RESUMO
O Estudo analisou três amostras distintas de méis, objetivando avaliar os padrões de qualidade das mesmas, através de provas analíticas e microbiológicas. Os resultados foram 0,77 por cento, 0,042 por cento, 0,045 por cento para acidez e 19 por cento, 17,4 por cento e 17 por cento para umidade, nas amostras A, B e C, respectivamente. Os resultados de fermentos diastásicos e lugol foram negativos; as reações de lund e Fiehe foram de 0,6 mL e de 11 a 20 mg/kg, respectivamente, para todas as amostras analisadas. As amostras se encontravam dentro do padrão de qualidade para mel de cozinha segundo as normas vigentes (RIISPOA, 1997). As análises microbiológicas evidenciaram ausência de coliformes totais, porém para mesófilos os resultados demonstraram impropriedade ao consumo, podendo conter bactérias patogênicas nesse grupo (ANVISA, 2001).
Assuntos
Análise de Alimentos , Microbiologia de Alimentos , Normas de Qualidade de Alimentos , Mel/microbiologiaRESUMO
O Estudo analisou três amostras distintas de méis, objetivando avaliar os padrões de qualidade das mesmas, através de provas analíticas e microbiológicas. Os resultados foram 0,77 por cento, 0,042 por cento, 0,045 por cento para acidez e 19 por cento, 17,4 por cento e 17 por cento para umidade, nas amostras A, B e C, respectivamente. Os resultados de fermentos diastásicos e lugol foram negativos; as reações de lund e Fiehe foram de 0,6 mL e de 11 a 20 mg/kg, respectivamente, para todas as amostras analisadas. As amostras se encontravam dentro do padrão de qualidade para mel de cozinha segundo as normas vigentes (RIISPOA, 1997). As análises microbiológicas evidenciaram ausência de coliformes totais, porém para mesófilos os resultados demonstraram impropriedade ao consumo, podendo conter bactérias patogênicas nesse grupo (ANVISA, 2001).(AU)
The study analyzed three different honeys' s samples, to evaluate the quality standards through analytical tests. The results were 0.77%, 0.042%, 0.045% for acidity and 19%, 17.4% and 17% for humidity, relatively to A, B and C samples. To Lund's and Fiehe's reactions the results were 0,6 mL and among 11 to 20 mg/kg, respectively; diastase enzyme and lugol were negative, for all the samples. These honey's samples were in quality's standard for heating honey, when compared with the Brazilian's Laws (RIISPOA, 1997). After the microbiological results were obtained, it was observed that the analyzed samples did not contain total coliforms, but they presented inadequate results for the mesophyllic group, which could include patogenical bacteria (BRASIL, 2001). (AU)