ptsicum / Antimicrobial activity of the genus Capsicum

Avaliou-se a atividade antimicrobiana do extrato bruto (EB) e frações hexânica (FH), clorofórmica (FC) e acetato de etila (FA) das pimentas malagueta (C. frutescens), cambuci (C.bactum var. pendulum), cumari (C.baccatum var praetermissum) e pimentão magali (C. annuum var. annuum). O EB foi obtido por extração líquido-líquido em solução hidro-alcoólica (etanol 96ºGL) seguida de fracionamento pelo sistema de solventes com grau de polaridade crescente, resultando em FH, FC e FA. Avaliou-se a atividade antimicrobiana através da Concentração Inibitória Mínima (ClM) e Concentração Letal Mínima (CLM). A pimenta cumari apresentou para a FA e FC uma CIM de 1,25mg/mL e CLM 1,5mg/mL para a L. monocytogenes. A pimenta Cambuci foi a segunda mais efetiva com atividade bactericida frente a S. typhimurium, C. perfringens e L. monocytogenes, sendo que a FA a mais efetiva, com CIM e CLM de 5 mg/mL frente a S. typhimurium. A FH da pimenta malagueta apresentou atividade bacteriostática frente a S. typhimurium, L. monocytogenes e C. perfringens com CLM de 5 mg/mL. O pimentão obteve apenas atividade bacteriostática frente a seis bactérias. Estes resultados demonstram que a pimenta cumari, cambuci e malagueta podem ser utilizadas como agentes conservantes naturais em alimentos.(AU)

The antimicrobial activity were evaluated to the crude extract (EB) and hexane (FH), chloroform (FC), and ethyl acetate (FA) fractions, from the malagueta pepper (C frutescens), cambuci (C baccatum varopendulum), eumari (C baccatum var praetermissum) and magali pepper (C annuum varo annuum). The EB was obtained by extraction hydro-alcoholic, followed by fractioning with solvent system with increasing polarity degree, resulting in FH, FC and FA. Antimicrobial activities were obtained by Minimum Inhibitory Concentration (MIC) and Minimum Lethal Concentration (MLC). TheFA and FC from Cumari pepper showed MIC of 1.25 mg/ml and MLC 01 1.5 mg/ml for L. monocytogenes. Cambuci pepper was the second most effective with bactericidal activity againstS. typhimurium, C perfringens and L monocytogenes, the FA being the most effective, with MIC and MLC of 5 mg/ml against S. typhimurium. The FH from Malagueta pepper's showed baeteriostaticactivity against S. typhimurium, L. monocytogenes and C perfringens with MLC of 5 mg/ml. Magalipepper had bacteriostatic activity against six bacteria. The results show that eumari, cambuci and malagueta peppers can be used as nature agents preservatives in food. (AU)

Atividade antimicrobiana do gênero Capsicum / Antimicrobial activity of the genus Capsicum

Avaliou-se a atividade antimicrobiana do extrato bruto (EB) e frações hexânica (FH), clorofórmica (FC) e acetato de etila (FA) das pimentas malagueta (C. frutescens), cambuci (C.bactum var. pendulum), cumari (C.baccatum var praetermissum) e pimentão magali (C. annuum var. annuum). O EB foi obtido por extração líquido-líquido em solução hidro-alcoólica (etanol 96ºGL) seguida de fracionamento pelo sistema de solventes com grau de polaridade crescente, resultando em FH, FC e FA.(...) O pimentão obteve apenas atividade bacteriostática frente a seis bactérias. Estes resultados demonstram que a pimenta cumari, cambuci e malagueta podem ser utilizadas como agentes conservantes naturais em alimentos.

Atividade antimicrobiana do óleo volátil de Coriandrum sativum L. em salame italiano / Antimicrobial activity of volatile oil of Coriandrum sativum L. in Italian salami

O óleo volátil de Coriandrum sativum L. foi usado como aditivo natural em salame Italiano, com objetivo de estudar sua influência sobre a flora microbiológica normalmente desenvolvida pelo produto. O óleo volátil foi utilizado em duas concentrações 0,01 e 0,005 por cento sobre o produto final, apresentando ambas as concentrações efeito significativo na inibição de Staphylococcus aureus e bactérias aeróbias mesófilas frente à amostra controle, aumentando a segurança do produto ao consumidor.(AU)

The volatile oil from Coriandrum sativum L. was used as natural additive in Italian salami; with the objective to study its influence on the microbiological flora normally developed by the product. The volatile oil was used in two concentrations 0.01% and 0.005% on the end item, presenting both the concentrations effect significantiy over the reduction of Staphylococcus aureus and total microbial count, increasing the product safety to the consumer. (AU)

Atividade antimicrobiana do óleo volátil de Coriandrum sativum L. em salame italiano / Antimicrobial activity of volatile oil of Coriandrum sativum L. in Italian salami

O óleo volátil de Coriandrum sativum L. foi usado como aditivo natural em salame Italiano, com objetivo de estudar sua influência sobre a flora microbiológica normalmente desenvolvida pelo produto. O óleo volátil foi utilizado em duas concentrações 0,01 e 0,005 por cento sobre o produto final, apresentando ambas as concentrações efeito significativo na inibição de Staphylococcus aureus e bactérias aeróbias mesófilas frente à amostra controle, aumentando a segurança do produto ao consumidor.