Sobrevida de distintas cepas de Vibrio cholerae en lechuga fresca / Survival of different Vibrio cholerae strains in fresh lettuce

A fin de estudiar el efecto de la temperatura en la sobrevida de Vibrio cholerae en lechuga fresca se determinó el número de unidades formadoras de colonias remanentes en esta verdura contaminada experimentalmente con las siguientes cepas de este microorganismo: Peruano, CDC-185, 425 y No O1. Los estudios de estabilidad se realizaron a 4ºC y a 25ºC. Asimismo, a fin de establecer una relación entre Vibrio cholerae y flora acompañante, se determinó el número de colonias en agar TCBS y en agar nutritivo inmediatamente luego de contaminar (to) y a distintos tiempos post-contaminación (ti). He

Sobrevida de distintas cepas de Vibrio cholerae en lechuga fresca / Survival of different Vibrio cholerae strains in fresh lettuce

A fin de estudiar el efecto de la temperatura en la sobrevida de Vibrio cholerae en lechuga fresca se determinó el número de unidades formadoras de colonias remanentes en esta verdura contaminada experimentalmente con las siguientes cepas de este microorganismo: Peruano, CDC-185, 425 y No O1. Los estudios de estabilidad se realizaron a 4§C y a 25§C. Asimismo, a fin de establecer una relación entre Vibrio cholerae y flora acompañante, se determinó el número de colonias en agar TCBS y en agar nutritivo inmediatamente luego de contaminar (to) y a distintos tiempos post-contaminación (ti). Hemos comprobado la existencia de variaciones en la sobrevida de distintas cepas pertenecientes al biotipo El Tor y a Vibrio cholerae No O1 en las hojas de lechuga. La cepa CDC-185 resultó ser la más sensible al almacenamiento, en las condiciones experimentales usadas. La disminución de la relación ti/to de esta cepa se debe probablemente a su incapacidad de multiplicarse. A 25§C el Vibrio cholerae ejercería un efecto competitivo dominante sobre los demás microorganismos presentes y facilitaría de esta manera su supervivencia en la naturaleza. Lo mismo sucedería a 4§C, donde puede observarse el problema estallido de la flora acompañante en las hojas de lechuga inoculadas previamente con las cepas CDC-185 y Peruano hacia el día 7 post-contaminación, mientras que las cepas No O1 y 425 lograrían contener la multiplicación de las bacterias habituales en niveles constantes, esto indicaría un comportamiento diferencial en la estabilidad de las cepas analizadas. Para comprobar el grado de inactivación del vibrio cholerae por efecto del pH, hojas de lechuga contaminadas experimentalmente fueron tratadas con ácido acético 0,05 por ciento. La decontaminación fue efectiva ya que se obtuvo una inhibición de por lo menos 2 log en todos los casos ensayados

[Survival of different strains of Vibrio cholerae on fresh lettuce]. / Sobrevida de distintas cepas de Vibrio cholerae en lechuga fresca.

Temperature effect on the survival of Vibrio cholerae in fresh lettuce was studied. Remaining infectivity in leaves experimentally contaminated with different strains of Vibrio cholerae was determined at 4 degrees C and 25 degrees C. The number of colonies in TCBS agar (Vibrio cholerae) and in nutrient agar (Vibrio cholerae and secondary microorganisms) was determined at to (initial time) and at ti (different post-contamination times). The ratio ti/to was calculated in both cases. Different survival features were found among the Vibrio cholerae strains. The CDC-185 was the most sensitive one in the experimental conditions used. At 25 degrees C, Vibrio cholerae grew faster than the secondary microorganisms and perhaps in this way it would survive in nature. At 4 degrees C lettuce leaves contaminated with the CDC-185 and the Peruano strains showed an important overgrowth relative to the secondary microorganisms at the 7th day post-contamination, whereas No O1 and 425 strains were able to inhibit this multiplication. Lettuce leaves were treated with acetic acid 0,05% to determine the inactivation of Vibrio cholerae at low pH. This decontamination treatment was effective, since a reduction of 2 log was obtained in all cases.