RESUMO
O tema segurança alimentar tem atraído cada vez mais o interesse do público, devido ao aumento na incidência de doenças transmitidas por alimentos. Quando produtos de origem animal in natura são reprocessados essa preocupação amplia-se, principalmente quando são comercializadas por ambulantes, onde nem sempre as condições de armazenamento e preparo são adequadas. Um desses produtos vem ganhando importância devido ao seu amplo consumo: o espetinho ou churrasquinho?, entretanto, existem poucas informações sobre a qualidade higiênica e o potencial risco para os consumidores que esses alimentos representam. Sabe-se que alimentos de origem animal e seus derivados como carnes, ovos e leite são os mais freqüentemente envolvidos em doenças transmitidas por alimentos. Os agentes patogênicos veiculados por esses alimentos são na sua maioria bactérias e se destacam: Salmonella spp, Staphylococcus aureus, Listeria spp e Escherichia coli. Há relatos de surtos de toxinfecção alimentar causados por Salmonellas envolvendo os mais variados tipos de alimentos, sendo a carne de aves a mais freqüentemente envolvida. O índice de coliformes totais e fecais é um parâmetro para avaliar as condições higiênicas, sendo que altas contagens significam contaminação pós-processamento, limpeza e sanitização deficiente. O objetivo desse estudo foi pesquisar a qualidade microbiológica de espetinhos de frango?
RESUMO
O uso de antibióticos na prática clínica levou ao aparecimento de microorganismos antibiótico- resistentes. O objetivo do trabalho foi investigar a presença de Staphylococcus aureus antibiótico resistentes, em material proveniente de narinas de profissionais com atividades em hospital veterinário. Foram colhidos swabs de narinas de vinte e três profissionais com atividades no hospital veterinário (HV) da Universidade Federal de Uberlândia- MG, para realização de culturas de Staphylococcus aureus e testes de susceptibilidade antimicrobiana. Dos vinte e três swabs coletados, 21 (91%) mostraram a presença de Staphylococcus spp. e 9 (43%) das cepas isoladas foram identificadas como Staphylococcus aureus. Testes de susceptibilidade a antimicrobianos revelaram um percentual de resistência variando de 11% para a ceftriaxona a 78% para penicilina. Indivíduos que trabalhavam há mais de seis anos no HV, mostraram 75% de colonização nasal por S. aureus, enquanto que, àqueles com menos de 06 anos 25%. Em função dos resultados obtidos pode-se concluir pela presença de amostras de S. aureus antibiótico resistentes em material proveniente de narinas de indivíduos com atividades no hospital veterinário, havendo aumento dessa colonização em função do tempo de serviço.
RESUMO
O uso de antibióticos na prática clínica levou ao aparecimento de microorganismos antibiótico- resistentes. O objetivo do trabalho foi investigar a presença de Staphylococcus aureus antibiótico resistentes, em material proveniente de narinas de profissionais com atividades em hospital veterinário. Foram colhidos swabs de narinas de vinte e três profissionais com atividades no hospital veterinário (HV) da Universidade Federal de Uberlândia- MG, para realização de culturas de Staphylococcus aureus e testes de susceptibilidade antimicrobiana. Dos vinte e três swabs coletados, 21 (91%) mostraram a presença de Staphylococcus spp. e 9 (43%) das cepas isoladas foram identificadas como Staphylococcus aureus. Testes de susceptibilidade a antimicrobianos revelaram um percentual de resistência variando de 11% para a ceftriaxona a 78% para penicilina. Indivíduos que trabalhavam há mais de seis anos no HV, mostraram 75% de colonização nasal por S. aureus, enquanto que, àqueles com menos de 06 anos 25%. Em função dos resultados obtidos pode-se concluir pela presença de amostras de S. aureus antibiótico resistentes em material proveniente de narinas de indivíduos com atividades no hospital veterinário, havendo aumento dessa colonização em função do tempo de serviço.
RESUMO
O tema segurança alimentar tem atraído cada vez mais o interesse do público, devido ao aumento na incidência de doenças transmitidas por alimentos. Quando produtos de origem animal in natura são reprocessados essa preocupação amplia-se, principalmente quando são comercializadas por ambulantes, onde nem sempre as condições de armazenamento e preparo são adequadas. Um desses produtos vem ganhando importância devido ao seu amplo consumo: o espetinho ou churrasquinho?, entretanto, existem poucas informações sobre a qualidade higiênica e o potencial risco para os consumidores que esses alimentos representam. Sabe-se que alimentos de origem animal e seus derivados como carnes, ovos e leite são os mais freqüentemente envolvidos em doenças transmitidas por alimentos. Os agentes patogênicos veiculados por esses alimentos são na sua maioria bactérias e se destacam: Salmonella spp, Staphylococcus aureus, Listeria spp e Escherichia coli. Há relatos de surtos de toxinfecção alimentar causados por Salmonellas envolvendo os mais variados tipos de alimentos, sendo a carne de aves a mais freqüentemente envolvida. O índice de coliformes totais e fecais é um parâmetro para avaliar as condições higiênicas, sendo que altas contagens significam contaminação pós-processamento, limpeza e sanitização deficiente. O objetivo desse estudo foi pesquisar a qualidade microbiológica de espetinhos de frango?