Sustainable Food Support during an Ultra-Endurance and Mindfulness Event: A Case Study in Spain.

The present industrial food-production system is not suitably ecological for the environment. Mindful nutrition in sport is a relevant emergent sub-discipline that could help reduce environmental degradation. This case study describes a sustainable support diet during an ultra-endurance running (UR) event called the "Indoor Everest Challenge". This UR challenge involved attaining the altitude of Mount Everest (8849 m) in a simulated way, in less than 24 h, without using ultra-processed food and without wasting plastics. During this challenge, a male athlete (34 years, weight: 78 kg, and height: 173 cm) wore a SenseWear Armband® (BodyMedia Inc., Pittsburg, PA, USA) accelerometer on his right arm to estimate energy expenditure. To supply his nutritional requirements, the athlete consumed only specially prepared homemade and organic food. All consumption was weighed and recorded in real-time; we determined nutrients using two databases: a food composition software, Dial Alce Ingenieria® (Madrid, Spain), to measure energy and macro- and micro-nutrients, and Phenol Explorer Database® (INRA Institut National de Recherche pour l'Alimentation, Paris, France) precisely to determine polyphenolic content. Most energy intake (up to 96%) came from plant foods. We found that subject consumed 15.8 g/kg-1/d-1 or 1242 g of carbohydrates (CHO), (2.4 g/kg-1/d-1) or 190 g of proteins (P), and 10,692 mL of fluid. The total energy intake (7580 kcal) showed a distribution of 65% CHO, 10% P, and 25% lipids (L). Furthermore, this sustainable diet lead to a high antioxidant intake, specifically vitamin C (1079 mg), vitamin E (57 mg), and total polyphenols (1910 mg). This sustainable approach was suitable for meeting energy, CHO, and P recommendations for UR. Physical and mental training (mindfulness) were integrated from the specific preliminary phase to the day of the challenge. The athlete completed this challenge in 18 h with a low environmental impact. This sports event had an educational component, as it awakened curiosity towards food sustainability.

Descriptores sensoriales de preparaciones culinarias en base a Stevia Rebaudiana (Bertoni) de producción agroecológica mediante un grupo focal / Sensory descriptors of culinary preparations based on stevia rebaudiana (bertoni) of agroecological production through a focus groups

Fundamentos: La Stevia Rebaudiana (Bertoni) es un cultivo ancestral, cuyas hojas contienen glucósidos esteviol diterpenos que le confieren poder edulcorante, siendo factible en base aellas el desarrollo de preparaciones culinarias. Métodos: Se llevó a cabo un grupo focal con integrantes dela comunidad de la Universidad Nacional de Lanús (n = 8), con la finalidad de definir descriptores sensoriales del edulcorante y de las preparaciones con Stevia desarrolladas en etapas previasde la investigación. Estas preparaciones fueron degustadas durante el transcurso del estudio, como parte de la obtenciónde las cualidades sensoriales. El grupo focal fue registrado en formato auditivo y escrito y categorizado con posterioridad.Resultados: En base a los resultados emergentes del grupo focal se pudieron caracterizar las percepciones, impresiones y sensaciones tanto a la Stevia como a las preparaciones culinarias desarrolladas. Conclusiones: Los descriptores sensoriales obtenidos podrán ser utilizados para el fomento del consumo de Stevia y para el análisis sensorial cuantitativo de los productos. (AU)

Background: Stevia Rebaudiana (Bertoni) is an ancestral crop, whose leaves contain steviol diterpene glycosides, which give it sweetening power, being feasible based on them thedevelopment of culinary preparations.Methods: A focus group was carried out with members of the community of the National University of Lanús (n = 8), inorder to define sensory descriptors of the sweetener and preparations with Stevia developed in previous stages of research. They were tasted during the course of the study, as part ofobtaining sensory qualities. The focus group was recorded in auditory and written format and subsequently categorized. Results: Based on the emerging results focus group, it waspossible to characterize both Stevia and the culinary preparations developed from the point of view of perceptions, impressions and sensations. Conclusions: The sensory descriptors obtained can be used to promote the consumption of Stevia and for the quantitative sensory analysis of the products. (AU)

Formación y capacitación en salud mental / Education and training in mental health

Para adecuar la formación de RRHH a la Ley Nº 26.657 (LNSM), elaboraron recomendaciones señalando la necesidad de orientar integralmente contenidos de la formación de profesionales con énfasis en los ejes: enfoque de derechos, inclusión social, salud pública e interdisciplina como ejes transversales para la formación, extensión e investigación. OBJETIVO describir los obstáculos identificados en el cumplimiento de las Recomendaciones del Art. 33 de la LNSM en la formación universitaria y la capacitación en servicio de salud mental del Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA). Diseño exploratorio descriptivo para la caracterización de las capacitaciones en servicios y los planes de estudio vigentes (Enfermería, Medicina, Trabajo Social, Terapia Ocupacional y Psicología) de Universidades mediante observación sistemática de fuentes documentales (planes de estudio, programas, recomendaciones, lineamientos), y triangulación metodológica con programas de asignaturas y entrevistas a informantes claves. Se analizaron 39 planes, la mayoría no menciona la LNSM. Los contenidos y ejes de SM son abordados con diferente profundidad y a veces conceptualmente contradictorios con la ley. El eje de mayor cobertura es Interdisciplina incluido en todos los planes pero con diferentes abordajes. Los ejes Salud Pública e Inclusión Social tienen menos referencias. Sobre Enfoque de Derechos incluyen pocas normativas específicas. De los 293 programas de capacitación en servicio analizados los ejes con mayor cobertura son Salud Pública (46%) e Inclusión Social (24%). Sólo el 4% de los programas incluyen todos los ejes pero focalizando en algunos principios. Hay escasez de referencias explícitas a los requerimientos de la ley y presencia de contenidos, bibliografía o enfoques de difícil valoración respecto del marco normativo. Hay escasa articulación intersectorial e interjurisdiccional