RESUMO
A modification of the method of Spies and Chambers for the determination of tryptophan in food products is described. The results were compared with those obtained with the microbiological method and gave identical results. The results on tryptophan content of bean broth were consistently higher than expected. Apparently, bean broth contains certain factors, which interfere with both procedures. In summary, the modified method is simple and easy to perform in large numbers of samples.
Assuntos
Colorimetria/métodos , Análise de Alimentos/métodos , Triptofano/análise , Animais , Bioensaio , Fabaceae/análise , Reações Falso-Positivas , Farinha/análise , Leite/análise , Plantas Medicinais , Triticum/análise , Zea mays/análiseRESUMO
Se describe una modificacion del metodo colorimetrico de Spies y Chambers para la determinacion de triptofano en alimentos, el cual se basa en la condensacion del aminoacido con el p-dimetilamino benzaldehido en medio de acido sulfurico. Ese producto es luego tratado con solucion de nitrito sodico, produciendose una coloracion azul proporcional a la cantidad de triptofano presente. Se variaron las concentraciones de acido sulfurico y de nitrito de sodio hasta obtener un maximo desarrollo del color (acido sulfurico 16 N y solucion de nitrito de sodio al 0.35%). Se aplico el metodo a una diversidad de alimentos, coincidiendo los resultados con aquellos obtenidos por el metodo microbiologico, con excepcion de los caldos de frijol, los que aparentemente contienen factores que interfieren con ambos metodos. En resumen, el procedimiento es sencillo, sensitivo, y da resultados reproducibles
