Nutritional assessment of female patients newly diagnosed with breast cancer in a northern region of Spain.

INTRODUCTION: Background: evidence from research suggests that the development of cancer disease is associated with environmental factors. There are few studies evaluating nutritional status in women suffering from cancer in Spain. Objectives: this study aimed to assess the nutritional status in breast cancer female patients at diagnosis in a northern region of Spain (Asturias), where breast cancer rates are particularly high when compared to the rest of Spain. Material and methods: a cross-sectional study was conducted in a sample of 76 newly diagnosed female cancer patients. Lifestyle factors, anthropometry, biochemical, and dietary intake data were collected immediately after diagnosis and prior to the initiation of the prescribed treatment. Results: a high percentage of these women diagnosed with cancer were sedentary (59.2%). Their average body mass index (BMI) was 27.3 ± 5.5 kg/m2. They also showed a high percentage of body fat, 38.3%, as well as a large waist circumference of 92.2 cm. Patients reported a low intake of fruits, vegetables, legumes, and nuts, and a high intake of red meat, meat products, and sweet foodstuffs as compared to the Spanish dietary guidelines (p < 0.01). Conclusion: the results showed a low intake of folate, calcium, and vitamin D, which is particularly relevant in women. In conclusion, these breast cancer patients showed overweight and high sedentarism levels, and reported unbalanced dietary patterns at the time of diagnosis.

INTRODUCCIÓN: Introducción: la evidencia actual indica que el desarrollo de algunos tipos de cáncer está asociado a factores ambientales. Pocos estudios realizados en España han evaluado el estado nutricional de las mujeres con cáncer. Objetivos: el objetivo de este estudio ha sido evaluar el estado nutricional de las mujeres en el momento de ser diagnosticadas de cáncer de mama (CM) en una región del norte de España (Asturias), donde las cifras de cáncer de mama son particularmente elevadas en comparación con el resto de España. Material y Métodos: se realizó un estudio transversal con una muestra de 76 mujeres recién diagnosticadas de cáncer de mama. Se recopilaron datos sobre su estilo de vida, antropometría, ingesta, bioquímica y dieta de forma inmediata tras el diagnóstico y antes del inicio del tratamiento. Resultados: un alto porcentaje de estas mujeres diagnosticadas de cáncer eran sedentarias (59,2%). El valor medio de su índice de masa corporal (IMC) era de 27,3 ± 5,5 kg/m2. Asimismo, estas pacientes mostraron un alto porcentaje de grasa corporal, del 38,3%, y un elevado perímetro de la cintura, de 92,2 cm. La dieta de todas las pacientes incluía una escasa ingesta de frutas, verduras, legumbres y frutos secos, y en cambio una ingesta elevada de carnes rojas y procesadas y alimentos dulces, en comparación con las recomendaciones dietéticas españolas (p < 0,01). Conclusión: los resultados mostraron unas escasas ingestas de folato, calcio y vitamina D, particularmente preocupantes en las mujeres. En conclusión, la mayoría de las voluntarias con CM presentaban sobrepeso, altos niveles de sedentarismo y un patrón de dieta no equilibrada en el momento del diagnóstico.

Criterios de armonía funcional entre gastronomía y salud: una visión desde la comunidad científica / Functional harmony criteria between gastronomy and health: the scientific community vision

Introducción: en los últimos años ha habido un incremento en el número de estudios que evalúan cambios nutricionales en los alimentos debidos al cocinado. No obstante, la mayoría de ellos se refieren a experimentos muy específicos, generalmente con alimentos vegetales, y no extrapolables a otros grupos de alimentos. Objetivos: el objetivo es resumir la evidencia disponible sobre técnicas culinarias habituales y más adecuadas para diseñar "dietas saludables", conciliando el adecuado aporte nutricional con el valor gastronómico y el mantenimiento de las propiedades organolépticas. Métodos: se realizó un análisis bibliográfico de los artículos publicados sobre la asociación entre las técnicas culinarias más habituales y el cambio en el valor nutritivo de los alimentos, en español e inglés y sin restricción de fecha. Resultados: las técnicas culinarias mejor estudiadas y descritas, en cuanto a fundamentos y a efectos generales sobre el valor nutricional de los alimentos, son las técnicas de cocción realizadas en medio húmedo, en medio seco y mixtas, con sus diferentes modalidades. En las pérdidas reales de nutrientes en un alimento específico, intervienen múltiples factores, principalmente el binomio tiempo-temperatura, pero también el tipo y el estado del alimento, la manipulación previa y el método de cocción. Hasta el momento, la forma más precisa de calcular estas pérdidas nutricionales es aplicar factores de retención de nutrientes establecidos por convenio según grupos de alimentos y técnicas culinarias. Conclusiones: los estudios de revisión y actualización del conocimiento de los diferentes métodos culinarios más comúnmente empleados, así como los de otros más innovadores, son fundamentales y deberían llevarse a cabo regularmente para asegurar una mejora continua de la calidad, tanto nutricional como gastronómica, de las diferentes elaboraciones

Introduction: in recent years, there has been an increase in the number of studies evaluating how cooking affects the nutrient content of foods. However, most of them refer to very specific experiments usually with vegetable foods, which cannot be extrapolated to other food groups. Objectives: the objective is to summarize the available evidence on typical and most suitable culinary techniques for designing healthy diets, reconciling an adequate nutritional contribution with the gastronomic value and the maintenance of the organoleptic properties. Methods: an analysis was conducted of articles published on the association between the most common cooking methods and changes in the nutritional value of the food, without year restriction. Results: culinary techniques best studied and described, are moist heat, dry heat and mixed heat cooking methods, with their different modalities. Real nutrient losses in a specific food are associated to multiple factors, mainly the time-temperature binomial, but also the type and state of the food, the previous manipulation and the cooking method itself. So far, the most accurate way to calculate these nutrient losses is to apply the nutrient retention factors established by agreement, according to food groups and culinary methods. Conclusions: updated reviews on the knowledge of the most commonly used cooking methods, as well as more innovative ones, are essential and should be carried out regularly, so that they serve as a reference that ensures a continuous improvement of the quality, both nutritional and gastronomic, of the different elaborations

[Functional harmony criteria between gastronomy and health: the scientific community vision]. / Criterios de armonía funcional entre gastronomía y salud: una visión desde la comunidad científica.

INTRODUCTION: in recent years, there has been an increase in the number of studies evaluating how cooking affects the nutrient content of foods. However, most of them refer to very specific experiments usually with vegetable foods, which cannot be extrapolated to other food groups. OBJECTIVES: the objective is to summarize the available evidence on typical and most suitable culinary techniques for designing healthy diets, reconciling an adequate nutritional contribution with the gastronomic value and the maintenance of the organoleptic properties. METHODS: an analysis was conducted of articles published on the association between the most common cooking methods and changes in the nutritional value of the food, without year restriction. RESULTS: culinary techniques best studied and described, are moist heat, dry heat and mixed heat cooking methods, with their different modalities. Real nutrient losses in a specific food are associated to multiple factors, mainly the time-temperature binomial, but also the type and state of the food, the previous manipulation and the cooking method itself. So far, the most accurate way to calculate these nutrient losses is to apply the nutrient retention factors established by agreement, according to food groups and culinary methods. CONCLUSIONS: updated reviews on the knowledge of the most commonly used cooking methods, as well as more innovative ones, are essential and should be carried out regularly, so that they serve as a reference that ensures a continuous improvement of the quality, both nutritional and gastronomic, of the different elaborations.

Introducción: en los últimos años ha habido un incremento en el número de estudios que evalúan cambios nutricionales en los alimentos debidos al cocinado. No obstante, la mayoría de ellos se refieren a experimentos muy específicos, generalmente con alimentos vegetales, y no extrapolables a otros grupos de alimentos.Objetivos: el objetivo es resumir la evidencia disponible sobre técnicas culinarias habituales y más adecuadas para diseñar "dietas saludables", conciliando el adecuado aporte nutricional con el valor gastronómico y el mantenimiento de las propiedades organolépticas.Métodos: se realizó un análisis bibliográfico de los artículos publicados sobre la asociación entre las técnicas culinarias más habituales y el cambio en el valor nutritivo de los alimentos, en español e inglés y sin restricción de fecha.Resultados: las técnicas culinarias mejor estudiadas y descritas, en cuanto a fundamentos y a efectos generales sobre el valor nutricional de los alimentos, son las técnicas de cocción realizadas en medio húmedo, en medio seco y mixtas, con sus diferentes modalidades. En las pérdidas reales de nutrientes en un alimento específico, intervienen múltiples factores, principalmente el binomio tiempo-temperatura, pero también el tipo y el estado del alimento, la manipulación previa y el método de cocción. Hasta el momento, la forma más precisa de calcular estas pérdidas nutricionales es aplicar factores de retención de nutrientes establecidos por convenio según grupos de alimentos y técnicas culinarias.Conclusiones: los estudios de revisión y actualización del conocimiento de los diferentes métodos culinarios más comúnmente empleados, así como los de otros más innovadores, son fundamentales y deberían llevarse a cabo regularmente para asegurar una mejora continua de la calidad, tanto nutricional como gastronómica, de las diferentes elaboraciones.

[THE INFLUENCE OF THE POLYUNSATURATED FATTY ACIDS IN THE PREVENTION AND PROMOTION OF CANCER]. / INFLUENCIA DE LOS ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS EN LA PREVENCIÓN Y PROMOCIÓN DEL CÁNCER.

INTRODUCTION: each year, almost eight million people die in the world due to cancer. Carcinogenesis is a process that involves a series of structural alterations of the DNA which affect its stability and prevents proper cell reproduction and development. There are many factors that influence the cancer etiology. Nutritional factors are included among them. The polyunsaturated fatty acids (PUFA) intake is associated more and more with the prevention and development of chronic diseases with an inflammatory component such as cancer. OBJECTIVE: this work reviews the latest bibliography on the PUFA and its relationship with the cancer, mainly of prostate, breast and colon cancer. METHODS: the preliminary search resulted in 92 selected references. But, after their review, 40 experimental studies, in animals and in vitro, and epidemiological studies have been included. RESULTS: experimental studies in animals and in vitro reviewed show a protective effect of ω3 PUFA against cancer. However, human studies are contradictory; although it is clear there is evidence of the protective effect of the ω3 PUFA in colon cancer prevention. CONCLUSION: the relationship between ω6 and ω3 PUFA of the diet against the cancer risk is becoming increasingly important, but further studies are needed to confirm their influence on the development of this disease.

Introducción: alrededor de ocho millones de personas mueren anualmente en el mundo debido al cáncer. La carcinogénesis es un proceso que conlleva, entre otras, una serie de alteraciones de la estructura del ADN, afectando su estabilidad e impidiendo la correcta proliferación celular. Son muchos los factores que influyen en la etiología del cáncer. Dentro de dichos factores están los nutricionales. La ingesta de ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) se relaciona cada vez más con la prevención y el desarrollo de enfermedades crónicas con un componente inflamatorio, como el cáncer. Objetivo: revisar la bibliografía más reciente de los últimos cinco años sobre la ingesta de AGPI y su relación con el cáncer, principalmente de próstata, mama y colon, para concretar la posible existencia de una evidencia científica concluyente al respecto. Método: la búsqueda preliminar en la literatura proporcionó 92 referencias. Finalmente, tras su revisión, se han incluido 40 estudios directamente relacionados, conformados por estudios experimentales, en animales e in vitro, así como estudios epidemiológicos. Resultados: los estudios experimentales en animales e in vitro revisados concluyen un efecto protector de los AGPI omega-3 frente al cáncer. Sin embargo, los estudios en humanos son contradictorios, aunque sí parece existir una clara evidencia del efecto protector de los AGPI 3 en la prevención del cáncer de colon. Conclusión: la relación entre AGPI 6 y AGPI 3 de la dieta frente al riesgo de padecer cáncer cobra cada vez más importancia, si bien se necesitan más estudios para confirmar su influencia en el desarrollo de esta enfermedad.

Influencia de los ácidos grasos poliinsaturados en la prevención y promoción del cáncer / The influence of the polyunsaturated fatty acids in the prevention and promotion of cancer

Introducción: alrededor de ocho millones de personas mueren anualmente en el mundo debido al cáncer. La carcinogénesis es un proceso que conlleva, entre otras, una serie de alteraciones de la estructura del ADN, afectando su estabilidad e impidiendo la correcta proliferación celular. Son muchos los factores que influyen en la etiología del cáncer. Dentro de dichos factores están los nutricionales. La ingesta de ácidos grasos poliinsaturados (AGPI) se relaciona cada vez más con la prevención y el desarrollo de enfermedades crónicas con un componente inflamatorio, como el cáncer. Objetivo: revisar la bibliografía más reciente de los últimos cinco años sobre la ingesta de AGPI y su relación con el cáncer, principalmente de próstata, mama y colon, para concretar la posible existencia de una evidencia científica concluyente al respecto. Método: la búsqueda preliminar en la literatura proporcionó 92 referencias. Finalmente, tras su revisión, se han incluido 40 estudios directamente relacionados, conformados por estudios experimentales, en animales e in vitro, así como estudios epidemiológicos. Resultados: los estudios experimentales en animales e in vitro revisados concluyen un efecto protector de los AGPI omega-3 frente al cáncer. Sin embargo, los estudios en humanos son contradictorios, aunque sí parece existir una clara evidencia del efecto protector de los AGPI ω3 en la prevención del cáncer de colon. Conclusión: la relación entre AGPI ω6 y AGPI ω3 de la dieta frente al riesgo de padecer cáncer cobra cada vez más importancia, si bien se necesitan más estudios para confirmar su influencia en el desarrollo de esta enfermedad (AU)

Introduction: each year, almost eight million people die in the world due to cancer. Carcinogenesis is a process that involves a series of structural alterations of the DNA which affect its stability and prevents proper cell reproduction and development. There are many factors that influence the cancer etiology. Nutritional factors are included among them. The polyunsaturated fatty acids (PUFA) intake is associated more and more with the prevention and development of chronic diseases with an inflammatory component such as cancer. Objective: this work reviews the latest bibliography on the PUFA and its relationship with the cancer, mainly of prostate, breast and colon cancer. Methods: the preliminary search resulted in 92 selected references. But, after their review, 40 experimental studies, in animals and in vitro, and epidemiological studies have been included. Results: experimental studies in animals and in vitro reviewed show a protective effect of ω3 PUFA against cancer. However, human studies are contradictory; although it is clear there is evidence of the protective effect of the ω3 PUFA in colon cancer prevention. Conclusion: the relationship between ω6 and ω3 PUFA of the diet against the cancer risk is becoming increasingly important, but further studies are needed to confirm their influence on the development of this disease (AU)