71% of the samples were contaminated by Salmonella spp. Regarding utensils and equipment, 14% of the samples were contaminated. Thus, we recommend implementing good meat handling practices in butcheries of Nampula city to promote the obtention of quality meat by consumers.

Las precarias condiciones higiénicas y sanitarias que caracterizan a las carnicerías en Mozambique contribuyen a la promoción de la contaminación de la carne, constituyendo un ataque a la salud de los consumidores. Este estudio tuvo el objetivo de realizar análisis microbiológico de carne vacuna vendida en carnicerías de la ciudad de Nampula, Mozambique. Se analizó, bajo patrones de laboratorio ISO, carne vacuna fresca e hisopos de siete carnicerías. El análisis reveló que el 100% de las muestras estaban contaminadas por bacterias aerobias mesófilas en todas las carnicerías, pero dentro del límite aceptable de contaminación. Cinco carnicerías presentaron valores superiores a 1,5 × 106 UFC/g de contaminación. Para Staphylococcus aureus, todas las muestras presentaron valores superiores a 100 UFC/g; para Escherichia coli, cuatro muestras presentaron valores por encima de los límites aceptables; mientras que el 71% de las muestras estaban contaminadas por Salmonella spp. En las muestras de utensilios y equipos hubo contaminación en un 14%. Por lo que se recomienda implementar buenas prácticas de manejo de carne en las carnicerías de la ciudad de Nampula, con el fin de promover la adquisición de carne de calidad para los consumidores.

Avaliação das condições higiênicas e sanitárias de açougues de um município do Ceará / Assessment of the hygienic- sanitary conditions of butchers in a municipality of Ceará

A manutenção de condições apropriadas de higiene e de conservação é de suma importância na garantia de qualidade e segurança dos produtos cárneos, através do controle no procedimento produtivo, sendo essenciais para a elaboração de produtos seguros. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênicosanitárias dos açougues, identificando os pontos críticos de controle de qualidade na distribuição da carne e as possíveis causas da contaminação microbiana no alimento. Tratou-se de um estudo descritivo, com abordagem quantitativa e qualitativa. A coleta dos dados foi realizada em uma cidade no sul do estado do Ceará. Avaliaram-se as condições higiênicosanitárias dos estabelecimentos comerciais de carne bovina registrados e não registrados do município, aplicou-se, um checklist de verificação em boas práticas. Nos estabelecimentos verificouse que 90% dos itens pesquisados apresentaram não conformidade com a lista de Boas Práticas de Manipulação. Segundo classificação proposta pela Agência Nacional da Vigilância Sanitária - ANVISA na Resolução RDC n° 275/02, os açougues avaliados não se enquadram em nenhum dos grupos classificatórios de estabelecimentos. Itens como aberturas com dispositivos que impeçam a entrada de insetos e impurezas apresentaram 95% de não conformidade e área de manipulação adequada e lixeira provida de tampa apresentaram 100% de não conformidade. Conclui-se que há necessidade da implementação de programas de Boas Práticas em serviços de alimentação e, por parte da Vigilância Sanitária do Município, cabe intensificar a fiscalização, especialmente com o objetivo de melhorar a educação sanitária e a conscientização dos proprietários e açougueiros locais.(AU)

The maintenance of appropriate conditions of hygiene and conservation is of utmost importance in guaranteeing the quality and safety of the meat products, through the control in the productive procedure, being essential for the elaboration of safe products. The objective of this work was to evaluate the hygienic-sanitary conditions of the butchers, identifying the critical points of quality control in the meat distribution and the possible causes of the microbial contamination in the food. It was a descriptive study, with a quantitative and qualitative approach. Data collection was performed in a city in the southern state of Ceará. The hygienic-sanitary conditions of registered and unregistered commercial beef establishments of the municipality were evaluated using a checklist available in Administrative Rule 2619/11-SMS. In the establishments it was verified that 90% of the items surveyed presented noncompliance with the list of Good Manipulation Practices. According to classification proposed by ANVISA in Resolution RDC No. 275/02, the evaluated butchers do not fall into any of the classificatory groups of establishments. Items such as openings with devices that prevent the entry of insects and impurities showed 95% non-compliance and adequate handling area and trash bin provided with 100% non-compliance. It is concluded that there is a need for the implementation of Good Practices programs in food services, and the Sanitary Surveillance of the Municipality, it is necessary to intensify the inspection, especially with the objective of improving health education and the awareness of local owners and butchers.(AU)

Recent dengue virus infection: epidemiological survey on risk factors associated with infection in a medium-sized city in Mato Grosso

ABSTRACT BACKGROUND: Dengue is considered to be the most important arbovirus worldwide, with important complications that increase its lethality. In Brazil, an endemic country, the disease reaches significant incidence levels, with occurrences of serious cases and high costs of hospitalizations for its treatment. OBJECTIVE: To analyze risk factors among individuals with recent histories of dengue infection in a medium-sized city in Mato Grosso. DESIGN AND SETTING: Descriptive cross-sectional study, of epidemiological-survey type, conducted among the urban population of a city located in mid-northern Mato Grosso. METHODS: A seroepidemiological survey using questionnaires and collection of biological material was conducted among 596 adults aged ≥ 18 years who had been selected through a cluster sampling process. Positive dengue cases were those with positive results from anti-dengue immunoassays (ELISA). Statistical analyses with descriptive and inferential techniques were used, with 95% confidence intervals and a 5% significance level. RESULTS: The seroepidemiological profile of the study participants was predominantly female, with ages between 18 and 39 years, self-declared non-white race/color, not more than eight years of education and not living with a companion. Among the sanitary factors analyzed, the following were risk factors for dengue virus infection: no running water at home; no water supply from the public piped network; no waste from drains or toilets sent to the sewage network; endemic disease combat agents visiting the home; and presence of mosquito breeding sites at home. CONCLUSION: Low schooling levels and previous dengue virus infection were associated with current dengue virus infection.

Análise dos perigos microbiológicos em amostras de caldo de cana / Analysis of microbiological hazards in samples of sugarcane juice

O caldo de cana é uma bebida nutritiva, muito comercializada por vendedores formais e ambulantes que, muitas vezes, não possuem condições adequadas de preparo, armazenamento e manipulação do caldo. O objetivo deste trabalho foi avaliar a contaminação microbiológica do caldo de cana comercializado por vendedores formais e ambulantes na cidade de Uberlândia/MG. Foram analisadas dez amostras do produto para contagem total de bactérias mesófilas, NMP/mL de coliformes totais e termotolerantes, pesquisa de Escherichia coli (e outras bactérias entéricas), incluindo Salmonella spp. Coliformes totais foram recuperados em todas as amostras e os termotolerantes em 70% delas, apresentando valores acima do padrão estabelecido pela legislação vigente. Não foram encontradas E. coli ou Salmonella spp., porém outras bactérias entéricas foram recuperadas em todas as amostras, sendo a mais prevalente Klebsiella pneumoniae. Os resultados mostram a necessidade de melhorias durante todos os processos realizados para obtenção do caldo de cana, a fim de minimizar a contaminação e presença de bactérias patogênicas.(AU)

Sugarcane juice is a nourishing drink marketed by formal and street vendors, who often lack adequate brewing preparation, storage, and handling conditions. This work aimed to evaluate the microbiological contamination of cane juice marketed by formal and ambulant vendors in Uberlandia/MG. Ten product samples have been analyzed for a total count of mesophilic bacteria, NMP/mL of total and thermotolerant coliforms, Escherichia coli (and other enteric bacteria) and Salmonella spp. Total coliforms were recovered in all samples and thermotolerant in 70% of the total, presenting values above the standard established by the current legislation. Not found Escherichia coli or Salmonella spp., but other enteric bacteria have been recovered in all samples, the most prevalent being Klebsiella pneumoniae. The results show the need for improvements during all processes performed to obtain the sugarcane juice to minimize the contamination and the presence of pathogenic bacteria.(AU)

Avaliação da qualidade higiênico-sanitária e microbiológica do pernil suíno in natura comercializado no Rio de Janeiro / Evaluation of the hygienic-sanitary and microbiological quality of the pork leg in natura commercialized in Rio de Janeiro

O presente estudo teve por objetivo avaliar e comparar a qualidade microbiológica da carne suína in natura comercializada em feiras livres e estabelecimentos comerciais do Rio de Janeiro, bem como, verificar as condições higiênico-sanitárias dos locais de comercialização. Foram coletadas 20 amostras de pernil suíno in natura comercializados em 20 diferentes feiras livres no estado do Rio de Janeiro e 20 amostras de Pernil suíno in natura comercializados, resfriados e adquiridos em 20 estabelecimentos comerciais do Rio de Janeiro. Após obtenção, as amostras foram encaminhadas para o Laboratório de Controle Microbiológico de Alimentos da Universidade Castelo Branco (UCB), para realização das análises microbiológicas. De acordo com os resultados das avaliações higiênico-sanitárias dos locais onde as amostras de pernil suíno in natura foram obtidas, observou-se uma média de 57,60% e 13,64% de não conformidade nas feiras livres e nos estabelecimentos comerciais, respectivamente. A presença de Salmonella sp. foi verificada em 14 (70%) e 17 (85%) amostras de pernil suíno in natura coletadas em feiras livres e estabelecimentos comerciais, respectivamente, estando estas amostras em não conformidade com a legislação vigente, sendo consideradas impróprias para o consumo. A análise dos resultados sugere que a qualidade microbiológica do pernil suíno in natura comercializado em feiras livres e estabelecimentos varejistas não atende às exigências da legislação que regulamenta esse setor.(AU)

The present study aimed to evaluate and compare microbiological quality of pork meat sell in street markets and in commercial establishments in Rio de Janeiro state, the hygienic-sanitary conditions of those places were also evaluated. It were collected 40 samples of fresh pork meat, 20 samples from street market and 20 samples from commercial establishments in Rio de Janeiro State. The samples were transported refrigerated to the Laboratory of Microbiological Control of Food of the Castelo Branco University for analyzing. The results showed an average of 57.60% and 13.64% of nonconformity respectively for the street market and for commercial establishments. The presence of Salmonella sp. was verified in 14 (70%) of the samples collected in the street markets and 17 (85%) for those collected in the commercial establishments, and so were not in compliance with the current legislation and were considered unfit for human consumption. The results suggests that the microbiological quality of pork leg meat marketed in both streets markets or commercial establishments in Rio de Janeiro State are not in compliance with Brazilian applicable laws requirements.(AU)

Correlação entre o estado nutricional e a prevalência de enteroparasitoses em crianças de uma comunidade quilombola da cidade de Caetés, Pernambuco / Correlation between nutritional status and the prevalence of enteroparasitosis in children from a quilombola community in the city of Caetés, Pernambuco

As parasitoses intestinais afetam grande parte da população mundial, sobretudo, em países subdesenvolvidos que apresentam precárias condições de vida. O Brasil apresenta uma alta taxa de prevalência e elevado número de mortes representando uma grande problemática na saúde das crianças, pois pode levar a um estado de subnutrição com consequente comprometimento do desenvolvimento físico e intelectual. Verificar a associação entre as parasitoses intestinais e o estado nutricional de crianças da comunidade quilombola Atoleiro na cidade de Caetés-PE. Tratou-se de um estudo transversal, de cunho quantitativo, com a participação de 155 crianças, realizado no período entre abril a outubro de 2019. Os dados obtidos foram avaliados estatisticamente através do teste qui-quadrado x2 de Pearson com o objetivo de obter a correlação de crianças com presença ou ausência de protozoários e helmintos, tendo o valor significativo do (valor p < 0,05) ou marginalmente significativas (valor p < 0,10). Os responsáveis foram questionados sobre as condições socioeconômicos em que viviam. Foi realizado exame parasitológico de fezes a partir das técnicas de Hoffmann e Kato-Katz e o estado nutricional foi avaliado através de um estadiômetro portátil e balança digital e classificado a partir dos indicadores peso/idade, estatura/ idade, peso/estatura e índice de massa corpórea/idade de acordo com Ministério da Saúde. A maioria das crianças foram do sexo feminino 80 (52%) e média geral de ±5 anos. Ao todo foram 110 (70,97%) análises parasitológicas positivas. Destes resultados, 77 crianças (70%) apresentaram algum tipo de protozoário, 32 (29,09%) helmintos e 1 criança (0,91%) poliparasitismo. Percebeu-se ainda que a maioria das crianças obtiveram uma estatura adequada quando comparado a idade 110 (70,97%). Foi elaborado um livreto e um vídeo em forma de cordel com o objetivo de levar para a comunidade informações sobre a prevenção e a promoção em saúde. Evidenciou-se que há grandes problemas relacionados às condições sanitárias da comunidade, sendo estes um dos fatores que contribuíram para o surgimento das infecções parasitárias. A alta prevalência de crianças parasitadas esteve associada aos determinantes socioeconômicos, culturais e ambientais. Percebeu-se que os achados nutricionais como magreza e magreza acentuada foram expressivos, sendo a carência nutricional um agravo expressivo, mesmo não havendo associação estatisticamente significante entre o estado nutricional e as crianças parasitadas.

Intestinal parasitic infections affect a large part of the world population, especially in underdeveloped countries that have precarious living conditions. Brazil has a high prevalence rate and a high number of deaths, representing a major problem in children's health, as it can lead to a state of malnutrition with consequential impairment of physical and intellectual development. The objective of this study was to verify the association between intestinal parasitosis and the nutritional status of children from the Atoleiro quilombola community in the city of Caetés-PE. This was a cross-sectional study, of a quantitative nature, with the participation of 155 children, carried out between April and October 2019. The data obtained were statistically evaluated using Pearson's chi-square (X2) test in order to obtain correlation of children with the presence or absence of protozoa and helminths, reporting significant (p-value <0.05) or marginally significant (p-value <0.10) values. Those responsible were asked about the socioeconomic conditions in which they lived. Parasitological examination of feces was carried out using the techniques of Hoffmann and Kato-Katz and the nutritional status was assessed using a portable stadiometer and digital scale and classified using the weight/age, height/age, weight/height, and body mass index/age according to the Ministry of Health. Most of the children were female (n=80; 52%) and the general mean was ±5 years old. Altogether there were 110 (70.97%) positive parasitological analyses. Of these results, 77 children (70%) presented some type of protozoan, 32 (29.09%) helminths, and 1 child had polyparasitism (0.91%). It was also noticed that most children obtained an adequate height when compared to age (n=110; 70.97%). A booklet and a video in the form of a string were created with the aim of bringing information about prevention and health promotion to the community. It became evident that there are major problems related to the health conditions of the community, which is one of the factors that contributed to the emergence of parasitic infections. The high prevalence of parasitized children was associated with socioeconomic, cultural, and environmental determinants. It was noticed that the nutritional findings, such as thinness and substantial thinness, were significant, with nutritional deficiencies being a significant problem; even though there was no statistically significant association between nutritional status and parasitized children.

Análise microbiológica e parasitológica de alfaces in natura obtida de três cidades do interior de Mato Grosso do Sul MS

Alimentar-se de forma segura e saudável nas últimas décadas pode ser um desafio para toda a população. Isso porque cada vez mais se busca ingerir alimentos de origem vegetal ou in natura. Entretanto, os procedimentos de higienização e controle de contaminantes precisam ser realizados de forma eficientes. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi verificar a presença de contaminantes microbiológicos e parasitários em alfaces obtidos do cultivo tradicional e hidropônico de três cidades do interior de Mato Grosso do Sul. A maioria das amostras independente do tipo de cultivo apresentaram quantidades superiores aos limites estabelecidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária quanto a presença de coliformes termotolerantes, entretanto, apenas uma das amostras obtidas (cultivo hidropônico) apresentou contaminantes parasitário (Strongyloides stercolaris). Os dados obtidos demonstram a importância do emprego de métodos de higienização por parte dos consumidores previamente ao consumo para evitar contaminantes advindos dessa fonte alimentar. Outro ponto interessante é que os procedimentos de controle higiênicosanitário devem ser empregados independentes da forma do cultivo das hortaliças adquiridas para consumo.(AU)

Eating safely and healthily in recent decades can be a challenge for the entire population. This is because more and more people are looking to eat foods of plant origin or fresh. However, the procedures for cleaning and controlling contaminants need to be carried out efficiently. Thus, the objective of this work was to verify the presence of microbiological and parasitic contaminants in lettuces obtained from the traditional and hydroponic cultivation of three cities in the interior of Mato Grosso do Sul. by the National Health Surveillance Agency regarding the presence of thermotolerant coliforms, however, only one of the samples obtained (hydroponic cultivation) presented parasitic contaminants (Strongyloides stercolaris). The data obtained demonstrate the importance of using hygiene methods by consumers prior to consumption to avoid contaminants from this food source. Another interesting point is that the hygienic-sanitary control procedures should be used regardless of the form of cultivation of vegetables purchased for consumption.(AU)

Análise microbiológica e parasitológica de alfaces in natura obtida de três cidades do interior de Mato Grosso do Sul – MS

Alimentar-se de forma segura e saudável nas últimas décadas pode ser um desafio para toda a população. Isso porque cada vez mais se busca ingerir alimentos de origem vegetal ou in natura. Entretanto, os procedimentos de higienização e controle de contaminantes precisam ser realizados de forma eficientes. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi verificar a presença de contaminantes microbiológicos e parasitários em alfaces obtidos do cultivo tradicional e hidropônico de três cidades do interior de Mato Grosso do Sul. A maioria das amostras independente do tipo de cultivo apresentaram quantidades superiores aos limites estabelecidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária quanto a presença de coliformes termotolerantes, entretanto, apenas uma das amostras obtidas (cultivo hidropônico) apresentou contaminantes parasitário (Strongyloides stercolaris). Os dados obtidos demonstram a importância do emprego de métodos de higienização por parte dos consumidores previamente ao consumo para evitar contaminantes advindos dessa fonte alimentar. Outro ponto interessante é que os procedimentos de controle higiênicosanitário devem ser empregados independentes da forma do cultivo das hortaliças adquiridas para consumo.

Eating safely and healthily in recent decades can be a challenge for the entire population. This is because more and more people are looking to eat foods of plant origin or fresh. However, the procedures for cleaning and controlling contaminants need to be carried out efficiently. Thus, the objective of this work was to verify the presence of microbiological and parasitic contaminants in lettuces obtained from the traditional and hydroponic cultivation of three cities in the interior of Mato Grosso do Sul. by the National Health Surveillance Agency regarding the presence of thermotolerant coliforms, however, only one of the samples obtained (hydroponic cultivation) presented parasitic contaminants (Strongyloides stercolaris). The data obtained demonstrate the importance of using hygiene methods by consumers prior to consumption to avoid contaminants from this food source. Another interesting point is that the hygienic-sanitary control procedures should be used regardless of the form of cultivation of vegetables purchased for consumption.

ANÁLISE MICROBIOLÓGICA E PARASITOLÓGICA DE ALFACES IN NATURA OBTIDA DE TRÊS CIDADES DO INTERIOR DE MATO GROSSO DO SUL ­ MS

Alimentar-se de forma segura e saudável nas últimas décadas pode ser um desafio para toda a população. Isso porque cada vez mais se busca ingerir alimentos de origem vegetal ou in natura. Entretanto, os procedimentos de higienização e controle de contaminantes precisam ser realizados de forma eficientes. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi verificar a presença de contaminantes microbiológicos e parasitários em alfaces obtidos do cultivo tradicional e hidropônico de três cidades do interior de Mato Grosso do Sul. A maioria das amostras independente do tipo de cultivo apresentaram quantidades superiores aos limites estabelecidos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária quanto a presença de coliformes termotolerantes, entretanto, apenas uma das amostras obtidas (cultivo hidropônico) apresentou contaminantes parasitário (Strongyloides stercolaris). Os dados obtidos demonstram a importância do emprego de métodos de higienização por parte dos consumidores previamente ao consumo para evitar contaminantes advindos dessa fonte alimentar. Outro ponto interessante é que os procedimentos de controle higiênico-sanitário devem ser empregados independentes da forma do cultivo das hortaliças adquiridas para consumo

Eating safely and healthily in recent decades can be a challenge for the entire population. This is because more and more people are looking to eat foods of plant origin or fresh. However, the procedures for cleaning and controlling contaminants need to be carried out efficiently. Thus, the objective of this work was to verify the presence of microbiological and parasitic contaminants in lettuces obtained from the traditional and hydroponic cultivation of three cities in the interior of Mato Grosso do Sul. by the National Health Surveillance Agency regarding the presence of thermotolerant coliforms, however, only one of the samples obtained (hydroponic cultivation) presented parasitic contaminants (Strongyloides stercolaris). The data obtained demonstrate the importance of using hygiene methods by consumers prior to consumption to avoid contaminants from this food source. Another interesting point is that the hygienic-sanitary control procedures should be used regardless of the form of cultivation of vegetables purchased for consumption

Epidemiological study of swine brucellosis in household farms in Federal District of Brazil / Estudo epidemiológico de brucelose em suínos em criatórios de subsistência do Distrito Federal, Brasil

Brucellosis is caused by 10 species of Brucella sp. and is responsible for huge economic losses. There are no specific prophylactic measures present for household pigs, which can be also reservoirs, in the brazilian National Program for the Control and Eradication of Animal Brucellosis and Tuberculosis. Therefore, we conducted a cross-sectional study of blood serum samples from 1793 household pigs from 823 farms in Federal District of Brazil. Serum samples were collected between August and October in 2011, 2012, and 2014 by the veterinarians under the Secretary of Agriculture. The Rose Bengal plate test (RBPT) was used for screening for antibodies against smooth Brucella sp. Positive results were confirmed by the slow agglutination test (SAT) and 2-mercaptoethanol test (2-ME). Among the 1793 samples screened with RBPT, 125 were positive for antibodies against smooth Brucella sp.; 46 (32%) of these samples showed agglutination in SAT, but only one (0.8%) sample was considered positive by 2-ME. The animal with the positive blood serum was traced back in a household farm whose owner had supplemented feeds with cow milk whey. For preventing swine brucellosis, it is necessary to prevent the cross-infection either by the consumption of contaminated cow milk or by direct contact with infected animals. The government policy should enhance the sanitary education for encouraging household farmers to employ prophylactic measures and ensure biosecurity. The present study results indicate that swine brucellosis risk in household farms occurs in a low prevalence rate in pigs from the Federal District of Brazil.

A brucelose, enfermidade causada por 10 espécies de Brucella sp, pode afetar várias espécies de animais. A doença é responsável por perdas econômicas em diversos setores, inclusive na suinocultura. Não existem medidas profiláticas específicas para suínos no Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose Animal e Tuberculose-PNCEBT. Foi realizado um estudo transversal durante o período de agosto a outubro em 2011, 2012 e 2014 para o estudo de soroprevalência. Os analistas veterinários da Secretaria de Agricultura coletaram sangue de 1793 suínos de 823 criatórios no Distrito Federal. O teste Rosa de Bengala (RBPT) foi utilizado como triagem para a pesquisa de anticorpos contra Brucella sp. Os resultados positivos foram confirmados pelo teste de aglutinação lenta (SAT) e teste de 2-mercaptoetanol (2-ME) em série. Das 1793 amostras testadas pelo RBPT, 125 foram reagentes; sendo que 32% (46) destas amostras apresentaram aglutinação no SAT, mas apenas uma (0,8%) amostra foi confirmada positiva pelo teste 2-ME. O animal positivo foi rastreado em uma chácara de subsistência cujo dono tinha hábito de fornecer soro de leite de vaca aos suínos. Para prevenira brucelose suína, é necessário evitar a infecção cruzada pelo consumo de leite de vaca contaminado ou pelo contato direto com animais infectados. A política do governo deve melhorar a educação sanitária para incentivar a agricultura familiar a empregar medidas profiláticas e garantir a biossegurança. Os resultados do presente estudo indicam que o risco de brucelosesuína é baixo entre os criatórios de suínos do Distrito Federal.

Epidemiological study of swine brucellosis in household farms in Federal District of Brazil / Estudo epidemiológico de brucelose em suínos em criatórios de subsistência do Distrito Federal, Brasil

Brucellosis is caused by 10 species of Brucella sp. and is responsible for huge economic losses. There are no specific prophylactic measures present for household pigs, which can be also reservoirs, in the brazilian National Program for the Control and Eradication of Animal Brucellosis and Tuberculosis. Therefore, we conducted a cross-sectional study of blood serum samples from 1793 household pigs from 823 farms in Federal District of Brazil. Serum samples were collected between August and October in 2011, 2012, and 2014 by the veterinarians under the Secretary of Agriculture. The Rose Bengal plate test (RBPT) was used for screening for antibodies against smooth Brucella sp. Positive results were confirmed by the slow agglutination test (SAT) and 2-mercaptoethanol test (2-ME). Among the 1793 samples screened with RBPT, 125 were positive for antibodies against smooth Brucella sp.; 46 (32%) of these samples showed agglutination in SAT, but only one (0.8%) sample was considered positive by 2-ME. The animal with the positive blood serum was traced back in a household farm whose owner had supplemented feeds with cow milk whey. For preventing swine brucellosis, it is necessary to prevent the cross-infection either by the consumption of contaminated cow milk or by direct contact with infected animals. The government policy should enhance the sanitary education for encouraging household farmers to employ prophylactic measures and ensure biosecurity. The present study results indicate that swine brucellosis risk in household farms occurs in a low prevalence rate in pigs from the Federal District of Brazil.(AU)

A brucelose, enfermidade causada por 10 espécies de Brucella sp, pode afetar várias espécies de animais. A doença é responsável por perdas econômicas em diversos setores, inclusive na suinocultura. Não existem medidas profiláticas específicas para suínos no Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose Animal e Tuberculose-PNCEBT. Foi realizado um estudo transversal durante o período de agosto a outubro em 2011, 2012 e 2014 para o estudo de soroprevalência. Os analistas veterinários da Secretaria de Agricultura coletaram sangue de 1793 suínos de 823 criatórios no Distrito Federal. O teste Rosa de Bengala (RBPT) foi utilizado como triagem para a pesquisa de anticorpos contra Brucella sp. Os resultados positivos foram confirmados pelo teste de aglutinação lenta (SAT) e teste de 2-mercaptoetanol (2-ME) em série. Das 1793 amostras testadas pelo RBPT, 125 foram reagentes; sendo que 32% (46) destas amostras apresentaram aglutinação no SAT, mas apenas uma (0,8%) amostra foi confirmada positiva pelo teste 2-ME. O animal positivo foi rastreado em uma chácara de subsistência cujo dono tinha hábito de fornecer soro de leite de vaca aos suínos. Para prevenira brucelose suína, é necessário evitar a infecção cruzada pelo consumo de leite de vaca contaminado ou pelo contato direto com animais infectados. A política do governo deve melhorar a educação sanitária para incentivar a agricultura familiar a empregar medidas profiláticas e garantir a biossegurança. Os resultados do presente estudo indicam que o risco de brucelosesuína é baixo entre os criatórios de suínos do Distrito Federal.(AU)

Physicochemical and microbiological characterization and antioxidant capacity of açaí pulps marketed in the states of Minas Gerais and Pará, Brazil / Caracterização físico-química, microbiológica e capacidade antioxidante de polpas de açaí comercializadas nos Estados de Minas Gerais e Pará, Brasil

The frozen açaí (Euterpe oleracea Mart.) pulp market has had acceptable development and presents great market potential due to its high nutritional level and fruit's seasonality. However, due to the lack of standards for all types of fruit, products without uniformity are in the market. This study aimed to evaluate frozen açaí pulp belonging to different trademarks related to chemical, physicochemical, and microbiological characteristics. Regarding the total titratable acidity (TTA) and pH, two trademarks from Pará and two from Minas Gerais were rejected compared with the current legislation. It was observed that K (1,253.6mg 100 g-1), Ca (312mg 100g-1), Mg (178mg 100g-1), and P (145mg 100g-1) were the main minerals reported in the analyzed samples. Fe showed an average content from 9.65mg 100g-1 to 22.66mg 100g-1. As for microbiological characteristics, the counts for E. coli were in compliance with legislation. Counts of mesophilic aerobic, filamentous fungi, and yeasts showed variations in the results. The count of coagulase-positive S. aureus met the standards [102 Colony Forming Units (CFU) g-1]; and presence of Salmonella sp. in a trademark was detected among the six evaluated trademarks. The analyzed pulp of açaí showed total phenolics values ranging from 240.14mg AGE 100g-1 to 372.43mg AGE 100g-1, and anthocyanin total levels ranging from 12.05 to 24.98mg 100g-1. The obtained physicochemical and microbiological results indicated the need for immediate implementation of Good Manufacturing Practices; conversely, the frozen pulp of açaí showed considerable antioxidant potential.(AU)

O mercado de polpa de açaí (Euterpe oleracea Mart.) congelada tem tido crescimento aceitável e apresenta grande potencial mercadológico em função da sazonalidade e do elevado nível nutricional do fruto. Porém, devido à inexistência de padrões para todos os tipos de frutas, encontram-se no mercado produtos sem uniformidade. O objetivo do presente estudo foi avaliar polpas de açaí congeladas de diferentes marcas comerciais, quanto às características químicas, físico-químicas e microbiológicas. Para ATT e pH, duas marcas do Pará e duas de Minas Gerais foram reprovadas, quando comparadas com a legislação vigente. Observou-se que K (1253,6mg 100g-1), Ca (312mg 100g-1), Mg (178mg 100g-1), e P (145mg 100g-1) foram os principais minerais encontrados nas amostras avaliadas. O Fe apresentou conteúdo médio entre 9,65mg 100g-1 e 22,66mg 100g-1. Quanto às características microbiológicas, as contagens para E.coli atenderam à legislação. As contagens de mesófilos aeróbios, fungos filamentosos e leveduras apresentaram variações nos resultados. A contagem de S. aureus coagulase positiva apresentou-se dentro dos padrões (102UFC g-1) e foi detectada a presença de Salmonella sp. em uma marca, dentre as seis avaliadas. As polpas de açaí analisadas apresentaram valores de fenólicos totais variando de 240,14mg AGE 100g-1 a 372,43mg AGE 100g-1 e os níveis de antocianinas totais variando de 12,05 a 24,98mg 100g-1. Os resultados físico-químicos e microbiológicos obtidos indicaram a necessidade de implementação imediata das Boas Práticas de Fabricação; em contrapartida, as polpas congeladas de açaí apresentaram considerável potencial antioxidante.(AU)

Physicochemical and microbiological characterization and antioxidant capacity of açaí pulps marketed in the states of Minas Gerais and Pará, Brazil / Caracterização físico-química, microbiológica e capacidade antioxidante de polpas de açaí comercializadas nos Estados de Minas Gerais e Pará, Brasil

The frozen açaí (Euterpe oleracea Mart.) pulp market has had acceptable development and presents great market potential due to its high nutritional level and fruit's seasonality. However, due to the lack of standards for all types of fruit, products without uniformity are in the market. This study aimed to evaluate frozen açaí pulp belonging to different trademarks related to chemical, physicochemical, and microbiological characteristics. Regarding the total titratable acidity (TTA) and pH, two trademarks from Pará and two from Minas Gerais were rejected compared with the current legislation. It was observed that K (1,253.6mg 100 g-1), Ca (312mg 100g-1), Mg (178mg 100g-1), and P (145mg 100g-1) were the main minerals reported in the analyzed samples. Fe showed an average content from 9.65mg 100g-1 to 22.66mg 100g-1. As for microbiological characteristics, the counts for E. coli were in compliance with legislation. Counts of mesophilic aerobic, filamentous fungi, and yeasts showed variations in the results. The count of coagulase-positive S. aureus met the standards [102 Colony Forming Units (CFU) g-1]; and presence of Salmonella sp. in a trademark was detected among the six evaluated trademarks. The analyzed pulp of açaí showed total phenolics values ranging from 240.14mg AGE 100g-1 to 372.43mg AGE 100g-1, and anthocyanin total levels ranging from 12.05 to 24.98mg 100g-1. The obtained physicochemical and microbiological results indicated the need for immediate implementation of Good Manufacturing Practices; conversely, the frozen pulp of açaí showed considerable antioxidant potential.

O mercado de polpa de açaí (Euterpe oleracea Mart.) congelada tem tido crescimento aceitável e apresenta grande potencial mercadológico em função da sazonalidade e do elevado nível nutricional do fruto. Porém, devido à inexistência de padrões para todos os tipos de frutas, encontram-se no mercado produtos sem uniformidade. O objetivo do presente estudo foi avaliar polpas de açaí congeladas de diferentes marcas comerciais, quanto às características químicas, físico-químicas e microbiológicas. Para ATT e pH, duas marcas do Pará e duas de Minas Gerais foram reprovadas, quando comparadas com a legislação vigente. Observou-se que K (1253,6mg 100g-1), Ca (312mg 100g-1), Mg (178mg 100g-1), e P (145mg 100g-1) foram os principais minerais encontrados nas amostras avaliadas. O Fe apresentou conteúdo médio entre 9,65mg 100g-1 e 22,66mg 100g-1. Quanto às características microbiológicas, as contagens para E.coli atenderam à legislação. As contagens de mesófilos aeróbios, fungos filamentosos e leveduras apresentaram variações nos resultados. A contagem de S. aureus coagulase positiva apresentou-se dentro dos padrões (102UFC g-1) e foi detectada a presença de Salmonella sp. em uma marca, dentre as seis avaliadas. As polpas de açaí analisadas apresentaram valores de fenólicos totais variando de 240,14mg AGE 100g-1 a 372,43mg AGE 100g-1 e os níveis de antocianinas totais variando de 12,05 a 24,98mg 100g-1. Os resultados físico-químicos e microbiológicos obtidos indicaram a necessidade de implementação imediata das Boas Práticas de Fabricação; em contrapartida, as polpas congeladas de açaí apresentaram considerável potencial antioxidante.

Avaliação da higienização e sanitização em açougues da cidade de Januária ­ MG / Evaluation of cleaning and sanitatizing in butchers of the city of Januaria - MG

Os alimentos podem ser contaminados no decorrer das várias etapas do processo de produção e comercialização. A contaminação em açougues pode ocorrer devido à inadequada manipulação, higienização ou manutenção e limpeza inadequada de equipamentos e utensílios. O objetivo deste trabalho foi avaliar a higienização e sanitização de açougues da cidade de Januária-MG, verificando as condições higienicossanitárias dos estabelecimentos por meio da realização de análises microbiológicas do ambiente, superfícies, utensílios e da água utilizada nos estabelecimentos. Para as amostras do ar ambiental, superfícies e utensílios, foram realizadas contagens de micro-organismos aeróbios mesofílicos, enterobactérias e bolores e leveduras. Contagem de coliformes totais e coliformes a 45°C foram realizadas a partir das amostras de água. Todos os açougues analisados apresentaram condições higienicossanitárias insatisfatórias devido às contagens elevadas de mesófilos aeróbios e bolores e leveduras no ar ambiental, nas superfícies de manipulação e nos utensílios utilizados, sugerindo a possibilidade de contaminação dos alimentos e possível risco à saúde dos consumidores.

Rede de atenção e condições sanitárias das unidades de saúde da família: há alguma relação? / The care network and sanitary conditions of family health units: is there any relationship? / Red de atención y condiciones sanitarias de las unidades de salud de la familia: ¿hay alguna relación?

Objetivo: discutir as concepções e modos/estratégias de operacionalização da rede de atenção à saúde, bem como as condições sanitárias de USF. Método: estudo qualitativo realizado em 2014, com 30 entrevistas a gestores, trabalhadores e usuários de oito unidades de saúde da família (USF) de um município do nordeste brasileiro. Foi aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa sob número CAAE: 24516113.1.0000.5030. Resultados: os dados apontaram a fragilidade na articulação entre os pontos de atenção, caracterizando a fragmentação do sistema de saúde. As condições sanitárias das unidades revelam: faltam instrumentos, equipamentos, profissionais e estrutura ideal para atender as necessidades de saúde da população, o que compromete a resolutividade nestes serviços, bem como altera os fluxos e sobrecarrega a atenção secundária e terciária. Conclusão: considerando que a atenção primária à saúde representa a base, a resolutividade e o centro de comunicação da rede, as condições sanitárias adequadas das USF devem ser garantidas pelos gestores.

Objective: to discuss the conceptions and operationalization strategies of the health care network, as well as the health conditions of family health units. Method: qualitative study conducted in 2014, with 30 interviews with managers, workers and users of eight family health units (USF) in a municipality in the Brazilian Northeast. It was approved by the Research Ethics Committee (CAAE: 24516113.1.0000.5030). Results: data pointed out fragility in the articulation between the different attention sectors, characterizing the fragmentation of the health system. The health conditions of the units reveal: lack of instruments, equipment, professionals and that there is not ideal structure to meet the health needs of the population. As consequence there is prejudice for the outcomes of these services, as well as changes in flows and overloads secondary and tertiary care. Conclusion: since the primary health care represents the basis, the resolutivity and the communication centre of the network, managers must guarantee the appropriate sanitary conditions of the FHU.

Objetivo: discutir las concepciones y estrategias de operacionalización de la red de atención en salud, así como las condiciones de salud de las unidades de salud de la familia. Método: estudio cualitativo realizado en 2014, con 30 entrevistas con gerentes, trabajadores y usuarios de ocho unidades de salud familiar (USF) en un municipio del Nordeste brasileño. Fue aprobado por el Comité de Ética en Investigación (CAAE: 24516113.1.0000.5030). Resultados: los datos señalaron la fragilidad en la articulación entre los distintos sectores de atención, caracterizando la fragmentación del sistema de salud. Las condiciones de salud de las unidades revelan: falta de instrumentos, equipos, profesionales y que no existe una estructura ideal para satisfacer las necesidades de salud de la población. Como consecuencia hay prejuicios para los resultados de estos servicios, así como cambios en los flujos y sobrecargas de atención secundaria y terciaria. Conclusión: dado que la atención primaria de salud representa la base, la resolutividad y el centro de comunicación de la red, los gerentes deben garantizar las condiciones sanitarias adecuadas a las UFH.

Avaliação da higienização e sanitização em açougues da cidade de Januária - MG

Os alimentos podem ser contaminados no decorrer das várias etapas do processo de produção e comercialização. A contaminação em açougues pode ocorrer devido à inadequada manipulação, higienização ou manutenção e limpeza inadequada de equipamentos e utensílios. O objetivo deste trabalho foi avaliar a higienização e sanitização de açougues da cidade de Januária-MG, verificando as condições higienicossanitárias dos estabelecimentos por meio da realização de análises microbiológicas do ambiente, superfícies, utensílios e da água utilizada nos estabelecimentos. Para as amostras do ar ambiental, superfícies e utensílios, foram realizadas contagens de micro-organismos aeróbios mesofílicos, enterobactérias e bolores e leveduras. Contagem de coliformes totais e coliformes a 45°C foram realizadas a partir das amostras de água. Todos os açougues analisados apresentaram condições higienicossanitárias insatisfatórias devido às contagens elevadas de mesófilos aeróbios e bolores e leveduras no ar ambiental, nas superfícies de manipulação e nos utensílios utilizados, sugerindo a possibilidade de contaminação dos alimentos e possível risco à saúde dos consumidores. (AU)

Food can be contaminated during the various stages of the production and marketing process. Contamination in butchers may occur due to improper handling, cleaning or maintenance and inadequate cleaning of equipment and utensils. The aim of this study was to evaluate the cleaning and sanitizing of butchers in city of Januária-MG, evaluating the sanitary conditions of establishments by conducting microbiological analysis of the environment, surfaces, utensils and water used in establishments. For samples of environment air; surfaces and utensils were made mesophilic aerobic microorganisms counts, enterobacteria and molds and yeasts. Count total coliforms and coliforms at 45°C were performed from water samples. All butchers analyzed showed sanitary conditions unsatisfactory due to high counts of mesophilic aerobic and molds and yeasts on environment air; the surfaces of manipulation and utensils used, suggesting the possibility of food contamination and possible risk to consumer health.(AU)

Environmental and Sanitary Conditions of Guanabara Bay, Rio de Janeiro.

Guanabara Bay is the second largest bay in the coast of Brazil, with an area of 384 km(2). In its surroundings live circa 16 million inhabitants, out of which 6 million live in Rio de Janeiro city, one of the largest cities of the country, and the host of the 2016 Olympic Games. Anthropogenic interference in Guanabara Bay area started early in the XVI century, but environmental impacts escalated from 1930, when this region underwent an industrialization process. Herein we present an overview of the current environmental and sanitary conditions of Guanabara Bay, a consequence of all these decades of impacts. We will focus on microbial communities, how they may affect higher trophic levels of the aquatic community and also human health. The anthropogenic impacts in the bay are flagged by heavy eutrophication and by the emergence of pathogenic microorganisms that are either carried by domestic and/or hospital waste (e.g., virus, KPC-producing bacteria, and fecal coliforms), or that proliferate in such conditions (e.g., vibrios). Antibiotic resistance genes are commonly found in metagenomes of Guanabara Bay planktonic microorganisms. Furthermore, eutrophication results in recurrent algal blooms, with signs of a shift toward flagellated, mixotrophic groups, including several potentially harmful species. A recent large-scale fish kill episode, and a long trend decrease in fish stocks also reflects the bay's degraded water quality. Although pollution of Guanabara Bay is not a recent problem, the hosting of the 2016 Olympic Games propelled the government to launch a series of plans to restore the bay's water quality. If all plans are fully implemented, the restoration of Guanabara Bay and its shores may be one of the best legacies of the Olympic Games in Rio de Janeiro.

Qualidade microbiológica de saladas cruas e cozidas preparadas em uma unidade de alimentação e nutrição na cidade de São Luís: MA

O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de saladas cruas e cozidas preparadas em uma unidade de alimentação e nutrição na Cidade de São Luís-MA. Trinta amostras de saladas, sendo 15 cruas e 15 cozidas, foram submetidas às seguintes análises microbiológicas: pesquisa de Salmonella spp., quantificação do Número Mais Provável de Coliformes a 35°C e a 45°C, enumeração de bactérias aeróbias mesófilas, fungos e estafilococos coagulase positiva. Foi verificada a presença de todos os micro-organismos acima pesquisados, com exceção de Salmonella spp. Observaram-se altas contagens de bactérias aeróbias mesófilas, Coliformes a 35°C e a 45°C, indicando condições higienicossanitárias insatisfatórias das amostras analisadas. De modo geral, obtiveram-se valores elevados de contaminação das amostras, tornando-os potenciais causas de veiculação de patógenos aos consumidores, evidenciando a necessidade de adequação das práticas higiênicas no preparo e conservação destes alimentos.(AU)

The objective of this study was to evaluate the microbiological quality of raw and cooked salads prepared in a food and nutrition unit in City São Luis-MA. Thirty samples of salads, 15 green and 15 vegetables were submitted to the following microbiological tests: Salmonella spp., Quantification of the Most Probable Number of coliforms at 35°C and 45ºC, enumeration of mesophilic aerobic bacteria, fungi and coagulase positive staphylococci. There were samples in the micro-organisms studied, except for Salmonella spp. We found high counts of coliforms at 35°C, 45ºC and mesophilic aerobic bacteria, indicating inadequate sanitary conditions of the samples. Overall, we obtained high levels of contamination of samples, making them potential sources of transmission of pathogens to consumers, highlighting the need for adequacy of hygienic practices in the preparation and preservation.(AU)

Microbiological and physicochemical characterization of the raw milk and the colonial type cheese from the Northwestern Frontier region of Rio Grande do Sul, Brazil / Caracterização microbiológica e físico-química de leite cru e queijo colonial da região Fronteira Noroeste do Rio Grande do Sul, Brasil

This study aimed at evaluating the microbiological and physicochemical characteristics of raw milk and colonial type cheese from Northwestern Frontier region of Rio Grande do Sul, Brazil. For this purpose, the samples were collected in January and July. Microbiological analyses (aerobic mesophilic bacteria, total/thermotolerant coliform, coagulase-positive Staphylococcus, Salmonella spp. and Listeria monocytogenes, lactic acid bacteria) and physicochemical assays (pH, acidity, total solids, protein, fat, aw, moisture, NaCl) were performed. The milk and cheese samples showed low microbiological quality because high counting of aerobic mesophilic bacteria, total/thermotolerant coliform and coagulase-positive Staphylococcus were detected. High counting of lactic acid bacteria was observed. However, neither Salmonella spp. nor Listeria monocytogenes was found. The standard deviations above one (1.0) in the fat, protein, moisture and salt contents indicated that no standard procedure was followed for producing the local cheese. The sample collection period caused differences in the microbiota, total solids of milk and cheese moisture contents, aw and salt. The maturation period did not significantly influenced on the microbial counts, but it provided an increase in protein contents and a decrease in aw value in cheese samples collected in July.

Este estudo avaliou as características microbiológicas e físico-químicas de leite cru e queijo colonial da região Fronteira Noroeste do Rio Grande do Sul, Brasil. Para isto, foram feitas coletas de amostras em janeiro e julho. Análises microbiológicas (bactérias aeróbias mesófilas, coliformes totais e termotolerantes, Staphylococcus coagulase positiva, Salmonella spp. e Listeria monocytogenes, bactérias ácido lácticas) e físico-químicas(pH, acidez, sólidos totais, proteína, lipídeos, Aa, umidade, NaCl) foram realizadas. As amostras de leitee de queijo indicaram baixa qualidade microbiológica, pois houve detecção de altos níveis de bactériasmesófilas, coliformes totais e termotolerantes e Staphylococcus coagulase positiva. Altas contagens de bactérias ácido láticas foram observadas. Entretanto, não foi detectada a presença de Salmonella spp. eListeria monocytogenes. O desvio padrão acima de um (1,0) nos conteúdos de lipídeos, proteínas, umidade e sal indicou que não houve seguimento do procedimento padrão estabelecido na produção local de queijos. O período de coleta de amostras resultou em diferenças nas análises de microbiota, sólidos totais do leitee dos queijos, o teor de umidade, Aa e sal. O período de maturação não causou significativa influênciasobre as contagens microbianas, mas promoveu aumento no conteúdo de proteína e diminuição na Aa dos queijos coletados em julho.

Condições microbiológicas de alimentos prontos para consumo comercializados por ambulantes do município de Ouro Preto MG / Microbiological conditions of food ready for consumption sold by street of Ouro Preto - MG

o objetivo deste trabalho foi avaliar as condições sanitárias de alimentos prontos para consumo, constituídos de pelo menos um ingrediente perecível, comercializados por ambulantes em Ouro Preto - MG. Foram coletadas 26 amostras de lanches, analisadas de acordo com metodologias oficiais reconhecidas. Dentre as 6 (23,1%) amostras não conformes com a legislação vigente, 4 (15,4%) apresentaram estafilococos potenciais produtores de enterotoxina e 2 (7,7%) coliformes a 45°C. As contagens variaram de <100-1,4 x 104 UFC/g para Staphylococcus, <100-1,0 x 103 UFC/g para B. cereus e <3-2,3 x 102 NMP/g para coliformes a 45°C. Foi constatada ausência de Salmonella e valores <10 UFC/g de clostrídios sulfito redutores a 46°C nas amostras analisadas. Os resultados sugerem a necessidade de adequação das práticas dos vendedores ambulantes aos procedimentos recomendados para a produção e venda de alimentos prontos para consumo com condições sanitárias satisfatórias. (AU)

The objective of this study was to evaluate the sanitary conditions of ready-to-eat food, composed of at least one perishable ingredient, sold by street food vendors in Ouro Preto-MG. There were collected 26 snacks samples, analyzed according to official recognized methodologies. From this sample, 6 (23.1%) were non-conformant with current legislation, 4 (15.4%) had estafilococos enterotoxin potential producers and 2 (7.7%) had coliforms at 45 "C. The counts ranged from <100 to 1.4 xl04 UFC/g for Staphylococcus, from <100 to 1,0 x103 UFC/g to B. cereus and from <3 to 2,3 x 102 NMP/g for coliform at 45°e. Salmonella sp. was not detected in any samples tested and sulphite-reducing clostridia had a incidence less than < 10 UFC/g. The results suggest the need to improve the practices of the street vendors and to recommended procedures for the production and sale of ready-to-eat food with hygienic-sanitary quality. (AU)