Ventajas y limitaciones de los metodos y tecnicas para la evaluación de las carnes / Advantages and limitations of the methods and techniques for the evaluation of meat

La carne es una parte muy importante de Ia dieta humana aportando valiosos nutrientes que son beneficiosos para Ia salud. Sin embargo Ia carne es altamente perecedero, por 10 tanto, por un lado, Ias técnicas como el secado y refrigeración deben ser empleados para mantener sus cualidades, por otro lado, el eficaz y los métodos eficientes deben ser desarrollados para evaluar y clasificar sus cualidades. (AU)