Composição do leite de vacas alimentadas com diferentes fontes de compostos nitrogenados

AbstractObjective was to evaluate the physic-chemical composition and the fatty acid profile of milk from cows fed with different sources of nitrogen compounds (soybean meal, urea, sunflower meal and detoxified castor bean meal). The experimental design was two 4 x 4 Latin squares, being used eight F1 Holstein / Zebu cows, with an average production of 20 kg of milk with 3.5% fat day-1. Milk samples were collected and analyzed for physico-chemical composition and fatty acid profile. With the exception of milk urea nitrogen, which was higher in the diet with urea, the other variables of the physic-chemical composition were not affected by diets with different sources of nitrogen compounds. Regarding the fatty acid profile was no change in the concentrations of acid C4: 0, C18: 0, C10: 1, C12: 1 and C18: 1 T10 T11 T12. However, for total saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids in milk, there were no differences among the sources of nitrogen compounds. The use of different sources of nitrogen compounds in the diet of F1 Holstein x Zebu cows, with an average production of 20 kg of milk with 3.5% fat day-1 does not alter the physic-chemical composition of milk, with the exception of milk urea nitrogen which increases with dietary urea. However, it you can modify the profile of milk fatty acids.

ResumoObjetivou-se avaliar a composição físico-química e o perfil de ácidos graxos do leite de vacas alimentadas com diferentes fontes de compostos nitrogenados (farelo de soja, ureia, farelo de girassol e farelo de mamona detoxicado). O delineamento experimental foram dois quadrados latinos 4 x 4, sendo utilizadas oito vacas F1 Holandês/Zebu, com produção média de 20 Kg de leite com 3,5% de gordura dia-1. Amostras de leite foram coletadas e analisadas quanto à composição físico-química e perfil de ácidos graxos. Com exceção do nitrogênio ureico no leite, que foi maior na dieta com ureia, as demais variáveis da composição físico-química não foram influenciadas pelas dietas com diferentes fontes de compostos nitrogenados. Quanto ao perfil de ácido graxo houve variação nas concentrações dos ácidos C4:0; C18:0; C10:1; C12:1 e C18:1 T10 T11 T12. No entanto, para os totais de ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poliinsaturados no leite, estes não diferiram entre as fontes de compostos nitrogenados. O uso de diferentes fontes de compostos nitrogenados na dieta de vacas F1 Holandês x Zebu, com produção média de 20Kg de leite com 3,5% de gordura dia-1, não altera a composição físico-química do leite, com exceção do nitrogênio uréico que aumenta na dieta com ureia. Entretanto, pode modificar o perfil de ácidos graxos da gordura do leite.

Composição do leite de vacas alimentadas com diferentes fontes de compostos nitrogenados

AbstractObjective was to evaluate the physic-chemical composition and the fatty acid profile of milk from cows fed with different sources of nitrogen compounds (soybean meal, urea, sunflower meal and detoxified castor bean meal). The experimental design was two 4 x 4 Latin squares, being used eight F1 Holstein / Zebu cows, with an average production of 20 kg of milk with 3.5% fat day-1. Milk samples were collected and analyzed for physico-chemical composition and fatty acid profile. With the exception of milk urea nitrogen, which was higher in the diet with urea, the other variables of the physic-chemical composition were not affected by diets with different sources of nitrogen compounds. Regarding the fatty acid profile was no change in the concentrations of acid C4: 0, C18: 0, C10: 1, C12: 1 and C18: 1 T10 T11 T12. However, for total saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids in milk, there were no differences among the sources of nitrogen compounds. The use of different sources of nitrogen compounds in the diet of F1 Holstein x Zebu cows, with an average production of 20 kg of milk with 3.5% fat day-1 does not alter the physic-chemical composition of milk, with the exception of milk urea nitrogen which increases with dietary urea. However, it you can modify the profile of milk fatty acids.

ResumoObjetivou-se avaliar a composição físico-química e o perfil de ácidos graxos do leite de vacas alimentadas com diferentes fontes de compostos nitrogenados (farelo de soja, ureia, farelo de girassol e farelo de mamona detoxicado). O delineamento experimental foram dois quadrados latinos 4 x 4, sendo utilizadas oito vacas F1 Holandês/Zebu, com produção média de 20 Kg de leite com 3,5% de gordura dia-1. Amostras de leite foram coletadas e analisadas quanto à composição físico-química e perfil de ácidos graxos. Com exceção do nitrogênio ureico no leite, que foi maior na dieta com ureia, as demais variáveis da composição físico-química não foram influenciadas pelas dietas com diferentes fontes de compostos nitrogenados. Quanto ao perfil de ácido graxo houve variação nas concentrações dos ácidos C4:0; C18:0; C10:1; C12:1 e C18:1 T10 T11 T12. No entanto, para os totais de ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poliinsaturados no leite, estes não diferiram entre as fontes de compostos nitrogenados. O uso de diferentes fontes de compostos nitrogenados na dieta de vacas F1 Holandês x Zebu, com produção média de 20Kg de leite com 3,5% de gordura dia-1, não altera a composição físico-química do leite, com exceção do nitrogênio uréico que aumenta na dieta com ureia. Entretanto, pode modificar o perfil de ácidos graxos da gordura do leite.

Consumo, produção e composição do leite e do queijo de vacas alimentadas com níveis crescentes de ureia

Objetivou-se por meio deste trabalho avaliar consumo, produção e processamento do leite de vacas alimentadas com dietas contendo níveis crescentes de ureia. Foram utilizadas 8 vacas 7/8 Holandês/Gir em dois quadrados latinos 4x4, sendo cada quadrado composto de quatro dietas, quatro vacas e quatro períodos experimentais. As dietas foram formuladas para serem isoprotéicas, tendo como volumoso a silagem de cana-de-açúcar. Os tratamentos consistiram em níveis crescentes de ureia em substituição ao farelo de soja (0; 0,58; 1,17, 1,75% na MS total da dieta). Os consumos de matéria seca e fibra em detergente neutro não foram afetados pelos níveis crescentes de ureia. Entretanto, o consumo de proteína bruta e extrato etéreo reduziram linearmente com o aumento dos níveis de ureia. Já o consumo de carboidratos não fibrosos apresentou comportamento cúbico em relação aos níveis de ureia. A produção de leite (27 kg/dia), a composição físico-química do leite e do queijo Minas Frescal, assim como o rendimento do queijo não foram influenciados pela inclusão da ureia na dieta das vacas. Portanto, conclui-se que, para dietas de vacas em lactação, a base de silagem de cana-de-açúcar, com relação volumoso:concentrado 45:55, a ureia  pode ser adicionada em até 1,75% da matéria seca total, sem prejudicar consumo, rendimento, produção, composição físico-química do leite e do queijo Minas frescal.

Consumo, produção e composição do leite e do queijo de vacas alimentadas com níveis crescentes de ureia

Objetivou-se por meio deste trabalho avaliar consumo, produção e processamento do leite de vacas alimentadas com dietas contendo níveis crescentes de ureia. Foram utilizadas 8 vacas 7/8 Holandês/Gir em dois quadrados latinos 4x4, sendo cada quadrado composto de quatro dietas, quatro vacas e quatro períodos experimentais. As dietas foram formuladas para serem isoprotéicas, tendo como volumoso a silagem de cana-de-açúcar. Os tratamentos consistiram em níveis crescentes de ureia em substituição ao farelo de soja (0; 0,58; 1,17, 1,75% na MS total da dieta). Os consumos de matéria seca e fibra em detergente neutro não foram afetados pelos níveis crescentes de ureia. Entretanto, o consumo de proteína bruta e extrato etéreo reduziram linearmente com o aumento dos níveis de ureia. Já o consumo de carboidratos não fibrosos apresentou comportamento cúbico em relação aos níveis de ureia. A produção de leite (27 kg/dia), a composição físico-química do leite e do queijo Minas Frescal, assim como o rendimento do queijo não foram influenciados pela inclusão da ureia na dieta das vacas. Portanto, conclui-se que, para dietas de vacas em lactação, a base de silagem de cana-de-açúcar, com relação volumoso:concentrado 45:55, a ureia  pode ser adicionada em até 1,75% da matéria seca total, sem prejudicar consumo, rendimento, produção, composição físico-química do leite e do queijo Minas frescal.

Comportamento ingestivo de vacas mestiças alimentadas com dietas à base de diferentes volumosos

Objetivou-se avaliar o comportamento ingestivo de vacas mestiças em lactação submetidas a dietas, formuladas para um mesmonível de produção de leite, com diferentes volumosos (cana-de-açúcar, silagem de sorgo, silagem de girassol e pasto de capimtanzânia).Foram utilizados dois quadrados latinos 4 x 4, cada um composto de quatro animais, quatro dietas e quatro períodosexperimentais. As vacas foram submetidas à observação visual para avaliação do comportamento ingestivo. O maior tempo dealimentação foi para a dieta com pasto e o menor tempo de ruminação e maior tempo de ócio para a dieta com silagem de girassol.O tempo despendido para o consumo de matéria seca foi maior para a dieta com pasto de capim-tanzânia e para o consumo defibra em detergente neutro foi menor para a dieta com silagem de sorgo. A eficiência de alimentação da matéria seca foi pior paraa dieta com pasto de capim-tanzânia. Entretanto, para eficiência de alimentação da FDN, as dietas com pasto de capim-tanzâniae silagem de sorgo mostraram-se superiores. As dietas com silagem de girassol e cana proporcionaram maior eficiência dealimentação da matéria seca e menor eficiência da alimentação e ruminação da FDN. Dietas com diferentes volumosos alteraramo comportamento ingestivo de vacas mestiças em lactação.

Comportamento ingestivo de vacas mestiças alimentadas com dietas à base de diferentes volumosos

Objetivou-se avaliar o comportamento ingestivo de vacas mestiças em lactação submetidas a dietas, formuladas para um mesmonível de produção de leite, com diferentes volumosos (cana-de-açúcar, silagem de sorgo, silagem de girassol e pasto de capimtanzânia).Foram utilizados dois quadrados latinos 4 x 4, cada um composto de quatro animais, quatro dietas e quatro períodosexperimentais. As vacas foram submetidas à observação visual para avaliação do comportamento ingestivo. O maior tempo dealimentação foi para a dieta com pasto e o menor tempo de ruminação e maior tempo de ócio para a dieta com silagem de girassol.O tempo despendido para o consumo de matéria seca foi maior para a dieta com pasto de capim-tanzânia e para o consumo defibra em detergente neutro foi menor para a dieta com silagem de sorgo. A eficiência de alimentação da matéria seca foi pior paraa dieta com pasto de capim-tanzânia. Entretanto, para eficiência de alimentação da FDN, as dietas com pasto de capim-tanzâniae silagem de sorgo mostraram-se superiores. As dietas com silagem de girassol e cana proporcionaram maior eficiência dealimentação da matéria seca e menor eficiência da alimentação e ruminação da FDN. Dietas com diferentes volumosos alteraramo comportamento ingestivo de vacas mestiças em lactação.

Intake, digestibility, milk production and economic analysis of diets with different forages / Consumo, digestibilidade, produção de leite e análise econômica de dietas com diferentes volumosos

The purpose was to evaluate intake and nutrients digestibility, milk production and economic viability of diets with different forages (sugar cane, sorghum silage, sunflower silage or Tanzania-grass pasture) of crossbred cows Holstein x Gir. Eight cows with approximately 180 days of lactation were used in two Latin squares 4 x 4 (4 animals, 4 diets, 4 periods). In relation to dry matter intake, it was lower for the diet with sunflower silage; neutral detergent fiber intake was lower for the diets with sugarcane and sunflower silage; non-fiber carbohydrates intake was highest for diet with sugarcane, intermediate for sunflower silage and lowest for sorghum silage and Tanzania grass pasture. Total digestible nutrients intake was highest for diets with sugarcane or Tanzania grass pasture. Weight gain was higher for cows fed with sugarcane or sorghum silage, and there was loss of weight and of body condition score for diets with sunflower silage or Tanzania grass pasture. Milk production was similar among experimental diets. Sunflower silage diet presented low digestibility of neutral detergent fiber, but it did not differ from sugarcane. Amongst the evaluated diets, the sugarcane one had the highest cost and the Tanzania grass grazing, the lowest one. Net income from milk was quantitatively lowest for sugarcane diet and crescent, following the order, for diets based on sunflower

Objetivou-se avaliar consumo, digestibilidade dos nutrientes, produção de leite e viabilidade econômica das dietas com diferentes volumosos (cana de açúcar, silagem de sorgo, silagem de girassol ou pasto de capim - tanzânia) com vacas ½ sangue Holandês x Gir. Foram utilizadas oito vacas com aproximadamente 180 dias de lactação em dois quadrados latinos 4 x 4 (4 animais, 4 dietas, 4 períodos). Em relação ao consumo da matéria seca, este foi inferior para a dieta com silagem de girassol; da fibra em detergente neutro, foi inferior para as dietas com cana e silagem de girassol; dos carboidratos não fibrosos, foi maior para a dieta com cana, intermediário na silagem de girassol e inferior na silagem de sorgo e pasto de capim-tanzânia. O consumo de NDT foi maior nas dietas com cana ou com pasto de capim-tanzânia. O ganho de peso foi superior para as vacas alimentadas com cana ou silagem de sorgo, e para dietas com silagem de girassol ou capim-tanzânia houve perda de peso e do escore corporal. A produção de leite foi igual entre as dietas experimentais. A dieta à base de silagem de girassol apresentou baixa digestibilidade da FDN, mas não diferiu da cana. Das dietas avaliadas, a cana apresentou maior custo, e a dieta com pasto de capim-tanzânia foi a de menor custo. A renda líquida do leite foi quantitativamente menor para a dieta com cana e maior em ordem crescente para as dietas à

Intake, digestibility, milk production and economic analysis of diets with different forages / Consumo, digestibilidade, produção de leite e análise econômica de dietas com diferentes volumosos

The purpose was to evaluate intake and nutrients digestibility, milk production and economic viability of diets with different forages (sugar cane, sorghum silage, sunflower silage or Tanzania-grass pasture) of crossbred cows Holstein x Gir. Eight cows with approximately 180 days of lactation were used in two Latin squares 4 x 4 (4 animals, 4 diets, 4 periods). In relation to dry matter intake, it was lower for the diet with sunflower silage; neutral detergent fiber intake was lower for the diets with sugarcane and sunflower silage; non-fiber carbohydrates intake was highest for diet with sugarcane, intermediate for sunflower silage and lowest for sorghum silage and Tanzania grass pasture. Total digestible nutrients intake was highest for diets with sugarcane or Tanzania grass pasture. Weight gain was higher for cows fed with sugarcane or sorghum silage, and there was loss of weight and of body condition score for diets with sunflower silage or Tanzania grass pasture. Milk production was similar among experimental diets. Sunflower silage diet presented low digestibility of neutral detergent fiber, but it did not differ from sugarcane. Amongst the evaluated diets, the sugarcane one had the highest cost and the Tanzania grass grazing, the lowest one. Net income from milk was quantitatively lowest for sugarcane diet and crescent, following the order, for diets based on sunflower

Objetivou-se avaliar consumo, digestibilidade dos nutrientes, produção de leite e viabilidade econômica das dietas com diferentes volumosos (cana de açúcar, silagem de sorgo, silagem de girassol ou pasto de capim - tanzânia) com vacas ½ sangue Holandês x Gir. Foram utilizadas oito vacas com aproximadamente 180 dias de lactação em dois quadrados latinos 4 x 4 (4 animais, 4 dietas, 4 períodos). Em relação ao consumo da matéria seca, este foi inferior para a dieta com silagem de girassol; da fibra em detergente neutro, foi inferior para as dietas com cana e silagem de girassol; dos carboidratos não fibrosos, foi maior para a dieta com cana, intermediário na silagem de girassol e inferior na silagem de sorgo e pasto de capim-tanzânia. O consumo de NDT foi maior nas dietas com cana ou com pasto de capim-tanzânia. O ganho de peso foi superior para as vacas alimentadas com cana ou silagem de sorgo, e para dietas com silagem de girassol ou capim-tanzânia houve perda de peso e do escore corporal. A produção de leite foi igual entre as dietas experimentais. A dieta à base de silagem de girassol apresentou baixa digestibilidade da FDN, mas não diferiu da cana. Das dietas avaliadas, a cana apresentou maior custo, e a dieta com pasto de capim-tanzânia foi a de menor custo. A renda líquida do leite foi quantitativamente menor para a dieta com cana e maior em ordem crescente para as dietas à

Desenvolvimento de bebida láctea sabor morango utilizando diferentes níveis de iogurte e soro lácteo obtidos com leite de búfala

This research was carried out to evaluate the physical-chemical, microbiological and sensorial characteristics of dairy beverages elaborated with buffalo milk and different levels of yoghurt and whey. Five formulations were developed based on buffalo's milk, cheese whey and yogurt. The treatments were: T1=10% milk, 10% whey and 80% yoghurt; T2=10% milk, 20% whey and 70% yoghurt; T3=10% milk, 30% whey and 60% yoghurt; T4=10% milk, 40% whey and 50% yoghurt; T5=10% milk, 50% whey and 40% yoghurt. It was determined the acidity (°D), density at 15°C, fat, total solids (TS) and non-fat solids (SNF). The dairy beverage was evaluated on: pH, titratable acidity, percentages of fat and protein, viscosity, color (CIEL*a*b*), sensorial acceptance test with hedonic scale of five points and preference ordination, coliforms enumeration s at 35°C and 45°C, count of mesophilic aerobic microorganisms. The obtained results, submitted to ANOVA and Tukey Test with significance level of 5% revealed that the whey rates of the dairy beverage influenced pH, acidity, fat, protein, viscosity, L*, and water activity, while the chromaticity coordinates a* and b* did not suffer influence. The formularizations with 10% and 20% whey were the most accepted in the sensorial acceptance test, as well as in the preference of the judges.

Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar as características físico-químicas, sensoriais e microbiológicas de bebidas lácteas elaboradas com leite de búfala e diferentes níveis de iogurte e soro lácteo. Foram desenvolvidas cinco formulações à base de leite de búfala, soro de queijo tipo frescal e iogurte. Os tratamentos foram: T1=10% leite, 10% soro e 80% iogurte; T2=10% leite, 20% soro e 70% iogurte; T3=10% leite, 30% soro e 60% iogurte; T4=10% leite, 40% soro e 50% iogurte; e T5=10% leite, 50% soro e 40% iogurte. Para o leite e soro, foram determinadas acidez titulável (°D), densidade a 15°C, gordura, EST e ESD. As bebidas lácteas foram avaliadas quanto aos parâmetros: pH, acidez titulável, gordura, proteína, viscosidade, cor (CIEL*a*b*), teste de aceitação sensorial com escala hedônica de cinco pontos, ordenação da preferência, enumeração de coliformes a 35 e 45°C e contagem de microrganismos mesófilos aeróbios. Os resultados obtidos, submetidos ao teste de ANOVA e teste de médias com nível de significância a 5%, revelaram que os níveis de soro influenciaram os valores de pH, acidez, gordura, proteína, viscosidade e L* das bebidas lácteas, enquanto as coordenadas de cromaticidade a* e b* não sofreram influência. As formulações com 10 e 20% de soro foram as mais aceitas no teste de aceitação sensorial, bem como na preferência pelos julgadores.

Desenvolvimento de bebida láctea sabor morango utilizando diferentes níveis de iogurte e soro lácteo obtidos com leite de búfala

This research was carried out to evaluate the physical-chemical, microbiological and sensorial characteristics of dairy beverages elaborated with buffalo milk and different levels of yoghurt and whey. Five formulations were developed based on buffalo's milk, cheese whey and yogurt. The treatments were: T1=10% milk, 10% whey and 80% yoghurt; T2=10% milk, 20% whey and 70% yoghurt; T3=10% milk, 30% whey and 60% yoghurt; T4=10% milk, 40% whey and 50% yoghurt; T5=10% milk, 50% whey and 40% yoghurt. It was determined the acidity (°D), density at 15°C, fat, total solids (TS) and non-fat solids (SNF). The dairy beverage was evaluated on: pH, titratable acidity, percentages of fat and protein, viscosity, color (CIEL*a*b*), sensorial acceptance test with hedonic scale of five points and preference ordination, coliforms enumeration s at 35°C and 45°C, count of mesophilic aerobic microorganisms. The obtained results, submitted to ANOVA and Tukey Test with significance level of 5% revealed that the whey rates of the dairy beverage influenced pH, acidity, fat, protein, viscosity, L*, and water activity, while the chromaticity coordinates a* and b* did not suffer influence. The formularizations with 10% and 20% whey were the most accepted in the sensorial acceptance test, as well as in the preference of the judges.

Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar as características físico-químicas, sensoriais e microbiológicas de bebidas lácteas elaboradas com leite de búfala e diferentes níveis de iogurte e soro lácteo. Foram desenvolvidas cinco formulações à base de leite de búfala, soro de queijo tipo frescal e iogurte. Os tratamentos foram: T1=10% leite, 10% soro e 80% iogurte; T2=10% leite, 20% soro e 70% iogurte; T3=10% leite, 30% soro e 60% iogurte; T4=10% leite, 40% soro e 50% iogurte; e T5=10% leite, 50% soro e 40% iogurte. Para o leite e soro, foram determinadas acidez titulável (°D), densidade a 15°C, gordura, EST e ESD. As bebidas lácteas foram avaliadas quanto aos parâmetros: pH, acidez titulável, gordura, proteína, viscosidade, cor (CIEL*a*b*), teste de aceitação sensorial com escala hedônica de cinco pontos, ordenação da preferência, enumeração de coliformes a 35 e 45°C e contagem de microrganismos mesófilos aeróbios. Os resultados obtidos, submetidos ao teste de ANOVA e teste de médias com nível de significância a 5%, revelaram que os níveis de soro influenciaram os valores de pH, acidez, gordura, proteína, viscosidade e L* das bebidas lácteas, enquanto as coordenadas de cromaticidade a* e b* não sofreram influência. As formulações com 10 e 20% de soro foram as mais aceitas no teste de aceitação sensorial, bem como na preferência pelos julgadores.

Economic viability of substitution of sorghum silage by sugarcane or sugarcane bagasse ammoniated with urea for cattle in feedlot / Viabilidade econômica da substituição da silagem de sorgo por cana-de-açúcar ou bagaço de cana amonizado com ureia no confinamento de bovinos

It was evaluated the financial result of the confinement of Nelore bovines, subdued to different levels of substitution of sorghum silage by sugarcane or sugarcane bagasse ammoniated with urea. It were confined 35 young bulls with age average of 2 years, initial average weight of 448,2kg distributed in 7 treatments: 100% of sorghum silage; 70% of sorghum silage + 30% of sugarcane; 30% of sorghum silage + 70% of sugarcane; 100% of sugarcane; 70% of sorghum silage + 30% of sugarcane bagasse ammoniated with urea; 30% of sorghum silage + 70% of sugarcane bagasse ammoniated with urea and 100% of sugarcane bagasse ammoniated with urea. Concentrate was provided in the amount corresponding to 1.2% of body weight. It were analyzed the different components of the fodder used in the trial and the results of weight gain acquired, with final average weight of 512.3kg. The treatment with 100% of sorghum silage showed the best economic efficiency, followed by sugarcane and sugarcane ammoniated bagasse used alone, covering the total operational costs and showing positive residue. Different combinations of sorghum silage with sugarcane or with sugarcane ammoniated bagasse showed insufficient performance to cover the total variable costs. The treatment did not show economic efficiency to cover the total costs that include the opportunity costs.

Foram avaliados os resultados financeiros obtidos no confinamento de novilhos Nelore, submetidos a diferentes níveis de substituição de silagem de sorgo por cana-de-açúcar ou bagaço de cana amonizado com ureia. Foram confinados 35 animais machos não castrados com idade média de 24 meses, peso médio inicial de 448,2kg, distribuídos em 7 tratamentos: 100% silagem de sorgo; 70% de silagem de sorgo + 30% de cana-de-açúcar; 30% de silagem de sorgo + 70% de cana-de-açúcar; 100% de cana-de-açúcar; 70% de silagem de sorgo + 30% de bagaço de cana amonizado com ureia; 30% de silagem de sorgo + 70% de bagaço de cana amonizado com ureia e 100% de bagaço de cana amonizado com ureia. O concentrado fornecido correspondeu a 1,2% do peso corporal. Para avaliação econômica dos resultados, foram analisados os diferentes componentes dos tratamentos utilizados no experimento e os resultados de ganho de peso obtidos, e o peso médio final foi de 512,3kg. O tratamento com 100% de silagem de sorgo apresentou a melhor eficiência econômica, seguido pela cana-de-açúcar e pelo bagaço de cana-de-açúcar amonizado usados isoladamente, com cobertura do total dos custos operacionais e apresentação do resíduo positivo. As diferentes combinações de silagem de sorgo e cana-de-açúcar e as de bagaço de cana-de-açúcar amonizado e silagem de sorgo apresentaram desempenho econômico insuficiente para cobrir os custos op

Performance and carcass characteristics of crossbred and Nellore bovines finished in confinement / Desempenho e características de carcaça de bovinos Nelore e mestiços terminados em confinamento

Thirty-six animals (Nelore and crossbred) were confined, with age average of 24 months and initial average weight of 448.10kg. The slaughter occurred after 15 days adaptation and 50 days of experimental evaluation, totaling 65 days of confinement, with final average live weight of 512.25kg. The daily weigh gain and final live weight were similar between Nelore and crossbred, just like hot and cold carcass weights. Nevertheless, hot and cold carcass yields were bigger in Nelore animals (52.96 versus 51.53 and 52.12 versus 50.75%, respectively). Nelore exhibited hindquarter weight of 6.95kg more, which reflected directly in percentage of hindquarter cut, being 51.63% for Nelore and 49.10% for crossbred. The forequarter percentage was bigger in crossbred (40.56 versus 38.35%). The top sirloin cap of Nelore animals was 0.11kg heavier. There were no differences for fat thickness and loin eye area. About fat score and muscularity, Nelore had superior valuations (2.33 versus 1.93 points and 1.95 versus 1.71 points, respectively). Cold carcass pH was not different. Crossbred and Nelore animals, confined at a 65 days period, have satisfactory carcass weight, but did not present minimal fat finishing of 3mm.

Foram confinados 35 animais, Nelore e mestiços, com idade média de 24 ± 1 meses e peso médio inicial de 448,10 ± 26,52 kg. O abate ocorreu aos 50 dias de confinamento, com peso vivo médio final de 512,25 ± 30,03 kg. O ganho de peso diário e peso vivo final foram similares entre Nelore e mestiços, assim como os pesos de carcaça quente e fria. No entanto, os rendimentos de carcaça quente e fria foram maiores nos animais Nelore (52,96 versus 51,53% e 52,12 versus 50,75%, respectivamente). Nelore apresentou peso de traseiro de 6,95 kg a mais, o que refletiu diretamente na porcentagem do corte traseiro, sendo 51,63% para Nelore e 49,10% para mestiços. A porcentagem de dianteiro foi superior nos mestiços (38,35 versus 40,56%). A picanha dos animais Nelore foi mais pesada em 0,11 kg. Não houve diferença para espessura de gordura e área de olho de lombo. Quanto aos escores de gordura e musculosidade, Nelore teve valores superiores (2,33 versus 1,93 pontos e 1,95 versus 1,71 pontos, respectivamente). O pH na carcaça fria não foi diferente. Bovinos Nelore e mestiços, confinados durante período de 50 dias, têm peso de carcaça satisfatório, porém não apresentam acabamento mínimo de 3 mm de gordura.

Desenvolvimento de bebida láctea sabor morango utilizando diferentes níveis de iogurte e soro lácteo obtidos com leite de búfala

This research was carried out to evaluate the physical-chemical, microbiological and sensorial characteristics of dairy beverages elaborated with buffalo milk and different levels of yoghurt and whey. Five formulations were developed based on buffalo's milk, cheese whey and yogurt. The treatments were: T1=10% milk, 10% whey and 80% yoghurt; T2=10% milk, 20% whey and 70% yoghurt; T3=10% milk, 30% whey and 60% yoghurt; T4=10% milk, 40% whey and 50% yoghurt; T5=10% milk, 50% whey and 40% yoghurt. It was determined the acidity (°D), density at 15°C, fat, total solids (TS) and non-fat solids (SNF). The dairy beverage was evaluated on: pH, titratable acidity, percentages of fat and protein, viscosity, color (CIEL*a*b*), sensorial acceptance test with hedonic scale of five points and preference ordination, coliforms enumeration s at 35°C and 45°C, count of mesophilic aerobic microorganisms. The obtained results, submitted to ANOVA and Tukey Test with significance level of 5% revealed that the whey rates of the dairy beverage influenced pH, acidity, fat, protein, viscosity, L*, and water activity, while the chromaticity coordinates a* and b* did not suffer influence. The formularizations with 10% and 20% whey were the most accepted in the sensorial acceptance test, as well as in the preference of the judges.

Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar as características físico-químicas, sensoriais e microbiológicas de bebidas lácteas elaboradas com leite de búfala e diferentes níveis de iogurte e soro lácteo. Foram desenvolvidas cinco formulações à base de leite de búfala, soro de queijo tipo frescal e iogurte. Os tratamentos foram: T1=10% leite, 10% soro e 80% iogurte; T2=10% leite, 20% soro e 70% iogurte; T3=10% leite, 30% soro e 60% iogurte; T4=10% leite, 40% soro e 50% iogurte; e T5=10% leite, 50% soro e 40% iogurte. Para o leite e soro, foram determinadas acidez titulável (°D), densidade a 15°C, gordura, EST e ESD. As bebidas lácteas foram avaliadas quanto aos parâmetros: pH, acidez titulável, gordura, proteína, viscosidade, cor (CIEL*a*b*), teste de aceitação sensorial com escala hedônica de cinco pontos, ordenação da preferência, enumeração de coliformes a 35 e 45°C e contagem de microrganismos mesófilos aeróbios. Os resultados obtidos, submetidos ao teste de ANOVA e teste de médias com nível de significância a 5%, revelaram que os níveis de soro influenciaram os valores de pH, acidez, gordura, proteína, viscosidade e L* das bebidas lácteas, enquanto as coordenadas de cromaticidade a* e b* não sofreram influência. As formulações com 10 e 20% de soro foram as mais aceitas no teste de aceitação sensorial, bem como na preferência pelos julgadores.

Performance and carcass characteristics of crossbred and Nellore bovines finished in confinement / Desempenho e características de carcaça de bovinos Nelore e mestiços terminados em confinamento

Thirty-six animals (Nelore and crossbred) were confined, with age average of 24 months and initial average weight of 448.10kg. The slaughter occurred after 15 days adaptation and 50 days of experimental evaluation, totaling 65 days of confinement, with final average live weight of 512.25kg. The daily weigh gain and final live weight were similar between Nelore and crossbred, just like hot and cold carcass weights. Nevertheless, hot and cold carcass yields were bigger in Nelore animals (52.96 versus 51.53 and 52.12 versus 50.75%, respectively). Nelore exhibited hindquarter weight of 6.95kg more, which reflected directly in percentage of hindquarter cut, being 51.63% for Nelore and 49.10% for crossbred. The forequarter percentage was bigger in crossbred (40.56 versus 38.35%). The top sirloin cap of Nelore animals was 0.11kg heavier. There were no differences for fat thickness and loin eye area. About fat score and muscularity, Nelore had superior valuations (2.33 versus 1.93 points and 1.95 versus 1.71 points, respectively). Cold carcass pH was not different. Crossbred and Nelore animals, confined at a 65 days period, have satisfactory carcass weight, but did not present minimal fat finishing of 3mm.

Foram confinados 35 animais, Nelore e mestiços, com idade média de 24 ± 1 meses e peso médio inicial de 448,10 ± 26,52 kg. O abate ocorreu aos 50 dias de confinamento, com peso vivo médio final de 512,25 ± 30,03 kg. O ganho de peso diário e peso vivo final foram similares entre Nelore e mestiços, assim como os pesos de carcaça quente e fria. No entanto, os rendimentos de carcaça quente e fria foram maiores nos animais Nelore (52,96 versus 51,53% e 52,12 versus 50,75%, respectivamente). Nelore apresentou peso de traseiro de 6,95 kg a mais, o que refletiu diretamente na porcentagem do corte traseiro, sendo 51,63% para Nelore e 49,10% para mestiços. A porcentagem de dianteiro foi superior nos mestiços (38,35 versus 40,56%). A picanha dos animais Nelore foi mais pesada em 0,11 kg. Não houve diferença para espessura de gordura e área de olho de lombo. Quanto aos escores de gordura e musculosidade, Nelore teve valores superiores (2,33 versus 1,93 pontos e 1,95 versus 1,71 pontos, respectivamente). O pH na carcaça fria não foi diferente. Bovinos Nelore e mestiços, confinados durante período de 50 dias, têm peso de carcaça satisfatório, porém não apresentam acabamento mínimo de 3 mm de gordura.

Economic viability of substitution of sorghum silage by sugarcane or sugarcane bagasse ammoniated with urea for cattle in feedlot / Viabilidade econômica da substituição da silagem de sorgo por cana-de-açúcar ou bagaço de cana amonizado com ureia no confinamento de bovinos

It was evaluated the financial result of the confinement of Nelore bovines, subdued to different levels of substitution of sorghum silage by sugarcane or sugarcane bagasse ammoniated with urea. It were confined 35 young bulls with age average of 2 years, initial average weight of 448,2kg distributed in 7 treatments: 100% of sorghum silage; 70% of sorghum silage + 30% of sugarcane; 30% of sorghum silage + 70% of sugarcane; 100% of sugarcane; 70% of sorghum silage + 30% of sugarcane bagasse ammoniated with urea; 30% of sorghum silage + 70% of sugarcane bagasse ammoniated with urea and 100% of sugarcane bagasse ammoniated with urea. Concentrate was provided in the amount corresponding to 1.2% of body weight. It were analyzed the different components of the fodder used in the trial and the results of weight gain acquired, with final average weight of 512.3kg. The treatment with 100% of sorghum silage showed the best economic efficiency, followed by sugarcane and sugarcane ammoniated bagasse used alone, covering the total operational costs and showing positive residue. Different combinations of sorghum silage with sugarcane or with sugarcane ammoniated bagasse showed insufficient performance to cover the total variable costs. The treatment did not show economic efficiency to cover the total costs that include the opportunity costs.

Foram avaliados os resultados financeiros obtidos no confinamento de novilhos Nelore, submetidos a diferentes níveis de substituição de silagem de sorgo por cana-de-açúcar ou bagaço de cana amonizado com ureia. Foram confinados 35 animais machos não castrados com idade média de 24 meses, peso médio inicial de 448,2kg, distribuídos em 7 tratamentos: 100% silagem de sorgo; 70% de silagem de sorgo + 30% de cana-de-açúcar; 30% de silagem de sorgo + 70% de cana-de-açúcar; 100% de cana-de-açúcar; 70% de silagem de sorgo + 30% de bagaço de cana amonizado com ureia; 30% de silagem de sorgo + 70% de bagaço de cana amonizado com ureia e 100% de bagaço de cana amonizado com ureia. O concentrado fornecido correspondeu a 1,2% do peso corporal. Para avaliação econômica dos resultados, foram analisados os diferentes componentes dos tratamentos utilizados no experimento e os resultados de ganho de peso obtidos, e o peso médio final foi de 512,3kg. O tratamento com 100% de silagem de sorgo apresentou a melhor eficiência econômica, seguido pela cana-de-açúcar e pelo bagaço de cana-de-açúcar amonizado usados isoladamente, com cobertura do total dos custos operacionais e apresentação do resíduo positivo. As diferentes combinações de silagem de sorgo e cana-de-açúcar e as de bagaço de cana-de-açúcar amonizado e silagem de sorgo apresentaram desempenho econômico insuficiente para cobrir os custos op