Aceitação do consumidor de linguiça suína defumada no município de Boa Vista - RR / Consumer acceptance of defumation pork sausage in the municipality of Boa Vista - RR

O objetivo foi avaliar a aceitabilidade, perante o mercado consumidor de duas amostras de linguiça suína, uma previamente assada e a outra somente defumada. O processo de defumação foi realizado em uma temperatura média 70°C por 11 horas. Foram aplicados 64 questionários em diferentes locais (Faculdade Estácio Atual da Amazônia, Campus Paricarana da UFRR e Campus Cauamé da UFRR). Quando questionados sobre a frequência do consumo de linguiça suína a maioria dos entrevistados 24 (37,5%) relataram que raramente a consomem e 17 (26,6%) afirmaram que consome uma vez a cada 15 dias. Foi observado que a maioria 31 (48,4%) dos entrevistados escolheram a amostra 2 (linguiça suína defumada) e 29 (45,3%) pessoas pela a amostra 1 (linguiça assada). Conclui-se que a linguiça suína defumada teve preferência maior que a não defumada.

Avaliação sensorial de carne de frango no município de Boa Vista- RR / Sensorial evaluation of chicken meat in the municipality of Boa Vista – RR

O presente trabalho ocorreu no Laboratório de Microbiologia de Alimentos da Universidade Federal de Roraima no Campus Cauamé no Município de Boa Vista- RR. Foram realizadas avaliação sensorial de duas amostras de frango, uma defumada (Amostra 1) e a outra assada em forno convencional (Amostra 2), ambas temperadas com manjericão desidratado e marinados na cerveja. Posteriormente, pessoas não treinadas receberam tais amostras e submetidas a questionários de aceitação, com o intuito de avaliar sensorialmente a amostra mais bem aceita entre os envolvidos. O frango assado em forno convencional foi o mais bem aceito entre os questionados, porém a amostra defumada também apresentou uma boa aceitação entre as pessoas.

Avaliação sensorial de carne suína defumada no município de Boa Vista/RR / Sensory assessment of smoked swine meat in the municipality of Boa Vista/RR

A defumação se caracteriza por ser um processo que aumenta a vida útil de produtos, além de agregar valor propiciando características próprias aos mesmos. Assim, esta pesquisa teve como objetivo avaliar a aceitação da carne suína defumada no município de Boa Vista/RR. Foram aplicados questionários para avaliação por meio de análise sensorial (degustação) com duas amostras distintas de carne suína (com e sem defumação), sem o conhecimento prévio do entrevistado. Na aplicação do questionário foi possível obter informações como: frequência de consumo, preferência entre as duas amostras, sabor, textura, teor de sal e possível compra ou não. De acordo com os resultados encontrados, o produto defumado teve uma aceitação de 66% (46/69), demonstrando a importância e a valorização do produto com o processo de defumação.

Avaliação da ocorrência de mastite bovina através do CMT em uma propriedade localizada no município do Cantá/RR / Evaluation of the occurrence of bovine mastitis through the CMT in a property located in the Cantá/RR municipality

Neste trabalho, objetivou-se verificar a ocorrência de mastite em vacas sem raça definida de uma propriedade do município do Cantá. Foram avaliados onze animais, sendo os quesitos observados: escore corporal, idade, número de crias, produção leiteira, lesão de casco e, por fim, se há ou não a presença da mastite. A maioria das vacas apresentou fraca positividade para a enfermidade, sendo que apenas uma resultou em forte positivo em um dos tetos. Com isso, é possível concluir que a propriedade onde se realizou a pesquisa não positivou a mastite em seu pior grau, visto que há uma baixa produção individual das vacas e a presença do bezerro ao pé.