Efeito do congelamento na conservação pós-colheita da acerola (Mapighia glabra l), armazenada sob condições de refrigeração / Effect of the congealment in the conservation powders-harvest from the malpighiaceae (Mapighia glabra l), storage under conditions of refrigeration

Utilizou-se frutos de acerola (Malpighia glabra L.), no estágio maduro oriundos de pomares comerciais dos povoados de Matinha, Itapera, Paço do Lumiar e São Cristóvão, localizados na Ilha de São Luís-Maranhão. Os frutos foram colhidos de forma inteiramente casualizada dentro dos pomares e transportados até o Centro de Biotecnologia do CCA/UEMA. Preparados os frutos para o congelamento foram obtidos uma amostra ao acaso para avaliação do tempo zero de congelamento de cada lote dos diferentes pomares. Os frutos foram divididos em 3 lotes (repetições) e submetidos ao congelamento em câmara fria por 24 horas a uma temperatura de - 16º Ca - 18º C e em um túnel a - 72º C por 5 minutos. Depois de congelados os frutos dos diferentes pomares foram armazenados em câmara fria a - 10º C por um período de 36 dias. No decorrer deste período, a cada 10 dias, realizou-se análises físicas e químicas determinando-se: vitamina C, perda de líquido, acidez total titulável, pH, sólidos solúveis totais e a relação sólidos solúveis totais/acidez total titulável. Com o congelamento ocorreu uma redução no teor de vitamina C da ordem de 14,48 por cento no túnel e de 19,14 por cento na câmara fria. Verificou-se também que a perda de líquido dos frutos congelados em câmara fria foi 278,81 por cento mais elevada do que nos frutos congelados em túnel e os diferentes tipos de congelamento empregados (túnel e câmara fria), não influenciaram nas características dos sólidos solúveis totais, acidez total titulável, pH e na relação sólidos solúveis totais/acidez total titulável.(AU)

Acerola fruits (Malpighia glabra L.) were used in this work, in mature stage from commercial orchards in Matinha, Itapera, Paço of the Lumiar and São Cristovão, that are located in the island of São Luís - Maranhão. The fruits were picked aleatory and conducted until the Center of Biotechnology in UEMA (CCA). After frozen fruits, it was obtained an aleatory sample to evaluate the zero freezing-point of each different group (lot)from respective orchards. The fruits were segregated in three lots (repetitions) and undergoing a frozen cold storage for 24 hours with a temperature between -16°C to -18°C and a tunnel with -72°C for five minutes. After frozen, the fruits of different orchards were located in cold storage, under 10°C for a period of 36 days. (...)(AU)

Efeito do congelamento na conservação pós-colheita da acerola (Mapighia glabra l), armazenada sob condições de refrigeração / Effect of the congealment in the conservation powders-harvest from the malpighiaceae (Mapighia glabra l), storage under conditions of refrigeration

Utilizou-se frutos de acerola (Malpighia glabra L.), no estágio maduro oriundos de pomares comerciais dos povoados de Matinha, Itapera, Paço do Lumiar e São Cristóvão, localizados na Ilha de São Luís-Maranhão. Os frutos foram colhidos de forma inteiramente casualizada dentro dos pomares e transportados até o Centro de Biotecnologia do CCA/UEMA. Preparados os frutos para o congelamento foram obtidos uma amostra ao acaso para avaliação do tempo zero de congelamento de cada lote dos diferentes pomares. Os frutos foram divididos em 3 lotes (repetições) e submetidos ao congelamento em câmara fria por 24 horas a uma temperatura de - 16º Ca - 18º C e em um túnel a - 72º C por 5 minutos. Depois de congelados os frutos dos diferentes pomares foram armazenados em câmara fria a - 10º C por um período de 36 dias. No decorrer deste período, a cada 10 dias, realizou-se análises físicas e químicas determinando-se: vitamina C, perda de líquido, acidez total titulável, pH, sólidos solúveis totais e a relação sólidos solúveis totais/acidez total titulável. Com o congelamento ocorreu uma redução no teor de vitamina C da ordem de 14,48 por cento no túnel e de 19,14 por cento na câmara fria. Verificou-se também que a perda de líquido dos frutos congelados em câmara fria foi 278,81 por cento mais elevada do que nos frutos congelados em túnel e os diferentes tipos de congelamento empregados (túnel e câmara fria), não influenciaram nas características dos sólidos solúveis totais, acidez total titulável, pH e na relação sólidos solúveis totais/acidez total titulável.

Análise qualitativa de polpas congeladas de frutas, produzidas pela SUFRUTS, MA / Qualitative analysis of frozen pulps of fruits, produced by the SUFRUTS, MA

Objetivou-se avaliar a qualidade das polpas congeladas de frutas produzidas e comercializadas pela empresa SUFRUTS na Ilha de São Luís - MA. Foram analisadas 24 amostras dos sabores acerola, abacaxi, bacuri, cajá, caju, cupuaçu, manga e maracujá, no período de agosto de 1999 a fevereiro de 2000. Procedeu-se a análise química e físico-química de pH, sólidos solúveis expressos ˚Brix, acidez titulável em ácido cítrico, vitamina C, açúcares totais e sólidos totais; análises microbiológicas de coliformes totais, coliformes fecais, bolores e leveduras. Os resultados médios das análises químicas e físico-químicas, revelaram que, das 8 polpas analisadas, apenas as polpas de acerola, cupuaçu e manga, ou seja 37,5 por cento, apresentaram-se uniformes quanto ao Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ). Em relação ao teor de sólidos solúveis (˚Brix) e acidez expressa em ácido cítrico apenas as polpas de cajá, caju encontraram-se fora do padrão vigente. Por outro lado, a amostra do sabor maracujá apresentou desuniformidade em relação ao teor de sólidos solúveis em ˚Brix, já as amostras de abacaxi e bacuri apresentaram valores abaixo do padrão estabelecido pelo PIQ quanto aos açúcares totais. No que diz respeito ao pH, teor de vitamina C e sólidos totais 100 por cento das amostras analisadas atenderam ao que preconiza a legislação. Na avaliação do perfil microbiológico, todas as amostras avaliadas encontraram-se dentro dos padrões microbiológicos da Portaria n. 12/99, portanto, próprias para o consumo.(AU)

This work has the finality to analyze frozen fruits pulps produced and eommercialized by SUFRUTS firm located in the Island of São Luís-MA. 11 I was analyzed 24 samples with the flavors: acerola, pineapple, bacuri, cajá, cashew, cupuaçu, mango and passion fruit in the period of August of 1999 to February of 2000. It was made the chemical and physical-chemical analysis of pH, soluble solids in °Brix, titratable acidity in citric acid, vitamin C, total sugar and total solids; microbiological analysis of total and fecal coliforms, moulds and yeast. The average results of chemical and physical-chemical analysis exposed that, of the 8 pulps analyzed, just acerola, cupuaçu and mango or 37,5% presented uniformity about the Identity and Quality Pattern (IQP). About the drift of soluble solids (OBrix) and acidity expressed in citric acid, only cajá and cashew pulps weren't found in actual pattern. By the way, the sample with I flavor of passion fruit wasn't uniform in relation to soluble solids in Brix. The samples of pineapple and bacuri presented values below of the establishment pattern by PIQ in relation to total sugars. About pH, vitamin and total solids 100% of the samples analyzed are in conformity with the actual legislation. In the microbiological evaluation all the samples are in conformily with the law N°12/99 and ready to consume. (AU)

Análise qualitativa de polpas congeladas de frutas, produzidas pela SUFRUTS, MA / Qualitative analysis of frozen pulps of fruits, produced by the SUFRUTS, MA

Objetivou-se avaliar a qualidade das polpas congeladas de frutas produzidas e comercializadas pela empresa SUFRUTS na Ilha de São Luís - MA. Foram analisadas 24 amostras dos sabores acerola, abacaxi, bacuri, cajá, caju, cupuaçu, manga e maracujá, no período de agosto de 1999 a fevereiro de 2000. Procedeu-se a análise química e físico-química de pH, sólidos solúveis expressos ˚Brix, acidez titulável em ácido cítrico, vitamina C, açúcares totais e sólidos totais; análises microbiológicas de coliformes totais, coliformes fecais, bolores e leveduras. Os resultados médios das análises químicas e físico-químicas, revelaram que, das 8 polpas analisadas, apenas as polpas de acerola, cupuaçu e manga, ou seja 37,5 por cento, apresentaram-se uniformes quanto ao Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ). Em relação ao teor de sólidos solúveis (˚Brix) e acidez expressa em ácido cítrico apenas as polpas de cajá, caju encontraram-se fora do padrão vigente. Por outro lado, a amostra do sabor maracujá apresentou desuniformidade em relação ao teor de sólidos solúveis em ˚Brix, já as amostras de abacaxi e bacuri apresentaram valores abaixo do padrão estabelecido pelo PIQ quanto aos açúcares totais. No que diz respeito ao pH, teor de vitamina C e sólidos totais 100 por cento das amostras analisadas atenderam ao que preconiza a legislação. Na avaliação do perfil microbiológico, todas as amostras avaliadas encontraram-se dentro dos padrões microbiológicos da Portaria n. 12/99, portanto, próprias para o consumo.