RESUMO
Flowability is an important characteristic of handling process for efficiency and reliability purpose of post-harvest operations, which are governed by the physical properties of the product. Physical properties determination is an important factor for formulation of machinery projects and sizing of post-harvest operations, which may impact considerably on the products quality, influencing directly the operation cost and company profit. Thus, the objective of this work was to evaluate and determinate some physical properties (repose angle, unit and bulk density, porosity and color coordinates, particle size, moisture content, water activity, angle of internal friction and effective angle of internal friction) of coffee, such as to evaluate the influence of different roast and grinding degrees over these properties. Crude grain coffee (Coffea canephora and Coffea arabica), dehulled and dried were used. These were roasted at two levels: medium light and medium-dark brown, which Agtron numbers are, respectively, SCAA/65 and SCAA/45. After roasting process, grains were grinded at three particle sizes (thin, medium and thick). Both particle size and roast degree significantly affected physical properties of coffee. Coffee samples roasted at medium dark level obtained lower values of moisture content, water activity, repose angle, bulk and real density. Coffee samples grinded at level thin presented an increase of angle of internal friction and effective angle of internal friction, repose angle, bulk and real density,porosity and decrease of water activity values.(AU)
A escoabilidade é uma importante característica do manuseio para a eficiência e a confiabilidade das operações pós-colheita, sendo regida pelas propriedades físicas do produto. A determinação das propriedades físicas é um importante fator na formulação de projetos de maquinários e dimensionamento de operações pós-colheita, podendo impactar consideravelmente na qualidade do produto, influenciando diretamente o custo da operação e o lucro da empresa. Assim, objetivou-se avaliar e determinar as propriedades físicas: ângulo de repouso, massa específica unitária e aparente, porosidade e as coordenadas de cor, análise da granulometria, teor de água, atividade de água, ângulo de atrito interno e efetivo ângulo de atrito interno do café, bem como avaliar a influência de diferentes níveis de torra e granulometria sobre essas propriedades. Foram utilizados grãos de café cru (Coffea canephora e Coffea arabica), descascados e secos, e torrados em dois níveis: média clara (SCAA/65) e moderadamente escura (SCAA/45). Após a torrefação, os grãos foram moídos em três granulometrias: fina (0,59 mm), média (0,84 mm) e grossa (1,19 mm), segundo normas de classificação da ABIC, além de mantido o lote de café inteiro. A granulometria e o nível de torrefação afetaram significativamente as propriedades físicas do café. As amostras de café torradas ao nível moderadamente escuro obtiveram menores valor de teor de água, atividade de água, ângulo de repouso, massa específica unitária e aparente. Já os cafésde granulometria mais fina apresentaram aumento de ângulo de atrito interno e efetivo ângulo de atritointerno, ângulo de repouso, massa específica unitária e aparente, porosidade e decréscimo de atividadede água.(AU)
Assuntos
Coffea , Grão Comestível , Manipulação de Alimentos/métodos , CaféRESUMO
Flowability is an important characteristic of handling process for efficiency and reliability purpose of post-harvest operations, which are governed by the physical properties of the product. Physical properties determination is an important factor for formulation of machinery projects and sizing of post-harvest operations, which may impact considerably on the products quality, influencing directly the operation cost and company profit. Thus, the objective of this work was to evaluate and determinate some physical properties (repose angle, unit and bulk density, porosity and color coordinates, particle size, moisture content, water activity, angle of internal friction and effective angle of internal friction) of coffee, such as to evaluate the influence of different roast and grinding degrees over these properties. Crude grain coffee (Coffea canephora and Coffea arabica), dehulled and dried were used. These were roasted at two levels: medium light and medium-dark brown, which Agtron numbers are, respectively, SCAA/65 and SCAA/45. After roasting process, grains were grinded at three particle sizes (thin, medium and thick). Both particle size and roast degree significantly affected physical properties of coffee. Coffee samples roasted at medium dark level obtained lower values of moisture content, water activity, repose angle, bulk and real density. Coffee samples grinded at level thin presented an increase of angle of internal friction and effective angle of internal friction, repose angle, bulk and real density,porosity and decrease of water activity values.
A escoabilidade é uma importante característica do manuseio para a eficiência e a confiabilidade das operações pós-colheita, sendo regida pelas propriedades físicas do produto. A determinação das propriedades físicas é um importante fator na formulação de projetos de maquinários e dimensionamento de operações pós-colheita, podendo impactar consideravelmente na qualidade do produto, influenciando diretamente o custo da operação e o lucro da empresa. Assim, objetivou-se avaliar e determinar as propriedades físicas: ângulo de repouso, massa específica unitária e aparente, porosidade e as coordenadas de cor, análise da granulometria, teor de água, atividade de água, ângulo de atrito interno e efetivo ângulo de atrito interno do café, bem como avaliar a influência de diferentes níveis de torra e granulometria sobre essas propriedades. Foram utilizados grãos de café cru (Coffea canephora e Coffea arabica), descascados e secos, e torrados em dois níveis: média clara (SCAA/65) e moderadamente escura (SCAA/45). Após a torrefação, os grãos foram moídos em três granulometrias: fina (0,59 mm), média (0,84 mm) e grossa (1,19 mm), segundo normas de classificação da ABIC, além de mantido o lote de café inteiro. A granulometria e o nível de torrefação afetaram significativamente as propriedades físicas do café. As amostras de café torradas ao nível moderadamente escuro obtiveram menores valor de teor de água, atividade de água, ângulo de repouso, massa específica unitária e aparente. Já os cafésde granulometria mais fina apresentaram aumento de ângulo de atrito interno e efetivo ângulo de atritointerno, ângulo de repouso, massa específica unitária e aparente, porosidade e decréscimo de atividadede água.
Assuntos
Café , Coffea , Grão Comestível , Manipulação de Alimentos/métodosRESUMO
Nos últimos anos, o crescimento da agricultura brasileira tem forçado vários setores a se adequarem aos padrões produtivos com o intuito de se manterem competitivos, frente ao processo de globalização econômica. Nesse contexto, as fábricas de ração avícola tendem a buscar novas alternativas que favoreçam a produção e reduzam custos sem afetar a qualidade do produto final. Entre essas alternativas, destaca-se o uso de silos verticais por facilitar o processo de confecção das rações e eliminar os grandes depósitos horizontais. Diante dessa possibilidade, objetivou-se, com a presente pesquisa, estudar as tensões nas paredes em conformação ziguezague de um silo metálico prismático 2m x 1m e comparar os resultados obtidos com teorias e normas. Para o cálculo das tensões, utilizaram-se os métodos simplificados de Ravenet e Troitsky. Para a obtenção dos esforços reais nas paredes, utilizaram-se extensômetros elétricos. Dessa forma, conclui-se que, tanto a teoria de Ravenet quanto de Troistky, podem ser recomendadas para o dimensionamento de silos prismáticos por apresentarem boa aproximação com valores experimentais.
Recently Brazil has undergone agricultural growth that has forced several sectors to adjust their business structure to maintain competitiveness within the process of economic globalization. In this context, the poultry production has focused on new alternatives to increase productivity and reduce costs without affecting the quality of the final product. Among these alternatives, the use of vertical silos due to their capacity and ease of accurate feed ingredient rationing and eliminate large horizontal warehouses. The present research has focused on the stresses in rectangular, hopper bottom bins with a unique zigzag corrugation. The model bin was 2m x 1m with a hopper and the stresses obtained were compared to theories and standards. The stresses were estimated using Ravenet and Troitsky's simplified methods and compared to the experimental results. Strain gauges were used to obtain data on the stress within the bin walls. One concluded that either Ravenet or Troitsky's theory may be recommended for the design of rectangular silos since they provide a high level of accuracy compared to experimental values.