Use of Spirulina platensis for recovering rats under protein restriction diet feeding / Uso da Spirulina platensis na recuperação de ratos submetidos à dieta de restrição proteica

This investigation aims at evaluating the effects of spirulin as a protein source for recovering the nutritional status of adult male rats. Forty-eight animals were studied and divided by four groups according to the feed diet: casein control (CC) group and spirulin control (SC) group, which received balanced diet during the whole experiment; recovered casein (RC) group and recovered spirulin (RS) group, which received a protein-restriction diet for 60 days and, afterwards, they were fed with balanced diet based on casein and spirulin, respectively, for 90 days. The centesimal and microbiological composition of Spirulina platensis and animals weight gains could be evaluated. After being euthanized the animals liver weight and its histopathologic aspects were analyzed, besides the body fat and blood components. The spirulin used contained 59.65% of protein, 3.72% of lipids, 17.53 of fixed mineral residue and 7.81% of humidity, and showed no microorganism contamination. Significant differences on body fat and serum protein contents could not be observed among the four animal groups. Regarding the weight gains, there was no difference among the animals of groups CC and SC in different weeks of experiments numbers 1, 5, 6, 7 and from 10 to 18, but these findings were not observed among the RC and RS groups. The relative liver weight decreased in animals under protein restriction,

O presente estudo avaliou a ação da espirulina como fonte proteica na recuperação do estado nutricional de ratos machos adultos. Foram estudados 48 animais, divididos em quatro grupos de acordo com a dieta: grupo controle de caseína (CC) e grupo controle de espirulina (CE), que receberam dieta equilibrada durante todo o experimento; grupo recuperado de caseína (RC) e grupo recuperado de espirulina (RE), que consumiram dieta com restrição proteica durante 60 dias e, a seguir, receberam a dieta equilibrada à base de caseína e espirulina, respectivamente, durante 90 dias. Foram analisadas a composição centesimal e a microbiológica da Spirulina platensis, bem como o ganho em peso dos animais. Após o sacrifício dos animais, foram realizadas as análises para determinação do peso do fígado e do aspecto histopatológico, da gordura corporal e dos constituintes sanguíneos. A espirulina utilizada continha 59,65% de proteína, 3,72% de lipídios, 17,53% de resíduo mineral fixo e 7,81 de umidade, e não apresentou contaminação por microrganismos. Não houve diferenças significativas quanto à gordura corporal e constituintes proteicos séricos entre os quatros grupos de animais. Em relação ao ganho de peso, não foi constatada diferença entre os grupos CC e CE, nas diferentes semanas de números 1, 5, 6, 7 e de 10 a 18, contudo esta ocorrência não foi observada nos grupos RC e RE. O peso relativo d

Nutritional value and antinutritional factors of foliaceous vegetable Talinum fruticosum / Valor nutricional e fatores antinutricionais da folha vegetal Talinum fruticosum

Talinum fruticosum Juss (L.) is an unconventional plant belonging to the family Portulacaceae; it is a herbaceous perennial plant that grows in tropical regions as a foliaceous vegetable. T. fruticosum leaves area source of fiber and minerals and they contribute to assemble the micronutrients for daily nutritional requirements. These plants supply the essential nutrients to the human organism; however, these plants contain antinutritinal factors such as lectins and tannins which may compromise their bioavailability. In the present study, the T. fruticosum leaves samples were investigated on proximate composition and antinutritional factors. Samples were exposed to heat treatment for washing and for cooking for 10 min. These procedures neither significantly changed the carbohydrates and lipids contents, nor eliminated the hemagglutinating activity which is inactivated at 70 C, although no effective reduction of tannin from the leaves was observed.

Talinum fruticosum Juss (L.) é uma planta não convencional da família Portulacaceae e trata-se de planta herbácea perene que cresce em regiões tropicais como vegetais folhosos. As plantas fornecem nutrientes essenciais ao organismo, no entanto, a biodisponibilidade pode ser comprometida pela presença de fatores antinutricionais tais como lectinas e taninos. Em virtude das folhas de T. fruticosum serem fonte de fibra e de minerais e por contribuem para reunir os micronutrientes necessários para a nutrição diária, no presente estudo as amostras de folhas dessa planta foram investigadas quanto à composição centesimal, bem como os fatores antinutricionais. As amostras foram submetidas ao tratamento térmico nos procedimentos de lavagem e de cozimento durante 10 min. Estes processos não foram capazes de alterar significativamente os teores de carboidratos e lipídeos, tampouco a supressão da atividade hemaglutinante que é inativada a 70C. Contudo não houve eficácia na redução dos teores de tanino presentes nas folhas estudadas.

Microbiological, physical chemical and sensory characterization of the ostrich (Struthio camellus) meat burgers manufactured with fat substitute / Caracterização microbiológica, físico-química e sensorial de hambúrgueres de carne de avestruz (Struthio camellus), elaborados com substituto de gordura

The present study evaluated the feasibility of the use of a modified starch as an total or partial alternative of fat contents into the formulations of ostrich meat hamburgers. Four formulations were prepared, being F1:with 5% of swine fat; F2: with 3% of swine fat and 2% of modified starch; F3: with 2% of modified starch; F4:containing 3% of vegetable fat and 2% of modified starch, which were added to the ostrich meat burgers, and analyzed on the physical chemical, microbiological and sensory characteristic. The modified starch (F2, F3 and F4) added to the products showed a reduced level of fat, highest yield and highest water retention capacity. And the formulations showed to be in compliance with the microbiological standards established by ANVISA, being suitable for consumption. Hence, the formulation containing 3% swine fat and 2% of modified starch (F2) was the just one that was mostly accepted by proving personnels. Thereby, the formulation F2 included into foods might be regarded as those presenting the protein nutritional requirements, containing reduced fat contents, besides a good sensory acceptance.

O objetivo do estudo foi avaliar a viabilidade de uso do amido modificado, como substituto total ou parcial da gordura em formulações de hambúrgueres de carne de avestruz. Foram elaboradas quatro formulações, sendo F1: contendo 5% de gordura suína; F2: com 3% de gordura suína e 2% de amido modificado; F3: com 2% de amido modificado; e F4: com 3% de gordura vegetal e 2% de amido modificado, que após serem adicionadas aos hamburgueres de carne de avestruz foram submetidas às análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. As amostras com adição de amido modificado (F2, F3 e F4) apresentaram teor reduzido de gordura, maior rendimento e maior capacidade de retenção de água. Essas formulações atenderam aos padrões microbiológicos estabelecidos pela ANVISA, sendo, portanto próprias ao consumo. A formulação constituída de 3% de gordura suína e 2% de amido modificado (F2) foi a que obteve total aceitação entre os provadores. Portanto, essa formulação (F2) pode ser considerada como aditivo de alimento que atende às necessidades nutricionais de proteínas com teor reduzido de gordura, além de apresentar boa aceitação sensorial.

Ostrich egg yolk constituents analyses after drying procedures by means of two dehydration methodologies / Análise dos constituintes de gema de ovo de avestruz desidratada por meio de duas metodologias de secagem

The dehydrated ostrich egg yolks were analyzed in order to assess their constituents after being dried by means of two dehydration methodologies, that is the spray-drying technology and the freeze-drying technique. The egg yolk samples were dehydrated by spray dryer with compressed air flow at 30 L/min, feeding bomb flow at 0.5 L / h, and drying air temperature at 125ºC. In using the freeze-drying technology, the samples were processed at temperature of - 49 C for seven hours under the pressure of 0.02955 mmHg. After being dehydration, the centesimal composition of dried samples was determined. Cholesterol contents were determined by HPLC, in movable phase, acetonitrile/izopropanol (80:20) at flow of 1mL/min, on Nova Pack column C18 (15.0cm x 4.6cm x 5.0m), and wavelength at 210nm. The powder particles diameter sizes were achieved by optical microscopy. Statistically significant differences (p 0.05) were found in comparing the averages of centesimal compositions of ostrich egg yolks dehydrated by spray-dryer and those dried by freeze drying technology. The freeze-dried egg yolk showed higher lipid contents, but lower cholesterol contents. The freeze-dried particles were irregular, larger and more stable than those atomized powders. By means of freeze-drying technique, the retention of ostrich egg yolk lipid and protein contents was observed, although lower cholesterol q

As gemas de ovo de avestruz foram analisadas quanto às características de seus constituintes após serem desidratadas por meio de técnica de spray-dryer e pela metodologia de liofilização. As amostras foram desidratadas pela técnica de spray-dryer com vazão de ar comprimido de 30 L/ min, vazão da bomba de alimentação de 0,5 L/ h e sob a temperatura do ar de secagem de 125ºC. Pela metodologia de liofilização, as amostras foram tratadas a temperatura de - 49 C durante sete horas e sob pressão de 0,02955 mmHg. Após a desidratação, foi determinada a composição centesimal das amostras. O colesterol foi determinado por HPLC, em fase móvel, acetonitrila/isopropanol (80:20) à vazão de 1mL/min e em coluna Nova Pack C18(15cm x 4,6cm x 5m), em comprimento de onda de 210nm. O diâmetro das partículas do pó obtido foi avaliado em microscópio óptico. As médias de composição centesimal das gemas de ovo de avestruz desidratadas pelo método spray-dryer e por liofilização diferiram estatisticamente (p 0,05). A gema liofilizada apresentou maior conteúdo lipídico, porém menor taxa de colesterol. As partículas liofilizadas mostraram-se irregulares, maiores e mais estáveis do que as atomizadas. O método de secagem por liofilização conservou o teor lipídico e protéico da gema de ovo de avestruz, bem como menor concentração de colesterol na amostra quando comparado à secagem por meio de spray-dryer