RESUMEN
Amino acids play important roles in both human and animal nutrition and in the maintenance of health. Here, amino acids are classified into three groups: first, essential amino acids, which are essential to nutrition; second, functional amino acids, recently found to be important in the promotion of physiological functions; and third, dipeptides, which are used to resolve problematic features of specific free amino acids, such as their instability or insolubility. This review focusses on recent researches concerning the microbial production of essential amino acids (lysine and methionine), functional amino acids (histidine and ornithine), and a dipeptide (L-alanyl-L-glutamine).
Asunto(s)
Aminoácidos Esenciales/biosíntesis , Aminoácidos Esenciales/provisión & distribución , Biotecnología/métodos , Dipéptidos/biosíntesis , Dipéptidos/provisión & distribución , Alimentos Funcionales/provisión & distribución , Aminoácidos Esenciales/metabolismo , Animales , Corynebacterium glutamicum/metabolismo , Dipéptidos/metabolismo , Fermentación , Humanos , Ingeniería Metabólica , Péptido Sintasas/metabolismoRESUMEN
Se evaluaron en 26 fórmulas infantiles (FI) los siguientes parámetros: fuente proteica utilizada y adicción de taurina, carnitina y/o nucleótidos. Predominaban las FI elaboradas a base de leche de vaca (18 sobre 26). Otras fuentes proteicas fueron aislado proteico de soja (4), caseína (2) e hidrolizados proteicos (2). Con respecto al nitrógeno no proteico, veinte FI declaraban en el rótulo adicción de taurina, once de carnitina y sólo una, de nucleótidos. En 20 FI se calculó el número químico (NQ) (tomando a la proteína de leche humana (LH) como referencia), el índice de aminoácidos (IAA = NQ x proteína total en g/100 kcal) y el índice de aminoácidos relativo (IAAR = IAA de FI/IAA de LH). Sólo 3 de las 20 FI tenían un NQ de 100, siendo las restantes, en su mayoría, deficientes en triptofano o en aminoácidos azufrados. Sin embargo, dado que todas las FI contenían más proteína que la LH, todos los IAAR estaban encima de 100, y el menor nivel de aminoácidos limitantes se compensaría por una mayor ingesta proteica
Asunto(s)
Humanos , Recién Nacido , Lactante , Aminoácidos/administración & dosificación , Sustitutos de la Leche Humana/análisis , Alimentos Formulados/análisis , Alimentos Infantiles/análisis , Aminoácidos Esenciales/farmacología , Aminoácidos Esenciales/normas , Aminoácidos Esenciales/provisión & distribución , Carnitina , Recien Nacido Prematuro , Proteínas de la Leche , Nucleótidos , TaurinaRESUMEN
Se evaluaron en 26 fórmulas infantiles (FI) los siguientes parámetros: fuente proteica utilizada y adicción de taurina, carnitina y/o nucleótidos. Predominaban las FI elaboradas a base de leche de vaca (18 sobre 26). Otras fuentes proteicas fueron aislado proteico de soja (4), caseína (2) e hidrolizados proteicos (2). Con respecto al nitrógeno no proteico, veinte FI declaraban en el rótulo adicción de taurina, once de carnitina y sólo una, de nucleótidos. En 20 FI se calculó el número químico (NQ) (tomando a la proteína de leche humana (LH) como referencia), el índice de aminoácidos (IAA = NQ x proteína total en g/100 kcal) y el índice de aminoácidos relativo (IAAR = IAA de FI/IAA de LH). Sólo 3 de las 20 FI tenían un NQ de 100, siendo las restantes, en su mayoría, deficientes en triptofano o en aminoácidos azufrados. Sin embargo, dado que todas las FI contenían más proteína que la LH, todos los IAAR estaban encima de 100, y el menor nivel de aminoácidos limitantes se compensaría por una mayor ingesta proteica (AU)
