Bioactive amines in sorghum: method optimisation and influence of line, tannin and hydric stress.

The profile and levels of bioactive amines in different sorghum lines were reported for the first time. The amines were quantified by ion-pair HPLC, post-column derivatisation with o-phthalaldehyde and fluorimetric detection. The extraction procedure was optimised: 420 µm particle size, extraction with 5% trichloroacetic acid and three extractions. The screening of 22 sorghum lines showed that four of the ten amines investigated were detected. Spermine and spermidine were the prevalent amines (100%), followed by putrescine (77%) and cadaverine (14%). Total amines ranged from 5.8 to 41.4 mg/100 g, and the polyamines represented 60-100% of the total. Sorghum without tannin had higher amines levels compared to sorghum with tannin and cadaverine was specific to samples without tannin. Hydric stress caused accumulation of spermidine in the grains and affected the levels of other amines at rates depending on the presence or not of tannin. Sorghum is a significant source of polyamines.

Surto de intoxicação por histamina associado ao consumo de atum em conserva no Estado de São Paulo, Brasil / Histamine poisoning outbreak associated with consumption of canned tuna in the State of São Paulo, Brazil

Atuns e afins da família Scombridae são particularmente susceptíveis à formação de histamina por conterem grandes quantidades de histidina livre no tecido muscular. Esses peixes estão frequentemente associados a surtos de intoxicação histamínica em diversos países. Considerando que a presença de histamina representa um risco à saúde humana, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), pela Instrução normativa nº 46/2011, estabeleceu um nível de tolerância para histamina em conservas de atuns e bonitos (100 mg/kg). Neste trabalho relata-se um surto de intoxicação histamínica causado por atum (em conserva) ocorrido em abril de 2013, em uma escola do município de São Paulo, SP (Brasil) que acometeu diversas crianças após a ingestão da refeição do dia (almoço). Foram analisadas quanto ao teor de histamina as seguintes amostras: atum ralado com óleo comestível e caldo vegetal em conserva refogado com temperos (preparado na escola), uma embalagem original fechada de atum ralado com óleo comestível e caldo vegetal em conserva, do mesmo lote utilizado no refogado, e uma embalagem original de atum ralado com óleo comestível e caldo vegetal em conserva violada contendo fragmentos de atum. Não foi detectada histamina no produto com embalagem original fechada. Já no atum preparado e nos fragmentos de atum da embalagem, os teores foram de 1076,5 e 1534,7 mg/kg, respectivamente. Esses resultados são coerentes com os sintomas relatados na investigação do surto (manchas vermelhas ao redor da boca e face, edema ao redor dos olhos). Os dados sugerem que pode ter ocorrido uma contaminação cruzada e/ou estocagem em temperatura abusiva após o preparo, uma vez que a amostra do mesmo lote que estava intacta não continha histamina. Com este trabalho, pôde-se confirmar a intoxicação histamínica das pessoas acometidas devido ao consumo de altos teores de histamina presente no alimento preparado à base de atum em conserva...

The role of L-arginine and inducible nitric oxide synthase in intestinal permeability and bacterial translocation.

BACKGROUND: Arginine has been shown to have several immunological and trophic properties in stressful diseases. Its metabolites, nitric oxide (NO) and polyamines, are related to arginine's effects. Thus, the aim of this study was to determine the effects of the NO donor L-arginine and the role of inducible NO synthase (iNOS) on intestinal permeability and bacterial translocation in a model of intestinal obstruction (IO) induced by a simple knot in the terminal ileum. MATERIAL AND METHODS: Male C57BL6/J wild-type (WT) and iNOS knockout (iNOS-/-) mice were randomized into 6 groups: Sham and Sham-/- (standard chow), IO and IO-/- (standard chow +IO), and Arg and Arg-/- (standard chow supplemented with arginine + IO). After 7 days of treatment with standard or supplemented chows, IO was induced and intestinal permeability and bacterial translocation were evaluated. The small intestine and its contents were harvested for histopathological and morphometric analysis and the determination of polyamine concentration. RESULTS: Pretreatment with arginine maintained intestinal permeability (P > .05; Arg and Arg-/- groups vs Sham and Sham-/- groups), increased polyamine concentration in intestinal content (P < .05; Arg vs IO group), and decreased bacterial translocation in WT animals (Arg group vs IO and IO-/- groups). Absence of iNOS also presented a protective effect on permeability but not on bacterial translocation. CONCLUSION: Arginine supplementation and synthesis of NO by iNOS are important factors in decreasing bacterial translocation. However, when intestinal permeability was considered, NO had a detrimental role.